（2019）新人教版高中化学必修二 7.3.2乙酸 ppt课件.pptx

1、第三节第三节 乙醇乙醇 和和 乙酸乙酸第第二二课时课时 乙酸乙酸酉酉廿廿日日一一醋的来历 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来,从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zo) 扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故它在古代又叫“苦酒”。1 1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、长江以

2、北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。 陈醋酿制的过程，颜陈醋酿制的过程，颜色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较色的变化主要发生在糖化阶段，饴糖、糖渣类糖化原料的颜色较深，经过发酵之后呈现棕褐色。深，经过发酵之后呈现棕褐色。2 2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨

3、、桃、柿、枣、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。学习任务一 醋与日常生活醋的几种酿造方法3 3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需醋，只需1 1天天3 3天即得酒醋。天即得酒醋。4 4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香

4、料、色、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。思考：你能思考：你能从中从中简要简要概括从原料到醋酸的主要化学反应吗？概括从原料到醋酸的主要化学反应吗？淀粉淀粉发酵发酵乙醇乙醇氧化氧化乙酸乙酸糖分糖分/ /水果水果中的糖分中的糖分水解水解涂料乙酸的用途乙酸的用途化学纤维眼镜框架农药药物消毒剂一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质俗名俗名颜色颜色状态状态气味气味溶解性溶解性挥发性挥发性醋酸醋酸无色无色液体液体强烈刺激性气味强烈刺激性气味易挥发易挥发易溶于水和酒精易溶于水和酒精注意注意: :当温度低于当温

5、度低于16.6 16.6 时时, ,无水乙酸无水乙酸会凝结成冰一样的晶体会凝结成冰一样的晶体, ,因此乙酸又称因此乙酸又称为为_。冰醋酸冰醋酸COO HCHHH分子式：分子式： C2H4O2结构式：结构式：结构简结构简式：式：CH3COOH或或OCH3COH二二、乙酸的、乙酸的分子结构分子结构官能团：官能团： 或 COOH(羧基) OHCO1 1、酸性、酸性：三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质COO HCHHH使指示剂变色与活泼金属反应与碱性氧化物反应与碱反应与某些弱酸盐反应【思考与讨论】【思考与讨论】( 1 )( 1 )食醋可以清除水壶中食醋可以清除水壶中的少量水垢的少量水垢( (主要成分

6、是碳酸钙主要成分是碳酸钙) )，这是利，这是利用了乙酸的什么性质用了乙酸的什么性质? ? 请请写出相关反应的写出相关反应的化学方程式。化学方程式。甲基甲基 + + 羧基羧基2CH3COOH+CaCO3 (CH3COO)2Ca+H2O+CO2P79P79CH3COOHH2CO3乙酸是一元弱酸乙酸是一元弱酸乙酸与碳酸酸性强弱比较实验乙酸与碳酸酸性强弱比较实验（1 1）使紫色石蕊试液）使紫色石蕊试液变红变红（2 2）与活泼金属置换出氢气）与活泼金属置换出氢气（3 3）与碱性氧化物发生反应）与碱性氧化物发生反应（4 4）与碱反应）与碱反应（5 5）能与部分盐）能与部分盐( (如碳酸盐如碳酸盐) )反应

7、反应2CH3COOH +2 Na = 2CH3COONa+H22CH3COOH+CaO=(CH3COO)2Ca+2H2O2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2Ca +H2O+CO2写出下列反应式：写出下列反应式：1 1、酸性、酸性：Mg(OH)2 + 2CH3COOH (CH3COO)2Mg + 2H2O 烧烧鱼时常加醋并加点鱼时常加醋并加点酒酒，这样鱼的味道就，这样鱼的味道就变得变得无无腥、香醇腥、香醇，特别鲜美，特别鲜美。这是为什么呢？。这是为什么呢？你知道你知道吗？吗？【实验实验7-67-6】乙酸与乙醇的酯化反应乙酸与乙醇的酯化反应 液面上层有无色透明液面上层有无色透明

8、不溶于水的油状液体不溶于水的油状液体产产生，并可以闻到香味。生，并可以闻到香味。乙醇乙醇+ +浓浓硫酸硫酸+ +乙酸乙酸【实验实验7-67-6】在一支试管中加入在一支试管中加入3mL3mL乙乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入醇，然后边振荡试管边慢慢加入2mL2mL浓硫酸和浓硫酸和2mL2mL乙酸，再加入几片碎瓷乙酸，再加入几片碎瓷片。连接好装置，用酒精灯小心加热，片。连接好装置，用酒精灯小心加热，将产生的蒸气经导管通到饱和将产生的蒸气经导管通到饱和NaNa2 2COCO3 3溶液的液面上，观察现象。溶液的液面上，观察现象。2 2、酯化反应、酯化反应定义：定义：酸和醇酸和醇反应，生成反应，生成酯和水

9、酯和水的反应，叫做酯化反应。的反应，叫做酯化反应。乙酸乙乙酸乙酯酯（香味）（香味）思考：乙醇和思考：乙醇和乙酸反应形成乙酸反应形成乙酸乙乙酸乙酯时的断键酯时的断键方式方式？ 浓硫酸浓硫酸 O OCH3 C OH + H O C2H5 CH3 C O C2H5 + H2O可逆反应可逆反应取代取代反应反应通过通过同位素原子示踪法同位素原子示踪法测得反应实质测得反应实质: :CH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O酸（羧基）脱羟基，醇（羟基）脱氢。酸（羧基）脱羟基，醇（羟基）脱氢。1 1、为什么用酒精灯、为什么用酒精灯小心小心加热？加热

10、？2 2、将产生的蒸汽经长导管通到饱和碳酸钠溶液的液面、将产生的蒸汽经长导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上上，长导管的作用是？，长导管的作用是？减少乙酸、乙醇的挥发减少乙酸、乙醇的挥发导气管起导气管起冷凝冷凝回流回流导气导气作用，不作用，不伸入饱和碳酸钠溶液内，伸入饱和碳酸钠溶液内，防止倒吸。防止倒吸。3 3、装药品的顺序如何？、装药品的顺序如何？乙醇乙醇 浓浓硫酸硫酸 乙酸乙酸4 4、碎瓷片或者沸石的作用是什么？、碎瓷片或者沸石的作用是什么？防暴沸防暴沸5 5、浓硫酸的作用是什么？、浓硫酸的作用是什么？催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂6 6、得到的实验产物是否纯净？主要杂质是什么？、得到的实验产物是

11、否纯净？主要杂质是什么？ 主要主要杂质是乙酸和乙醇杂质是乙酸和乙醇7 7、饱和碳酸钠的作用是什么？、饱和碳酸钠的作用是什么？8.8.如何分离出乙酸乙酯如何分离出乙酸乙酯? ?分液分液中和中和乙酸乙酸溶解溶解乙醇乙醇降低乙酸乙酯的降低乙酸乙酯的溶解度溶解度酯：酯：官能团：酯基酯基：酯基：COOR 或或O OC ORC OR在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、杂醇等，有机酸带酸味，杂醇气味难闻，饮用时涩口刺喉，但长期贮藏过程中有机酸能与杂醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香气，多种酯就具有多种香气，所以老酒的香气浓郁而优美,口感味道也变得纯正了。 酯在自然界的存在和用途酯在自然界的存在

12、和用途: :酯类物质一般难溶于水，密度比水小，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。酯类物质一般难溶于水，密度比水小，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 很多很多鲜花和水果的香味都来自酯鲜花和水果的香味都来自酯, ,如草莓中含有乙酸乙酯和乙酸异如草莓中含有乙酸乙酯和乙酸异戊酯戊酯, ,苹果中含有戊酸戊酯。这些分子中碳原子数较少、相对分子质量苹果中含有戊酸戊酯。这些分子中碳原子数较少、相对分子质量较小的低级酯具有一定的挥发性较小的低级酯具有一定的挥发性, ,有芳香气味有芳香气味, ,可用作饮料、糖果、化妆可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。品中的香料和有机溶剂。三、三、官能团官能团与有机化合物的分类与有

13、机化合物的分类化学特性：与金属钠反应、催化氧化反应、酯化反应化学特性：酸性、酯化反应决定决定乙醇(C2H5OH)乙酸(CH3COOH)乙烯(CH2=CH2)官能团(OH羟基)官能团(COOH羧基)官能团( )化学特性：加成、氧化反应决定结构决定性质结构决定性质PPT模板： PPT素材： PPT图表： PPT下载： PPT教程： 资料下载： 个人简历： 试卷下载： 教案下载： 手抄报： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： 根据有机物分子中所含官能团不同，常见有机化合物有如下分类，并写出官能团名称或结

14、构简式有机物CC官能团与有机化合物的分类PPT模板： PPT素材： PPT图表： PPT下载： PPT教程： 资料下载： 个人简历： 试卷下载： 教案下载： 手抄报： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： 有机物OH(酯基)碳卤键CHO羟基醛基（12）（13）（14）（15）（1）CH4CH3（2）CH3CHCH2CH3（3）CH2CH2CH3（4）CH3CCHCH3（5）CHCH（6）CH3CCH（7）CH3Cl（8）CH3CH2Br（9）CH3OH（10）CH3CH2OHCH3（11）CH3CO

15、H O按官能团对这些化合物进行分类：按官能团对这些化合物进行分类：1 1下列下列物质都能与物质都能与NaNa反应放出反应放出H H2 2，其，其产生产生H H2 2速率排列顺序正确速率排列顺序正确的的C C2 2H H5 5OHOHCHCH3 3COOHCOOH溶液溶液NaOHNaOH溶液溶液A A B B C C D D 2 2. . 除去乙酸乙酯中混有少量的除去乙酸乙酯中混有少量的CHCH3 3COOHCOOH，最好，最好的处理方法的处理方法是是A A. .蒸馏蒸馏 B B. .水洗后分液水洗后分液 C C. .用过量饱和用过量饱和NaNa2 2COCO3 3溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液D D. .用过量用过量NaOHNaOH溶液洗涤后分液溶液洗涤后分液随堂随堂练习：练习：