第二节霉菌(molds)（教学版）.ppt

1、第二节第二节 霉菌霉菌(molds)(molds) 本节提要：本节提要： 霉菌的概念霉菌的概念 霉菌的形态结构霉菌的形态结构 霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征 霉菌的繁殖及生活史霉菌的繁殖及生活史 霉菌的代表属霉菌的代表属 概念概念 分类位置分类位置 分布分布 应用应用 危害危害 一、霉菌的概念 概念概念：霉菌是丝状真菌的统称。 分类：分类：在分类学上分属于藻菌纲、子囊菌纲与半知菌类。 分布分布：在自然界中分布很广，比其他微生物能忍受较酸的 环境，在阴暗、潮湿的地方易于生长。 应用：应用：霉菌分解复杂有机物的能力较强，在自然界的物质 循环中起很大作用。在工业上被广泛用于酿酒、制酱，生 产有机酸、抗

2、生素、酶制剂、维生素等；在农业上用于饲 料的发酵、农药的生产等。 危害：危害：有些霉菌是人和动植物的病原菌，有的可产生致癌 的黄曲霉毒素，有的可引起食物、衣物、农副产品等霉变。 二、霉菌的形态结构 霉菌的霉菌的营养体由营养体由菌丝（菌丝（hyphaehyphae) )构成。菌丝是构成。菌丝是真菌营真菌营 养体的基本单位。养体的基本单位。 菌丝是中空管状结构，菌丝是中空管状结构，直径一般直径一般310m，比一般的，比一般的 杆状细菌或放线菌粗几倍到几十倍，有分枝。杆状细菌或放线菌粗几倍到几十倍，有分枝。 菌丝有两种：有隔膜或无隔膜。菌丝有两种：有隔膜或无隔膜。 无隔菌丝：整个菌丝体就是一个单细胞

3、，含有多个细无隔菌丝：整个菌丝体就是一个单细胞，含有多个细 胞核；胞核； 有隔菌丝：横隔的中央有极细的小孔，细胞质和营养有隔菌丝：横隔的中央有极细的小孔，细胞质和营养 物质互相沟通，为多细胞真菌。物质互相沟通，为多细胞真菌。 许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称 菌丝体（菌丝体（mycelium)mycelium)。 霉菌菌丝类型霉菌菌丝类型 依依 形形 态态 分：分： 无隔菌丝无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核为长管状单细胞，细胞质内含多个核，如藻状菌，如藻状菌 纲中的毛霉、根霉纲中的毛霉、根霉。 其生长表现为菌丝的延长和细胞

4、核的增多。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是这是低等真菌所具有的菌丝类型。低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一一段菌丝就是一 个细胞，菌丝由个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有多个细胞组成，每个细胞内有 一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和 养分可自由流通，每个细胞功能相同。这是高养分可自由流通，每个细胞功能相同。这是高 等真菌所具有的类型等真菌所具有的类型，如青霉、曲霉等大多数，如青霉、曲霉等大多数 霉菌的菌丝均为有隔膜菌丝霉菌的菌丝均为有隔膜菌丝。 霉菌菌丝

5、类型霉菌菌丝类型 按分化程度分：按分化程度分： 1)营养菌丝营养菌丝(Vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌在固体培养基上伸入基内的菌 丝丝. 行吸收养料之功能行吸收养料之功能. 2)气生菌丝气生菌丝(Aerial hypha): 向空中生长的菌丝向空中生长的菌丝. 发育到一发育到一 定阶段可分化成定阶段可分化成 孕育（繁殖）孕育（繁殖） 菌丝（菌丝（Reproductive hypha）. 霉菌（青霉）的菌丝 霉菌的细胞结构 细胞壁：厚100250nm，多数含有几丁质，少数还含有纤维素。 细胞膜厚710nm， 细胞核直径0.73m，有核膜、核仁、染色体。 细胞质中含

6、有线粒体、核糖体、颗粒内含物等成分与其它真核生物（酵母）基本相同。 菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮 状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子 含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、 灰等多种颜色。灰等多种颜色。 液体培养时的特征：液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成

7、菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮 片状，与震荡震荡速度有关。片状，与震荡震荡速度有关。 三、霉菌的培养特征三、霉菌的培养特征 四、霉菌的繁殖方式 霉菌的繁殖能力很强，除了小片段的菌丝 就可以生长成新菌丝体外，主要依靠形成 各种孢子进行繁殖，所形成的孢子有无性 孢子和有性孢子，因此，繁殖方式分无性 繁殖和有性繁殖，一般情况下以无性繁殖 为主。 卵 孢 子 接 合 孢 子 子 囊 孢 子 担 孢 子 有 性 孢 子 孢 囊 孢 子 分 生 孢 子 节 孢 子 后 垣 孢 子 无 性 孢 子 孢孢 子子菌菌

8、丝丝 片片 段段 繁繁 殖殖 方方 式式 霉霉 菌菌 的的 繁繁 殖殖 方方 式式 （一）、无性繁殖 在适宜的环境条件下，霉菌主要以 无性繁殖的方式产生无性孢子，其 特点是繁殖速度快，数量大，有利 于繁衍后代，所形成的无性孢子有： 孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚 垣孢子。 )： 1.孢囊孢子孢囊孢子 （sporangiospore） 形成特征：形成于菌丝的特化结形成特征：形成于菌丝的特化结 构构孢子囊内，孢子囊内， 孢子形态：近圆形。孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。举例：根霉、毛霉。 1.孢囊孢子（孢囊孢子（sporangiospore） 孢囊孢子是一种内生孢子，为藻状菌纲所 具有的孢子

9、。 孢囊孢子有两个类型： 水生的霉菌：形成的孢子具有12根鞭毛， 可游动，故称作游动孢子，如绵霉属。 陆生的霉菌：，所形成的孢子无鞭毛，不 能游动，称为不动孢子，如毛霉、根霉等。 孢囊孢子的形成过程孢囊孢子的形成过程 当气生菌丝发育到一定阶段时，顶端细胞膨大成圆形的孢子 囊，囊下方生出横隔与菌丝细胞隔开。在囊中集中了细胞质 和许多核，每核被细胞质包围，发育成一个孢囊孢子，所以 数目一般都很多。 2.2.分生孢子分生孢子(Canidinm(Canidinm):): 形成特征：由气生菌丝顶端或分生孢子梗顶端细胞特化而形成特征：由气生菌丝顶端或分生孢子梗顶端细胞特化而 成的单个或簇生的孢子，生于细胞

10、外，故称为外生孢子，成的单个或簇生的孢子，生于细胞外，故称为外生孢子， 是霉菌中最普遍的一类无性孢子。是霉菌中最普遍的一类无性孢子。 形成过程：由气生菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩形成，形成过程：由气生菌丝顶端或分生孢子梗出芽或缢缩形成， 由上至下逐渐成熟。由上至下逐渐成熟。 孢子形态：形态、颜孢子形态：形态、颜 色及大小随菌种不同而不同，可用为色及大小随菌种不同而不同，可用为 鉴定菌种的依据。鉴定菌种的依据。 举例：曲霉、青霉。举例：曲霉、青霉。 3.节孢子节孢子(arthrospore，又称粉孢子或裂生孢子，又称粉孢子或裂生孢子) 形成特征：由菌丝断裂而成。形成特征：由菌丝断裂而成。 形成

11、过程：当菌丝生长到一定形成过程：当菌丝生长到一定 阶段，出现许多横隔，然后在阶段，出现许多横隔，然后在 横隔处断裂，形成许多短柱状、横隔处断裂，形成许多短柱状、 筒状或两端圆状的单个孢子。筒状或两端圆状的单个孢子。 孢子形态：常呈成串短柱状。孢子形态：常呈成串短柱状。 举例：白地霉。举例：白地霉。 厚垣孢子厚垣孢子 4.4.厚垣孢子（厚垣孢子（ChlamydosporeChlamydospore) ) 厚垣孢子：是一种休眠孢子， 亦称厚壁孢子，有较强的抵 御不良环境的能力。 形成特征：菌丝中间或顶部 的部分细胞膨大，细胞质浓 缩、变圆，周围生出厚壁而 成。能否生成厚垣孢子取决 于该菌的遗传特性

12、，与外界 环境关系不大。 孢子形态：圆形、柱形等。 举例：总状毛霉。 （二）、有性繁殖 霉菌的有性繁殖不及无性繁殖常见，多发生在 特定的条件下，有的通过营养菌丝接合，但大多 数是通过分化的性细胞接合，产生有性孢子繁殖。 有性孢子的形成过程分为三个阶段：质配，细 胞质融合核配，产生二倍体接合子（2N） 减数分裂，恢复单倍体（N），形成有性孢子。 常见的有性孢子有：卵孢子、接合孢子、子囊 孢子 减数分裂是生物细胞中染色体数目减半的分裂方式。性细胞分裂时，染 色体只复制一次，细胞连续分裂两次，染色体数目减半的一种特殊分裂 方式。减数分裂不仅是保证物种染色体数目稳定的机制，同且也是物种 适应环境变化不

13、断进化的机制。 形态特征：由大小不同的配子形态特征：由大小不同的配子 囊结合后发育而成。囊结合后发育而成。 由菌丝体分化成异型配子囊，由菌丝体分化成异型配子囊， 小配子囊称雄器，大配子囊称小配子囊称雄器，大配子囊称 藏卵器。藏卵器内细胞质收缩藏卵器。藏卵器内细胞质收缩 成一个或数个细胞质团，形成成一个或数个细胞质团，形成 卵球。雄器与藏卵器接合时，卵球。雄器与藏卵器接合时， 雄器中的细胞质和细胞核通过雄器中的细胞质和细胞核通过 受精管进入藏卵器与卵球配合，受精管进入藏卵器与卵球配合， 此后卵球生出外壁即成卵孢子。此后卵球生出外壁即成卵孢子。 1. 卵孢子（卵孢子（oospore) 2. 接合孢

14、子（接合孢子（zygospore): 有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征： 是是 由菌丝生出的结构大小相似、由菌丝生出的结构大小相似、 形态相同或略有不同的两个形态相同或略有不同的两个 配子囊接合后，经过质配核配子囊接合后，经过质配核 配，同时外层形成厚壁，最配，同时外层形成厚壁，最 终形成接合孢子。终形成接合孢子。 所属分类地位：接合菌纲所属分类地位：接合菌纲 接合孢子形成过程: 根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可可 将结合分为分为两种情况：将结合分为分为两种情况： 同宗接合同宗接合(Hemothallism)： 是单一的孢子囊是单一的孢

15、子囊 孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝 相互接触，而形成接合孢子的过程。相互接触，而形成接合孢子的过程。 异宗接合异宗接合(Heterothallism)：是不同性别：是不同性别 “+”、“-”的菌丝相遇后，才能形成接合孢子，的菌丝相遇后，才能形成接合孢子， 这两种有亲和力的菌系在形态上并无区别。这两种有亲和力的菌系在形态上并无区别。 同宗接合与异宗接合同宗接合与异宗接合： 3.子囊孢子（子囊孢子（ascospore): 有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：在子囊中形成。子囊：大小和形态在子囊中形成。子囊：大小和形态 不同的两个性细胞接触

16、后互相缠绕，经受精形成造囊丝，经减不同的两个性细胞接触后互相缠绕，经受精形成造囊丝，经减 数分裂形成子囊，每个子囊中形成数分裂形成子囊，每个子囊中形成28个子囊孢子。在子囊和子个子囊孢子。在子囊和子 囊孢子发育的过程中，从原精子器和藏卵器下面的细胞生出许囊孢子发育的过程中，从原精子器和藏卵器下面的细胞生出许 多菌丝，有规律地将造囊丝包围，形成子囊果。多菌丝，有规律地将造囊丝包围，形成子囊果。 所属分类地位：子囊菌纲所属分类地位：子囊菌纲 子囊果的形状子囊果的形状: 子囊果子囊果(Ascocarp)： 子实体（一种有性结构子实体（一种有性结构) ,多个子囊外多个子囊外 部由菌丝体组成共同的保护组

17、织结构部由菌丝体组成共同的保护组织结构, 称为子囊果。子囊包在称为子囊果。子囊包在 其中。子囊果有三种类型：其中。子囊果有三种类型： 闭囊壳闭囊壳 (Cleistothecium) 子囊壳子囊壳 (Perthecium) 子囊盘子囊盘 (Apothecium) 五、常用与常见霉菌的代表属五、常用与常见霉菌的代表属 Aspergillus（曲霉）（曲霉） Mucor（毛霉）（毛霉） Rhizopus （根霉）（根霉） Pencillinm （青霉）（青霉） 1、根霉 分类地位：分类地位：藻状菌纲藻状菌纲 形态特征：形态特征：在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上呈稠密的棉絮状，起初为在马铃薯葡萄糖琼脂培养基

18、上呈稠密的棉絮状，起初为 白色，后灰色至黑色。白色，后灰色至黑色。 繁殖方式繁殖方式 ：无性繁殖形成孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子。无性繁殖形成孢囊孢子，有性繁殖形成接合孢子。 代表种代表种 ：黑根霉、米根霉：黑根霉、米根霉 应用：具有很强的淀粉酶活性，是酿酒业的糖化酶。也用应用：具有很强的淀粉酶活性，是酿酒业的糖化酶。也用 于发酵饲料、生产有机酸和转化甾体物质。易引起食物发于发酵饲料、生产有机酸和转化甾体物质。易引起食物发 霉。霉。 1 1、根霉（、根霉（RhizopusRhizopus) ) 2、毛霉 分类地位：分类地位：藻状菌纲藻状菌纲 形态特征：形态特征：与根霉很相似，最明显的区别是毛

19、霉无假根和匍匐菌丝。与根霉很相似，最明显的区别是毛霉无假根和匍匐菌丝。 在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上呈稠密的棉絮状，起初为白色，后变浅在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上呈稠密的棉絮状，起初为白色，后变浅 黄至褐灰色。黄至褐灰色。 繁殖方式：繁殖方式：无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖为异宗接合。无性繁殖为孢囊孢子，有性繁殖为异宗接合。 代表种：代表种：总状毛霉、高大毛霉、总状毛霉、高大毛霉、 鲁氏毛霉、梨形毛霉鲁氏毛霉、梨形毛霉 应用：应用：常用于制作腐乳、豆豉，生产淀粉酶、柠檬酸和转化甾体物常用于制作腐乳、豆豉，生产淀粉酶、柠檬酸和转化甾体物 质。质。 2、毛霉、毛霉（Mucor) 3、曲霉 分类地位：属半

20、知菌类分类地位：属半知菌类 形态特征：在察氏琼脂培养上呈平坦或有放射状皱纹，不形态特征：在察氏琼脂培养上呈平坦或有放射状皱纹，不 同种类颜色不同，菌丝有隔。同种类颜色不同，菌丝有隔。 繁殖方式繁殖方式 ：无性繁殖为分生孢子，有性繁殖为子囊孢子。：无性繁殖为分生孢子，有性繁殖为子囊孢子。 代表种代表种 ：红曲霉、黄曲霉：红曲霉、黄曲霉 应用：用于酿酒、醋、糖化饲料、酶制剂生产和有机酸生应用：用于酿酒、醋、糖化饲料、酶制剂生产和有机酸生 产。有些菌株产黄曲霉毒素，可致癌。产。有些菌株产黄曲霉毒素，可致癌。 3、曲霉、曲霉(Aspergillus) Aspergillus variecolor 4、

21、青霉 分类地位：分类地位：属半知菌类属半知菌类 形态特征：形态特征：与曲霉相似，在察氏琼脂培养基上与曲霉相似，在察氏琼脂培养基上 菌落呈致密的毡毯状，边缘白色，有明显的放射菌落呈致密的毡毯状，边缘白色，有明显的放射 状沟纹，孢子很多，初呈蓝绿色，后转灰色等其状沟纹，孢子很多，初呈蓝绿色，后转灰色等其 他杂色，菌丝有隔。他杂色，菌丝有隔。 繁殖方式繁殖方式 ：无性繁殖为分生孢子。无性繁殖为分生孢子。 代表种：代表种：灰绿青霉灰绿青霉 应用：应用：生产青霉素、有机酸、酶制剂等，也有的生产青霉素、有机酸、酶制剂等，也有的 可产生致的黄曲霉毒素可产生致的黄曲霉毒素B1。 4、青霉（、青霉（Penici

22、llum): 5、木霉 分类地位：分类地位：属半知菌类属半知菌类 形态特征：形态特征：在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上在马铃薯葡萄糖琼脂培养基上 呈呈 稠密的丛状，表面铜绿色。稠密的丛状，表面铜绿色。 繁殖方式繁殖方式 ：无性繁殖为分生孢子。无性繁殖为分生孢子。 代表种：绿色木霉代表种：绿色木霉 应用：应用：是生产纤维素酶的重要菌种。木霉对大型是生产纤维素酶的重要菌种。木霉对大型 食用真菌的子实体寄生能力很强，是栽培食用菌食用真菌的子实体寄生能力很强，是栽培食用菌 的天敌。的天敌。 原核微生物与真核微生物的区别 结构原核微生物真核微生物 细胞壁除少数外均含有肽聚糖没有肽聚糖 细胞膜一般无固醇一般有固醇 内膜简单，有间体复杂，有内质网等 细胞器无有液泡、溶酶体、线粒体、叶绿体等 核糖体70s80s,线粒体和叶绿素上的为70s 细胞核有明显核区，无核膜、核仁，单 个染色体，DNA不与组蛋白结合， 没有有丝分裂 有核膜、核仁，多条染色体，DNA与组 蛋白结合，分裂通过有丝分裂 直径通常小于2nm2100nm，甚至100nm以上