中小学疫情防控保障师生餐饮安全工作方案.docx

1、中小学疫情防控保障师生餐饮安全方案 一、严格人员管理 开学前， 食堂工作人员在居家自行隔离 14 天后身体无异常， 方可上班。同时就消毒和个人防护开展岗前培训，保证工作人员 了解新冠病毒的传播及消杀知识。 1.工作人员每天在进出食堂时都要接受健康排查， 岗前测量 体温并保留检测记录，如有发热、咳嗽等症状人员须居家隔离十 四天，待完全恢复后上岗。 2.工作人员每次从食堂入口进入工作区域之前应在门口使 用 75%酒精进行手部消毒，并在更换新口罩，穿上防护服后，才 能进入工作区域。 二、食堂设施管理 1.员工应全程佩戴口罩，随时洗净、消毒手部，保持手部清 洁。 2.对库存的食品及原料进行彻底清查，发

2、现有超过保质期、 未按保存条件贮存的要按照有关规定销毁处理。 3.要对食堂冷藏冷冻、 供水等设施设备进行全面检查和维护， 确保食堂用水安全和设施设备正常运行。 4.食堂地面应每天至少湿式清洁 1 次； 每天开窗通风 2 次以 上，每次不少于 30 分钟，保持空气流通。 5.采用紫外线灯定期照射消毒， 并根据实际需要调整消毒频 次。 6.严格设施设备管理，定期维护食品贮存、加工、清洗消毒 等设施、设备，定期对空气过滤装置进行清洁消毒，保证设施、 设备运转正常。 工作人员进入工作区域后要进行事无巨细的消毒工作， 来保 障食堂内部的清洁卫生，消毒范围包括： 1.工作人员更衣室的地面、更衣橱、门把手。

3、 2.食品制售区域：冰箱门把手，切配间、主食制作间、主食 加工间、烹调间、备餐间的地面、餐厅服务台地面，台面。 3.餐厅门口、地面、门把手。 4.办公室或值班室地面、门把手、键盘、鼠标、电话。 5.食品原料验收区：平板车、台秤。 6.厨余、生活垃圾暂存区垃圾桶，生活垃圾运输车。 7.副食集中加工区地面：蔬菜粗加工间、水产加工间、肉类 加工间、蔬菜清洗间、蔬菜切配间等区域的门把手、走廊、水龙 头、餐具、地面。 8.仓储区地面：副食仓库、主食仓库、冷藏库，门把手，风 机房地面，排风口。 依次进行消毒。 三、采购安全 1.食品原材料渠道来源可追溯。 严格落实食品原料和食品相 关产品索证索票和进货查验

4、措施，果蔬、鲜（冻）畜禽肉等农产 品，农（兽）药残抽检全部合格，猪肉检疫合格证齐全。 2.禁止采购不明来源、 未经检疫的畜禽产品和检验合格证明 不全的食材，严禁制售野生动物食品。 3.加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控， 每次运输食 品前应进行清洗消毒。 4.疫情期间，尽量不制作和销售生冷、冷荤、凉菜、凉面、 鲜榨果蔬汁、裱花糕点的制作和销售。 四、食物加工和就餐管理 （一）食物加工管理 1.严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行加工制作食 品，做到烧熟煮透、生熟分开、荤素分开，确保熟制食品中心温 度达到 70以上。 2.严格执行热力和红外消毒规程， 确保热力消毒 10030 分 钟、红外消

5、毒 12050 分钟，熟食盛器、熟食工具、一次性餐用 具 ATP 抽检合格方可使用。 3.食品原料初加工环节要确保彻底择洗干净， 禽蛋使用前要 清洗蛋壳，预包装食品原料使用前要去除外包装、洗净内包装。 4.严格环境卫生管理， 保持食品制售场所和餐厅清洁卫生和 空气流通 5.严格生熟分开，避免交叉污染，取消凉菜供应，规范做好 食品留样及记录。 （二）就餐管理 1.疫情期间，食堂设立临时观测区，分开设置出入口。 2.食堂门口设置分流围栏和快速取餐通道，师生、医务员工 按照标识出入。 3.食堂入口处设置体温监测点同时提供免洗手消毒液。 4.师生、员工进出食堂必须佩戴口罩。 （三）就餐方式 1.高校就

6、餐方式建议学生以宿舍为单位、 教职医务员工以院 部为单位， 确定一位宿舍和院部代表为本宿舍， 本院部成员取餐。 2.食堂根据学生宿舍分布情况， 按宿舍楼将学生宿舍合理分 配到每个食堂窗口， 学生按照食堂出入口标识规定至指定取餐窗 口取餐。 3.取餐后立即离开，不在食堂逗留。 4.食堂设置应急供餐窗口，承担隔离人员配餐任务，并为未 能及时订餐的师生医务员工、部分留学生提供应急服务。 原则上不允许学生在食堂就餐， 而对于不能以宿舍为单位统 一订餐的中小学，要采取错峰用餐，避免拥挤。学生须在入口测 体温，鞋底消毒，洗手，每隔 1 米外排队取餐。食堂同向单侧准 备餐椅，要求“一人一桌，同向就餐”。 1

7、.保证食堂洗手设施正常，餐前摘下口罩后应首先洗手，餐 后佩戴口罩前洗手。 2.食堂内每天开窗通风不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。 3.负责送餐和打饭的工作人员戴医用口罩和一次性手套。 4.销售中减少语言交流，与服务对象保持 2 米安全距离。 5.售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。 还有一些小学实行以班级为单位配套送餐， 这种就餐方式也 要注意。 1.学校后勤保障组督促供餐单位确保配送容器、 箱、 车清洁、 安全并每日进行消毒。 2.落实食品分装要求，对盛放食品的容器、箱进行“一次性 封签”。 3.落实餐食保温和配送时间要求， 避免送餐人员和师生直接 接触，确保配送过程安

8、全。 4.食品原材料送货人员入校前进行体温测量， 入校期间必须 佩戴口罩和一次性手套。 食堂采购人员和查验人员在工作期间做 好个人防护。 5.使用统一样式、规格的一次性饭盒、食品袋、纸杯盛装， 盛装用具由物流部统一配送。 五、餐具消毒 食堂工作人员要对公用餐具采取密封存放， 防止飞沫 （唾液、 咳嗽、打喷嚏） 、灰尘、蚊蝇等污染。在学生返校前对餐具全面 消毒，每餐结束时都要进行消毒。 消毒方式： 1.煮沸消毒法（将清洗干净的餐具完全浸没清水中加热，待 水沸腾后计时 15 分钟，取出，晾干即可） 。 2.流通蒸汽法（将餐具放入蒸屉加热，从水沸腾开始计时， 消毒 1530 分钟） 。 3.对耐高温的碗、筷、不锈钢餐盘，可以放入热力消毒柜消 毒，摆放均匀，温度设定 105120，维持 100以上 15 分 钟。 六、科学饮食 疫情期间，学校食堂为师生提供的食物要做到合理搭配、均 衡营养。 1.食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，多为师生 准备新鲜水果蔬菜。 2.疫情期间适宜清淡饮食，即少油、少盐、少糖、少辛辣， 不制作凉拌菜。 3.合理膳食，均衡营养。保证适量的肉、禽、鱼、蛋、奶等 优质蛋白质摄入;做到饮食荤素搭配，谷豆混吃，少吃肥肉、烟 熏和腌制肉制品，少吃高盐和油炸食品。 4.足量饮水，促进机体的新陈代谢，增强机体的免疫力和抵 抗力，减少基础疾病。