苏科版六年级劳动与技术上册全册教案（共11课时）.docx

1、六年级劳动与技术上册 1 1 我家的厨房 一、教学目标 1. 认识各种厨房设备，知道它们各自的名称、用途、使用方法及使用时的 注意事项。 2. 了解灶具和锅具的种类，学习生活中常见的灶具和锅具的使用方法和注 意事项。 3. 能够正确分辨厨房操作中安全与卫生方面的事项， 学会规范的操作方法。 4. 熟悉学校的烹饪教室，根据实际情况制订一份厨房工作守则 。 5. 提高观察、分析能力及分工协作的能力。 二、重点难点 1. 重点：厨房设备及其正确使用方法。 2. 难点: 厨房操作做到安全卫生。 三、教学准备 教师准备：小纸片、各种锅具 四、教学过程 教学教学 环节环节 教师活动教师活动学生活动学生活动

2、说明说明 导入导入 新课新课 （2 2 分分 钟）钟） 1. 组织观看录像 最近，老师听说很多同学都搬了新 家。今天，就请大家随着镜头，一起 来参观巧巧家的新厨房。 老师觉得它 特别漂亮。请同学们仔细参观，留意 里面有哪些设备。（课件播放录像） 观看录像，思 考。 课始，开门见 山，用一段录像 引领学生走进 课堂，一下子将 学生的注意力 吸引过来，内容 六年级劳动与技术上册 2 2. 出示课题 我家的厨房 和课题牢牢相 扣，不仅激活了 学生的兴趣，还 吸引住了学生 的思维。有针对 性地提出观看 的重点，为顺理 成章地进入下 一个环节作好 铺垫。 探究探究 学习学习 （1 15 5 分分 钟）钟

3、） （一）认识厨房设备 1. 组织讨论：在参观的过程中，你 看到巧巧家的厨房里有哪些设备， 你 认为他们分别有什么用途？请大家 按小组讨论， 并把讨论结果写在纸片 上。 （一张纸片写一个，并注明这个 设备是用来做什么的。如：电饭煲可 以用来烧饭） 以小组为单位， 把看到的或想 到的生活中的 厨房设备的名 称写下来。 运用头脑风暴 的方法，记录下 每一样厨房设 备，检查了上一 环节参观的效 果；写下每样器 具的用途，也是 学生生活经验 的体现，促进学 生发散性思维 的形成。 2. 组织归类：请同学们把你们小组 写的纸片，分别贴到相应的圆圈里 面，给这些厨房设备作个归类。 （可 重复粘贴，如电磁炉

4、可以放“灶具” 里，也可以放“电器”里） 粘贴纸片， 全班 进行学习和讨 论， 对于不合理 的可以作相应 地调整。 把纸片贴到黑 板上进行归类， 是对学生学习 情况的一个整 理和汇总。这一 系列环节，摒弃 灶具 清洗 电器餐具 炊具 刀具 六年级劳动与技术上册 3 了教师直接灌 输式的教学，用 小组讨论、书 写、归类的形 式，使学生活动 起来，参与到了 问题中，体现了 学生学习的开 放性和自主性。 3. 教师点拨指导 （1）灶具 有烟囱的灶头 课件出示图片 讲解：斑驳的灶面，木制的锅盖， 离我们今天的生活好像已经很遥远。 它是依靠燃烧木材、 秸秆等农作物来 加热的一种灶具，在一些偏远的农 村，

5、依然能找到它们的踪迹，它记录 了我国饮食文化的一个历程。 煤炉 课件出示图片 认真听讲， 对自 己了解的部分 进行介绍， 呼应 与补充教师的 讲述。 教师以叙述的 形式，介绍老式 的灶头和煤炉， 把学生引入有 些陌生的情境， 配上图片，显得 更形象生动，让 学生了解他们 生活经历所没 有接触过的领 域，了解灶具的 历史，拓展学生 的视野，相信， 这一环节，学生 会充满好奇与 吸引。 六年级劳动与技术上册 4 讲解： 这是二十世纪七八十年代普 通家庭常用的一种灶具， 它伴随了老 师的童年。 寒冷的冬天， 生一个煤炉， 煮一锅山芋， 一家人围在边上吃着热 腾腾的山芋，那是一种温暖的幸福。 顾名思义

6、， 这种灶具是使用煤球来燃 烧，它有一个缺点，就是当煤球在氧 气不足时不完全燃烧会释放出一氧 化碳，在封闭的空间里非常危险，所 以现在用它的人越来越少。 但我们看 到， 爷爷奶奶辈的老人还是很喜欢用 煤炉，就像我们学校附近的一些老 人，有时早上还能看到他们在生煤 炉， 可能他们和煤炉已经结下了不可 分割的情谊。 煤气灶、电炉、电磁炉 课件出示图片 与前面两种陌 生的灶具相比， 这三种灶具是 学生生活中常 六年级劳动与技术上册 5 提问： 随着快节奏的生活和节能环 保意识的提高， 我们生活中的灶具也 在不断改进着。这里出现的三种灶 具，相信大家都非常熟悉。哪位同学 来介绍下，他们分别是如何来工作

7、 的？ 燃气灶： （使用燃气，通过燃烧产生 热能） 电炉： （炉内有炉丝盘绕，通电后把 电能转化为热能） 电磁炉： （使用电，利用电流通过线 圈产生磁场， 当磁场内的磁力线通过 铁质锅底时，会产生无数的涡流，从 而使锅的本身自行高速发热， 然后再 作用于锅内食物） 见的，甚至很多 同学都使用过， 所以，关于这三 种灶具的工作 原理，可以请孩 子们来说说，不 清楚、不具体的 地方教师作补 充总结，让孩子 们有个更明确、 清晰地认识，体 现了师生共同 学习的过程。 （2）锅具 组织讨论：煮饭、烧菜的锅具有许 多种， 你知道哪些？使用时需要注意 些什么？小组讨论后完成书本表格 的填写。 请每组派代表

8、来交流， 配以实物做 讲解。 思考，小组讨 论， 完成书本表 格的填写。 进行交流、说 明。 锅具在生活中 很常见，学生接 触了解比较多， 通过思考讨论 能够完成表格 的填写，培养学 生小组学习的 能力。 通过交 流，把知识进行 六年级劳动与技术上册 6 整合。 （二）安全与卫生 1. 组织学生自学：在厨房里操作， 安全与卫生非常关键。但是，我们稍 不注意， 就会发生一些意想不到的事 故。 书上的这些图片中有一些常见隐 患，请你仔细找一找，说说有哪些不 当之处，可能会有什么隐患？ 自学课本， 观察 书本图片， 找出 不当之处。 自己从图片上 找出不妥之处， 认识到了操作 错误之处，在自 己实践

9、的时候 可以避免。 2. 组织学生交流讨论代表发言， 其他 同学认真听， 进 行补充。 集思广益，共同 找出操作不当 之处。 3. 小结 在厨房里操作，从安全、卫生和规范 的角度，我们要做到以下几点： A. 水、电、火互不干扰 B. 地面注意防滑 C. 专心、规范操作 认真听讲， 理解 并吸收。 提高学生的安 全意识。 实 践实 践 体 验体 验 （ 1 15 5 分分 钟钟） 1. 组织学生认识学校烹饪教室，了 解各区域划分。 现场认识烹饪 教室的各个区 域。 熟悉环境，做好 准备。 2. 请大家根据学习收获和厨房现 状，制定一份包括安全、卫生、行为 规范等要求在内的 厨房工作守则 。 以小

10、组为单位 制定守则。 制定工作守则， 为以后安全、有 效地学习打下 坚实的基础。 六年级劳动与技术上册 7 交 流交 流 评 议评 议 （7 7 分分 钟钟） 1. 组织学生交流各自制定的厨房 工作守则。 2. 引导学生综合各方意见，形成一 份班级守则。 各组派一个代 表交流。 （后面 交流的同学只 说不同处或补 充） 归纳整理。 这样形成的班 级守则，比较完 善周全。培养学 生认真倾听的 良好习惯。 拓 展拓 展 创 新创 新 （1 1 分分 钟钟） 1. 总结 今天，我们参观了巧巧家的新厨房， 同学们了解了很多有关厨房的知识， 回家后可以在爸爸妈妈的指导下亲 手实践，学习各种灶具和锅具的用

11、 法。 总结本堂课的 学习内容，向学 生提出要求，课 后尝试锅具和 灶具的使用，使 本课的学习更 加全面和完善。 在此基础上提 出，对厨房设备 的清洁保养，增 强学生的主人 翁意识。 2. 延伸：回家可以请教父母或查询 相关资料， 如何对厨房设备和用具进 行清洁保养。 课后做好资料 查找、整理工 作。 板书板书设计设计 六年级劳动与技术上册 8 厨房设备 安全卫生 教学后记：教学后记： 2小小采购员 一、教学目标 1. 学会制定购物计划、合理搭配食物，提高生活自理能力。 2. 初步学习选购所需蔬菜、食品，认识食品商标，能辨别食品质量。 3. 初步具有处理问题的能力、交往能力、计划能力，树立环保

12、意识、经济 意识及自我保护意识。 二、重点难点 1. 重点：学会识别各种菜，学会食物的合理搭配，提高社会实践活动能力。 2. 难点：辨别食品的质量。 灶具 清洗 电器餐具 炊具 刀具 六年级劳动与技术上册 9 三、教学准备 教师准备教师准备 1. 到离学校最近的菜场做实地考察，作一个全面了解并估计来回时间。 2. 设计并印发活动调查表和采购计划表 （每人一张） 。 学生准备学生准备 1. 收集资料，去菜场体验或请教大人，了解如何识别菜的好坏。 2. 准备适量的钱（三口之家一顿中餐或晚餐的菜钱）和一个购物袋。 3. 完成活动调查表和采购计划表 。 四、教学过程（两课时） 教学环节教学环节教师活动

13、教师活动学生活动学生活动说明说明 导入导入 新课新课 （3 3 分钟）分钟） 1. 提问： 哪些同学随父母到菜场买 过菜？你有什么感想？ 自由发言， 谈感想。 激发学生课堂 学习热情。 2. 提问：今天我们要做一回采购 员，到菜场买一顿一家三口中餐或 晚餐的菜，当一回小主人。怎样才 能购买到新鲜、卫生、价廉物美的 食品原料？我们要做哪些准备工 作？ 各抒己见。激发学习兴 趣、明确学习 内容。 探究学习探究学习 （2020分钟）分钟） （一）认识各种菜 提问： （PPT出示各种菜的图片）这 些菜你认识吗？ 交流认识的 菜。 认识各种菜。 （二）学会辨别食物的质量 1. 四人一组完成活动调查表。

14、（在 个人完成的基础上修改） 合作修改活 动调查表。 学生自己去 探究、发现。 2. 请一个组上台交流， 其他组认真合作交流， 提让学生通过 六年级劳动与技术上册 10 听，并提出不同的意见。出不同意见。 评议，进一步 了解菜的识 别方法。 3. 点拨提升（对学生可能会买的、 比较难辨别的菜，通过 PPT 或视频 帮助学生进一步了解） （1）提问：如何辨别注水肉？（学 生回答后出示 PPT） 手摸，注水肉有黏滑、湿湿的感 觉，而且弹性降低，指压后凹陷恢 复较慢。 看色：注水使肌肉色泽变淡或呈 淡灰红色、有的偏黄，显得肿胀， 从切面上看湿漉漉的。销售注水肉 的案板上是湿的，严重的有积水。 （2）

15、提问：如何辨别“瘦肉精”猪 肉？（学生回答后出示 PPT） 看猪肉皮下脂肪层的厚度。皮下 脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。 正常的猪在皮层和瘦肉之间会有一 层脂肪，厚度约为一至两厘米。 看猪肉的颜色。一般情况下，含 有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。 还可以将猪肉切成二三指宽，如 果猪肉比较软，不能立于案上，可 能含有瘦肉精。 如果肥肉与瘦肉有明显分离，而 交流回答， 观察辨别。 交流回答， 观察辨别。 引导学生通 过交流、观 察、思考，掌 握辨别方法。 引导学生通 过交流、观 察、思考，掌 握辨别方法。 六年级劳动与技术上册 11 且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则 可能含有瘦肉精。 （3）刚才同学们

16、交流鱼的识别方 法，主要是针对死鱼，这些主要是 海鱼，如：鲳鱼、带鱼、黄鱼等， 而河鱼现在一般都能买到活鱼。下 面我们一起来看一段视频，如何挑 选鱼。 （4） 提问： 什么样的土豆不能买？ （学生回答后出示 PPT。） 发芽土豆不要买 绿青色土豆不要买 有霉痕的土豆不要买 （5）介绍：PPT 出示挑选蔬菜时需 要注意以下几点 不买颜色异常的蔬菜 不买形状异常的蔬菜 不买气味异常的蔬菜 最好别买反季节蔬菜 观看视频， 学 会挑选鱼。 交流回答， 观察辨别。 观察了解。 引导学生通 过观察、思 考，有所发 现，提高效 率。 在观察与比 较中，掌握识 别方法。 如何识别种 类繁多的蔬 菜，课上没有

17、办法一一交 流讲解，只能 先让学生知 道挑选蔬菜 时要注意的 几个原则。具 体的方法让 学生在实践 中学习。 4. PPT 出示“有机食品”“绿色食 品”“无公害食品”标志图。这些 观察、比较、 交流、了解。 通过观察、比 较，认识食品 六年级劳动与技术上册 12 食品标志图你认识吗？标志图。 5. “有机食品”“绿色食品”“无 公害食品”它们的区别在哪里？ 有机食品：绝对不使用化学农药、 化肥、除草剂、激素，也不使用转 基因技术，遵循自然规律和生态原 生产出来的真正安全的食物。 绿色食品：合理使用农药化肥，农 残不超标。 无公害食品：限量使用农药化肥、 激素、除草剂等，农残不超标。 比较、交

18、流。 了解“有机食 品”“绿色食 品”“无公害 食品”的区 别。 6. 教师点拨提升（PPT 出示“食品 等级金字塔”） 提问：“食品等级金字塔”告诉我 们什么？ 观察，发现、 领悟、交流。 加强学生 “食品健康” 的意识。 （三）学会合理搭配食物 1. 请学生交流事先制定的购买计 划。 学生介绍。 2. 提问:你们认为他的计划合理 吗？为什么？怎么调整？（主要从 食物的搭配上考虑） 评议并提出 不同意见。 通过评议，发 现问题，解决 问题。让学生 在做中学，学 中做。 3. 教师点拨提升（PPT 出示“食物 金字塔”） （1）食物金字塔的结构有什么特 点？（上小下大，呈现每天饮食的 观察、比

19、较、 领悟。 培养学生的 观察能力，比 较能力，探究 六年级劳动与技术上册 13 比例：上层的食物相对要吃得少， 下层的食物要吃得多） （2）我们在搭配食物时应注意什 么？（要合理搭配食物，合理控制 食物的摄入量） 交流发现。 能力。 学会合理搭 配食物。 4. 对照 “食物金字塔” 小组合作修 改购买计划。 修改计划。 实践体验实践体验 （5050分钟）分钟） 1. 提问： 接下来我们就要去菜市场 采购，在采购过程中要注意什么？ 交流采购过 程中的注意 事项。 提高处理问 题的能力。 2. 提出活动的要求 （1） 带好合适的容器 （纸袋、 布袋、 竹篮等），减少塑料袋的使用，做 好环保宣传。

20、 （2） 采购时先了解行情后再买， 学 会“货比三家”。 （3） 可讨价还价， 但不与别人争吵， 学会与人打交道。 （4） 如果遇到短斤缺两， 想想有什 么好办法？ （5） 路上排队前往， 注意交通安全。 （6） 活动时以小组为单位， 并由组 长负责，自己保管好钱物。 （7）采购时间半小时左右。 明确要求。明确要求，提 高学生适应 社会的能力、 处理问题的 能力、交往能 力、计划能 力，树立环保 意识、经济意 识及自我保 护意识。 注重合作，培 养学生的团 结协作能力， 注重实践过 程中的安全 教育。 3. 带领学生排队到离校最近的菜 场采购。 实践体验。 交流评议交流评议（6 61. 比一比

21、： 花同样多的钱， 谁买的小组内互评。 通过评价提 六年级劳动与技术上册 14 分钟）分钟）菜营养搭配更合理。高实践能力。 2. 比一比： 同一种菜， 谁买得价廉 物美。 3. 提问： 你在买菜过程中碰到什么 问题，你是怎么解决的？ 交流。 拓展创新拓展创新（1 1 分钟）分钟） 1. 推荐两个网址， 请学生回家后学 习： http:/www.tech-food. com/kndata/1074/0149526_4. htm http:/www.zhlzw. com/qx/mcqm/804053_6. html 2. 制定一份双休日的买菜计划并 随父母一同前往菜市场或超市采 购。 在家中实践。

22、 进一步提高 学生的实践 能力。 板书设计板书设计 小小采购员小小采购员 正确识别食物 合理搭配食物 六年级劳动与技术上册 15 当好小小采购员活动调查表当好小小采购员活动调查表 班班 级级姓姓 名名 看摸闻 肉肉 肉有光泽， 红色均 匀，脂肪洁白。 黏度：外表微干或微 湿润，不粘手。 弹性：指压后凹陷立 即恢复。 具有新鲜肉正常气 味。 鱼鱼 看鱼体外表是否 光亮， 完整性好不 好。 触摸鱼体是否有弹 性， 看鱼鳃是否鲜红， 鱼肚是否有破裂，鱼 鳞是否很容易剥落。 是否有一种新鲜的感 觉，鱼腥味较重或有 异味的海产品鲜度往 往有问题。 豆制品豆制品 注意观察豆制品 的色泽， 不买过鲜 过亮的

23、产品或挑 选有定型包装、 标 签上有生产许可 证号、QS 标志、 生产日期、 保质期 等标志的豆制品。 好的豆腐干经手触摸 感觉密实、坚韧、有 弹性， 劣质豆腐潮湿、 黏滑，弹性不足；摸 上去易碎的腐竹通常 质量较好。 不买有异味的豆制 品。好的豆制品打开 包装后能闻到一股豆 香味，而劣质或过期 变质的豆制品闻起来 会有酸腐味。 蔬菜蔬菜 青叶类青叶类 色泽鲜艳， 没有黄 叶、枯叶，水分充 盈。 用指甲掐一下，较脆 嫩。 无怪味异味。 瓜果类瓜果类色泽比较亮，光萝卜：掂在手里沉甸无怪味异味。 如如何 何辨 辨别 别食食 品品 六年级劳动与技术上册 16 滑，无皱纹，形状 无异常。 甸的。 冬瓜

24、：要用手指压冬 瓜果肉， 肉质要致密。 采购计划表采购计划表 班班 级级姓姓 名名 菜名菜名单价单价数量数量金额金额 教学后记：教学后记： 六年级劳动与技术上册 17 3凉拌黄瓜 一、教学目标 1. 掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。 2. 掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。 3. 提高小组自主协调和合作能力， 增强环保意识和安全意识,提高动手实践 能力。 二、重点难点 1. 重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。 2. 难点: 切菜的正确姿势。 三、教学准备 1. 教师准备：拌黄瓜所需要的调料 （醋、 糖、 盐、麻油） ， 黄瓜每组两根（五 人一组） ；已消毒的刀具和餐具。

25、 2. 学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。 四、教学过程 教学教学 环节环节 教师活动教师活动学生活动学生活动说明说明 导入导入 新课新课 （2 2 1. 提问：中国菜肴素以色、香、味、 形俱佳而闻名于世， 这与中国菜肴烹 调方法的多样性是分不开的， 你知道 交流分享知道 的烹饪方法。 激发学习兴趣和 探究欲望，明确 学习内容。 六年级劳动与技术上册 18 分分 钟）钟） 哪些烹饪方法？ 2. 出示黄瓜并提问：用黄瓜做一道 菜，你知道有哪些烹饪方法？ 各抒己见。 （拌、 炒、煮汤等） 初步了解黄瓜的 几种常用的烹饪 方法。 3. 小结：今天，我们就来学做凉拌 黄瓜。 凉拌是烹调方法中最基本的

26、一 种， 就是将经过消毒的生料或熟料加 工成丁、丝、片、块等形状，加上调 味拌匀。 明确课题。初步了解凉拌 的方法。 1. 提问：做凉拌黄瓜需要做哪些 事？先做什么，后做什么？（根据学 生回答，用课件展示操作步骤） 板书：洗 削 切 腌 挤 拌 小组讨论。了解凉拌黄瓜 的基本步骤。 2. 提问：在这些步骤中，你认为哪 个操作工序比较难？哪个步骤比较 重要？ 交流所想。促进学生思考， 找出难点。 3. 让学生上台操作洗、 削两个步骤。 （提醒学生要节约能源， 水、 材料等） 上台做洗、 削的 操作并说明操 作要领。 4. 重点指导“切”。(切之前，提醒 学生先用硬刷和清水将菜板表面和 缝隙洗刷干

27、净，再用 100的开水冲 洗一遍，一定要注意安全) （1）请学生试做：切菜时该怎么站 立？ （2）示范讲解，同时出示 PPT。 （正 确的站姿图片）一般有两种站立姿 上台试一试。 听讲、观察要 领， 并根据要求 试着做一做。 对于大部分学 生来说，握刀、 切菜姿势既熟 悉又陌生，可能 都做过，但姿势 不正确的居多。 掌握正确的刀 工操作姿势，有 六年级劳动与技术上册 19 探究探究 学习学习 （1 15 5 分分 钟）钟） 势。 八字步站法：双脚自然分开，与肩 同宽，呈八字站稳，上身略前倾，但 不要弯腰曲背， 目光注视两手操作的 部位，身体与菜板保持一定距离。这 种站法双脚承重均等，不易疲劳，

28、适 宜长时间操作。 丁字步站法：双脚自然分立，左脚 竖直向前， 右脚横立于后， 呈丁字形， 重心落在右脚上，上身挺直，略向右 侧， 头微低， 目光注视双手操作部位， 身体与菜板保持一定距离。 这种站姿 优美，但易疲劳，操作时可根据需要 将身体重心交替放在左、右脚上。 （3）请学生上台试试握刀的姿势， 怎么握刀才能握得稳。 （4）讲解示范，同时出示 PPT。 （正 确握刀姿势的图片） 右手握住刀柄的前端，拇指、食指捏 上台试一试， 比 一比。 听讲、观察要 领。 利于提高工作 效率，减少身体 疲劳，预防安全 问题。因此技术 要领的讲解和 示范对于第一 次操作课非常 重要。学生在正 确的指导下开

29、展活动，在观察 与比较中自主 掌握制作方法。 让学生通过评 议，明确要领， 预知可能出现 的问题。 六年级劳动与技术上册 20 住刀的后根部，其余三指自然合拢， 握住刀柄，掌心稍空，要握稳，但不 要将刀柄握死。 （5）请学生上台做一做切菜时左手 的姿势。 其他同学观察他的姿势有无 问题，怎么纠正？ （6）讲解示范，同时出示 PPT。 （正 确的切菜姿势图片） 左手自然弯曲，拢在一起；大拇指蜷 缩在另外四个手指的里面； 指尖按住 食物；中指的第一骨节抵住刀面；手 掌按在原料或砧板上。 （7）提问：掌握了正确的姿势，接 下来我们就要来切黄瓜了。 黄瓜可以 切成什么形状呢？根据学生回答， 教 师出示

30、 PPT。 （8）提问：今天我们先学切条。黄 瓜怎么切条呢？ 将黄瓜一切为二。 切面向下摆放。（这样不容易滑动） 先把黄瓜切成约3. 5厘米长的段， 再切成 1 厘米左右宽的条。 （9）讲解、演示直切法。 一个学生演示， 其他同学观察 并纠错。 根据要求， 试着 做一做。 各抒己见。 （丁、 片、条、丝、滚 刀块等） 各抒己见。 观察并领悟操 作要领。 通过互相纠错， 掌握正确的操 作方法。 相对丁、 片、 丝， 条的切法最简 单。这是第一课 时，遵循循序渐 进的原则，从最 简单的条开始 学切。 六年级劳动与技术上册 21 根据长短的不同要求， 左手均匀地向 后移动，右手握住刀把，运用腕力，

31、紧贴左手的指背垂直下切， 右手拿刀 切时， 抬起刀的高度不要高于左手中 关节。 运刀要连续进行， 即移动一次， 切一刀，再移动一次，再切一刀，刀 要始终垂直（砧板）下切。 （10） 播放正确的握刀、 切菜的视频。 （11）学生练习，教师指导。观看视频。 上台练习， 其他 同学观察。 引导学生通过 观察、思考，有 所发现，提高效 率。 5. 提问：黄瓜切好后，要撒些盐， 翻拌均匀，放置半小时左右腌一下。 你知道这是为什么？ 交流。 6. 介绍并提问：黄瓜腌了一会儿会 有水出来， 把黄瓜挤一挤， 将水倒去， 加上调料， 一道凉拌黄瓜的菜就完成 了。根据个人爱好，可以拌成不同口 味， 你准备拌出什么

32、口味的黄瓜呢？ 今天我们就先来拌一道简单的糖醋 黄瓜，需要加些什么调料呢？ 各抒己见。凉拌黄瓜是烹 饪课中的第一 节操作课，重点 是掌握正确的 握刀、切菜姿势 和方法，暂不使 用电炉，所以这 节课为简单的 拌糖醋黄瓜，其 他的拌法让学 生回家操作，作 为拓展内容，让 学生在做中学， 六年级劳动与技术上册 22 学中做。 实践实践 体验体验 （1616 分分 钟）钟） 1. 接下来，我们请每个小组（四到 五人一组）动手完成一道凉拌黄瓜。 2. PPT 出示操作要求，让学生认真 阅读。 组长合理安排好小组成员的分工 合作， 每人、 每个步骤都要操作到位。 操作有步骤，要规范 握刀切菜姿势要正确 规

33、章制度要遵守 桌面始终要整洁 安全卫生放第一 了解规则。 培养学生的实 践操作能力和 团结协作能力。 3. 教师巡视， 同时注重过程性评价， 及时表扬操作正确的学生和合作好 的小组。 用相机拍下学生规范的操作 和有问题的操作，以便接下来的评 讲。（重点拍摄：握刀与切菜姿势， 站立姿势、卫生情况、操作规范） 动手实践。 交流交流 评议评议 （6 6 分分 钟）钟） 1. 刚才你们操作时，老师把一些同 学的操作情况拍了下来。 我们一起来 看看，大家在操作时，哪些地方做得 好，哪些地方还需要改进。 （播放学 生操作时拍摄的照片） 提示：怎么来看站立姿势是不是正 确？（刀和砧板应成45度角） 观察、分

34、析、比 较、 判断、 纠错。 让学生通过评 议、比较，进一 步明确操作要 领，培养学生的 观察、分析能力 和解决问题的能 力。 2. 请各组谈谈你们在操作中的得 失，如果下次再做，你们会做哪些调 交流心得。让学生学会自我 评价和反思，这 六年级劳动与技术上册 23 整？ （操作是否规范、 分工合作怎样、 刀工怎样等） 样下次就能做得 更好。 3. 各组拌的黄瓜味道怎么样呢？下 面我们就来品尝自己做的凉拌黄瓜。 4. 品尝结束，各组完成评价表（见 附表）。 品尝。本课的评价重点 放在规范、正确 操作上。至于刀 工怎样、调味是 否合理这需要学 生反复练习和经 验的积累。 评价既是促进 发展的手段，

35、又 是学习的内容。 通过评价，让学 生对自己的劳 动态度、劳动技 能、劳动成果做 出一个评定，体 会劳动的乐趣。 拓展拓展 创新创新 （1 1 分分 钟）钟） 根据自己的口味回家做一道凉拌黄 瓜，下节课交流。 回家实践。对学生进行发散 性思维、创造性 思维的训练。 板书设计板书设计 六年级劳动与技术上册 24 凉拌黄瓜 洗削切腌挤拌 教学后记：教学后记： 六年级劳动与技术上册 25 六年级劳动与技术上册 26 4香干炒芹菜 一、教学目标 1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。 2. 掌握简单的配菜方法。 3. 学会使用电炉，并能做到安全用电。 4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，

36、能在小组合作中学会合作，学会交流。 二、重点难点 1. 重点：掌握生炒的方法。 2. 难点：油温的掌握。 三、教学准备 1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。 2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的 小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。 四、教学过程（两课时） 教学环节教学环节教师活动教师活动学生活动学生活动说明说明 导入导入 新课新课 （3 3 分钟）分钟） 1. 今天， 我们再来学习一种烹调方 法：炒。炒是中餐中最常用的一种 烹调方法。 激发学习兴 趣、明确学习 内容。 2说说你吃过的炒菜。交流。激发学生课堂 学

37、习热情。 3. 你知道炒的基本方法是怎样 的？ 利用已有经 验说一说炒 菜的方法。 初步了解炒的 基本方法。 4. 小结： 将原料加工成丁、 丝、 条、了解炒的基本 六年级劳动与技术上册 27 片等，锅烧热，放少量油，依次将 原料放入锅内，快速翻炒，炒至七 八成熟时加调料，炒熟出锅，这种 方法就叫炒。 从原则上看，炒可以分为两种：一 种是清炒，只有主料没有配料。另 一种是以一个菜为主料加一些配 料。 今天，我们就做来做一道有两种原 料配制的炒菜。 方法。 探究学习探究学习 （2020分钟）分钟） （一）学习配菜 1. 组织讨论、 交流： 老师这里已经 给大家准备好了芹菜，如果让你配 一个菜与芹

38、菜一起炒，你会配什么 菜？为什么？ 小组讨论并 确定芹菜和 什么菜炒。 交流并说理 由， 其他组发 表自己的看 法。 初步了解配菜 的要求。 2. 点拨：各组都给芹菜配了一个 菜，大家配得好不好呢？下面我们 一起来看看配菜到底有哪些要求 呢？（PPT 出示配菜要求） 观看并学习 配菜的基本 要求。 学会配菜的 基本要求，学 会合理搭配 食物。 3. 对照上面四个配菜要求看看哪 组配的菜最好，哪组还需要做调 整？ 合作交流， 提 出不同意见。 让学生通过 评议，进一步 掌握配菜的 要求。 （二）学习制作过程 1. 组织讨论： 菜已经配好了， 接下讨论并请最引导学生通 六年级劳动与技术上册 28

39、来我们要操作了。请小组讨论一下 操作步骤。（根据学生回答，教师 用课件展示操作步骤） 板书：剪根去叶清洗切 锅热倒油翻炒调味 出锅 快讨论好的 组交流。 提出不同意 见。 过交流、观 察、思考，掌 握方法。 2. 启发思考： 你认为哪些步骤或细 节要特别注意的？哪些你觉得操作 中有困难的？ 交流所想。促进学生思 考，找出难 点。 3. 点拨： （1） 今天的菜切成什么形状？为什 么？ 丝是很细的，切菜时左手要均匀地 慢慢往后移。 （2） 油锅热了放入菜， 怎么确定油 锅热了？ （3） 播放视频 （怎样估计油温的高 低） 低油温: 85120,俗称三四成 热。油的表面稳定，无烟，筷子周 围没有明

40、显的气泡。 中油温:120180，俗称六成热。 油面波动频繁，有少量油烟，筷子 周围有少量气泡。 高油温:180240，俗称八成热。 油烟大量上升，筷子周围有大量气 泡。 思考并交流。 思考并交流。 观看并思考 再交流。 通过观看、思 考、交流掌握 操作步骤与 方法。 六年级劳动与技术上册 29 （4） 一般家庭炒菜用什么油温的油 最好？ （5）出示课件点拨。 热锅冷油炒菜最健康。高温油不但 会破坏食物的营养成分，还会产生 过氧化物和致癌物质。建议先把锅 烧热， 再倒油， 这时就可以炒菜了。 （6）有几种菜，先放哪个菜，后放 哪个菜，为什么？（不容易熟的先 放，容易熟的后放） （7）点拨，课件

41、出示。 炒菜小窍门： 蔬菜要尽量采用急火快炒，为使 菜易熟，可在快炒后加少许热水。 做菜要加锅盖，免得溶解在水里 的维生素随水蒸气跑掉。 思考、交流。 思考、交流。 4. 今天的操作中， 你们认为有哪些 安全问题要特别注意？ 正确使用电炉 水不能滴入热的油锅内 正确使用刀具 交流并明确 要求。 学会安全操 作，提高安全 意识。 实践体验实践体验 （5050分钟）分钟） 1. 接下来， 我们请每个小组 （四到 五人一组）动手完成一道香干炒芹 菜。 交流。明确要求。 2. PPT 出示操作要求 安全要求： 握刀、切菜姿势要正确 阅读要求， 明 确要求。 培养学生的 实践操作能 力和团结协 六年级劳

42、动与技术上册 30 正确使用电炉 水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求： 桌面保持整洁 食品加工要干净 作能力。 3. 巡视指导并有针对性地拍摄一 些学生操作时照片，为接下来的评 价准备。 实践体验。 交流评议交流评议（6 6 分钟）分钟） 1. 说说操作中的得失， 小组的合作 情况等。 交流。 观察、分析、 比较、判断、 纠错。 让学生通过 评议、比较， 进一步明确 操作要领，培 养学生的观 察、分析能力 和解决问题 的能力。 2. 出示学生操作照片， 指出哪些操 作正确，哪些操作不正确，错在哪 里？ 3. 品尝： 尝一尝谁做的菜口味最合 适。 品尝。 拓展创新拓展创新（1

43、1 分钟）分钟） 回家试着做一道荤素搭配的炒菜。在家中实践。 进一步提高 学生的实践 能 板书设计板书设计 香干炒芹菜香干炒芹菜 剪根去叶清洗切锅热倒油翻炒调味出锅 教学后记：教学后记： 六年级劳动与技术上册 31 5做蛋糕 一、教学目标 1. 学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。 2. 提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。 3. 提高小组自主协调和合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。 二、重点难点 1. 重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。 2. 难点: 蛋白的打发。 三、教学准备 教师准备 （1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉） 、色拉油、鸡蛋

44、、 牛奶； （2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。 四、教学过程（两课时）: 教学教学 环节环节 教师活动教师活动学生活动学生活动说明说明 导 入导 入 新课新课 （1 1分分 钟）钟） 提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们 吃过自己亲手做的蛋糕吗？ 今天，我们就来学做蛋糕。 交流分享。 明确课题。 激发学习兴趣和 探究欲望，明确 学习内容。 探究探究 学习学习 （1515 1. 提出自学要求 做蛋糕需要哪些材料? 制作蛋糕分几 步？每一步的制作要领是什么？请你 自主学习。初步了解做蛋 糕的基本步骤。 六年级劳动与技术上册 32 分钟分钟） 带着这些问题自学教

45、材 17 至 19 页。 2. 组织学生集体讨论、交流 （1）在制作蛋糕的材料中，有没有你 不熟悉或不认识的材料。 交流。 听讲、理解。 交流、观察、理 解制作步骤和 制作要领。 听讲、观察、领 悟操作要领。 明确制作蛋糕 需要的材料。 （2）重点解释“低筋面粉” 低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼 干、小西饼点心、酥皮类点心等。因 低筋粉无筋力， 制成的蛋糕特别松软， 体积膨大，表面平整。 如果找不到低筋面粉，可以用中 筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四 比一的比例调和而成。 （3）提问：制作蛋糕一共分几步？每 一步的制作要领是什么？ （4） 根据学生回答出示 PPT 制作步骤 分离蛋黄、蛋清 拌蛋

46、黄糊 打发蛋白 预热电饭锅 搅拌蛋糕糊 倒入热锅 烘烤蛋糕 倒扣脱模 （5） 重点提示制作要领并用 PPT 出示 相对应的图片 低筋面粉一般 较难买到， 学生 可以用普通面 粉和玉米淀粉4 1的比例调和 而成。 这样便于 学生回家实践。 明确制作步骤 和要领。 引导学生通过 观察、思考，掌 六年级劳动与技术上册 33 观察。 拌蛋黄糊的要领拌蛋黄糊的要领 蛋白、蛋黄要完全分离（教师示范 分离器的使用） ， 打蛋用的锅一定要干 净，没有水，没有油。 加入面粉后要上下翻动， 不能打圈。 打发蛋白的要领打发蛋白的要领 打蛋白时一定要顺着一个方向，要 打均匀。 糖分三次放入蛋白中，每次放入糖 后就快速

47、打，不要停留过长时间。 利用 PPT 提示三次放糖的时间： 第一次出现粗泡后 第二次蛋白浓厚时 第三次蛋白表面有划痕时 握正确的操作 方法。 掌握使用方法。 六年级劳动与技术上册 34 视频播放打 蛋白的要领 实践实践 体验体验 （5050 分钟分钟） 1. 接下来，我们请每个小组（四到五 人一组）合作完成一个蛋糕。 了解规则。培养学生的实 践操作能力和 团结协作能力。 制作蛋糕从一 开始的蛋白、 蛋 黄分离到烘烤 结束， 整个过程 需要四十至五 十分钟。 烘烤需 要三十至四十 分钟。整理、清 洁工作安排在 这个时间段完 成， 如还有多余 的时间， 可提前 进行“拓展创 2. 出示操作要求，让

48、学生认真阅读。 每组再分成两小组， 一组做蛋黄糊， 一组打发蛋白，两组要同时工作。 想清要领再操作。 规章制度要遵守。 桌面始终要整洁。 安全卫生放第一。 3. 巡视，发现问题及时纠正。动手实践。 4. 组织学生做好整理清洗工作。 六年级劳动与技术上册 35 新”部分的学 习。 交流交流 评议评议 （1010 分钟分钟） 1. 请各组谈谈你们在操作中的得失， 如果下次再做，你们会做哪些调整？ (分工合作、操作要领的把握、卫生、 安全等方面) 交流。让 学 生 通 过 交 流，进一步明确 操作要领，培养 学生分析和解决 问题的能力。 2. 比一比，哪一组的蛋糕做得最成 功？ 3. 组织学生讨论分

49、析成败的原因并 交流，适时给予点拨。 几种常见问题：几种常见问题： （1）使用前，模具内壁有油渍。 （2）蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有 充分乳化，有颗粒感，造成回缩。操 作时应动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌 充分，至顺滑。 （3）搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过 长，用力过大，导致出筋，凉后导致 回缩。将面糊搅拌至顺滑即可。 （4） 蛋白打发不足， 未达到干性发泡， 蛋白状态不稳定，造成回缩。蛋白打 到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小 直立的尖尖角即可。 （5）烘烤时间短，没有完全烤熟就终 分析、讨论、交 流。 让学生学会自我 评价和反思，提 高分析、解决问 题的能力。 六年级劳动与技术上册 36 止烘

50、烤，有湿润感的“布丁”层，凉 后结块造成回缩。出炉前十分钟，将 竹签插入蛋糕体，提起竹签，如竹签 前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。 塌腰塌腰： （1）脱模过快，蛋糕体未完全凉透， 蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时 引起塌腰。 （2）搅拌面糊时间过长，用力过大， 导致出筋，造成塌腰。将面糊搅拌至 顺滑即可。 开裂开裂： （1）蛋黄糊中总水量少 （2）搅拌面糊出筋 （3）烤制时间过长 有大小不一有大小不一的的气孔气孔: : （1） 蛋白打发不足， 未达到干性发泡， 蛋白状态不稳定， 烘烤后会出现气孔。 蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白 呈短小直立的尖尖角即可。 （2）蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，