《茶文化与茶健康》课件1-(1).ppt

1、浙江大学茶学系浙江大学茶学系陈宗懋院士陈宗懋院士2013“2013“中国工程院院士咨询研究项目中国工程院院士咨询研究项目” 2013 2013年中央美术学院茶友交流年中央美术学院茶友交流中国中国- -北京北京2013.2013.0303. .0 06 6科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会感谢：感谢：龚继遂教授、师维龚继遂教授、师维！各位老师、同学！各位老师、同学！各位茶友！各位茶友！科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会n王岳飞

2、，王岳飞，1968年生，浙江天台人。茶学博士，教授，博士生导师。年生，浙江天台人。茶学博士，教授，博士生导师。n教学：浙江大学茶学系系副主任。教学：浙江大学茶学系系副主任。 茶叶生物化学茶叶生物化学、茶与健康茶与健康 、茶业经营管理学茶业经营管理学、 中华茶文化中华茶文化、保健食品研究开发保健食品研究开发、茶文化与茶健康茶文化与茶健康等。等。n研究：浙江大学茶叶研究所副所长、党支部书记。研究：浙江大学茶叶研究所副所长、党支部书记。n社会服务：社会服务： 浙江省茶叶学会秘书长浙江省茶叶学会秘书长/浙江省茶产业创新联盟副秘书长浙江省茶产业创新联盟副秘书长 中国茶叶学会提取物分会秘书长中国茶叶学会提

3、取物分会秘书长 中华预防医学会自由基医学专业委员会常委中华预防医学会自由基医学专业委员会常委 中国茶叶流通协会理事、专家委员会委员中国茶叶流通协会理事、专家委员会委员 中国国际茶文化研究会学术部委员中国国际茶文化研究会学术部委员 中国社科院茶研中心专家委员会委员中国社科院茶研中心专家委员会委员 浙江图书馆文澜讲坛客座教授浙江图书馆文澜讲坛客座教授 杭州中国茶都品牌促进会副理事长、丽水市茶产业首席专家杭州中国茶都品牌促进会副理事长、丽水市茶产业首席专家 浙江省莲都区区长助理、云和、龙泉、松阳、景宁、福鼎、苍南、天台浙江省莲都区区长助理、云和、龙泉、松阳、景宁、福鼎、苍南、天台3n王岳飞，王岳飞，

4、1968年生，浙江天台人。茶学博士，教授，博士生导师。年生，浙江天台人。茶学博士，教授，博士生导师。n教学：教学：浙江大学茶学系系副主任。浙江大学茶学系系副主任。 茶叶生物化学茶叶生物化学、茶与健康茶与健康 、茶业经营管理学茶业经营管理学、 中华茶文化中华茶文化、保健食品研究开发保健食品研究开发、茶文化与茶健康茶文化与茶健康等。等。n研究：研究：浙江大学茶叶研究所副所长、党支部书记。浙江大学茶叶研究所副所长、党支部书记。n社会服务：社会服务：浙江省茶叶学会秘书长浙江省茶叶学会秘书长/浙江省茶产业创新联盟副秘书长浙江省茶产业创新联盟副秘书长中国茶叶学会提取物分会秘书长中国茶叶学会提取物分会秘书长

5、中华预防医学会自由基医学专业委员会常委中华预防医学会自由基医学专业委员会常委中国茶叶流通协会理事、专家委员会委员中国茶叶流通协会理事、专家委员会委员中国国际茶文化研究会学术部委员中国国际茶文化研究会学术部委员中国社科院茶研中心专家委员会委员中国社科院茶研中心专家委员会委员浙江图书馆文澜讲坛客座教授浙江图书馆文澜讲坛客座教授杭州中国茶都品牌促进会副理事长、丽水市茶产业首席专家杭州中国茶都品牌促进会副理事长、丽水市茶产业首席专家浙江省莲都区区长助理、云和、龙泉、松阳、景宁、福鼎、苍南、天台浙江省莲都区区长助理、云和、龙泉、松阳、景宁、福鼎、苍南、天台西乡、遵义西乡、遵义 科技创新与中国茶产业的未来

6、科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会浙大茶学科历史1952年：建立茶叶系；年：建立茶叶系；1957年：年：招收国外来华留学生；招收国外来华留学生；1962年：年：招收国内第一位茶学研究生；招收国内第一位茶学研究生；1981年：年：被国务院学位委员会批准为硕士学位授权点；被国务院学位委员会批准为硕士学位授权点；1986年：年：被国务院学位委员会批准为国内第一个茶学学科博士被国务院学位委员会批准为国内第一个茶学学科博士 学位授权点；学位授权点；1989年：年：被国务院学位委员会批准为国家重点学科；国家重点学科；2002年：再次被国务院学位委

7、员会批准为年：再次被国务院学位委员会批准为国家重点学科；国家重点学科；2007年：再次被评为年：再次被评为国家重点学科。国家重点学科。科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会问题：问题：全球茶叶种植面积大约有全球茶叶种植面积大约有 万亩，万亩， 产量大约产量大约 万吨万吨中国茶叶种植面积大约有中国茶叶种植面积大约有 万亩，万亩， 产量大约产量大约 万吨，万吨，中国茶叶年人均消费量大约中国茶叶年人均

8、消费量大约 克。克。 毛茶产值？毛茶产值？ 毛茶平均价格？毛茶平均价格？ 平均亩产值？平均亩产值？湖北省茶叶种植面积大约有湖北省茶叶种植面积大约有 万亩，万亩， 产量大约产量大约 万吨，万吨， 平均亩产值？平均亩产值？科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会“茶圣茶圣”陆羽是哪里人？陆羽是哪里人？其所著其所著 是是 中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的 第一部专著，被誉为第一部专著，被誉为“茶叶百科全书。茶叶百科全书。被誉为被誉为“当代茶圣当代茶圣 ”的是的是 先

9、生，先生，他为新他为新中中 国茶产业的发展作出了杰出贡献。国茶产业的发展作出了杰出贡献。7科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会茶树原产于茶树原产于 （国家）。（国家）。 在植物分类系统中，茶树属于在植物分类系统中，茶树属于 科植物。科植物。你觉得吃药时能用茶水送服吗？你觉得吃药时能用茶水送服吗？ 醉酒后如何喝茶？醉酒后如何喝茶？中国分哪六大类？六大茶类谁最好？中国分哪六大类？六大茶类谁最好？8科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会

10、9第一部分第一部分 中国茶产业（茶产业）中国茶产业（茶产业）第二部分第二部分 茶的起源与影响（茶文化）茶的起源与影响（茶文化）第三部分第三部分 茶成分与健康（茶科技）茶成分与健康（茶科技）第四部分第四部分“茶为万病之药茶为万病之药”（茶健康）（茶健康）第五部分第五部分 科学饮茶（茶生活）科学饮茶（茶生活）科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会茶文化与茶健康茶文化与茶健康 浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件11中国，中国，211.3万公顷，约万公顷，约3170万亩万亩世界，世界，384万公顷，万公顷，57

11、60万亩万亩，中国占，中国占55%中国，中国，162.3万吨万吨全球，全球，429.9万吨，中国占万吨，中国占37.8%32.3万吨万吨全国涉茶人员8000多万，其中3000万人以茶为生科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会12茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶叶生产地茶叶生产地产茶国家60个，集中在亚洲、非洲和拉丁美洲。最北的地区是北纬的是49,位于苏联（大致相当于我国东北的北部，北京大致是北纬0）；最难的地区是南纬33，在南非。茶茶茶园面积茶园面积211.3211.3万万公顷公顷中国茶产业总体规模近2000亿人民币世界第

12、二大出口国2011年出口32.3万吨、创汇约9亿美元世界第一大生产国2011年产茶162.3 万吨涉茶人员3/8000多万科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会14中国茶产业现状中国茶产业现状科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会15茶园面积稳定增加茶园面积稳定增加, ,产量、产值快速增长产量、产值快速增长 茶叶产品结构不断优化茶叶产品结构不断优化茶叶销售屡创新高、优势产品得以体现茶叶销售屡创新高、优势产品得以体现产品质量稳定提高，

13、国际市场进一步扩大产品质量稳定提高，国际市场进一步扩大产值增长较快，经济效益显著产值增长较快，经济效益显著中国茶叶产业发展情况中国茶叶产业发展情况 中中国茶叶产销情况国茶叶产销情况科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会(数据来源：中国茶叶流通协会数据来源：中国茶叶流通协会)科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会(数据来源：中国茶叶流通协会数据来源：中国茶叶流通协会)科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12

14、月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会20012001200220022003200320042004200520052006200620072007200820082009200920102010201120112001-2011年全国产量（单位：万吨）70.274.576.883.593.4102.8116.6125.7135.9147.5162.3(数据来源：中国茶叶流通协会数据来源：中国茶叶流通协会)科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会(数据来源：中国茶叶流通协会数据来源：中国茶叶流通协会

15、)科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会世界主要产茶国2000, 2005 & 2010的产量变化 (Kgs)中国茶产值将迎来中国茶产值将迎来2000亿时代甚至亿时代甚至3000亿时代亿时代!科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会中国茶叶将迎来中国茶叶将迎来年人均消费量年人均消费量1公斤（公斤（1000克克)时代时代!中国将迎来中国将迎来人人学茶艺时代！人人学茶艺时代！中国茶产值的增长中国茶产值的增长年份年份产值（亿元）产值（亿元）

16、说明说明200020002002200220042004200620062007200720082008200920092010201020112011年年20122012年年 9090 125 125 310 310 550550 660 660 820 820 1000 1000 1300 1300 1600-1700 1600-170020002000亿元亿元中国茶作为一个产业已近中国茶作为一个产业已近20002000年历史，年历史，1010年前中国茶产值约年前中国茶产值约100100亿元，从亿元，从0 0到到100100亿元用了亿元用了20002000年！年！近近1010年，中国茶产业

17、飞速增长年，中国茶产业飞速增长，20122012年已超过年已超过20002000亿元，从亿元，从100100亿元到亿元到20002000亿元仅仅用了亿元仅仅用了1010年！近几年每年增加年！近几年每年增加300300多多亿元，扣除物价因素，现在中亿元，扣除物价因素，现在中国茶产值每年增加的产值超过国茶产值每年增加的产值超过以前以前20002000年！真正是年！真正是“日进千日进千里里”！中国茶产值将迎来中国茶产值将迎来2000亿时代甚至亿时代甚至3000亿时代亿时代20092009年全国茶叶内销量约年全国茶叶内销量约100100万吨万吨, ,20102010年全国茶叶内销量约年全国茶叶内销量约

18、110110万吨万吨, ,20112011年全国茶叶内销量约年全国茶叶内销量约120120万吨万吨, ,20092009世界人均消费世界人均消费 610610克克（0606年年500500克）克）20092009中国人均消费中国人均消费 接近接近700700克（克（0606年年400400克）克）20102010中国人均消费中国人均消费 接近接近800800克（克（0000年年200-300200-300克）克）20112011年中国人均消费年中国人均消费 接近接近900900克克2012012 2年中国人均消费年中国人均消费 约约10001000克克 中国茶产业现状中国茶产业现状-茶叶内销茶

19、叶内销中国茶叶中国茶叶年人均消费量年人均消费量将迎来将迎来1 1公斤（公斤（10001000克）时代克）时代说明：中国人喝茶说明：中国人喝茶有有50005000历史，前历史，前50005000年增加到年增加到5 5两，每两，每10001000年增加年增加1 1两！近年，两！近年，1 1年增年增加加2 2两！一年相当于两！一年相当于20002000年！年！全球主要消费国的人均茶叶消费潜力(g)科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会 全国人均茶叶年消费量：全国人均茶叶年消费量：20002000年年55两两200620

20、06年年88两两20122012年年2.02.0斤斤（20202020年年4 4斤？）斤？） 全国茶产业规模：全国茶产业规模：20002000年年9090亿元亿元20062006年年550550亿元亿元20122012年年20002000亿！（亿！（2020年年4000亿！？）亿！？）中国茶产业黄金时代到！中国茶产业黄金时代到！科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会曾培炎、陈至立、徐匡迪、邓楠熊光楷等国家领导人听讲座中国将迎来，人人学茶艺时代！中国将迎来，人人学茶艺时代！科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶

21、产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会吴仪副总理和十多位部长在听饮茶与健康讲座中国将迎来，人人学茶艺时代！中国将迎来，人人学茶艺时代！科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会茶艺学习科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月江西宁红茶发展战略研讨会中国茶产值将迎来中国茶产值将迎来2000亿时代甚至亿时代甚至3000亿时代亿时代!科技创新与中国茶产业的未来科技创新与中国茶产业的未来2011年年12月江西宁红茶发展战略研讨会月

22、江西宁红茶发展战略研讨会中国茶叶将迎来中国茶叶将迎来年人均消费量年人均消费量1公斤（公斤（1000克克)时代时代!中国将迎来中国将迎来人人学茶艺时代！人人学茶艺时代！1 稳定面积；稳定面积；2 促进消费促进消费3 增加出口增加出口4 扩大和深化茶叶深加工扩大和深化茶叶深加工茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件中国茶产值的增长年份年份产值（亿元）产值（亿元）一、二、三产业比一、二、三产业比1990200020022004200620072008200920102011 46 90 125

23、310/+93/年年 550/+120/年年 660/+110/年年 820/+160/年年 1000/+180/年年 1300/ +300 1600-1700/10010083:15:968:19:1359:28:1356:38:1643:43:1441:45:14茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件茶文化与茶健康茶文化与茶健康 浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件0 0202040406060808010010012012019901990 20002000 20022002 20042004 20062006 20072007 20082008

24、 20092009第一产业第一产业第二产业第二产业第三产业第三产业10亿元亿元6.5%中国茶产量中国茶产量10万吨茶叶万吨茶叶9000吨茶提取物吨茶提取物茶叶功能茶叶功能成分提取物成分提取物速溶茶速溶茶/ /浓缩汁浓缩汁中国茶饮料中国茶饮料出口创汇出口创汇健康产品健康产品 茶饮料茶饮料茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件352009年，年，传统茶产业，传统茶产业，162.3万吨，产值万吨，产值730亿元亿元深深加工产业：用茶约加工产业：用茶约10万吨，产值万吨，产值800多亿元多亿元中国和日本茶业对比：中国和日本茶业对比：产量产量1617：1；产值产值1：3

25、茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件中国茶叶产量、出口量和消费量的变化中国茶叶产量、出口量和消费量的变化(20012010)茶文化与茶健康茶文化与茶健康 浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件 20092009年全国茶叶出口量：年全国茶叶出口量： 30.29 30.29万吨万吨, ,出口金额出口金额7.057.05亿美元亿美元, ,平均单价平均单价23272327美元美元/ /吨吨 绿茶绿茶: 22.93: 22.93万吨万吨,5.24,5.24亿美元亿美元,2287,2287美元美元/ /吨吨 红茶红茶: 4: 4万吨万吨,0.6437,0.6437亿美元亿美元,1606,1606美元美元/ /吨吨 青茶青茶: 2.41: 2.41万吨万吨,0.6686,0.6686亿美元亿美元,2771,2771美元美元/ /吨吨 普洱茶普洱茶: 0.3486: 0.3486万吨万吨,0.1956,0.1956亿美元亿美元,5611,5611美元美元/ /吨吨 花花 茶茶: 0.5914: 0.5914万吨万吨,0.2963,0.2963亿美元亿美元,5010,5010美元美元/ /吨吨38茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件39茶文化与茶健康茶文化与茶健康浙江大学视频公开课浙江大学视频公开课课件课件