(2019)新人教版高中化学必修二7.4 第2课时基本营养物质(蛋白质和油脂)ppt课件.pptx
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1、2019新教材必修二第七章第第四四节节基本营养物质基本营养物质第第2 2课时课时 蛋白质和油脂蛋白质和油脂学习目标:学习目标:通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用,引导学生认识通过认识蛋白质和油脂的主要性质及应用,引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系。化学与科学、技术、社会的密切联系。重点:重点:蛋白质和油脂蛋白质和油脂的主要性质的主要性质一、蛋白质一、蛋白质课前课前导入导入同学们知道自然界中哪些物质的主要成分是蛋白同学们知道自然界中哪些物质的主要成分是蛋白质?质?蛋白质的组成和存在1. 蛋白质蛋白质由由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分等元素组成分子质量大,一万到几千万。都
2、是天然的高分子。子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。2. 主要主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄,酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比如大豆,花生,谷物。大豆,花生,谷物。3. 蛋白质蛋白质有多种的形式存在。有多种的形式存在。DNA新冠病毒的电子图片病毒病毒是微小的感染性斑点,由包裹在是微小的感染性斑点,由包裹在蛋白质蛋白质外壳中的外壳中的DNA或或RNA组成。它们太小,无法通过一般的光学显微镜看到。组成。它们太小,无法通过一般的光学显微镜看到。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有
3、专一性一一种酶只催化一种反应。种酶只催化一种反应。高效率高效率是是化学催化剂的化学催化剂的108 倍倍条件温和,不需加热条件温和,不需加热常温常温就能起催化作用,就能起催化作用,3050度度SARS病毒的电子图片病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠冠状病毒,究竟有多可怕?状病毒,究竟有多可怕?其实,冠状病毒是引起人其实,冠状病毒是引起人类上呼吸道感染的常见病类上呼吸道感染的常见病原之一,可引起成人的普原之一,可引起成人的普通感冒,占成人呼吸道感通感冒,占成人呼吸道感染的染的10%-24%10%-24%,主要发生在,主要发生在冬季和春季。冬季和春季。蛋白质动物的动物的毛毛、蚕丝蚕
4、丝是很好是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革革是衣服是衣服的原料的原料驴皮驴皮熬制的熬制的胶胶是一种药是一种药材材阿胶阿胶牛奶牛奶中的蛋中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种各种生物酶生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类人类的的肉类豆类肉类豆类食品食品 有些蛋白质有些蛋白质溶于水溶于水,如,如鸡蛋清鸡蛋清,有些,有些难溶于水难溶于水,如,如丝、毛丝、毛等。等。(1 1)蛋白质应用归纳:)蛋白质应用归纳:C、H、O、N、S、P等等3)蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。础物质。没有蛋白质就没有生命没有蛋白质就没有生命。 2)蛋
5、白质蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万。的相对分子质量很大,从几万到几千万。所以所以蛋白质是蛋白质是 化合物。化合物。(2 2)对蛋白质)对蛋白质的性质归纳的性质归纳 1)蛋白质的组成元素蛋白质的组成元素:蛋白质分子里至少含有四种元素蛋白质分子里至少含有四种元素4)蛋白质可以在蛋白质可以在 、 或或 的作用下发生水的作用下发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成酸酸碱碱酶酶氨基酸氨基酸天然高分子天然高分子C、H、O、N归纳归纳1:氨基酸同时含有:氨基酸同时含有 和和 两种官能团,两种官能团,氨基显氨基显 性,羧基显性,羧基显 性,因此氨基酸具有性
6、,因此氨基酸具有两性两性。若氨基和羧基连接在同一个若氨基和羧基连接在同一个碳原子上(碳原子上(碳碳),称为),称为 -氨基酸。天然蛋白质都是氨基酸。天然蛋白质都是-氨基酸氨基酸(3)氨基酸)氨基酸观察下列氨基酸的结构简式,辨认其中的官能团,说明其结观察下列氨基酸的结构简式,辨认其中的官能团,说明其结构的共同点构的共同点甘氨酸:甘氨酸:苯丙氨酸:苯丙氨酸:谷氨酸(味精):谷氨酸(味精):R-CH-COOHNH2氨基氨基羧基羧基归纳归纳2:NH2和和COOH之间能脱水之间能脱水聚聚合合 ,因此氨基酸之间能发生,因此氨基酸之间能发生 反反应,生成多肽,进而构成应,生成多肽,进而构成 。酸酸碱碱聚合聚
7、合蛋白质蛋白质思考与讨论思考与讨论实验实验7-9:(:(1)醋酸铅醋酸铅鸡蛋清鸡蛋清浓硝酸浓硝酸(2)火焰上灼烧头发丝和丝织品火焰上灼烧头发丝和丝织品现象:现象:1.鸡蛋清里滴加醋酸铅,出现鸡蛋清里滴加醋酸铅,出现 ,滴加浓硝,滴加浓硝酸时呈现酸时呈现 。2. 灼烧头发丝和丝织品时,产生类似烧焦羽毛的特殊气味。灼烧头发丝和丝织品时,产生类似烧焦羽毛的特殊气味。白色沉淀白色沉淀黄色黄色概念延伸:概念延伸:变性:变性:蛋白质遇某些化学试剂如蛋白质遇某些化学试剂如重金属盐重金属盐、强酸强酸、强碱强碱、乙醇乙醇、甲醛甲醛,及其某些物理因素如,及其某些物理因素如加热加热、紫外线作用紫外线作用等会发生等会
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