医院职工食堂卫生管理制度11562.doc
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- 医院 职工 食堂 卫生 管理制度 11562
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1、医院职工食堂卫生管理制度医院职工食堂卫生管理制度为保证食品卫生,保障全体员工的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,根据食品卫生法有关规定,特制定卫生管理制度如下:1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置.4、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染.5、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒.6、食堂工作人员要养成良好的卫生习
2、惯,做到“四勤:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁,定期健康查体,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手,一律使用食品夹,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂,无异味。库房管理制度库房管理制度1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,无老鼠、无苍蝇,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥.2、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,离墙垫高,防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品
3、和杂物。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。5、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存,贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放.7、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过 1cm)、气足。8、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
4、不得在仓库内抽烟。冰箱化霜、消毒制度冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最后用 1含氯消毒液擦洗一次.食堂卫生检查制度食堂卫生检查制度为保证食品卫生,防止“病从口入”,保障全体员工的身体健康,根据食品卫生法有关规定,特制定食堂卫生检查制度:1、医院要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。2、卫生许可证应悬挂于醒目处,工作人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可
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