企业员工食堂管理制度(详细).doc

1、公司食堂管理制度一、 目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定.二、 适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行.2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂接待（招待)管理.6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂经营食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供

2、必要的硬件保证.五、食堂管理规定及要求1、上岗要求食堂工作人员必须取得健康证持证上岗.食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神.2、食堂工作人员的卫生要求；食堂工作人员每年进行一次体检， 如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。上岗工作人员必须穿戴整齐、 外表整洁、 美观； 严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、 化妆存在(残留)；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，

3、同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议， 但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；错误错误!食堂的员工必须服从公司统一的管理;，3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。错误错误!食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。六、食物的管理规定1、采购要求由专人按需配合采购,专人验收，对不合格产品严禁入库。货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，,保持新鲜。专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录， 检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监

4、督其处理过程.每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。2、食物卫生要求食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准;食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物；3、安全卫生规定持证上岗，杜绝传染病源。食堂应严格执行“三不” ，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物.采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买.蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种.分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真,确保将菜清洗干净。 调味品应定位密封存放，防止污染.午餐剩余的饭菜可以放在冰

5、箱或冰柜内， 在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。4、环境卫生规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜. 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。 食物残

6、渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生.员工用餐公约2。1 就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.2 严格按餐厅就餐时间进餐， 其餐厅开放时间如下:早餐:07：007：40 中餐:12:0012：30 晚餐 17：30-18:00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准.2。3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理.不准插队，不准备、一人打多份。2.4 就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。2。5 就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故

7、作撞击声。2。6 果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。2.7 力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。2.9 餐厅内禁止吸烟。2。10 凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9:30,下午14:00以前通知厨房， 由洽谈部门干部带入餐厅就餐。2。11 各部门如晚间加班至 23:00 或启动夜班，须在下午 16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作.按公司有关规定收取。八、用餐标准1、员工标准餐 7 元/餐（2 荤 2 素）2、额外添菜按大荤 3 元/份、小荤 2 元/份、素菜 1 元/份九、费

8、用结算错误错误!用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出食堂月报表报公司审批。错误错误!月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。错误错误!食堂日常采购开支，由食堂负责人填写借款单经相关领导签字认可后到财务部预支， 并在下月请款报销时冲帐。四、食堂炊事器具安全操作管理四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置.4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全.5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生.6、每日下班时必须检查

9、餐厅所有门窗,所有电源是否关闭，以确保公司财物安全.7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。（2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。（4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5)经常检查冰柜内结霜厚度.不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整.（7）发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修，并协助维修.8、消毒柜使用与维护：（1）使用消毒

10、柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。(2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动.(3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。（5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。（6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。9、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。（2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。b）、轻微煤气中毒的症状，如

11、头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状).（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、 节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用）.（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声） ,再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转, 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器.(8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。