第六单元-综合性学习-身边的文化遗产-ppt课件-(含教案+素材)-市级公开课-部编版八年级上册语文(编号：10299).zip

语文语文综合性学习综合性学习走近家乡美食走近家乡美食教学设计教学设计 教学目标： 1、交流对家乡美食的初步认识，通过创设情境，激发学生对家乡美食的研究兴 趣。 2、围绕“家乡美食”这一话题，引导学生提出感兴趣、有意义、可操作的问题， 整理归类，转化为适合语文研究性学习的研究课题，指导学生科学选题，培养 学生的问题意识和探究能力。 2、引导自主选题，自由组合，明确分工，培养学生在活动中与人合作的精神， 激发学生热爱生活的情感，培养学生的创新能力。 教学重难点： 本节课是语文研究性学习的选题指导课，需要学生自己提出一些家乡美食中 自己感兴趣的话题，并在与同学的交流中科学选题，选出适合语文研究性学习 的课题，并与志同道合的同学合作，共同研究。在此次指导中，重点在于指导 学生选择适当的话题，而难点，则在于如何与学习同伴合作，共同提高。具体 来说， 教学重点： 围绕“家乡美食”这一话题，引导学生提出感兴趣、有意义、可操作的问题， 整理归类，转化为适合语文研究性学习的研究课题，指导学生科学选题，培养 学生的问题意识和探究能力。 教学难点： 引导自主选题，自由组合，明确分工，培养学生在活动中与人合作的精神，激 发学生热爱生活的情感，培养学生的创新能力。 教学准备： 1、搜集关于家乡美食的资料，制作课件，激发学生积极参与综合实践活动的兴 趣。 2、初步拟定小组分工表，便于学生进行小组分工。 教学过程： 一、导入 师：莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳， 人才辈出，有着悠久的历史和灿烂的文化，有“文献名邦” ， “海滨邹鲁”的誉 称。莆田的饮食文化也一直因富有浓郁的地方特色而享有盛誉，这应该是莆田 人所引以自豪的。莆田的地方风味小吃有百种，精工细作，调味多样，风味十 足，各有特色。上个星期，同学们利用课余与双休日的时间分别对身边的老人、 成年人、同龄人作了采访、调查，感受颇深，下面请几位同学来交流一下自己 的采访心得。 （小组派代表交流采访心得） 二、教师展示汇总，学生谈感受。 师：看来，我们通过调查、访问还真有不少收获呢！根据你们反馈上来的信息， 老师作了整理和汇总：（电脑出示具体数据） 师：通过调查和分析，你能获得哪些信息？ 三、引入探究，完成小组活动方案表 师：既然这些小吃那么受人欢迎，而且，这么精湛的手艺，我们可不能让它失 传，要让它世世代代流传下去，甚至发扬光大，作为家乡的小主人，你们有什 么想法？ 师：探究美食的制作方法，学做家乡美食，这真是一个好主意！大家是不是有 点跃跃欲试？ 师：那么，我们应该如何着手去做呢？请大家谈谈自己的想法。 师：是啊，我们可以通过网络、通过书本来了解家乡美食的制作方法，也可以 通过实地调查、研究，向家长或小吃店里的师傅请教来学做小吃。 师：那么，我们心动不如行动！根据我们调查结果显示，红团比较受老年人的 欢迎，荔枝肉是小朋友比较喜爱吃的，以上美食学做起来也比较简单、易学， 学做家乡小吃，我们还是从简到难、循序渐进的好。大家说对不对？ 师：好，下面我们开始分组。 师：请每小组推选出一名组长。在小组活动中，我们一定要发扬团结合作的精 神哦！要知道，众人拾柴火焰高。下面，老师下发走近家乡美食的小组活 动方案，由组长组织全组成员讨论并负责填写。 （教师简单指导如何填写方案表） （学生分组讨论，完成表格，教师巡视，适时指导。 ） 四、小组派代表交流小组活动方案表 （学生交流时，教师作适当点评） 五、教师小结 师：刚才我们分组交流了活动方案，做好了充分的准备，就可以开始动手实施 了。也许在研究过程中会遇到意想不到的困难和挫折，但是，请大家一定要互 相鼓励，记住“世上无难事，只要肯攀登” ，相信只要努力，任何困难都会迎刃 而解，成功一定会向你招手！加油！ 舌尖上的莆田舌尖上的莆田 A BITE OF PUTIAN 莆田文献中学 第一组：第一组： 春来春卷香春来春卷香 春来春卷香 汇报人：春卷组 目录 01 02 03 04 春卷的历史 特色(色香味) 传统制作过程 民俗和谚语 05 寓意 春卷的历史 春卷，又称春饼、薄饼，是莆田民间节日的一种 传统食品。 春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。据古 书陈元靓的岁时广记中记载：“在春日， 食春饼，生菜，号春盘。” 传统的制作过程 1.面粉加细盐少许，逐渐加 冷水350毫升，揉成有韧性的 面浆； 2.用平底锅（或用特制的铁板） 放到小火上烧热，先用油布在锅 中揩一遍； 3.右手抓起一块面浆，在锅底上 迅速转动涂抹成直径20厘米左右 的面皮，烘干后揭下即成春饼皮 ； 4.摊好的春饼皮迭放在一起时， 面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮 子干裂发脆； 6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净 ，切成丝； 7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加 入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧 至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾 凉待用； 8.将肉丝馅分成5份，每份包10 只； 9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折 拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米， 阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口； 5.猪里脊肉洗净，切成细丝； 10.锅置旺火上，下菜油至七成 热时，将包好的春卷放入油锅炸 至金黄色，捞起装盆即成。 特色(色，香，味) 经过煎炸的春卷，表皮金黄酥脆，一口咬下，有弹性的粉丝也迫不及待地窜进嘴里，随之尝到的 是由韭菜、萝卜、花生、鲜肉等等组成的丰富内馅。 春卷在经过油炸之前，仿佛一个青涩的豆蔻少女，此时的表皮绵软，内馅多汁鲜嫩。这种传统美 食通过自己动手操作学习，仿佛更加能让人领悟老祖宗的智慧。 用独具莆田特色的春卷皮，包裹经过炒制的内馅，无论有没有经过油炸，它们之间的结合都是那 么的默契。它香在历史的沉淀，香在家庭的团聚，香在新年的热闹。 春卷味香可口，是莆田民间独特的风味小点。宋代名人蔡襄曾留下“春盘食菜思三九”的诗句， 盛赞春卷的美味。 立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，伴随人们千百 年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表示迎接新春的意思以为还因为春卷里面通常包含了大量春 天新鲜的蔬菜，因此营养价格非常高。 民俗和谚语 春卷金黄色，看着就很有食欲。入口外焦里嫩，馅料口感极佳。咬一口满嘴生香。如果佐以春饼，在放上小 香葱各种炒菜，真是一种美好的享受， 明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。 清朝的金门人蔡谦有次受皇上刁难，要两手同时书写。看丈夫没法吃饭，蔡谦的妻子便迅速用面皮裹好各 式菜直接塞入丈夫口中，这就是“春卷”。 春卷的来历二：春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“ 春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时 不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗 句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。 寓意 春卷有一千多年的历史了.宋时称春饼.也叫春茧.是用面做的薄皮卷着细细的馅料,煎炸而成.春节 吃春卷是很多地方的习俗.春卷可荤可素,丰俭由人,吃春卷主要是取其含义,寓意人们在开春时节对 一年的美好期待,传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使一年农苗兴旺、六畜茁壮。比如有的地 区吃包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。 春来春卷香 开春了，小城春意盎然。街头巷尾冒出了做春卷皮的小摊。小摊不大，简单，一个圆筒型的煤炉， 上面搁置着一块厚厚的平面铁板。摊主基本上是中年妇女，干净利落。只见她问过客人大约需要多 少春卷皮后，就从身旁的红色塑料桶里抓上一把调好的面粉泥，用干净的抹布擦拭一下烧得微热的 铁板，左手不停地甩动着手里的面团，突然把面团往锅底迅速一转马上提起，铁板上就留下了一块 圆圆的白色的面状物，待四周微微翘起的时候，再用一把特制的刀在四周挑几下，用拇指和食指往 怀里一拉，一张完整的春卷皮就做好了，圆圆的、润润的，均匀半透明。带回家就可以包春卷了。 春卷在我国有着悠久的历史。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天， 就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。闽南泉州也很盛行。 第二组：第二组： 白粿白粿 舌尖上的舌尖上的舌尖上的舌尖上的 组长：林方舟，组员：陈昕煜，郑荣耀，黄立珅，沈乐星 莆田莆田莆田莆田 白粿小组白粿小组白粿小组白粿小组 1. 白粿的前世今生 3. 白粿的美丽自拍目录 2. 白粿的出生历程 4. 我们的活动感想 白粿的前世今生 白粿，形似北方的年糕，是莆仙山区群众逢年过节和喜庆筵宴 的一道风味佳肴。棱稻为粳稻的一种，生长期长、产量低，因而 种植面积不多，但其米质的韧性、粘性和香味特优，是制白粿的 稻米，城涵人称这种白粿叫“山里白粿”。 白粿的出生历程 珍珠米在蒸桶中蒸着 稍等片刻，马上出锅 白粿的出生历程 白粿的出生历程 经过多次加工，米饭加工完成，白粿已经有 了雏形了哟。 白粿的出生历程 白粿已经形成，正在切块 白粿的出生历程 众人正在做不同形状的白粿 有图有真相 白粿的出生历程 白粿大功告成。 真的是我们自己做的哟。 白粿的美丽自拍 白粿，是莆田名吃，中华名小吃，是莆田的骄傲。活动中，我们一个个 干劲十足，仔细研究讨论，动手又动脑，再经过白粿师傅们的的指点，我们 的实践，白白胖胖的白粿就出锅啦。看着眼前的美味，我们都忍不住想要尝 一尝了。刚刚出锅的白粿，吃起来格外的香软可口，清香带一丝咸味，别有 一番风味。 通过这次实践活动，让我们了解了白粿的制作工艺流程，既传承了 中华美食文化，又了解了家乡美食，增长了知识，得到了锻炼，可谓是受益 匪浅。 在活动时，我时刻记着我们 “做什么”和“怎样做”的问题，并在 过程中认真细致地观察，激，在采访和询问调查中将问题引向深入，找到根 源，层层深入。使实践活动扎实、深入、有效地得到了落实。 在一天的综合性实践活动中，我有了研究的意识，总结了很多研 究问题的方法。在成果出炉时，我学会了合作，学会了沟通，学会了遇到困 难的敢于面对的勇气。总之，经历了就会有收获，有收获就有成长。今后会 更加有信心投入到此项活动之中。一路汗水一路惊喜。 我们的活动感想 第三组：第三组： 红团红团 舌尖上的莆田舌尖上的莆田舌尖上的莆田舌尖上的莆田 红团篇红团篇 PPTPPT制作：七制作：七 陈榕陈榕 小组成员：小组成员：七七 陈榕、陈彦臻、李晴、马静怡陈榕、陈彦臻、李晴、马静怡 前言前言 莆田红团是福建莆田传统的地方小吃。属于年节食品。 红米团的用途广泛，特别是过年时的做岁米团更为普遍，家 家都分外红火。结婚红米团俗称成人米团，制作更为特别，过去 是要分给亲友的，所以红米团个大，专用双孩儿印模，取早生贵 子之兆，衬底的鸡蕉叶不能剪断，须两个连在一起，取成双成 对、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。因此红米团是莆田民俗 的特殊礼品。 另一种是用面粉制成的红色面粉团，以及猪头、尾肺等面 食品，那是供寺庙佛事和祭祀之用，孩子出月和乔迁等喜事都用它 ，这是红米团的变种，制作简易。 红米团食品是民间一种独特的习俗，它的历史悠久，相沿成风 ，目前农村办喜事等更为盛行。 目录 来历民俗 陈彦臻 做法实践 陈榕 意义特殊 李晴 先发福利 来历来历 民俗民俗 浦江吴氏中馈录甜食“煮沙团方”：“沙团入赤沙团入赤 豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤豆或绿豆煮成一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤 内煮，亦可内煮，亦可”。这蒸成的沙团，其原料和作法与红团相同。 只不过红团是用木印印成球冠状，表面着上大红色。孟元老 东京梦华录东角楼街巷里谈到“澄沙团子”，归在“ 饭后饮食”内。 实实践制作 一、红团皮 二、红团馅儿 三、红团印 四、垫叶、蒸煮 意义意义 特殊特殊 “红团红团”意味深长，意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形红色是喜庆的色彩，圆圆的形 状寓意着家庭团圆，另外状寓意着家庭团圆，另外“红团红团”的甜也象征着新的一的甜也象征着新的一 年生活甜甜蜜蜜的。年生活甜甜蜜蜜的。 红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节红米团，是莆田民间习俗食品，人家每逢过年过节 祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心（有馅祭神祗、祀祖先或结婚等喜庆时，往往制作实心（有馅 ）的红米团，它的特点是）的红米团，它的特点是“红红”和和“米团米团”，象征着一，象征着一 家人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵。家人红红火火，团团圆圆，平平安安，荣华富贵。 猜一猜猜一猜 第四组：第四组： 兴化米粉兴化米粉 历史： 米粉的生产已有二千多年的历史。根据民 间传说，秦始皇为了统一中国，派兵远征南方 ，秦军是陕西人，惯食面类，而南方只产稻米 ，不产小麦。秦军粮草运输困难，初来乍到， 吃不惯大米白饭，战斗力大受影响，将领命令 伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程，将大 米舂成米粉，炊蒸后搓成条，成为中国历史上 最早的米粉。 。 浓汤米粉 豆浆米粉 炒米粉 寓寓意意 吃炒米粉寓意银发如丝，健康长寿 ，它寄托着莆田人民最美好的愿望。过节的 时候，故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄 托思乡之情的珍品。 米粉制作过程米粉制作过程 第一步第一步：下半夜将米放进大桶 里浸泡四到五个小时，淘洗干 净，然后用石磨磨成米浆。 第二步第二步：先将磨好的米浆用棉 布袋装好，拿石头压着去除水 分，然后拿出早已煮好的干饭 揉拌均匀。 第三步第三步：两个人配合，一个把粉末倒进漏 斗，一个从机器出口接粉丸。整齐地排放 在蒸笼里。 第四步第四步：把所有的粉丸都加工完后， 把他们搬到柴火灶上面去蒸，等到半熟 了就倒进容器案板里。 第五步第五步：先把机器的粉丸出口换成铜穿 ，再把蒸好的粉丸放入机器中加工成米 粉团。 第六步第六步：将加工好的米粉团拿到灶上蒸到全熟。然后把米粉团 放进清水里洗去米浆。再用剪刀剪成一段段三十厘米长的米粉 段。 第七步第七步：把剪好的米粉用筷子拦腰一挑，放在长方形的竹架 上排好，然后排到野外空旷通风的 地方风吹日晒至干。 第八步第八步：将晒干的米粉抬回家， 用稻草拦腰一绑，装进袋子里， 米粉的制作就大功告成了。 第五组：第五组： 线面组线面组 舌尖上的莆田舌尖上的莆田舌尖上的莆田舌尖上的莆田线面线面线面线面 制作人:曾彦雅 林佳璇 目录目录目录目录 妈祖平安面的来历和寓意 线 面 的 制 作 过 程 小组成员的收获 妈祖平安面的来历和寓意妈祖平安面的来历和寓意妈祖平安面的来历和寓意妈祖平安面的来历和寓意 在福建莆田，农历三月二十三农历三月二十三农历三月二十三农历三月二十三 是天后圣母是天后圣母是天后圣母是天后圣母 “ “ “ “妈祖妈祖妈祖妈祖”( ( ( (海神海神海神海神) ) ) ) 诞辰，诞辰，诞辰，诞辰，这天在蒲田天后宫会举 办隆重的致祭大典，信众一同 祭拜妈祖，祈求天下太平、国 泰民安、风调雨顺。并推出 “天后面” 与信众结缘，天天天天 后面又叫平安面或长寿面后面又叫平安面或长寿面后面又叫平安面或长寿面后面又叫平安面或长寿面，除 了祭典外，祝贺生日、特别是 老人举办寿宴时，更是不可缺 少的一道佳肴。 妈祖面上放花生，是祝 你早生贵子。 妈祖面上放紫菜，是祝 你升官发财。 妈祖面上放芹菜，是祝 你勤劳致富。 妈祖面上放牛肉，是祝 你学业成功。 将面团切成大块 的线条 盘面四次（再用手搓成一次 比一次细的面条需要四次、 再搓的时候需要加上油及醒 面时间） 快出太阳时再把 配好的面架子拿 至室外，一头放 在木架，一头拉 在手中，用力拉 至面变细，然后 放在另一头的架 子上。 再用细竹竿从 线面中间把线 面拉开，让它 不相粘一起， 这样更容易得 到阳光的照耀 再用细竹竿从线面中间 把线面拉开，让它不相 粘一起，这样更容易得 到阳光的照耀 晾晒的时候，在线 面中间放根木棒， 这样会让线面慢慢 变的更加细 快干的线面再折成需要 的长度继续晾，等到晾 晒差不多就可以收进房 间，准备打包了。 绑住线面的细红 绳，也是手工将 麻线丝染红而成 的 小组成员的收获小组成员的收获小组成员的收获小组成员的收获 通过这次的综合实践活动，我了解了许多莆田当地小吃的制作流程 ，同时也非常感谢那些愿意接受采访的叔叔阿姨们。莆田小吃很有 特色，但做法却鲜为人知。但就是这样的莆田小吃却能让人怀念， 当我们离开家时，这便成了我们记忆深处的味道，那份割不断的思 念。 第六组：第六组： 莆田卤面组莆田卤面组 1 1、卤面的历、卤面的历史史 2、卤面的制作过程 3 3、卤面的寓意、卤面的寓意 4、小组成员感悟 目录目录 面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”， 制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。 到北魏时，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条， 这就是最早的面条。 到唐代，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞 生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最 早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并 不可行。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来 流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。 卤面的历史卤面的历史 准备食材准备食材: : 五花肉、葱、菠菜、白菜、香菇、香菜、包菜、韭菜、 面条、海蛎各适量。 准备调料：准备调料： 清水(或高汤)、盐、鸡精（可不加）、酱油、醋各适量。 卤面的制作过程卤面的制作过程 做法做法 1.1.将五花肉切块，葱、菠菜、香菇（需泡软将五花肉切块，葱、菠菜、香菇（需泡软 ）切丝，海蛎洗净，香菜、包菜、韭菜切段）切丝，海蛎洗净，香菜、包菜、韭菜切段 2.2.热锅，五花肉煸出油。爆香葱姜蒜。依次放入香菇、包热锅，五花肉煸出油。爆香葱姜蒜。依次放入香菇、包 菜翻炒。菜翻炒。依次加入盐、鸡精、酱油。依次加入盐、鸡精、酱油。 3. 3.片刻后加入高汤，焖煮。待沸腾，打开锅盖，加入面条和片刻后加入高汤，焖煮。待沸腾，打开锅盖，加入面条和 海蛎，盖上锅盖继续焖煮。煮至汤汁浓稠面条断生，放入青海蛎，盖上锅盖继续焖煮。煮至汤汁浓稠面条断生，放入青 菜，翻炒至青菜断生。菜，翻炒至青菜断生。 4.4.开盖出锅撒上香菜葱末，淋上两滴香油更是美味。开盖出锅撒上香菜葱末，淋上两滴香油更是美味。 莆田卤面是莆田地区的一道莆田卤面是莆田地区的一道 美食，最能代表莆田的特色美食，最能代表莆田的特色 ，是当地招待重要来宾的食，是当地招待重要来宾的食 物，也是酒宴上必不可少的物，也是酒宴上必不可少的 一道主食一道主食, ,代表着长寿代表着长寿。 卤面的卤面的寓意寓意 吴方婧：吴方婧： 中国是一个具有悠久的饮食文化历史的古国。莆田的卤面，则是家喻户 晓的。通过这次活动，我知道了很多卤面背后的知识。很多人在品尝美食时 ，只注重于它的味道好不好，却忽略了美食的真正含义，因此我们在品尝美 食时，不应该只品尝它给我们带来的味觉享受，还要去了解他身后的历史， 把莆田的特色小吃发扬光大。 李绍佳：李绍佳： 通过此次参加制作卤面，我受益匪浅，不仅学会了一些生活常识，更学 会了如何与他人分工合作，以最好的方法、最高的效率去完成一件事。 小组成员感悟小组成员感悟 白胖胖，四方方，一块一块摆桌上，白胖胖，四方方，一块一块摆桌上， 能做能做 菜，能做汤，常常吃它有营养。豆子是它菜，能做汤，常常吃它有营养。豆子是它 爹和妈，它和爹妈不一样。爹和妈，它和爹妈不一样。 （打一传统食品）（打一传统食品） 豆豆 腐腐 第七组：第七组： 焖豆腐组焖豆腐组 历史渊源 壹 制作过程 贰 寓意 肆 情感 叁 伍 豆腐的来源 七年（七年（七年（七年（3 3 3 3）班）班）班）班 成员：林欣情、林琦、陈逸涵成员：林欣情、林琦、陈逸涵成员：林欣情、林琦、陈逸涵成员：林欣情、林琦、陈逸涵 焖豆腐之旅焖豆腐之旅 豆腐其发源地在安徽淮南八公山一带，是由刘邦之孙刘 安发明的。当初，刘安被封为淮南王，他是个大才子，门下召 集了上千贤士把酒吟唱，其中最有名的八个人被称为“八公” ，八公山因此得名。在当地山上有个泉眼，当地人称之为“珍 珠泉”，水源清澈丰富。山下的淮北平原盛产大豆。刘安为了 长命百岁，四下找人炼“仙丹”，聪明者就以大豆和泉水为原 料，最后炼成了豆腐。这是关于豆腐的来源流传较早、较远的 传说。 豆腐的来源 寓意 福建豆腐，谐音“兜福”， 又与“多福”读音相近，所以被 人们视为吉祥的食物。 莆田焖豆腐属于闽菜系。莆田盛 产制作豆腐的黄豆，特别是一种称为 “九月珠”的皮色鸭蛋绿的黄豆有名 ，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮起每逢秋天刮起 九月风时，九月风时，“九月珠九月珠”也就成熟了，也就成熟了， 晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡晒干后成为加工豆腐的上等原料。乡 下人用下人用“九月珠九月珠”加盐卤做的豆腐，加盐卤做的豆腐， 细嫩好吃。细嫩好吃。 历史渊源 做焖豆腐时是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐 依配料的不同，有荤、素之分。 素料素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香 菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、红萝卜等配 料。这些料子都要切细。同时还要备好适量的植 物油、酱酒、精盐、味精和碾碎的炸花生等。 荤料荤料，来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、鲜 蛏、海蛎（鲜的或干的都可以）、干贝等。此外 还辅以包菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、红萝卜 等。 这些料子一律切细。另备鲜豆腐、植物油、 酱油、精盐、味精、芫荽、辗碎的炸花生、调打 匀的鸡蛋等。 制作过程 说起焖豆腐，只要是莆田人，无人不知， 无人不晓，说这话一点也不为过。酒宴上的 头菜，通常都是第一道上的菜。其原料顾名 思义，就是普通的豆腐，做法也很家常，但 是却是莆田的特色菜代表之一。用普通的食 材做出让大家都可以接受的美食，这就是食 的真谛。 情感情感 豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特 别是那些离乡游子，回乡时对这道传统名 菜更是情有独钟。 第八组：第八组： 海蛎煎组海蛎煎组 内内内内 容容容容 简简简简 介介介介 【1】海蛎煎的历史起源 【2】海蛎煎的制作过程 【3】小组内的学生感受 海蛎煎的历史起源海蛎煎的历史起源海蛎煎的历史起源海蛎煎的历史起源 传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻 入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下， 把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材 将特产海蛎、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后 世。 【1】把海蛎洗净并浸泡在淡盐水中待用。 【2】准备地瓜粉，将其与水混合成浆。 【3】准备一些类似葱花，萝卜丝之类的配料，再加入许 些料酒并和海蛎一起搅拌。 【4】倒入锅中反复翻煎两三分钟即可出锅。也可以配鸡 蛋一起翻煎。 海蛎煎的制作过程海蛎煎的制作过程 海蛎煎是一种传统的汉族的风味小吃，从打开海蛎壳到煎海蛎到煎海蛎 饼饼，这个过程都是很难的，不过我还是坚持了下来，我做的虽然不 是很好看，但是我自己坚持做出来的，我觉得很好吃！ 小组内学生的感受小组内学生的感受小组内学生的感受小组内学生的感受 谢谢谢谢 谢谢谢谢 观观观观 赏赏赏赏 猜一猜这是要做什么美食呢 第九组：第九组： 泗粉泗粉 谢含雨 范清莎 舌尖上的莆田舌尖上的莆田 泗粉 目录 1、泗粉的简介 2、泗粉的历史 3、泗粉的制作过程 4、泗粉的煮法 福建省兴化地区(莆田)的一种风味小吃.主要是用地瓜粉 制作而成，其中再加入一些香椿油，更是味道独特。因其口 感滑爽，清凉美味而流行。一般汤煮，也可煎炒。 泗粉又名“ 赐粉”对许多人来说：可能只知其型，而不知其 言。关于“赐粉”的解释，其中有三种解析犹为欣赏；“赐粉”这 个词从读音、形、义，都颇有内涵；从读音上看，“赐粉”的发 音与莆田方言中的 “索粉”相同；从形上看，因其外形似鼻涕 故名“泗粉”；从义上看，“赐粉”寓皇帝赏赐之意，因此而得 名。 泗粉的简介 香椿树 相传唐玄宗品尝莆仙的豆丸时，感 其鲜嫩味美，于是将宫中的索粉赐予江 梅妃的家乡莆田，寓意同享浩荡皇恩。 莆仙盛产地瓜粉，于是将索粉的原料加 以改进成赐粉，寓皇帝赏赐之意。秉承 传统美食的精髓，符合美食的健康趋势 。 相关历史 泗粉的制作过程 一边把水烧开，另一边把地瓜粉揉到拿起 一团，直到可以缓缓下滴为止，准备个塑料牙 杯，下面戳4个洞，直径差不多一个手指粗，把 地瓜团放到里面，让他慢慢流到开水里。 在烧开的水里不断搅拌，如果泗粉 熟的话会浮上来，把熟的捞到旁边准备 好的清水桶里，冷却下。慢慢搅拌，直 至所以泗粉都浮上来，捞至清水桶里。 泗粉的煮法 一、海鲜泗粉 二、骨汤泗粉 海鲜泗粉 1、原料洗净备用2、香菜洗净备用3、锅里加油，放五 花肉煸至金黄色 4、再放入虾米、牡蛎姜 蒜炒一会儿 5、放入适量的水煮开 6、汤沸腾后放入青菜， 然后加入盐和鸡精调味 ，咸淡要调好，要不然 等下再放盐化不了 7、最后放入泗粉，慢 慢的用筷子摊开，轻 轻的炒均即可出锅点 骨汤泗粉 原料图1、起锅坐油，葱姜爆香2、倒入肉片翻炒 3、倒入菜梗和香菇翻炒 4、加入提前熬好的骨汤 和适量盐 5、倒入泗粉 6、淋入熟油和香菜， 在加入适量酱油，鸡精 ，和胡椒粉搅匀就可以 出锅 了 第十组：第十组： 扁食组扁食组 舌尖上的莆田扁食 制作人：林嘉俊 组长：林嘉俊 组员：吴雨泽、张宇渤、蔡铮溢、郑圣杰、谢宇涵 目录 1.扁食的种类 2.扁食的来历 3.扁食的制作过程 4.我们自己动手的作品 1.扁食的种类 在福建的莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两 种。 西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风 味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色 小吃。 2.扁食的来历 扁食工艺久负盛名，自有其传承发展的历史。据境内老者相传，大约 在三十至四十年代时，城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早 在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营扁食烫米粉。阿照善于吸取 福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在此基础上加以改进，使扁食别具 风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。 3.扁食的制作过程 1制皮，这是最难的一步，必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木 槌使劲锤打，等锤打成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续锤打，直到它 变成薄如纸张的扁食皮。 扁食的制作过程图片 3.扁食的制作过程 2剁馅。虾皮、葱花、瘦肉或者五花肉都可以，盐、味精当然也是必不 可少的，跟剁饺子馅一样，但是要剁很细很细，这样才入味。 3包馅。一张皮四方形的，取大拇指甲一般大小的肉馅在皮上，对折， 使肉馅不外露再捏密实即可 4等开水沸腾后，放进锅里。 5等扁食都浮起来了扔点葱花洒点香油，一碗香喷喷的西天尾扁 食就出锅了。 4.我们自己动手的作品 第十一组：第十一组： 番薯起番薯起 莆田人过年有许多传统习俗，如“做岁”、“扫巡”、“红团 番薯起”、“辞年”等，今天我们推出的是“番薯起”。 “番薯起”是莆田人家“过年”时的独特美食文化。莆田民间做 “ 番薯起”的习俗，其寓意是指一以孝敬祖先、二为时令口福、三取一家 人红红火火、大吉利、大平安、大团圆之意。 取发酵完的面 加糖 加碱 揉面 切块 洗、剪鸡蕉叶 摆放、蒸煮 点红 成品 第十二组：第十二组： 印糕印糕 莆田美食莆田美食莆田美食莆田美食-印糕印糕印糕印糕 组长：方易薇组长：方易薇 组员：肖宁、杨思宁、陈佳频、吴敏、组员：肖宁、杨思宁、陈佳频、吴敏、 颜景萍颜景萍 目录目录目录目录 1 1、印糕的历史、印糕的历史 2 2、印糕的制作过程、印糕的制作过程 3 3、作品展览、作品展览 4 4、组员感悟、组员感悟 印糕的历史印糕的历史印糕的历史印糕的历史 莆田七月半习俗：印糕莆田七月半习俗：印糕 “ “送纸送纸” ” 留住乡愁留住乡愁 农历七月十五是我国传统的祭祖大节中元节，莆田农历七月十五是我国传统的祭祖大节中元节，莆田 民间有民间有“送纸送纸”的习惯，作为的习惯，作为“送纸送纸”的主角之一的主角之一 ，传统美食，传统美食“印糕印糕”迎来热销迎来热销 印糕的制作过程印糕的制作过程 首先要把冲洗干净的米磨成粉，加上白糖一起拌匀首先要把冲洗干净的米磨成粉，加上白糖一起拌匀; ; 随后用竹筛滤去颗粒物后倒入木质模具，中间可加入随后用竹筛滤去颗粒物后倒入木质模具，中间可加入 碾碎的花生和白糖做成馅直至米粉塞满各个凹槽碾碎的花生和白糖做成馅直至米粉塞满各个凹槽; ; 最后将其反扣在铺着白布的蒸盘上，用木棍轻轻敲打最后将其反扣在铺着白布的蒸盘上，用木棍轻轻敲打 模具，再将定型的米块从凹槽中弹出，随后放进锅中模具，再将定型的米块从凹槽中弹出，随后放进锅中 隔水蒸煮即可。隔水蒸煮即可。 作品展览作品展览 印糕有硬度和质感，甜度的口感，形状的实感，造 型更是精致，而印糕，除了好吃之外，更是有着寓 意深远的饮食文化，因为“糕”与“高”谐音，所 以还寓有步步高升之意。 寓意 方易薇:第二次当组长，很多事情都有了一些经验，真的很感谢其 他同学的积极配合，当然最感谢的还是我们组的成员了！虽然在 这个过程中我们还是会有意见不合，我们有时也会抱怨，但总的 来说还是学到了很多东西，并且最终也还是圆满结题了。在磕磕 碰碰中，我们成长着，或许我们的研究还存在着很多不足，但是 确是我们的心血换来的。 肖宁：通过这次活动，我学会了怎样和同学合作，虽然过程中我 们也有觉得不会的地方，但是通过自己的努力解决问题，我觉得 很开心。 杨思宁：这次研究是通过我们大家的努力得来的，以前不怎么觉 得，但自己来做还真的有些不容易，不过看着最后的结题，很高 兴。 陈佳频：“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”！大家的意见集中起来就 是最好的！大家的努力也是有回报的。 舌尖上的莆田舌尖上的莆田 A BITE OF PUTIAN 莆田文献中学 1 语文语文综综合性学学习习走近家乡乡美食教学教学实录实录 卢卢子滢滢：在山水之阳，台海之 滨，在蒲草丛生的海岸线边，缓缓 生长出的一座磐石之城莆田。 莆田，古城兴化，是华夏东南的八 闽中腹。 孙孙北：这里天青云碧，荔霞稻 浪，丰足的水乡鱼米从先民的筚路 蓝缕中走来；在我们的记忆深处的美食味道，才下舌尖，却上心头 卢卢子滢滢：无论环境如何变化，无论我们身处何方，不管聚散和悲欢来 的多么的不由自主，总有一股家乡的味道以其独特的方式，在舌尖上提醒 着我们-认清明天的去向，不忘昨天的来处。 孙孙北：善良质朴的莆田先民总是用他们的勤劳和智慧成就餐桌上的美 味，融进特有的家乡情怀，一代代的传承绵延下去 有请第一组有请第一组 1 1、春卷、春卷 何逸婧：何逸婧：春卷，其实有许多别称，除了 它的本名春卷外，它还有两个小名“春饼”和“薄饼”，是莆田民间节日 从古流春卷啊，它是莆田民间节日从古流传至今的美食，且民间除自家食 用以外，还可以待客，可谓是“上得厅堂，下得厨房”。“以葱，蒜，韭 ，蓼，蒿，芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”。春卷是人们在开春时节 对一年的美好期待，传说吃了春卷里包的各种蔬菜，能使一年农苗兴旺， 六畜茁壮。经过煎炸的春卷，表皮金黄酥脆，绵软，内馅多汁鲜嫩。那大 家都知道春卷很香，嗯.这香就像一坛陈年 美酒，在沉淀数年后愈发香醇。 2 2、白粿、白粿 2 林方舟：林方舟：舌尖上的莆田美食，总能唤起心底温暖的家乡记忆，激发起 浓浓的乡愁。那些美食，凝聚人们的汗水和智慧，传承莆仙熟悉的老味道 ，成为了一种饮食文化。接下来请大家一起欣赏我们小组与白粿的那场美 丽相遇吧！ 将制作白粿的白米，上柴火灶蒸，再把已蒸好的大米捣碎，白粿还有 各种美丽的形状，原来是用模具印出的。不同形状的白粿各有各的做法。 原来常见的美食是这样的来之不易！真是山里人家汗水和智慧的结晶。 宁静美丽的乡村，纯净淡然的米香，老奶奶熟练的手艺；那是家乡的 味道，那是对传统的传承，那是永驻心底的美好与感动，那是有关舌尖上 的莆田的特有情怀和故事，值得我们细细地回味 3 3、红团、红团 陈榕： 莆田红团是福建莆田传统的地方 小吃。属于年节食品。红米团的用途广泛， 特别是过年时的“做岁米团”更为普遍，家 家都分外红火。结婚红米团俗称“成人米团 ”，制作更为特别，过去是要分给亲友的， 所以红米团个大，专用双孩儿印模，取早 生贵子之兆，衬底的“鸡蕉叶”不能剪断，须两个连在一起，取成双成对 、百年偕老之意。莲开并蒂，带结同心。因此红米团是莆田民俗的特殊礼 品。浦江吴氏中馈录甜食“煮沙团方”：“沙团入赤豆或绿豆煮成 一团，外以生糯米粉裹，作大团，蒸成或滚汤内煮，亦可”。 “红团”意味深长，红色是喜庆的色彩，圆圆的形状寓意着家庭团圆 ，另外红团的甜也象征着新的一年生活甜甜蜜蜜的。 4 4、米粉、米粉 孙北：孙北：兴化米粉历史悠久，明代就有米 粉外，销产地以莆田县黄石镇西洪和清江两 村为主。米粉在不同的地域有不同的名称。 它是以大米为原料，经水洗、浸泡、粉碎或 磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工 序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。 吃炒米粉寓意银发如丝，健康长寿，它寄托着莆田人民最美好的愿望 。过节的时候，故乡的米粉又成了台胞和海外游子寄托思乡之情的珍品。 3 第一步，将米洗净后，浸泡三到四小时，然后用石磨慢慢地磨成粉液 状。第二步，将磨好的米浆用棉布袋去除水分，放置一天，再制成粿粉团 放到蒸笼里蒸约半小时，最后放入搅拌机中反覆压碾，投入底部凿满了米 粉孔的铜穿中，压成米粉。第三步，将压好的米粉再蒸一遍，再把摺好的 米粉排挂竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。米粉的制作就大功告成 了。 莆田的民俗文化都博大精深，每一种食品，都有自己的历史和故事， 我们一定会继续学习民俗，做莆田文化的传承人。 5 5、线面、线面 曾彦雅：曾彦雅：在福建莆田，农历三月二 十三是天后圣母 “妈祖”(海神) 诞辰 ，这天在蒲田天后宫会举办隆重的致祭 大典，信众一同祭拜妈祖，祈求天下太 平、国泰民安、风调雨顺。并推出 “天 后面”与信众结缘，天后面又叫平安面 或长寿面，除了祭典外，祝贺生日、特 别是老人举办寿宴时，更是不可缺少的 一道佳肴。 将面团切成大块的线条，盘面四次（再用手搓成一次比一次细的面条 需要四次、再搓的时候需要加上油及醒面时间）。快出太阳时再把配好的 面架子拿至室外，一头放在木架，一头拉在手中，用力拉至面变细，然后 放在另一头的架子上。 再用细竹竿从线面中间把线面拉开，让它不相粘一起，这样更容易得 到阳光的照耀。绑住线面的细红绳，是手工将麻线丝染红而成的。妈祖面 上放花生，是祝你早生贵子；妈祖面上放紫菜，是祝你升官发财；妈祖面 上放芹菜，是祝你勤劳致富；妈祖面上放牛肉，是祝你学业成功。 6 6、莆田卤面、莆田卤面 黄雅婷：黄雅婷：准备好材料，胡萝卜切丝 ，大白菜切小块，小白菜等切段，五花 肉切小块，海蛎洗净，香菇等干货提前 洗净后泡发。 4 热锅，五花肉煸出油。爆香葱姜蒜，放入泡发好的干货炒香，泡发的水不 要倒哦！ 接着依次放入胡萝卜丝和大白菜翻炒，调入适量盐，一点点的鸡精即 可，因为食材本身很鲜了。 然后先放入泡发干货的水，不够的话加适量清水，如果有高汤的话那是极 好的！煮沸后，平铺上面条和海蛎，先不要翻动，盖上锅盖煮两三分钟， 时间依你所做的分量决定。煮至汤汁浓稠面条断生，放入青菜，青菜上要 洒上一勺油，这样青菜才会油绿，蒜油会更香哦！翻炒至青菜断生即可， 记住翻炒一定要从锅底翻，谨防面条糊锅！出锅撒上香菜葱末，淋上两滴 香油也是别有一番滋味的！我们制作的卤面出锅咯。 7 7、焖豆腐、焖豆腐 莆田焖豆腐属于闽菜系。莆田盛产制作豆腐 的黄豆，特别是一种称为“九月珠”的皮色鸭蛋 绿的黄豆有名，其豆粒个大象花生，每逢秋天刮 起九月风时，“九月珠”也就成熟了，晒干后成 为加工豆腐的上等原料。乡下人用“九月珠”加 盐卤做的豆腐，细嫩好吃。豆腐捏碎，鸡蛋液打 匀，香菇、包菜、芹菜、冬笋等切细；爆香蒜头 ，倒入肉、瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜、虾米炒一下 ，加水，煮开后放入