饭店概论ppt课件.ppt

1、 饭店概论第一章 饭店及饭店业概述第二章 饭店管理基础理论第三章 饭店集团第四章 饭店建筑与结构布局设计第五章 饭店组织计划管理第六章 饭店营销管理第七章 饭店人力资源管理第八章 饭店安全管理第九章 饭店服务质量管理第十章 饭店监督管理第十一章 饭店品牌经营第十二章 绿色饭店管理第十三章 饭店产品的管理与创新第一章 第一节 饭店的内涵一、饭店一、饭店是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等是指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交生产要素，从事饭店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和社交的各种需

2、求得到满足，以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务的各种需求得到满足，以获取经济效益、社会效益、环境效益的服务企业。企业。二、现在饭店的成立条件二、现在饭店的成立条件 公众性和商务性公众性和商务性1 1、它是一座具备完善接待设施的饭店、它是一座具备完善接待设施的饭店2 2、它必须是政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、它必须是政府有关部门批准的，并能够为客人提供住宿、 餐饮或其他综合服务设施的企业餐饮或其他综合服务设施的企业3 3、它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永久居、它的服务对象是公众，其中主要是外出旅行的人，也包括半永久居住的人，但不应当是永久居住的人。住的人，

3、但不应当是永久居住的人。4 4、它是商业性的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所以使、它是商业性的，它通过提供空间、设施和服务来获取利润，所以使用者要支付一定的费用用者要支付一定的费用三、饭店的功能和特点三、饭店的功能和特点1 1、饭店是旅游者旅游活动的基地、饭店是旅游者旅游活动的基地2 2、饭店创造旅游收入、饭店创造旅游收入3 3、饭店为社会创造就业机会、饭店为社会创造就业机会4 4、饭店是人们进行社交活动的重要场所、饭店是人们进行社交活动的重要场所5 5、饭店业带动相关行业的发展、饭店业带动相关行业的发展6 6、饭店业的发展促进社会消费的变化、饭店业的发展促进社会消费的变化7 7、饭

4、店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口、饭店是一个国家经济发展和社会文明程度的窗口第二节 饭店的种类和星级温德姆酒店集团饭店的种类根据消费主体的消费目的不同分类1.1.商务型饭店（商务型饭店（Commercial Hotels）2.2.度假型饭店（度假型饭店（Resort Hotels）3.3.长住型饭店（长住型饭店（Resident Hotels）4.4.会议型饭店（会议型饭店（Convention HotelsConvention Hotels）5.5.观光型饭店观光型饭店6.6.经济型饭店经济型饭店会会7.7.公寓型饭店（公寓型饭店（ApartmentApartment）8 8、个性化

5、饭店、个性化饭店 a:商务型酒店(Commercial hotels) 商务型酒店也称商务型酒店也称暂住型暂住型酒店，多位于城市的中心地区，以酒店，多位于城市的中心地区，以接待商务客人为主接待商务客人为主 这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适这类酒店目前在酒店业中占的比例较大。商务型酒店为适应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有服务应细分市场的需求，也分为各种等级。其中，既有服务设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设设施齐全、豪华、舒适、等级较高的商务酒店，也有设施简洁实用、服务便利的商务酒店施简洁实用、服务便利的商务酒店. . 沈阳洲际假日酒店b:度假型酒店(R

6、esort hotels)度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。度假型酒店主要以接待游乐、度假的客人为主。目前在中国这类酒店有两种类型：目前在中国这类酒店有两种类型： 一类是国际标准的度假酒店一类是国际标准的度假酒店如三亚的凯莱度假村如三亚的凯莱度假村等。这类饭店除了提供一般饭店所应等。这类饭店除了提供一般饭店所应有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它的有的一切服务项目以外，更突出、更主要的项目是它的娱乐中心娱乐中心另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒另一类是周末度假酒店，即度假与会议相结合的酒店店如都江堰的度假村。这类酒店一般位于城郊，环境优美，如都江堰的度假村。这类酒店

7、一般位于城郊，环境优美，交通便利，酒店内既有齐全的娱乐设交通便利，酒店内既有齐全的娱乐设 施，又有完善的会施，又有完善的会议设施，周末及节假日以接待度假客人为主，平时主要议设施，周末及节假日以接待度假客人为主，平时主要以接待会议客人为主。以接待会议客人为主。中国最美度假村：千岛湖中国最美度假村：千岛湖杭州千岛湖洲际度假酒店贺岁片百星酒店拍摄地、评星员c:长住型酒店（Resident Hotels）主要是接待长住的商务和度假客人；主要是接待长住的商务和度假客人；要求长住客人与饭店签订相关协议或合同，要求长住客人与饭店签订相关协议或合同，写明居住时间和服务项目；写明居住时间和服务项目；（提供（提供

8、/ /不提供正常的客房和餐饮服务）不提供正常的客房和餐饮服务）d:公寓型饭店（Apartment）多采用公寓式布局，配有整套的生活设施；多采用公寓式布局，配有整套的生活设施；经营方式采用时间分享法；经营方式采用时间分享法；1.会所2.产权式酒店e:会议型酒店(Convention hotels)会议型酒店的主要接待对象是会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体各种会议团体。会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心交通方便的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会的游览胜地，要求酒店设置足够数量的、多种规格的会议厅或大的多功能厅，议厅或大的多功

9、能厅，有的酒店还设展览厅。有的酒店还设展览厅。会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须会议型酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还须具备会议设备，具备会议设备，如如: :投影仪、录放投影仪、录放 像设备、扩音设备和先进的通讯、视像设备、扩音设备和先进的通讯、视听设备，接待国际会议的酒店还需要具备同声传译听设备，接待国际会议的酒店还需要具备同声传译 系统。系统。会议型酒店一般提供高效率的接待服务，帮助会议组织会议型酒店一般提供高效率的接待服务，帮助会议组织者协调和组织会议各项事务。者协调和组织会议各项事务。二 根据饭店的客房数量和规模不同分类1、小型饭店：客房在300间以下2、中型饭店

10、：客房在300-6003、大型饭店：客房在600间以上三 根据饭店地理位置不同分类1 1、公路型饭店、公路型饭店2 2、机场饭店、机场饭店3 3、风景区饭店、风景区饭店4 4、城市中心饭店、城市中心饭店四 根据计价方式不同分类 （一）欧式计价饭店（一）欧式计价饭店（European plan，简写简写EP） 【房价仅包含房租，不含食品，饮料等费用，绝多数饭店属此类】【房价仅包含房租，不含食品，饮料等费用，绝多数饭店属此类】（二）美式计价饭店（二）美式计价饭店（American plan，简写简写AP） 【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】【房价包含房租及一日早、午、晚三餐的费用】（三）修

11、正美式计价饭店三）修正美式计价饭店 （Modified American plan，简写简写MAP） 【房价包含房租和早参或晚餐的费用】【房价包含房租和早参或晚餐的费用】（四）欧陆式计价饭店（四）欧陆式计价饭店（Continental plan，简写简写CP） 【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】【房价包含房租和及一份简单的欧陆式早餐】（五）百慕大计价饭店（五）百慕大计价饭店（Bermuda plan，简写简写BP） 【房价包含房租及美式早餐的费用】【房价包含房租及美式早餐的费用】根据饭店位置划分（一）城市饭店（一）城市饭店（City Hotels）（二）机场饭店（二）机场饭店（Airpo

12、rt Hotels）（三）郊区饭店（三）郊区饭店（Suburban Hotels）（四）度假地饭店（四）度假地饭店（Resort Hotels）（五）高速公路饭店（五）高速公路饭店（Highway Hotels）（六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴六）其它如海上饭店、海底饭店、沙漠饭店、洞穴 饭店、饭店、太空饭店等。太空饭店等。 Hello KittyHello Kitty度假别墅位于台湾新竹县关西镇“ “马武督渡假会议中心” ”，园区共有2 2幢独一无二不同风情的Hello KittyHello Kitty别墅。长城脚下的公社：12位杰出设计师联袂打造，被喻为中国10大新建筑奇迹”

13、之一u由由1212名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏的当代建筑名亚洲杰出建筑师设计建造的私人收藏的当代建筑艺术作品，是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣艺术作品，是中国第一个被威尼斯双年展邀请参展并荣获获“建筑艺术推动大奖建筑艺术推动大奖”的建筑作品。的建筑作品。u20052005年被美国年被美国商业周刊商业周刊评为评为“中国中国1010大新建筑奇迹大新建筑奇迹”之一。之一。u由凯宾斯基管理共有由凯宾斯基管理共有4242栋别墅，栋别墅，190190间套房，间套房，1111间总统套间总统套房，房，4 4个餐厅，个餐厅，1 1个个Anantara SpaAnantara Spa，1 1个儿童俱乐

14、部及个儿童俱乐部及1 1个个户外泳池。户外泳池。长城脚下的公社：被评为“中国100100家最佳酒店”之一位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。位置：北京市八达岭高速公路水关长城出口。u规模：占地规模：占地8 8平方公里；总建面平方公里；总建面3260032600平米，一期平米，一期94009400平米（平米（1111幢别墅、幢别墅、1 1幢俱乐部），幢俱乐部），二期：共计二期：共计2320023200平米（平米（3131幢别墅）；俱乐部：幢别墅）；俱乐部： 总建面总建面41094109平米。平米。 u价格：平均租金约价格：平均租金约10001000美金美金/ /天天套，另加收套，另加收15%

15、15%服务费。服务费。 饭店的等级一、我国对评定饭店星级的规定一、我国对评定饭店星级的规定1 1、饭店划分等级的意义、饭店划分等级的意义（1 1）保护宾客的利益）保护宾客的利益（2 2）有利于行业的管理和监督）有利于行业的管理和监督（3 3）有利于促进饭店业的发展）有利于促进饭店业的发展2 2、评定范围、评定范围3 3、评定组织及权限、评定组织及权限4 4、评定的费用与效益、评定的费用与效益饭店分级的方法1 1、划分等级、划分等级 一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）一星、二星、三星、四星、五星（含白金五星）2 2、依据、依据 饭店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平饭店的建筑、装饰、

16、设施设备及管理、服务水平3 3、适用范围、适用范围 正式开业一年以后正式开业一年以后4 4、评定步骤、评定步骤 受理受理、检查检查、评审、批复评审、批复第三节 旅游饭店的发展现状与未来中国饭店业的现状中国饭店业的现状1 1、饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大、饭店产业化规模庞大，饭店投入金额巨大2 2、饭店转入买方市场，企业进入微利时代、饭店转入买方市场，企业进入微利时代3 3、集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战、集团化经营得到发展，饭店业面临新挑战4 4、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好、饭店市场空间广阔，饭店发展前景良好5 5、管理能力不足，软硬件建设失调、管理能力不足，软硬件建设失

17、调中国饭店业发展趋势中国饭店业发展趋势1 1、目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度降降低、目前供给相对过剩，竞争激烈，今后发展速度降降低2 2、饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构、饭店业新的发展投资点将逐步西移并优化地域结构3 3、高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发、高档饭店的经营管理水平将继续与国际接轨，努力发展具有国际水准的经济型饭店将成为新的趋势展具有国际水准的经济型饭店将成为新的趋势4 4、国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险、国有饭店脱离原投资部门，转制问题增多，防范风险的工作越来越重要的工作越来越重要5 5、饭店行业的发展水平与人力资源开发程度的相关性越、饭店行业的发展水平与人力资源开发程度的相关性越来越强来越强6 6、饭店的集团化进程在逐渐加强，国际集团更是大举进、饭店的集团化进程在逐渐加强，国际集团更是大举进入中国市场。入中国市场。此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！