生理学课件：10-4-4 神经系统的感觉功能-嗅味-0.5.ppt

1、第四节第四节 神经系统的感觉功能神经系统的感觉功能-嗅味嗅味第三节第三节 反射活动的一般规律反射活动的一般规律第六节第六节 神经系统对内脏活动的调节神经系统对内脏活动的调节第七节第七节 脑的高级功能与电活动脑的高级功能与电活动第五节第五节 神经系统对躯体运动的调节神经系统对躯体运动的调节第三章第三章 神经系统神经系统第一节第一节 神经元与神经胶质细胞神经元与神经胶质细胞第二节第二节 神经元间的信息传递神经元间的信息传递味觉味觉蕈状蕈状轮状轮状纤维状纤维状叶状叶状乳头：乳头：一、一、味觉味觉感受感受器的器的结构结构与构与构成成 二、味觉成分、感受机制二、味觉成分、感受机制三、味觉感受区域及神经三

2、、味觉感受区域及神经四、味觉感受的投射四、味觉感受的投射孤束核孤束核面、三叉、舌咽、舌面、三叉、舌咽、舌N N丘脑腹后内侧核丘脑腹后内侧核中央后回角、岛叶中央后回角、岛叶味觉细胞味觉细胞味觉的概念与分类味觉的概念与分类 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样。日本：酸、甜、苦、辣、咸欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。辣味：食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而

3、引起的一种痛觉。涩味：食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。口腔口腔内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴内感受味觉的主要是味蕾，其次是自由神经末梢，婴儿有儿有10000 10000 个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大个味蕾，成人几千个，味蕾数量随年龄的增大而减少。而减少。味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜味蕾大部分分布在舌头表面的乳状突起中，尤其是舌黏膜皱褶处的乳状突起中最密集。味蕾一般有皱褶处的乳状突起中最密集。味蕾一般有40-150 40-150 个味觉个味觉细胞构成，大约细胞构成，大约10-14 10-14 天天更换一次更换一次，味觉细胞表

4、面有许多，味觉细胞表面有许多味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而味觉感受分子，不同物质能与不同的味觉感受分子结合而呈现不同的味道。呈现不同的味道。一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣较敏感，舌靠腮的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。味比较敏感。人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需人的味觉从呈味物质刺激到感受到滋味仅需1.5-4.0s1.5-4.0s，比，比视觉视觉13-45s13-45s, ,觉觉1.27-21.5s,1.27-21.5s,触觉触觉2.4

5、-8.9s 2.4-8.9s 都快。都快。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。阈值：感受到某中成为物质的味觉所需要的该物质的最低浓度。常温下蔗糖（甜）为0.1%，氯化钠（咸）0.05%，柠檬酸（酸）0.0025%，硫酸奎宁（苦）0.0001%。根据阈值的测定方法的不同，又可将阈值分为：绝对阈值：指人从感觉某中物质的味觉从无到有的刺激量。差别阈值：指人感觉某中物质的味觉有显著差别的 刺激量的差值。最终阈值：指人感觉某中物质的刺激不随刺激量的增加而增加的刺激量。影响味觉产生的因素影响味觉产生的因素 物质的结构：糖类甜

6、味，酸类酸味，盐类咸味，生物碱苦味。物质的水溶性：物质必须有一定的水溶性才可能有一定的味感，完全不溶于水的物质是无味的，溶解度小于阈值的物质也是无味的。水溶性越高，味觉产生的越快，消失的也越快。一般呈现酸味、甜味、咸味的物质有较大的水溶性，而呈现苦味的物质的水溶性一般。温度：一般随温度升高，味觉加强，最适宜的味觉产生温度是10-40，尤其是30最敏感，大于或小于此温度都将边得迟钝。温度对成为物质的阈值也有明显的影响：25：蔗糖0.1%，食盐0.05%，柠檬酸0.0025%, 硫酸奎宁0.0001%0： 蔗糖0.4%，食盐0.25%，柠檬酸0.003%， 硫酸奎宁0.0003%味的相互作用味的相

7、互作用 嗅觉嗅觉一、嗅觉感受器的结构与构成一、嗅觉感受器的结构与构成 放大的嗅觉感受器放大的嗅觉感受器二、嗅细胞及其感受原理二、嗅细胞及其感受原理 G G蛋白及腺苷酸环化酶蛋白及腺苷酸环化酶嗅纤毛上的受体蛋白嗅纤毛上的受体蛋白cAMPcAMP钠通道开放钠通道开放气味化学刺激物气味化学刺激物三、嗅感觉的投射三、嗅感觉的投射四、嗅感觉神经分析四、嗅感觉神经分析M:mitral cellPG:periglomerular cellT:tufted cellGr:granule cellCP:cribriform plateOG:olfactory glomerulusodorant receptors 1000olfactory sensory N 2 M glomerulus 1800odors 10000