食品工业的地位和作用.docx
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- 食品工业 地位 作用
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1、一、食品工业的地位和作用 食品工业是人类的生命工业,也是永恒不衰的工业。食品工业现代化和饮食水平是反映 人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。食品工业是我国国民经济的重要支柱产业, 也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。食品工业作为农产品面向市场 的主要后续加工产业,在农产品加工业中占有最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。 1999 年全世界食品工业的销售额为27 万亿美元,居各行业之首,是全球经济中的重 要产业。改革开放以来我国食品工业取得了长足的发展。 2006 年,中国食品工业主要产品的产量分别达到:小麦粉5193 万吨、食用植物油1985.5 万吨、鲜冷藏冻肉1
2、112.5万吨、乳制品1459.6 万吨、啤酒3515.2 万千升、软饮料4219.8 万 吨,同比分别增长28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和 21.5%。2007 年 1 月至6 月, 食品工业总产值累计12816.2 亿元人民币,同比增长29.9%。啤酒、食用油、饮料、味精等 食品的总产量位居世界前列。 据国家统计局统计,2000 年全部国有及规模以上非国有食品工业企业的总产值、利税 分别为84341 亿元和14583 亿元,占全国工业总产值、利税的98和153。食品 工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。 2004 年,我
3、国食品工业总产值已超过16000 亿元,2005 年全国规模以上食品企业,累计完 成工业总产值20344 亿元。2006 年全国规模以上食品工业企业实现总产值21586.95 亿元人 民币(不含烟草)。 二、食品工业的现状 食品工业化程度低。我国食品工业总值与农业总产值之比只有0.30 41,而发达国 家是231,我国台湾省也达到1.31。可见,我国食品工业发展空间很大。另外,我国现 有食品资源工业化程度低,目前我国城镇居民饮食消费中工业化食品只占1/3,而美国高达 90%,西欧也达85%。西方国家由于工业化程度高,食品工业的增加值一般可达农产品原料价 格的3 倍,而我国只有1.6 倍。 食品
4、企业的发展不够平衡。食品工业的经济形势不容乐观,我国短缺经济时代已经结束, 买方市场基本形成,全面竞争的时代开始了。在我国,食品企业两极分化严重,缺少竞争力强 和知名度高的产品,食品企业大部分属中小型,管理水平参差不齐,产品质量难以保证。尤其 是通常靠大量人力、财力和物力的投入,而不是依靠科技进步来提高生产力,因而产品趋于同 一化,造成销售不畅效益低下。 食品工业技术含量不高,可持续发展后劲不足。我国食品加工业基本停留在粗加工水平 上,缺少精加工产品,基本技术含量和附加值偏低,食品行业总体上仍属于传统工业。即便某 些已形成集团优势的企业,其产品的技术含量也不高,技术开发的后劲不足。食品加工业正
5、处 于以农产品粗加工和劳动密集型为主转向深加工和资金技术密集型的转型过程。但是,传统 加工型对经济增长的阻碍越来越大。 食品高新技术产业化的通畅流程尚未形成。据有关报道,农业技术成果在农业产业化的 转化率已达 40%80%,远远高于包括食品在内的其他行业。然而作为农业后续产业的食品加 工业依然以小作坊生产方式为主,长期徘徊在低水平的漩涡之中,食品工业的原材料大部分 源自于农林产品,使得食品加工“源头”与农业脱节。 目前高新技术在食品工业的应用通常分为以下几类:加工新技术:主要有微波干燥技术、 真空冷冻干燥技术、超高压技术、膜分离技术;包装新技术:主要有可食性包装、气调包装、 无菌包装、无氧技术
6、包装;杀菌保鲜技术:主要有超高压杀菌、强光脉冲杀菌、紫外线杀菌、 红外线杀菌;生物技术:主要有基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程。 生物技术:生物技术在食品中的应用日益广泛和深入,极大地推动了食品工业的革新。 在以基因工程为核心内容,包括细胞工程、酶工程和发酵工程的生物技术领域中, 逐渐形成 崭新的食品生物技术重要分支学科,该学科的基础研究正不断的深入和发展。例如,利用基因 工程可改良食品加工的原料、改变微生物菌种性能、生产酶制剂、改进食品加工工艺和生产 保健食品的有效成分。酶工程在葡萄糖生产、蛋白质的加工和果汁加工中有良好效果。 食品安全和环境污染问题较多。 三、食品工业发展趋势 食品安全
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