泡椒凤爪行业生产现状及未来发展 (1).pdf

1、一、泡椒凤爪消费情况 凤爪， 主要是指野山椒凤爪和泡椒凤爪， 定义为休闲食品， 用户对凤爪的认知度很高， 人们喜欢拿凤爪来做下酒菜及零食， 既开胃又解馋。喜欢食用凤爪的人群众多， 而从事凤爪 加工的食品企业也数量庞大。凤爪已成为新兴食品行业。 用户对凤爪关注因素： 1凤爪安全：自从曝光用双氧水漂白凤爪后，用户首先关注凤爪安全，对凤爪安全 性成为首要关注因素； 2功能：开胃、解馋；独具风味，酸辣嫩滑，爽脆开胃，佐餐伴酒、休闲旅游皆为 上品，时下最流行的零食！ 3价格：关注度不很高，只要产品味道好，牌子大，价格高点也可以接受。有友价 格高，卖得好； 4产品设计：关注度不高，主要关注品牌和厂家； 凤

2、爪目标消费者以年轻人为主，年轻，时尚，崇尚自由。 二、泡椒凤爪行业发展状况 凤爪这几年发展势头很好，2010 年市场调查统计全国凤爪加工企业约 300 多家， 年销售总额约 35 亿-40 亿。2011 年调查数据大概有 500 家多家。凤爪市场集中度较高，像 重庆有 200 家左右凤爪生产企业，其次四川省和湖南省长沙市。 凤爪产业集群度较高，像 凤爪原材料，在重庆的茄子溪冻货市场有很多国外凤爪在卖； 还有山椒，也都是在重庆当地 收购；包括包装袋、包装箱也都是重庆当地的包装厂在供应。石家庄有 100 多家。浙江乡巴 佬联营厂家在全国也很多。 凤爪市场细分为单爪和碎爪。 其中碎爪又分为散装和定量

3、袋装， 袋装凤爪则是有友 占有率比较高。凤爪销售渠道主要是依靠经销商代理经销，进大型超市，卖场。奇爽凤爪是 西南标杆性产品，2007 年连续三年散装销量排名全国第一，全国行业总销量占比达到4%左 右。大企业将渠道延伸至餐饮渠道、 电子商务渠道、全国连锁专卖店等。凤爪销售体系建设 主要靠业务员去联系各大超市、 卖场，需找当地的经销商。 大的企业则还做户外广告和电视 媒体广告，提高知名度。或者建立连锁专卖店。 三、凤爪品牌竞争情况 西南市场：凤爪品牌在重庆市场以有友为主，占据凤爪市场半壁江山。其次是永健，代加工 企业像邦明食品和健特食品。还有像辣媳妇、金口开、友意、康之友等中等。 重庆凤爪输出量占全国总输出量的50%以上， 有友在川渝市场占有率 超过 50%。 华东市场：凤爪生产厂家数量不多，较为分散，上海，安徽，山东，福建等省份均有生产厂 家;华东地区凤爪生产以卤制凤爪为主，味道和工艺与重庆差别较大。 华南市场：主要分布在广西;华南地区接近西南这边，技术各方面主要借鉴重庆这边; 华北市场：主要分布在石家庄地区和山东地区。石家庄有120 多家，山东有 60 多家。