（新教材）沪教版（2020）高中化学必修第二册7.4 基本营养物质 知识点小测.doc

1、<p>第四节第四节基本营养物质基本营养物质知识点一糖类1.组成糖类是由_、_、_三种元素组成，人们最初发现这一类化合物的化学组成大多符合_通式，因此糖类也被称为_。2分类类别单糖二糖多糖特点不能再水解成更简单的糖分子一分子二糖能水解成_单糖一分子多糖能水解成_单糖代表物_代表物分子式_3.葡萄糖(1)物理性质：葡萄糖是一种_的_晶体，_溶于水。(2)结构： 分子式： _； 结构简式： _。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为_。(3)化学性质实验现象结论在试管中加入 2 mL10%NaOH 溶液，滴加 5 滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。 再加入 2 mL 10%

2、葡萄糖溶液，加热。试管中有_生成。葡萄糖具有_性， 能被弱氧化剂如_氧化，生成砖红色的_沉淀。在洁净的试管中加入 1 mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入 2%稀氨水， 直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入 1 mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。在试管内壁形成_。葡萄糖具有_性， 能被弱氧化剂如_氧化，生成光亮的银镜。4.蔗糖、淀粉、纤维素(1)淀粉的特征反应：将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察到现象：_。(2)淀粉或纤维素的水解方程式：_。5糖类的主要用途(1)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉_酶糊精(C6H10O5)m，mn酶麦

3、芽糖(_)酶葡萄糖(_)缓慢氧化_(填方程式)。(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进_和_。(3)以富含_的农作物为原料酿酒，以富含_的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。葡萄糖酿酒的反应为_。知识点二蛋白质1.蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成_的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成： 由_等元素组成， 是一类非常复杂的天然有机高分子。2蛋白质性质(1)蛋白质的水解反应蛋白质酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽水解反应氨基酸(最终产物)观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团。官能团：_，_。(2)蛋白质的变性向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴醋酸铅溶液，可观察现象：_。变性：蛋白质

4、在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。变性条件：_、强酸、强碱、乙醇、_、_等。(3)蛋白质的特征反应 向 盛 有 鸡 蛋 清 溶 液 的 试 管 中 滴 入 几 滴 浓 硝 酸 ， 加 热 ， 可 观 察 到_。常用此反应来检验蛋白质。 在 酒 精 灯 的 火 焰 上 分 别 灼 烧 一 小 段 头 发 和 丝 织 品 ， 可 闻 到_。常用此反应来区分毛料纤维与合成纤维。3蛋白质在生产、生活中的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材

5、等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。知识点三油脂1.油脂的分子结构(1)油脂是由多种_跟_生成的酯，其结构如图所示：结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为_；软脂酸，结构简式为_。不饱和脂肪酸： 如油酸， 结构简式为_； 亚油酸， 结构简式为_。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多_成分的甘油酯， 常温下一般呈_态； 动物油为含较多_成分的甘油酯，常温下一般呈_态。2油脂的化学性质(1)油脂的

6、水解反应油脂水酸_油脂氢氧化钠_(2)油脂的氢化反应植物油分子中存在，能与氢气发生_反应，将_油脂转化为_油脂。3油脂在人体内的转化油脂在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反应， 生成高级脂肪酸和甘油， 然后再分别氧化分解，释放能量。4奶油(1)奶油的来源奶油俗称_，是将牛乳中的_经提炼浓缩而成。(2)奶油成分及物理特性奶油中含较多的_，熔化温度在 30 左右，有一定_，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。(3)人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋)第四节第四节基本营养物质基本营养物质知识点一1CHOCn(H2O)m碳水化合物2两分子多分子葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖、乳糖淀粉、纤维素C

7、6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n3(1)有甜味无色能(2)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO同分异构体(3)砖红色沉淀还原新制 Cu(OH)2Cu2O光亮的银镜还原银氨溶液4(1)馒头或土豆变蓝(2)(C6H 10O5n淀粉或纤维素nH2O催化剂nC6H12O6葡萄糖5(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C6H12O66O2酶6CO26H2O(2)消化排泄(3)淀粉纤维素C6H12O6酶2C2H5OH2CO2知识点二1(1)细胞(2)碳、氢、氧、氮、硫2 (1)氨基羧基(2)产生沉淀重金属的盐类加热紫外线(3)溶液变黄色烧焦羽毛的特殊气味知识点三1 (1) 高 级 脂 肪 酸甘 油(2)C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH(3)不饱和脂肪酸液饱和脂肪酸固2(1)高级脂肪酸甘油高级脂肪酸钠甘油(2)加成液态半固态4(1)黄油脂肪(2)饱和脂肪酸甘油酯硬度</p>