传统中国饺子文化介绍过年包饺子PPT课件（带内容）.pptx

1、C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的CONTENTS01饺子文化03饺子的皮和馅料做法02饺子花式包法04花式饺子欣赏饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子传 - 统 - 中 - 国 - 饺 - 子 - 文 - 化C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I

2、N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的01谜语一堆大元宝，并非金银造，味美称佳肴， 过年家家包。 （打一食物）饺子，是中国传统食物饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子的来历 饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。 相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守，辞官回乡.在冬至这一天

3、，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 和饺子有关的歇后语小壶里煮饺子 肚里有货倒不出 年初一吃饺子 没外人 擀面杖捞饺子 搅浑一锅汤三斤面包个饺子 好大的面皮;皮厚捏紧的饺子 不露馅 饺子馅的文化010203芹菜馅即勤财之意故为勤财饺勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福

4、；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅即久财之意故为久财饺久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅即百财之意故为百财饺百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。饺子馅的文化040506芹菜馅即勤财之意故为勤财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅即算财之意故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的

5、选择，选择好。油菜馅即有财之意故为有财饺有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。饺子馅的文化070809鱼肉馅即余财之意故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅即牛财之意故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气二足。羊肉馅即洋财之意故为洋财饺洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。饺子馅的文化大枣馅即招财之意故为招财饺招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺

6、子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。-10-饺子馅的文化野菜馅即野财之意故为野财饺野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。蔬菜馅即财到之意故为财到饺财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。甜馅即添财之意故为添财饺添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。-11-12-13-C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国

7、传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的02和面 调馅擀皮包饺子1饺子皮摊平放在桌上2将馅料放入3将两边的饺子皮从中间捏紧4两边再捏好即可。一般饺胖乎乎的元宝饺子，寓意吉祥如意、财源滚滚。元宝饺子将肉馅放入饺子皮中，对折饺子皮，沿着一圈捏紧。然后将饺子两端向中间弯拢，两端捏紧即可。包法月牙饺子有花好月圆的美好寓意，经典款式弯弯的看起来十分优雅。月牙饺子饺子折成半圆，先捏紧中间，把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。再将另一边的半部分上皮，折3个波浪并捏紧即可。包法在月牙饺的基础上，可以加工出更为复杂的波浪饺。 波浪饺1将饺子皮摊平，放入馅料2将饺子两边对

8、折，按好3用刮板将饺子压出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些）4压好的饺子。包法蛤蜊饺包法1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边的皮对折，并向中间靠拢。3再将两边捏紧了4再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。包法马蹄饺包法1将饺子皮摊平，放入馅料2将两边捏好3将饺子两边弯曲后，向中间靠拢包法C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的03皮的做法最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面

9、团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。皮的做法把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。制皮用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多

10、采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。馅的做法猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油

11、拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。1.猪肉的肥瘦肉比例为46。2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。馅的做法原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中

12、氽一水捞出。2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。馅的做法净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜

13、代替。C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的04饺子名饺子名饺子名（1）水烧开后把包好的饺子放入沸水中，要轻轻的放饺子，以免被烫伤用勺被沿锅边轻轻推动，然后盖上锅盖。（2） 待水开，饺子自然浮起，加少许冷水。（3） 第二次水开后，再加少许冷水。（4） 待第三次水开后盛饺子即可食用。煮饺子C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S传-统-中-国-饺-子-文-化-介-绍饺子，是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的