（2019）新人教版高中化学必修二7.4 第2课时 基本营养物质 导学案.docx

1、高一化学 第七章第四节 基本营养物质导学案课程标准核心素养1.了解蛋白质和油脂的元素组成、物理性质、日常生活中和工业上的应用。2.掌握蛋白质的化学特性、油脂的化学性质。3.了解植物油和动物脂肪的异同点1.根据几种氨基酸的结构及其主要性质及应用，认识有机物中氨基、羧基及其性质的作用，培养“宏观辨识与微观探析”的核心素养。3.了解蛋白质的应用，培养“科学精神与社会责任”的核心素养。第2课时 蛋白质和油脂重点：蛋白质和油脂的主要性质课程导学： 一、自主预习，完成下列内容：1. 蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮、磷、硫等等，但至少含 四种元素。2. 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。所以蛋白质

2、是 化合物。3. 蛋白质可以在 、 或 的作用下发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成 。二、蛋白质的功能和应用1. 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。没有蛋白质就没有生命。人类的肉类豆类食品 各种生物酶均是蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料各种生物酶均是蛋白质动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料蛋白质2. 各种各样的病毒的新冠病毒也是蛋白质。3、 氨基酸观察四种氨基酸的结构简式，辨认官能团甘氨酸： 苯丙氨酸：谷氨酸（味精）：归纳1：氨基酸同时含有 和 两种官能团，氨基显 性，羧基显 性，因此氨基酸具有两性。若氨基和羧基连接在同

3、一个碳原子上（碳），称为 -氨基酸。天然蛋白质都是-氨基酸鸡蛋清归纳2：NH2和COOH之间能脱水聚合 ，因此氨基酸之间能发生 反应，生成多肽，进而构成 。4、 蛋白质的特征探究，实验79：（1） 向鸡蛋清中滴加醋酸铅（2） 向鸡蛋清中滴加浓硝酸（3） 火焰上灼烧头发丝和丝织品现象：1.鸡蛋清里滴加醋酸铅，出现 ，滴加浓硝酸时呈现 。2. 灼烧头发丝和丝织品时，产生类似烧焦羽毛的特殊气味。概念延伸：变性：蛋白质遇某些化学试剂如重金属盐、强酸、强碱、乙醇、甲醛，及其某些物理因素如加热、紫外线作用等会发生 ，溶解度 ，失去 ，是不可逆过程 。随堂测1：1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，

4、可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 2.下列实验中没有颜色变化的是（ ）A.麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热B.鸡蛋清中加入浓硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸3.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质4.关于酶的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸五、油脂1. 油脂通常指动物脂肪和 ，植物油有如

5、、 等等很多种。油脂的密度比水 ，黏度大，有明显的油腻感； 溶于水，易溶于 。2. 动物油通常是 态，叫做 ，熔点 3. 植物油通常是 态，叫做 ，熔点 注意：矿物油如石油、煤油、润滑油、机油等不属于油脂。4.油脂的结构观察右边油脂的分子结构：（1）油脂可以看成是 和 即丙三醇通过 反应生成的酯。（2）高级脂肪酸有饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。即R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。一般情况下，动物脂肪是 的高级脂肪酸甘油酯，而植物油是 的高级脂肪酸甘油酯。（3）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（4）天然油脂大都为混甘油酯

6、，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。 5. 油脂的化学性质A： 氢化（加成反应）：指工业上将 态的植物油在一定条件下与 发生 反应，生成固态的氢化植物油。 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等工业原料。B：水解（取代反应）：油脂可以在 、 、 等催化剂条件下发生水解反应。体内小肠中，酶催化酸催化水解，过程可逆油脂的水解生成高级脂肪酸盐和甘油碱性条件完全水解制取高级脂肪酸和甘油生成高级脂肪酸和甘油 皂化反应：工业上用油脂在NaOH(aq)或KOH（aq)条件下，水解生产肥皂的反应，肥皂成分为：高级脂肪酸钾盐或钠盐。6.油

7、脂的用途1）. 供给能量 2）构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层 3.） 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4.） 提供必需脂肪酸。 5）. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.）增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。随堂测2：1.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ） A取代反应 B加成反应 C酯化

8、反应 D皂化反应2.下列物质不能发生水解反应的是( ) A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃3.关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的是（ ） 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量； 为人体合成其他化合物提供原料； 保持体温，保护内脏器官； 促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。 A都正确 B只有 C只有 D只有4.现有四种试剂： A.新制Cu(OH)2悬浊液； B.浓硝酸； C.AgNO3溶液； D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ）5.下列食用物质中，热值最高的是 ( )A.酒精 B.葡萄糖 C.油脂D.蛋白质6.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉参考答案：1、 C、H、O、N 天然高分子 酸、 碱 酶 氨基酸2、 氨基 羧基 碱 酸 聚合 蛋白质 四、白色沉淀 黄色 变性 降低 生理活性随堂测1：1.AD 2.D 3.BD 4.AC 5.D五、植物油 大豆油 花生油 小 难 有机溶剂 固 脂肪 高 液 油 低 高级脂肪酸 甘油 酯化 酸 碱 酶随堂测2：1.D 2.D 3.A 4. A C D B 5.C 6.A5