4 发酵工程及其应用 课后作业-（新教材）2019新人教版高中生物选择性必修三.doc

1、1/7课时分层作业课时分层作业(四四)(建议用时：建议用时：40 分钟分钟)题组一题组一发酵工程的基本环节发酵工程的基本环节1利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是()A酵母菌大量死亡，酒精减产酵母菌大量死亡，酒精减产B酵母菌数量不多，酒精产量不变酵母菌数量不多，酒精产量不变C酵母菌数量增多，酒精减产酵母菌数量增多，酒精减产D酵母菌数量增多，不产生酒精酵母菌数量增多，不产生酒精D酵母菌是兼性厌氧菌，有氧呼吸产生的能量多、繁殖快，无氧呼吸产酵母菌是兼性厌氧菌，有氧呼吸产生的能量多、繁殖快，无氧呼吸产生酒精。如果从开

2、始便持续通入无菌空气，进行有氧呼吸，会导致酵母菌大量生酒精。如果从开始便持续通入无菌空气，进行有氧呼吸，会导致酵母菌大量繁殖，但不产生酒精。繁殖，但不产生酒精。2严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A温度控制温度控制B溶氧控制溶氧控制CpH 控制控制D酶的控制酶的控制D通常所指的发酵条件包括温度、通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵

3、条件。调节物质，不属于发酵条件。3利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，具有广阔的应用前景具有广阔的应用前景。但现在野生但现在野生菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。菌株对淀粉的转化效率低，某同学尝试对其进行改造，以获得高效菌株。实验步骤：实验步骤：(1)配配制制_(填填“固体固体”“”“半固体半固体”或或“液体液体”)培养基培养基， 该培养基该培养基的碳源应为的碳源应为_。(2)将将_接入已灭菌的培养基上。接入已灭菌的培养基上。(3)立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是立即用适当剂量的紫外线照射，其目的是_。(4)菌落形成后，加入碘液，观察

4、菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的菌落形成后，加入碘液，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现大小。周围出现_现象的菌落即初选菌落。经分离、纯现象的菌落即初选菌落。经分离、纯化后即可达到实验目的。化后即可达到实验目的。2/7解析解析利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，首先一步应是配制固体培养利用微生物分解玉米淀粉生产糖浆，首先一步应是配制固体培养基，其碳源是玉米淀粉；其次要将野生菌株接种到培养基上；用紫外线照射的基，其碳源是玉米淀粉；其次要将野生菌株接种到培养基上；用紫外线照射的目的是对野生菌株进行诱变处理；加碘液是为了检验淀粉有没有被分解，如果目的是对野生菌株进行诱变处理；加碘

5、液是为了检验淀粉有没有被分解，如果颜色变浅，说明淀粉被分解了，这种菌落即初选菌落。颜色变浅，说明淀粉被分解了，这种菌落即初选菌落。答案答案(1)固体固体玉米淀粉玉米淀粉(2)野生菌株野生菌株(3)对野生菌株进行诱变对野生菌株进行诱变(4)浅浅色范围大色范围大4.某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。 他们用酶将他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图所示。图所示。(1)向发酵瓶中加入向发酵瓶中加入 5 g 酵母菌开始实验

6、酵母菌开始实验，发酵初期发酵初期， 通气阀通气阀需要偶尔短时需要偶尔短时间打开，并在间打开，并在 A 通气口处打气，以利于通气口处打气，以利于_；实验过程中，通气；实验过程中，通气阀阀需要偶尔短时间打开，目的是需要偶尔短时间打开，目的是_。(2)第第 3 天天，取出少量发酵液取出少量发酵液，滴加含有滴加含有_的浓硫酸溶液来检测酒精的浓硫酸溶液来检测酒精。(3)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正确、检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和发酵温度和 pH 适宜适宜，但酒精含量但酒精含量()比预期低比预期低。他们展开了讨论他们展开了讨论，认为

7、还有其认为还有其他影响因素，如他影响因素，如_，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果(用表用表格形式呈现；用格形式呈现；用“”表示酒精含量，最高含量为表示酒精含量，最高含量为“”)。(4)请对预测的结果进行分析，并得出结论。请对预测的结果进行分析，并得出结论。解析解析(1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在酵母菌为兼性厌氧微生物，在 A 通气口处打气可让酵母菌进行通气口处打气可让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀偶尔短时间打开，是为偶尔短时间打开，是为了排出细胞代谢产生的二氧化碳。了排出细

8、胞代谢产生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应变成灰绿色。变成灰绿色。(3)依题意依题意“尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物充足、操作正3/7确、发酵温度和确、发酵温度和 pH 适宜适宜”，排除了氧气、温度、，排除了氧气、温度、pH、营养物质含量等因素，、营养物质含量等因素，可能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解可能是培养液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不同浓度梯度的淀粉酶解物培养基进行实验，其他操作、条件等都相同，最后检测酒精的含量。物培养基进行实验，其他操作

9、、条件等都相同，最后检测酒精的含量。(4)若培若培养液的浓度过高，则酵母菌会失水死亡，影响酒精的产生量。养液的浓度过高，则酵母菌会失水死亡，影响酒精的产生量。答案答案(1)酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖排出细胞代谢产生的二氧化碳排出细胞代谢产生的二氧化碳(2)重铬酸钾重铬酸钾(3)木薯淀粉酶解物浓度木薯淀粉酶解物浓度见下表见下表锥形瓶编号锥形瓶编号12345淀粉酶解物淀粉酶解物浓度浓度浓度浓度 1浓度浓度 2浓度浓度 3浓度浓度 4浓度浓度 5酒精含量酒精含量(4)外界溶液浓度过高时，酵母菌会因失水过多而死亡，酒精产生量反而减外界溶液浓度过高时，酵母菌会因失水过多而死亡，

10、酒精产生量反而减少。一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精量增多，但超过一少。一定范围内，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精量增多，但超过一定范围后，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量逐渐减少。定范围后，随着淀粉酶解物浓度的增大，产生的酒精含量逐渐减少。题组二题组二发酵工程的应用发酵工程的应用5下列不属于发酵工程的产品的是下列不属于发酵工程的产品的是()A青霉素青霉素B柠檬酸柠檬酸C除草剂除草剂D淀粉酶淀粉酶C除草剂是人工合成的植物生长素类除草剂是人工合成的植物生长素类调节剂调节剂，不是发酵工程产品。，不是发酵工程产品。6下列关于发酵工程的产品及所利用的菌种，对应错误的是下列

11、关于发酵工程的产品及所利用的菌种，对应错误的是()A利用酵母菌生产各种酒类利用酵母菌生产各种酒类B利用白僵菌生产酱油和柠檬酸利用白僵菌生产酱油和柠檬酸C利用根瘤菌生产微生物肥料利用根瘤菌生产微生物肥料D利用酵母菌生产乙型肝炎疫苗利用酵母菌生产乙型肝炎疫苗B酱油和柠檬酸是利用黑曲霉菌生产的。酱油和柠檬酸是利用黑曲霉菌生产的。7天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶这是因为酶_。4/7(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐

12、先通气，后密在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高闭。通气能提高_的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。(3)在醋酸发酵阶段在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵发酵 30 天天。工艺如下：工艺如下：发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如发酵过程中，定期取样测定醋酸菌密度变化，趋势如上上图。据图分析，图。据图分析，与颠倒前相比与颠倒前相比，B 层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是_，由由此推测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是此推

13、测，影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是_。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中_层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的_，淘汰了部分乳酸菌种，淘汰了部分乳酸菌种类。类。解析解析(1)酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化能力最强。酶的活性受温度的影响，在最适温度下酶的催化能

14、力最强。(2)发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到发酵过程中先通气的目的是让酵母菌大量繁殖，使发酵液中的酵母菌总数达到一定程度一定程度，有利于发酵的进行有利于发酵的进行。(3)醋酸菌是好氧菌醋酸菌是好氧菌，据图分析据图分析，第第 15 天将天将 A、B 层颠倒层颠倒， 颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸菌来到上层有氧的环境颠倒后使原来处于下层缺氧状态的醋酸菌来到上层有氧的环境， 醋酸醋酸菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产菌大量繁殖，其数量上升，后来因为培养液中营养物质被逐渐消耗以及呼吸产物对物对 pH 的影响的影响，其数量不再增

15、长而趋于稳定其数量不再增长而趋于稳定。由此推测由此推测，影响醋酸菌密度变化影响醋酸菌密度变化的主要因素是氧气的主要因素是氧气、营养物质营养物质、pH 等等。因为乳酸菌是厌氧菌因为乳酸菌是厌氧菌，故下层有利于故下层有利于乳酸菌繁殖。未颠倒前乳酸菌繁殖。未颠倒前 B 层处于下层，颠倒后层处于下层，颠倒后 A 层处于下层。层处于下层。由题目信息可由题目信息可知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、不同种知，由于营养物质消耗、发酵环境发生改变等，生物个体之间的斗争、不同种类之间的竞争会加剧。类之间的竞争会加剧。5/7答案答案(1)在最适温度条件下催化能力最强在最适温度条件下催化能

16、力最强(2)酵母菌酵母菌(3)先快速增长先快速增长后趋于稳定后趋于稳定氧气氧气、营养物质营养物质、pH颠倒前的颠倒前的 B 层和颠倒后的层和颠倒后的 A(或不翻动或不翻动，或或下下)种间竞争种间竞争(竞争竞争)8(不定项不定项)某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述正确的是()A该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B该装置便于果酒发酵中产生的气体排出该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C去除弯管中的水去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的

17、呼吸呼吸D去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似ABD该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。果酒该装置中注水的弯曲部分可阻止空气进入，能用于果酒发酵。果酒发酵产生的发酵产生的 CO2可溶解在弯管的水中，可溶解在弯管的水中，CO2量多时可进一步通过水排出。醋酸量多时可进一步通过水排出。醋酸菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满菌是好氧菌，因没有将无菌空气通入发酵液中，故去除弯管中的水后也不能满足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求。去除弯管中的水后，该装置的弯管部足底层发酵液中醋酸菌有氧呼吸的需求

18、。去除弯管中的水后，该装置的弯管部分既能排出分既能排出 CO2， 也能防止空气中的微生物进入也能防止空气中的微生物进入， 与巴斯德的鹅颈瓶作用类似与巴斯德的鹅颈瓶作用类似。 9利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇经加工可制成燃料乙醇，从从而减少了对石油资源的依赖而减少了对石油资源的依赖。下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析，下下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析，下列叙述错误的是列叙述错误的是()A要得到微生物要得到微生物 A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样，最好选择富含纤维素的土壤采集土样B图中图中过程常用的微生物过程常用的微生

19、物 B 是酵母菌是酵母菌C微生物微生物 A 和微生物和微生物 B 可利用的碳源相同可利用的碳源相同6/7D可用纤维素酶制剂代替微生物可用纤维素酶制剂代替微生物 A 起作用起作用C微生物微生物 A 所用碳源为纤维素，微生物所用碳源为纤维素，微生物 B 所用碳源为纤维素降解物。所用碳源为纤维素降解物。10酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有酵母的蛋白质含量可达自身干重的一半，可作为饲料蛋白的来源。有些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生些酵母可以利用工业废甲醇作为碳源进行培养，这样既可减少污染又可降低生产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母

20、，并进行大量培养。下图所示产成本。研究人员拟从土壤样品中分离该类酵母，并进行大量培养。下图所示为操作流程，请回答下列问题：为操作流程，请回答下列问题：(1)配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基的调节培养基的_，及时对培养基进行分装，并进行，及时对培养基进行分装，并进行_灭菌。灭菌。(2)取步骤取步骤中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤中不同梯度的稀释液加入标记好的无菌培养皿中，在步骤中中将温度约将温度约_(填填“25 ”“”“50 ”或或“80 ”)的培养基倒入培养皿混的培养基倒入培

21、养皿混匀，冷凝后倒置培养。匀，冷凝后倒置培养。(3)挑取分离平板中长出的单菌落，按步骤挑取分离平板中长出的单菌落，按步骤所示进行划线。下列叙述合理所示进行划线。下列叙述合理的有的有_。a为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌b划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落划线时应避免划破培养基表面，以免不能形成正常菌落c挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量挑取菌落时，应挑取多个菌落，分别测定酵母细胞中甲醇的含量d可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受菌株可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受菌株

22、(4)步骤步骤中，为使酵母数量迅速增加，培养过程中需保证充足的营养和中，为使酵母数量迅速增加，培养过程中需保证充足的营养和_供应供应。为监测酵母的活细胞密度为监测酵母的活细胞密度，将发酵液稀释将发酵液稀释 1 000 倍后倍后，经等体积经等体积台盼蓝染液染色台盼蓝染液染色，用用 2516 型血细胞计数板计数型血细胞计数板计数 5 个中格中的细胞数个中格中的细胞数，理论上理论上7/7_色细胞的个数应不少于色细胞的个数应不少于_，才能达到每毫升，才能达到每毫升 3109个活细胞的个活细胞的预期密度。预期密度。解析解析(1)配制培养基的操作步骤为称量配制培养基的操作步骤为称量溶化溶化定容定容调节调节

23、 pH培养基培养基的分装的分装包扎包扎灭菌，因此微生物的培养基配制好后应该先调节灭菌，因此微生物的培养基配制好后应该先调节 pH，再分装，再分装。常见的灭菌方法有干热灭菌、高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌。培养基适宜用高压蒸常见的灭菌方法有干热灭菌、高压蒸汽灭菌、灼烧灭菌。培养基适宜用高压蒸汽灭菌法进行灭菌。汽灭菌法进行灭菌。(2)在步骤在步骤中，待培养基冷却至中，待培养基冷却至 50 左右时进行倒平板。左右时进行倒平板。(3)在划线过程中在划线过程中，接种针接种针、接种环使用前都必须灭菌接种环使用前都必须灭菌，以防止杂菌污染以防止杂菌污染，a正确正确；划线时应避免划破培养基表面划线时应避免划破培养基表

24、面，否则将不能形成正常菌落否则将不能形成正常菌落，b 正确正确；该实该实验的目的是获得利用工业废甲醇作为碳源的酵母菌，不需要测定酵母菌中的甲验的目的是获得利用工业废甲醇作为碳源的酵母菌，不需要测定酵母菌中的甲醇含量醇含量，c 错误错误；培养基中的甲醇浓度越高培养基中的甲醇浓度越高，此种培养基中得以生存的酵母菌利此种培养基中得以生存的酵母菌利用甲醇的能力越强，因此可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高用甲醇的能力越强，因此可以通过逐步提高培养基中甲醇的浓度，获得甲醇高耐受株，耐受株，d 正确。正确。(4)酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖，因此为使酵母数量迅速增加，培养过程酵母菌通过有氧呼吸大量

25、繁殖，因此为使酵母数量迅速增加，培养过程中需保证充足的营养和氧气供应；台盼蓝是大分子物质，不能将活细胞染色，中需保证充足的营养和氧气供应；台盼蓝是大分子物质，不能将活细胞染色，再根据再根据 2516 型的血球计数板：型的血球计数板：1 毫升悬液中待测标本毫升悬液中待测标本(菌体菌体)总数总数80 小方格小方格内菌体数内菌体数/80400104稀释倍数。而台盼蓝与菌液等体积加入，因此要达到稀释倍数。而台盼蓝与菌液等体积加入，因此要达到每毫升每毫升 3109个活细胞的预期密度，理论上无色细胞数应该不少于个活细胞的预期密度，理论上无色细胞数应该不少于(3109)(1000210440080)30(个

26、个)。答案答案(1)pH高压蒸汽高压蒸汽(湿热湿热)(2)50 (3)a、b、d(4)氧气氧气无无30对发酵工程产品应用的原理弄不清对发酵工程产品应用的原理弄不清11近年来近年来，在农业生产上微生物肥料在农业生产上微生物肥料、微生物农药和微生物饲料得到广泛微生物农药和微生物饲料得到广泛使用，关于微生物肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误的是使用，关于微生物肥料、微生物农药和微生物饲料的说法，错误的是()A微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸微生物肥料是利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土生物活性物质等来增进土壤肥力的壤肥力的B微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治农林害虫的C 微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的微生物饲料主要是利用微生物大量繁殖产生的高蛋白菌体来生产饲料的D微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生物的代谢产物微生物肥料、农药和饲料利用的都是微生物的代谢产物D微生物饲料利用的是微生物的菌体，而不是微生物的代谢产物。微生物饲料利用的是微生物的菌体，而不是微生物的代谢产物。