食品营养学1ppt课件.ppt

1、第一章第一章 绪论（绪论（2 2课时）课时）第三章第三章 能量与宏量营养素（能量与宏量营养素（4 4课时）课时）第八章第八章 营养强化食品、保健食品与营养标签（营养强化食品、保健食品与营养标签（2 2课时）课时）第六章第六章 食物中的生物活性成分（食物中的生物活性成分（2 2课时）课时）食品营养学食品营养学第四章第四章 维生素（维生素（2 2课时）课时）第五章第五章 矿物质和水（矿物质和水（2 2课时）课时）第七章第七章 各类食物的营养价值（各类食物的营养价值（2 2课时）课时）第九章第九章 特殊人群的营养（特殊人群的营养（2 2课时）课时）第十章第十章 营养和慢性病（营养和慢性病（4 4课时

2、）课时）第十一章第十一章 饮食养生（饮食养生（2 2课时）课时）第十二章第十二章 公共营养（公共营养（2 2课时）课时）实验一实验一 蜂胶中总黄酮含量的测定（蜂胶中总黄酮含量的测定（4 4课时）课时）实验二实验二 食品中胆固醇含量的测定（食品中胆固醇含量的测定（4 4课时）课时）实验五实验五 食谱编制及营养配餐（食谱编制及营养配餐（8 8课时）课时）食品营养学食品营养学实验三实验三 绿茶中茶多酚含量的测定（绿茶中茶多酚含量的测定（4 4课时）课时）实验四实验四 保健食品中保健食品中SODSOD活性的测定（活性的测定（4 4课时）课时）实验六实验六 膳食调查与评价（膳食调查与评价（8 8课时）课

3、时）推荐几本参考书推荐几本参考书1 1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.92006.92 2、刘志皋主编、刘志皋主编 ，食品营养学，食品营养学 （第二版），中国轻（第二版），中国轻工业出版社，工业出版社，2004.42004.43 3、李凤林，张忠，李凤玉，食品营养学，北京：化、李凤林，张忠，李凤玉，食品营养学，北京：化学工业出版社，学工业出版社，2009.32009.34 4、吴坤，营养与食品卫生学吴坤，营养与食品卫生学( (五版五版) )，北京：人民卫，北京：人民卫生出版社，生出版社，2006.52006.5第一章第一章 绪绪 论论一

4、、概一、概 述述二、二、 营养学基本概念和分支营养学基本概念和分支三、营养学科发展概况三、营养学科发展概况四、我国营养工作居民营养状况四、我国营养工作居民营养状况本次课本次课主要内容主要内容五、本教材的内容、教学要求五、本教材的内容、教学要求第一章第一章 绪绪 论论本章学习目标本章学习目标1 1、掌握营养、营养学、掌握营养、营养学、DRIsDRIs等基本概念。等基本概念。2 2、了解营养学发展简史与新进展。、了解营养学发展简史与新进展。3 3、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。、初步了解我国宏观的营养工作和居民的营养现状。思考题：思考题：1 1、什么是营养？营养和营养素有何关系？、什

5、么是营养？营养和营养素有何关系？2 2、营养和健康有什么关系？（课后讨论）、营养和健康有什么关系？（课后讨论）第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（1）（一）什么是健康？（一）什么是健康？ 人类社会进入人类社会进入2121世纪后，世界各国对人群营养问题更加重世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。视。2020世纪有多位科学家曾预言，世纪有多位科学家曾预言，2121世纪是生命科学的世纪。世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此，在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此， 2121世纪是健康的世纪！世纪是健康的世纪！ 人生最大的财富是健康！人生最大的财富是

6、健康！ 送人最好的礼物是健康知识送人最好的礼物是健康知识！ 健康到底有多重要？视频健康到底有多重要？视频 那么什么叫健康呢？那么什么叫健康呢？ 健康不仅仅是健康不仅仅是没有疾病或残疾没有疾病或残疾，更是更是身体身体、心理状态心理状态及及社会关系社会关系的的良好状态。良好状态。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（2）身体完美状态身体完美状态具体表现在一下方面：具体表现在一下方面：1 1、体温：摄氏、体温：摄氏 36.236.237.237.2度（口腔）；度（口腔）；2 2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满

7、而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。3 3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达能力如常；能力如常；4 4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如；、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如；5 5、体位：身体活动自如，不受限制；、体位：身体活动自如，不受限制；6 6、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；、姿势：躯干端正，肢体灵活适度；第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（3

8、）身体完美状态身体完美状态7 7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行；、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行；8 8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性；无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性；9 9、饮食：食量正常，有食欲；、饮食：食量正常，有食欲；1010、大小便：小便每天约三四次（大小便：小便每天约三四次（150015002000ml2000ml）夜尿少）夜尿少（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色，（一次或无），大便每天一次形状有

9、头有尾，黄色或黄褐色，臭味正常，量约臭味正常，量约100100300300克，摄入肉类较多时粪便量较少，克，摄入肉类较多时粪便量较少，进食素菜多时粪便量较多；进食素菜多时粪便量较多；第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（4）身体完美状态身体完美状态1111、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张；1212、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无恶梦。1313、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和

10、传染病；免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病；1414、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性格健全，情绪稳定；格健全，情绪稳定；1515、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 16162020次次/ /分。呼吸与脉搏的比例为分。呼吸与脉搏的比例为1 1：4 4，新生儿约为，新生儿约为4444次次/ /分；分；1616、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（5）身体完美状态身体完美状态1717、血压：根据、血压：根据WHOWHO建议建议1818岁以上成

11、人血压水平岁以上成人血压水平 一、理想血压：一、理想血压： 120 / 80 mmhg120 / 80 mmhg 二、正常血压：二、正常血压： 130 / 85 mmhg130 / 85 mmhg 三、正常高值：三、正常高值：130130139/85139/8589 mmhg89 mmhg 四、高血压四、高血压140 / 90 mmhg140 / 90 mmhg 1 1级（轻度）级（轻度）140 140 159 / 90 159 / 90 99 mmhg99 mmhg 2 2级（中度）级（中度）160 160 179 / 100 179 / 100 109 mmhg109 mmhg 3 3级（

12、重度）级（重度）180 / 110 mmhg180 / 110 mmhg 单纯收缩期高血压单纯收缩期高血压140 mmhg140 mmhg第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（6）精神完美状态精神完美状态 精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的话说：功、名、利、禄全抛下。话说：功、名、利、禄全抛下。处人心态处人心态 人与人不要攀比人与人不要攀比 处事心态处事心态 君子爱财取之有道君子爱财取之有道饮食心态饮食心态 菜好菜坏一个样菜好菜坏一个样第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（7）社会生活完美状态社会生活完美状态1 1、国家的各项法律的

13、健全。、国家的各项法律的健全。2 2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。3 3、人们的文化素质的提高。、人们的文化素质的提高。4 4、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多朋友、亲戚，且友好相待、和睦相处。朋友、亲戚，且友好相待、和睦相处。5 5、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护。生存的最基本的条件得到保护。6 6、维护世界和平。、维护世界和平。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（8）（二）影响健康的因

14、素（二）影响健康的因素1 1、医疗条件、医疗条件 占占8%8%2 2、气候条件、气候条件 占占7%7%3 3、社会因素、社会因素 占占10% 10% 4 4、遗传因素、遗传因素 占占15%15%5 5、自我保健、自我保健 占占60%60% 第一章第一章 绪绪 论论（三）健康的基石（三）健康的基石1 1、均衡营养、均衡营养2 2、适量运动、适量运动3 3、平衡心理、平衡心理4 4、戒烟限酒、戒烟限酒5 5、充足睡眠、充足睡眠一、概一、概 述（述（9）第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（10）均衡营养均衡营养 就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白就是人体所进食的食物中的营养素要均

15、衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。七大营养素的摄入要均衡。七大营养素的摄入要均衡。 中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。中国营养学会向全国居民推荐营养金字塔来均衡膳食。众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹，是智慧和科学的结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养结晶，是最稳定最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔金字塔”也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调也是膳食的最佳结构，根据塔的原理平衡营养需求，是调整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法

16、。整膳食结构，达到合理营养、增进健康的有效方法。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（10）营养金字塔营养金字塔“金字塔金字塔”的第一层是最重要的粮的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基占饮食中谷类食物，它构成塔基占饮食中的很大比重，每日粮豆类食物摄的很大比重，每日粮豆类食物摄取量为取量为300500克。克。“金字塔金字塔”的第二层是蔬菜和水果，在金字塔中的第二层是蔬菜和水果，在金字塔中占据了相当的地位，每日蔬菜和水果摄入量分占据了相当的地位，每日蔬菜和水果摄入量分别为别为400500克和克和100200克。克。“金字塔金字塔”的第三层为动物性食品，主要提的第三层为动物性食品，主要提

17、供蛋白质、脂肪、供蛋白质、脂肪、B族维生素和无机盐。禽、族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100200克。克。“金字塔金字塔”的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙，的第四层是奶和奶制品，以补充优质蛋白和钙，每日摄取量为每日摄取量为200300克。塔尖为适量的油每日摄入克。塔尖为适量的油每日摄入25克。克。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（11）适量运动适量运动 医学之父希波克拉底（公元前医学之父希波克拉底（公元前460460前前377377古希腊古希腊医生）传了二千四百多年的名言：医生）传了二千四百多年的名言：“阳光、空气

18、、阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。水和运动，这是生命和健康的源泉。” ” 那么，最那么，最好的运动什么？好的运动什么？ 运动的原则是什么？运动的原则是什么？散步，也就是步行或散步，也就是步行或走路走路。1 1、有恒、有恒 2 2、有序、有序 3 3、有度、有度第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（12） 有恒有恒：即持之以恒。一天不练，等于三天不练、三即持之以恒。一天不练，等于三天不练、三天不练天不练 等于三月不练、三月不练等于三年不练。三等于三月不练、三月不练等于三年不练。三年不练等于没练。年不练等于没练。 有序有序：即循序渐进。：即循序渐进。( (运动一定要遵循循序渐进

19、的规运动一定要遵循循序渐进的规律否则易导致损伤）律否则易导致损伤） 有度有度：即适量。（大约每天走：即适量。（大约每天走3 3公里路，或运动到心公里路，或运动到心跳年龄跳年龄170170）第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（13）平衡心理平衡心理1 1、不要拿别人的缺点来惩罚自己，处理方法：躲避、不要拿别人的缺点来惩罚自己，处理方法：躲避、转移、释放（谈心）、升华、自我控制（忍）。转移、释放（谈心）、升华、自我控制（忍）。2 2、事事不要在意。、事事不要在意。3 3、天天有个好心情。、天天有个好心情。4 4、要会笑（笑一笑十年少、笑口常开，健康常在），、要会笑（笑一笑十年少、笑口常开

20、，健康常在），每天大笑每天大笑3 3次，偏头疼不得，后背疼不得，生殖功能次，偏头疼不得，后背疼不得，生殖功能不减弱，呼吸道功能好不减弱，呼吸道功能好, ,氧气足，刺激垂体产生脑内氧气足，刺激垂体产生脑内啡（天然营养麻醉剂）。啡（天然营养麻醉剂）。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（14）戒烟限酒戒烟限酒 烟要戒，吸烟有害健康！烟要戒，吸烟有害健康！ 吸烟导致癌症、肺气肿、冠心病三大害处。有人说：吸烟导致癌症、肺气肿、冠心病三大害处。有人说：吸烟有醒脑、提神触发灵感、开拓思路、利于交往、吸烟有醒脑、提神触发灵感、开拓思路、利于交往、夏天防蚊虫五大功效。但吸烟与健康比较起来还是利夏天防蚊

21、虫五大功效。但吸烟与健康比较起来还是利少弊多。少弊多。 酒可适量喝一点！酒可适量喝一点！但不可酗酒，建议喝红酒，国际组但不可酗酒，建议喝红酒，国际组织公布的织公布的6 6种保健饮料其中就有红酒。种保健饮料其中就有红酒。第一章第一章 绪绪 论论一、概一、概 述（述（15）充足睡眠充足睡眠 人的一生大约有三分之一的时间是在床上度过的。人的一生大约有三分之一的时间是在床上度过的。睡觉，是自然规律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，睡觉，是自然规律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，有人晚起、早睡。总之要睡觉，如果不睡觉，会导致有人晚起、早睡。总之要睡觉，如果不睡觉，会导致动脉痉挛，缺血缺氧，会产生：头昏头痛

22、、恶心呕吐、动脉痉挛，缺血缺氧，会产生：头昏头痛、恶心呕吐、长时间动脉痉挛，缺血缺氧，则会损伤组织器官，神长时间动脉痉挛，缺血缺氧，则会损伤组织器官，神经衰弱，百病丛生。经衰弱，百病丛生。 充充 足的足的 睡睡 眠眠 非非 常常 重重 要要 !第一章第一章 绪绪 论论二、营养学的基本概念（二、营养学的基本概念（1）1 1营养学（营养学（nutrition or nutriolotynutrition or nutrioloty）：是研究人体营养）：是研究人体营养规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的科学。规律、营养与健康的关系以及营养改善措施的科学。2 2营养营养(nutrition)(nu

23、trition)：是指机体通过摄取食物，经过体内消：是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生理功能和体力活动需要的过程。机体组织器官满足生理功能和体力活动需要的过程。3 3营养素营养素(nutrients)(nutrients)：指具有营养功能的物质，包括：指具有营养功能的物质，包括6 6大大营养素。已经研究并公认人体需要的营养素有营养素。已经研究并公认人体需要的营养素有4040多种。包多种。包括括9 9种必需氨基酸、种必需氨基酸、2 2种必需脂肪酸种必需脂肪酸 、1414种维生素、种

24、维生素、1010种种微量元素、微量元素、1 1种糖类种糖类葡萄糖和水。葡萄糖和水。第一章第一章 绪绪 论论二、营养学的基本概念（二、营养学的基本概念（2）4 4营养价值（营养价值（nutrional valuenutrional value）: :指食物中营养素及能量满足人体需要的指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。程度。5 5营养不良（营养不良（malnutritionmalnutrition）指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩）指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常疾病状态。所造成的机体健康异常疾病状态。6 6、亚健康：处于健康与疾病之间的过度状态，称为第三状态

25、，指身体存在、亚健康：处于健康与疾病之间的过度状态，称为第三状态，指身体存在某种或多种不适但无身体器质性病变的状态。某种或多种不适但无身体器质性病变的状态。7 7、平衡膳食：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳、平衡膳食：是指能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。食中各种营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。8 8膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIs,dietary reference intakes):DRIs,dietary reference intakes):指一组每指一组每日平均膳食营

26、养素摄入量的参考值。包括四个内容指标：平均需要量日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括四个内容指标：平均需要量 、推荐摄入量、适宜摄入量推荐摄入量、适宜摄入量 、可耐受最高摄入量。其关系见下图：、可耐受最高摄入量。其关系见下图： 第一章第一章 绪绪 论论EAR、RNI、UL的关系的关系估计平均需求量估计平均需求量推荐摄入量推荐摄入量可耐受的高限可耐受的高限摄入水平摄入水平第一章第一章 绪绪 论论三、营养科学发展概况（三、营养科学发展概况（1）（一）我国营养学发展的历史（一）我国营养学发展的历史1、3000年前的西周，在官方医政制度中设有食医，列众医之首。年前的西周，在官方医政制度中设有食医，列众

27、医之首。2、2000多年前，多年前，皇帝内经皇帝内经素问素问中有中有“五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。五畜为益，五菜为充。”3、东汉时期，、东汉时期，神农本草经神农本草经中有中有“海藻疗瘿海藻疗瘿”的具体描述。的具体描述。4、南朝齐梁时期陶弘景提出了、南朝齐梁时期陶弘景提出了“以肝补血，补肝明目以肝补血，补肝明目”的见解。的见解。5、东晋葛洪在、东晋葛洪在肘后备急方肘后备急方中有海藻酒治疗甲状腺肿的记载。中有海藻酒治疗甲状腺肿的记载。6、唐代名医孙思邈主张、唐代名医孙思邈主张“治未病治未病”的预防思想。的预防思想。7、我国古代还有医食同源的重要思想，如明代李时珍的、

28、我国古代还有医食同源的重要思想，如明代李时珍的本草纲本草纲目目，明代的姚可成的，明代的姚可成的食物本草食物本草。此外还有。此外还有食经食经、千千金食治金食治等都反映了我国古代营养学方面的发展。等都反映了我国古代营养学方面的发展。第一章第一章 绪绪 论论三、营养科学发展概况（三、营养科学发展概况（2）（二）国外营养学发展的历史（二）国外营养学发展的历史1 1、最早记载是公元前、最早记载是公元前400400年前，年前，圣经圣经中就有将肝汁挤到眼中治中就有将肝汁挤到眼中治疗眼病。疗眼病。2 2、古希腊名医，世称医学之父的、古希腊名医，世称医学之父的Hippocrates,Hippocrates,在公

29、元前在公元前300300多年首多年首先认识到食物营养对健康的重要性。先认识到食物营养对健康的重要性。3 3、现代营养学奠基于、现代营养学奠基于1818世纪，有营养学之父之称的法国化学家世纪，有营养学之父之称的法国化学家LavoisierLavoisier首先阐明了生命过程是一个呼吸过程。首先阐明了生命过程是一个呼吸过程。4 4、1919世纪初，发现了钠、钾、钙、硫、氯、磷等元素。世纪初，发现了钠、钾、钙、硫、氯、磷等元素。5 5、18101810年发现了第一种氨基酸年发现了第一种氨基酸亮氨酸。亮氨酸。6 6、18421842年，德国化学家、农业化学和营养化学奠基人之一年，德国化学家、农业化学和

30、营养化学奠基人之一LiebigLiebig提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程。提出，机体营养过程是对蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化过程。第一章第一章 绪绪 论论三、营养科学发展概况（三、营养科学发展概况（3）（二）国外营养学发展的历史（二）国外营养学发展的历史7 7、19121912年发现第一个维生素年发现第一个维生素维生素维生素B1B1，之后的，之后的3535年又陆续发年又陆续发现了其他现了其他1313种维生素。种维生素。8 8、19291929年亚油酸被证明是人体必需脂肪酸。年亚油酸被证明是人体必需脂肪酸。9 9、19351935年最后一种必需氨基酸年最后一种必需氨基

31、酸苏氨酸被发现。苏氨酸被发现。1010、2020世纪世纪3030年代掀起微量元素的研究热潮。年代掀起微量元素的研究热潮。1111、2020世纪中后期，营养学的研究工作日益深入。世纪中后期，营养学的研究工作日益深入。第一章第一章 绪绪 论论三、营养科学发展概况（三、营养科学发展概况（4）（三）营养学的重要进展（三）营养学的重要进展 近几十年来无论是宏观方面，还是微观方面，研究更加深近几十年来无论是宏观方面，还是微观方面，研究更加深入，发展更加迅速，出现了许多营养学的分支学科和领域，入，发展更加迅速，出现了许多营养学的分支学科和领域，主要有：主要有：1 1、基础营养；、基础营养；2 2、公共营养；

32、、公共营养；3 3、营养与健康；、营养与健康；4 4、营养与基因表达；、营养与基因表达；5 5、食物中活性成分、食物中活性成分6 6、营养与农业；、营养与农业；7 7、食物营养。、食物营养。第一章第一章 绪绪 论论四、我国营养工作和居民营养状况（四、我国营养工作和居民营养状况（1）（一）居民营养与健康状况（一）居民营养与健康状况 1 1、我我国曾于国曾于19591959年、年、19821982年和年和19921992年分别进行过三年分别进行过三次全国营养调查，次全国营养调查，20022002年年8-128-12月，在卫生部、科技部月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各

33、省、和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了 中国中国居民营养与健康状况调查居民营养与健康状况调查 。第一章第一章 绪绪 论论四、我国营养工作和居民营养状况（四、我国营养工作和居民营养状况（2）第一章第一章 绪绪 论论四、我国营养工作和居民营养状况（四、我国营养工作和居民营养状况（3）2 2、调查结果：、调查结果：（1 1）居民营养与健康状况明显改善；）居民营养与健康状况明显改善；（2 2）居民营养与健康问题不容忽视，有以下方面：）居民营养与健康问题不容忽视，有以下方面： 膳食结构不尽合理；膳食结构不尽合理

34、； 一些营养缺乏病依然存在；如缺碘、缺钙、营养不良等。一些营养缺乏病依然存在；如缺碘、缺钙、营养不良等。 慢性非传染性疾病明显上升；高血压、糖尿病、超重和肥慢性非传染性疾病明显上升；高血压、糖尿病、超重和肥胖疾病等。胖疾病等。第一章第一章 绪绪 论论四、我国营养工作和居民营养状况（四、我国营养工作和居民营养状况（4）（二）改善措施（二）改善措施1 1、19931993年批准颁布实施年批准颁布实施9090年代中国食物结构改革与发展年代中国食物结构改革与发展纲要纲要。2 2、19931993年成立了年成立了“国家食物与营养咨询委员会国家食物与营养咨询委员会”。3 3、19961996年国家正式启动

35、年国家正式启动“大豆行动计划大豆行动计划”。4 4、19971997年批准颁布实施年批准颁布实施中国营养改善行动计划中国营养改善行动计划。5 5、20002000年在全国开始分步实施年在全国开始分步实施“学生饮用奶计划学生饮用奶计划”。6 6、20012001年批准颁布实施年批准颁布实施中国食物与营养发展纲要中国食物与营养发展纲要。7 7、20072007年中国居民膳食指南年中国居民膳食指南。第一章第一章 绪绪 论论五、本教材内容教学目标与要求（五、本教材内容教学目标与要求（1）（一）教材内容（一）教材内容1 1、第一部分包括食物在体内过程、基础营养和不同人群的、第一部分包括食物在体内过程、基

36、础营养和不同人群的营养营养 。2 2、第二部分包括各类食物的营养价值、食品的营养强化和、第二部分包括各类食物的营养价值、食品的营养强化和膳食营养与健康膳食营养与健康 。3 3、第三部分包括社区营养和合理配餐、第三部分包括社区营养和合理配餐第一章第一章 绪绪 论论五、本教材内容教学目标与要求（五、本教材内容教学目标与要求（2）（二）目标与要求（二）目标与要求1 1、全面理解和掌握营养学的基本理论知识，掌握人体对能、全面理解和掌握营养学的基本理论知识，掌握人体对能量和各种营养素的需要量和各种营养素的需要； 2 2、认识各类食品的营养价值及营养素在食品加工与储藏过、认识各类食品的营养价值及营养素在食

37、品加工与储藏过程中的变化规律；程中的变化规律； 3 3、理解不同生理条件下和不同环境条件下人群的胜利及对、理解不同生理条件下和不同环境条件下人群的胜利及对营养需求的特点，了解膳食与健康的关系，掌握合理膳食营养需求的特点，了解膳食与健康的关系，掌握合理膳食的原则和方法；的原则和方法；4 4、掌握社区营养工作的内容和与方法，以便今后从事食品、掌握社区营养工作的内容和与方法，以便今后从事食品生产或相关工作能够良好地运用营养学知识解决实际问题。生产或相关工作能够良好地运用营养学知识解决实际问题。 第一章第一章 绪绪 论论课后小结课后小结第一章第一章 绪绪 论论思考讨论题思考讨论题食品营养与健康有何关系？第一章第一章 绪绪 论论第一章第一章 绪绪 论论营养缺乏症营养缺乏症甲状腺肿大克汀病或呆小症佝偻病第一章第一章 绪绪 论论慢性非传染病慢性非传染病肥胖糖尿病足溃烂癌症患者化疗此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！