桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程.pdf

1、桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程桃子制作果丹皮需要哪些技术和工艺流程 桃可制成深受儿童及妇女喜爱的“果丹皮”。这种制品对原料的要求不高，可充 分利用残、次果与落地果以及食品加工的边角余料。无论大、中型食品加工厂，或企 业小厂以及家庭副业都可制造。这里，介绍的“果丹皮”，不外加任何添加剂，产品 具有浓郁的桃子风味。 （1）原料处理 剔除烂果、杂质，削去病虫伤及机械伤果肉，以清水充分洗涤干净。纵切成两半 ，用刀挖去桃核。用不锈钢刀把果肉削下来也可。 （2）软化制浆 将去核的桃果洗净，倒入开水中煮沸 10 分钟左右（视果肉软化程度而定）。果块 与水的比例为 1：1。最好用不锈钢锅进行软化，用铝锅

2、也可，但不要用铁锅。将软化 了的桃果（带有部分水）用胶体磨或打浆机制浆。 （3）浓缩摊盘 把浆液倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌以免焦糊。有条件用真空浓缩锅或薄膜蒸发 器浓缩效果当然更好。家庭制作可用铝锅在明火上浓缩。浓缩至稠糊状即可，此时若 用折光计测定，可溶性固形物约为 20%。将浓缩好的糊状物均匀地摊在盘上，厚度 0.30.5 厘米。烘盘可用钢化玻璃板、不锈钢盘等。家庭制作可用搪瓷茶盘代替。 （4）烘烤成品 温度 6570，去除大部分水分，揭起呈皮状即可，此时含水量在 18%左右。烘烤 房视条件而定，可用煤火土烤房，蒸汽管道烘房，远红外烘烤设备等均可。 （5）包装 将趁热揭起的桃皮切块卷成卷，用玻璃纸或无毒透明塑料薄膜包装。