食品营养与健康-总结PPT课件.ppt
- 【下载声明】
1. 本站全部试题类文档,若标题没写含答案,则无答案;标题注明含答案的文档,主观题也可能无答案。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
2. 本站全部PPT文档均不含视频和音频,PPT中出现的音频或视频标识(或文字)仅表示流程,实际无音频或视频文件。请谨慎下单,一旦售出,不予退换。
3. 本页资料《食品营养与健康-总结PPT课件.ppt》由用户(三亚风情)主动上传,其收益全归该用户。163文库仅提供信息存储空间,仅对该用户上传内容的表现方式做保护处理,对上传内容本身不做任何修改或编辑。 若此文所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知163文库(点击联系客服),我们立即给予删除!
4. 请根据预览情况,自愿下载本文。本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
5. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007及以上版本和PDF阅读器,压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 营养 健康 总结 PPT 课件
- 资源描述:
-
1、食品营养与健康河北科技学院河北科技学院信息与艺术系信息与艺术系田晶晶田晶晶1 健康 v聪明人投资健康v普通人忽视健康v糊涂人透支健康2一、目前中国居民的健康状况(一)疾病谱的改变(一)疾病谱的改变1 1、五十年代,人的平均寿命只有、五十年代,人的平均寿命只有3838岁岁, ,造成死造成死 亡的疾病主要有亡的疾病主要有: : 呼吸系统疾病、传染病、呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、消化系统疾病、 脑血管疾病、心血管疾病脑血管疾病、心血管疾病等。等。2 2、六十年代、六十年代, ,中国人的平均寿命是中国人的平均寿命是5757岁岁. . 文化大革命期间没有统计文化大革命期间没有统计. .3 3、进
2、入二十一世纪,国人的平均寿命是、进入二十一世纪,国人的平均寿命是67.867.8岁岁, ,疾疾 病谱发生了根本的变化:慢性非传染性疾病谱发生了根本的变化:慢性非传染性疾病、病、 老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号老年慢性退行性疾成为造成死亡的头号杀手杀手, ,以及中毒性肝损伤疾病等以及中毒性肝损伤疾病等. .32001年卫生部对中国城市人口死亡原因进行统计。前五位的是:前五位的是:癌症占癌症占31%31%脑血管疾病占脑血管疾病占25%25%心脏病占心脏病占21%21%呼吸系统疾病占呼吸系统疾病占16%16%损伤和中毒占损伤和中毒占7%7% 世界卫生组织预测:今后十年,全球将有4亿人口死于心脏病
3、、癌症及糖尿病。4(二)2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调查结果高血压高血压 1 .61 .6亿亿 高血脂高血脂 1 .61 .6亿亿 体重超重者体重超重者 2 2亿亿肥胖者肥胖者 80008000万万糖尿病患者糖尿病患者 20002000万万现在我国现在我国1515岁岁6464岁的劳动人口中间,慢岁的劳动人口中间,慢性病的发生率已经达到性病的发生率已经达到5252,死亡已经占,死亡已经占了了3030 5慢性病的患病原因:慢性病的患病原因:v(一)营养保健知识匮乏一)营养保健知识匮乏: :v(二)饮食结构不合理:(二)饮食结构不合理: 1 1、肉类及油脂消费过多、肉类及油脂消费过多
4、 2 2、谷类食物消费偏低、谷类食物消费偏低 3 3、维生素、矿物质等微量元素摄入不、维生素、矿物质等微量元素摄入不足足 4 4、高盐饮食、高盐饮食, ,高糖饮食高糖饮食. . 6(三)运动量不够:三)运动量不够: 能量摄入多、消耗少,造成三高能量摄入多、消耗少,造成三高( (血脂血脂, ,血糖血糖, ,血粘血粘) ) 2004 2004年国家体育总局搞了一项调查发现年国家体育总局搞了一项调查发现, ,中国人平均身高下降了中国人平均身高下降了3 3公分公分, ,体重增加了体重增加了3 3公公斤斤. .慢性病的患病原因:慢性病的患病原因:7(三)运动量不够:三)运动量不够: 能量摄入多、消耗少,
5、造成三高能量摄入多、消耗少,造成三高( (血脂血脂, ,血糖血糖, ,血粘血粘) ) 2004 2004年国家体育总局搞了一项调查发现年国家体育总局搞了一项调查发现, ,中国人平均身高下降了中国人平均身高下降了3 3公分公分, ,体重增加了体重增加了3 3公公斤斤. .慢性病的患病原因:慢性病的患病原因:8(三)运动量不够:三)运动量不够: 我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%,22.8%,肥胖率为肥胖率为7.1%7.1%,估计人数分别为估计人数分别为2 2个亿和个亿和60006000多万;大城市成多万;大城市成人超重率与肥胖率分别高达人超重率与肥胖率分别高达30.0%30.0%和和12
6、.3%12.3%,儿,儿童肥胖率已达童肥胖率已达8.1%8.1%。 与与19921992年全国营养调查资料相比,成人年全国营养调查资料相比,成人超重率上升超重率上升39%39%,肥胖率上升,肥胖率上升97%97%。慢性病的患病原因:慢性病的患病原因:9高级知识分子过劳死问题高级知识分子过劳死问题国家卫生部对国家卫生部对1998200319982003年这六年年这六年来,现职的科学家平均死亡年龄来,现职的科学家平均死亡年龄做了一个统计,发现只有做了一个统计,发现只有5353岁岁10高级知识分子过劳死问题高级知识分子过劳死问题v 最新的调查数字显示,中关村地区有最新的调查数字显示,中关村地区有38
7、38万万科技工作者和科技工作者和1717万万ITIT从业人员,知识分子的从业人员,知识分子的平均死亡年龄为平均死亡年龄为53.3453.34岁,寿命比十年前缩短岁,寿命比十年前缩短了了5.185.18岁。岁。v导致死亡的前四种疾病是恶性肿瘤、心血管导致死亡的前四种疾病是恶性肿瘤、心血管病、呼吸系统病和脑血管病。病、呼吸系统病和脑血管病。11亚健康的定义特征 亚健康即指非病非健康状态,这是一类次亚健康即指非病非健康状态,这是一类次等健康状态等健康状态( (亚即次等之意亚即次等之意) ),是界乎健康与,是界乎健康与疾病之间的状态,故又有疾病之间的状态,故又有“次健康次健康”、“第第三状态三状态”、
8、“中间状态中间状态”、“游离游离( (移移) )状状态态”、“灰色状态灰色状态”等的称谓。是处于疾病等的称谓。是处于疾病与健康之间的一种生理机能低下的状态,亚与健康之间的一种生理机能低下的状态,亚健康状态也是很多疾病的前期症兆,如肝炎、健康状态也是很多疾病的前期症兆,如肝炎、心脑血管疾病、代谢性疾病等等。心脑血管疾病、代谢性疾病等等。12亚健康的表现亚健康的表现 疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流疲乏无力、头痛头晕、眼睛干涩、流泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反泪、耳鸣、记忆力减退、注意力不集中、反应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、应迟钝、入睡困难、情绪不稳定、胸闷气短、食欲不振、双腿
9、沉重、过早白发脱发、三高食欲不振、双腿沉重、过早白发脱发、三高一低(高血脂、高血糖、高血压、低免疫力)一低(高血脂、高血糖、高血压、低免疫力)13食物选择水果是吗水果是吗 第一:水果;第一:水果;第二:蔬菜,叶子,茎类;第二:蔬菜,叶子,茎类;然后会吃它的树根然后会吃它的树根- -根类。没根类。没有工具,没有火,人类不有工具,没有火,人类不会去追赶动物来吃。动物会去追赶动物来吃。动物跑得比我们快,更敏捷,跑得比我们快,更敏捷,我们抓不到它,没火也很我们抓不到它,没火也很难吃。难吃。14食物选择 所以远古时候的人类,我们的祖先在所以远古时候的人类,我们的祖先在地球上存活的最初阶段,粮食丰富得不得
10、了,地球上存活的最初阶段,粮食丰富得不得了,森林里的水果,蔬菜,五谷杂粮都丰富得不森林里的水果,蔬菜,五谷杂粮都丰富得不得了。但没有火,没有工具。人类开始只吃得了。但没有火,没有工具。人类开始只吃水果,蔬菜,叶子的,熟类的他不会吃动物水果,蔬菜,叶子的,熟类的他不会吃动物的。他没有工具来抓动物。的。他没有工具来抓动物。15 如何证明我们身体是有能量的:身体会发如何证明我们身体是有能量的:身体会发热,心脏会跳动,血液会循环,身体所有的活热,心脏会跳动,血液会循环,身体所有的活动,包括脑细胞的活动:会看,会思考。生理,动,包括脑细胞的活动:会看,会思考。生理,心理的活动都是能量促成的,也是细胞造成
11、的。心理的活动都是能量促成的,也是细胞造成的。 细胞利用营养,所有的维生素,矿物细胞利用营养,所有的维生素,矿物质,氨基酸,酵素,微量元素,各种营养素,质,氨基酸,酵素,微量元素,各种营养素,这各种营养素通过食物摄进。都是吃的食物在这各种营养素通过食物摄进。都是吃的食物在胃中消化了,分解为小的单位进入小肠,然后胃中消化了,分解为小的单位进入小肠,然后吸收;进入血液,输送到细胞中去,细胞得到吸收;进入血液,输送到细胞中去,细胞得到营养,均衡广泛的营养进入细胞。营养,均衡广泛的营养进入细胞。 16 氧气是生命的前沿,通过呼吸进氧气是生命的前沿,通过呼吸进入血液,进入细胞,在细胞中氧气和营入血液,进
12、入细胞,在细胞中氧气和营养发生作用,在线粒体里产生能量。因养发生作用,在线粒体里产生能量。因此如果精神奕奕,精力充佩,那个能量此如果精神奕奕,精力充佩,那个能量是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。是营养和氧气在细胞中发生作用后产生。17高能量神采奕奕精神 奕奕,神采飞扬。18高能量神采奕奕19低能量精力不足若你处在一个低能量状况,则精力不足,若你处在一个低能量状况,则精力不足,行动迟缓,易衰老并易引发各种疾病。行动迟缓,易衰老并易引发各种疾病。20疾病分为两大类: 一,机能性疾病,也叫身体细胞退化性一,机能性疾病,也叫身体细胞退化性疾病。疾病。二,细菌性疾病,细菌传染,传染病引二,细菌性疾病,
13、细菌传染,传染病引发的疾病。发的疾病。 21 什么叫机能性疾病什么叫机能性疾病 身体细胞退化,身体细胞退化,毒素累积到一定程度引发的病,象癌症,毒素累积到一定程度引发的病,象癌症,心脏病,糖尿病,风湿病,老年痴呆症心脏病,糖尿病,风湿病,老年痴呆症等种种身体退化引发的疾病,医药没有等种种身体退化引发的疾病,医药没有办法或没有很好的办法解决。办法或没有很好的办法解决。 22实例数据 为什么为什么 ?机能性疾病医药无法处?机能性疾病医药无法处理。每年每理。每年每2 2个美国人就有一人死于心血个美国人就有一人死于心血管疾病管疾病( (心脏病,中风死掉的心脏病,中风死掉的) );每;每3 3个美个美国
14、妇女就有一人得骨质疏松症;每国妇女就有一人得骨质疏松症;每2020个个美国人就有一人是因为糖尿病,引发的美国人就有一人是因为糖尿病,引发的并发症而死掉。并发症而死掉。 风湿病,老年痴呆症这种种的疾风湿病,老年痴呆症这种种的疾病越了来越增加,而且年龄呈下降趋势,病越了来越增加,而且年龄呈下降趋势,小孩也生心脏病,糖尿病,肾脏病。小孩也生心脏病,糖尿病,肾脏病。 23食物分成二大类:所以在饮食中,我们把食物分成二大类:所以在饮食中,我们把食物分成二大类:一,高能量食物。一,高能量食物。二,低能量食物。二,低能量食物。 这个很关键,你若要健康就必须这个很关键,你若要健康就必须多吃高能量食物,什么是高
15、能量食物多吃高能量食物,什么是高能量食物 ,是你们身边的,只是忽略了。是你们身边的,只是忽略了。24 高能量食物高能量食物: :即是蔬菜,水果,五谷即是蔬菜,水果,五谷杂粮中越是粗糙的越偏于高能量,象糙米,荞杂粮中越是粗糙的越偏于高能量,象糙米,荞麦,燕麦,红薯,小米,土豆,它们符合人体麦,燕麦,红薯,小米,土豆,它们符合人体结构的基本原则,这些是好东西,是高能量食结构的基本原则,这些是好东西,是高能量食物物。25低能量食物则包括:低能量食物则包括:肉,蛋,奶,肉,蛋,奶, 油,糖,油,糖,盐,白面粉,白米饭,白面包等精制食盐,白面粉,白米饭,白面包等精制食物。越是精致的越偏低能量物。越是精致
16、的越偏低能量 26苏联的科学家作了个实验,用小狗苏联的科学家作了个实验,用小狗来测试食物在胃中的消化时间。将来测试食物在胃中的消化时间。将小狗分五组,第小狗分五组,第1 1组小狗让它吃白面组小狗让它吃白面包;第包;第2 2组小狗吃荞麦面包;第组小狗吃荞麦面包;第3 3组组吃蔬菜,水果;第吃蔬菜,水果;第4 4组吃肉类;第组吃肉类;第5 5组吃肉类加白面包。组吃肉类加白面包。27结果是吃白面包的小狗消化时间:结果是吃白面包的小狗消化时间:2 2个半个半小时至小时至3 3个小时;吃荞麦面包的:个小时;吃荞麦面包的:1 1至至1 1个个半小时;吃蔬果的:半个小时;吃肉类半小时;吃蔬果的:半个小时;吃
17、肉类的:的:4 4个小时;肉类与白面包同食的:个小时;肉类与白面包同食的:8 8个小时。科学家发现小狗吃白面包时要个小时。科学家发现小狗吃白面包时要花大量时间来消化,精致食物要耗很多花大量时间来消化,精致食物要耗很多能量去处理,象白面包,白米饭等。能能量去处理,象白面包,白米饭等。能量消耗很多却没什么营养,只有碳水化量消耗很多却没什么营养,只有碳水化合物。合物。28饮食原则:我们在总结一下上面所说的饮食原则我们在总结一下上面所说的饮食原则一,忌存肉食,以蔬菜水果为主。一,忌存肉食,以蔬菜水果为主。二,吃粗糙的高能量食物,少油为主。二,吃粗糙的高能量食物,少油为主。29农药问题,现代的蔬菜水果都
18、是用化肥,农药农药问题,现代的蔬菜水果都是用化肥,农药来栽种。来栽种。100100年前有位德国科学家叫莱比,他发明了化年前有位德国科学家叫莱比,他发明了化学肥料。发现在植物中放氮,磷,钾,植物会学肥料。发现在植物中放氮,磷,钾,植物会长得很茂盛,丰美。于是用氮,磷,钾发明了长得很茂盛,丰美。于是用氮,磷,钾发明了化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的,由于化化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的,由于化肥的应用,土地遭破坏,植物里面得不到全方肥的应用,土地遭破坏,植物里面得不到全方位营养,营养结构很低。位营养,营养结构很低。 所以今天吃化肥种的蔬果,营养就偏低。一所以今天吃化肥种的蔬果,营养就偏低。一旦植
19、物的营养低,植物的抵抗力变得很差,害旦植物的营养低,植物的抵抗力变得很差,害虫来侵犯,就施洒农药。虫来侵犯,就施洒农药。30农药是什么农药是什么 ;农药是二次大战时用来打仗的,;农药是二次大战时用来打仗的,战争停的时候炸药没用处,用它来做农药。吃战争停的时候炸药没用处,用它来做农药。吃了这些洒过农药的蔬果,便吃进了炸药中种种了这些洒过农药的蔬果,便吃进了炸药中种种有害化学物质,不该吃的东西我们吃了,造成有害化学物质,不该吃的东西我们吃了,造成无穷祸患。无穷祸患。农药中有种物质有硝酸盐,植物吸进后在人体农药中有种物质有硝酸盐,植物吸进后在人体中变成亚硝酸,与体内氨基酸结合化成亚硝氨,中变成亚硝酸
20、,与体内氨基酸结合化成亚硝氨,这是一种极严重的致癌物,非常严重的致癌物。这是一种极严重的致癌物,非常严重的致癌物。所以,今天我们饮食中吃进了致癌物,因为亚所以,今天我们饮食中吃进了致癌物,因为亚硝酸会转化成亚硝氨,防腐剂就也亚硝酸,也硝酸会转化成亚硝氨,防腐剂就也亚硝酸,也应尽量少吃含防腐剂的食物。应尽量少吃含防腐剂的食物。31台湾有一份报告中显示,每人每年会吃台湾有一份报告中显示,每人每年会吃进进5 5公斤的防腐剂,大陆情况差不多。大公斤的防腐剂,大陆情况差不多。大量致癌物在防腐剂中,所有罐头,瓶装量致癌物在防腐剂中,所有罐头,瓶装水中也有,否则细菌就会滋长。所以放水中也有,否则细菌就会滋长
21、。所以放在桌上不会臭,不会烂的东西,就有防在桌上不会臭,不会烂的东西,就有防腐剂。我们天天都在吃这些致癌物,当腐剂。我们天天都在吃这些致癌物,当成粮食来吃,我们人类就活在这样的环成粮食来吃,我们人类就活在这样的环境里。境里。 32 那么,蔬果类是农药种出来,有亚硝酸那么,蔬果类是农药种出来,有亚硝酸会致癌,我们就吃肉,可惜肉类更多,肉类同会致癌,我们就吃肉,可惜肉类更多,肉类同样受污染。地球上三分之二土地种的农作物是样受污染。地球上三分之二土地种的农作物是作饲料用的,三分之一土地种的农作物是给人作饲料用的,三分之一土地种的农作物是给人吃的,三分之二土地种的农作物是给鸡,猪,吃的,三分之二土地种
展开阅读全文