2022届高中化学新教材同步必修第二册 第七章 第四节 第2课时 蛋白质　油脂.pptx

1、20222022人教版高中化学新教材同步人教版高中化学新教材同步 精品课件精品课件 蛋白质油脂 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏 观辨识与微观探析能力。 2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。 核心素养发展目标 一、蛋白质 随堂演练知识落实 课时对点练 二、油脂 内 容 索 引 1.蛋白质的存在和组成 (1)存在：蛋白质是构成_的基本物质，存在于各类生物体内。 (2)组成：由_等元素组成，是一类非常复杂的_ _。 2.蛋白质的化学性质 (1)蛋白质的水解反应 一、蛋白质 _(最终产物) _多肽 氨基酸 细胞 碳、氢、氧、氮、硫天然 有机高

2、分子 几种常见的氨基酸 a.甘氨酸 _ b.苯丙氨酸： 官能团：_、_ 氨基(NH2)羧基(COOH) (2)蛋白质的变性 实验操作 实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成_，加入蒸馏水后沉 淀_。 结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生 理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。 白色沉淀 不溶解 能使蛋白质变性的因素 物理因素：_、加压、搅拌、振荡、_、超声波等。 化学因素：_、_、_、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛 等有机物。 蛋白质的变性是一个_过程，变性后的蛋白质在水中_， 同时也会失去_。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗 等生物制剂的保存则要防止变性。 加热紫

3、外线 重金属盐类强酸强碱 化学溶解度下降 生理活性 (3)蛋白质的特征反应 蛋白质 浓硝酸 发生_反应，现象：_ 燃烧 有_的气味 显色呈黄色 烧焦羽毛 3.蛋白质在生产、生活中的应用 (1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。 (2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。 (3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品_，阿胶可作中药材等。 (4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。 增稠剂 (1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N() (2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸() 提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。 (3)生物体内的酶

4、都是蛋白质() 提示绝大多数是，但有些不是。 (4)蛋白质溶液遇到盐就会变性() (5)蛋白质变性属于化学变化() 判断正误判断正误 (6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解 () 提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。 (7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝() 提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。 1.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。 亮氨酸( ) 苯丙氨酸( ) 赖氨酸 (1)它们分子中共同的官能团为_(填结构 简式)。 深度思考深度思考 (或COOH)和NH2 解析由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团

5、为羧基( ) 和氨基(NH2)，1 mol赖氨酸含2 mol氨基，可以和2 mol HCl反应，含1 mol 羧基，可以和NaHCO3反应生成1 mol CO2，在标准状况下，体积为22.4 L， 产物为 。 (2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1 mol赖氨酸完全和HCl反应， 需要HCl的物质的量为_mol，1 mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体 的体积为_L(标准状况下)，产生盐的结构简式为_。 2 22.4 2.大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多， 它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题： (1)我们所吃的豆腐是一种_。 A.蛋白质凝胶

6、B.纯蛋白质 C.脂肪D.淀粉 A 解析豆腐是一种蛋白质凝胶。 (2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。 A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类 A 解析食用的大豆，在人体内最终消化为各种氨基酸。 (3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为_， 这种现象在化学上称为_，滴加一定量的浓硝酸并微热， 现象为_，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人 造丝”，通常选用的方法是_(填序号)。 滴加稀硝酸滴加浓硫酸滴加酒精火焰上灼烧 生成白色沉淀 蛋白质的变性 鸡蛋白变黄色 解析向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解 度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变

7、性；蛋白质中滴加浓硝 酸，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕 丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛的 气味，则为蚕丝。 (4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是_。请以甘氨酸( )为例， 写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：_ _。 氨基酸 NaOH H2O 解析蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 (5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它 的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它， 皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是_。 棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品绵纶 织品 解析根据题意知加酶洗衣粉能使蛋

8、白质水解，所以含有蛋白质的衣服 不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，故选 。 返回 二、油脂 1.油脂的组成及分类 室温下 的状态 代表物元素组成物理性质 油脂 油_植物油 _ 密度比水的_，黏度比 较大，触摸时有明显的_ _，难溶于水，易溶 于有机溶剂 脂肪_动物脂肪 液态 固态 C、H、O 小 油 腻感 2.油脂的结构 油脂可以看作由_和_通过_生成的酯，属于_ 化合物。 油脂的结构可表示为 ，其中R、R、R代表高级脂肪 酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时 称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能 团主要是_。 高级脂

9、肪酸甘油酯化反应酯类 酯基 3.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸不饱和脂肪酸 软脂酸硬脂酸油酸亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多_的甘油 酯，熔点较低；含较多_的甘油酯，熔点较高。 不饱和脂肪酸 饱和高级脂肪酸 4.油脂的化学性质 (1)油脂的水解油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例) 酶或酸性条件下 3H2O _ 3C17H35COOH 碱性条件下(NaOH) 3NaOH _ 油脂在碱性条件下的水解又叫_，工业常用来制取_。 3C17H35COONa 皂化反应肥皂 (2)油酯的氢化(硬化

10、)不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例) 3H2 油脂氢化(硬化)的意义： 硬化油性质：_，_。 硬化油便于运输和存储。 可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。 性质稳定不易变质 5.油脂在生产、生活中的应用 (1)_是产生能量最高的营养物质。 (2)油脂能促进_维生素的吸收。 (3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。 油脂 脂溶性 (1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物() (2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴() (3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。() (4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色() (5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”

11、味，变质原因是发生加成反应 () 提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。 (6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。() 判断正误判断正误 已知A的结构简式为 ， C17H35和C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。 (1)写出A的分子式：_，A_(“是”或“不是”)高分子化 合物。 油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 深度思考深度思考 C57H106O6 不是 解析由A的结构简式可推知，该油脂的分子式为C57H106O6，油脂都不 是高分子化合物。 (2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_ _。 解析A分子中的烃基C17H33中含有碳碳双键，能与

12、溴发生加成反应， 因此能使Br2的CCl4溶液褪色。 A分子中C17H33为不饱 和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应 (3)写出反应的反应类型：_，的反应类型：_ _，B的名称：_，D的名称(或俗名)：_。 解析油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油，为加成反应，1 mol A在一定条件下水解生成1 mol直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和2 mol油酸 (C17H33COOH)B及甘油( )D 。 加成反应 水解反应(取代 反应) 油酸 丙三醇(或甘油) 解析油脂中的烃基，其不饱和程度越大，熔点越低，饱和程度越大， 熔点越高。 (4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35，由A组成的油脂

13、在通常状况下 一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33，由A组成的油脂在 通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固 态的规律是_ _。 脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂 肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高 返回 1.(2019山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干” 中的“丝”和“泪”分别是 A.蛋白质和烃B.油脂和烃 C.蛋白质和淀粉D.油脂和蛋白质 1235 随堂演练知识落实 4 解析“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石 蜡属于烃。 解析蛋白质水解时断裂的键是“ ”，所以应在处 断

14、键。 2.(2020山东东营第一中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中 表示分子中不同的化学键，当 蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 A. B. C. D. 12354 解析油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸， A项错误； 天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确； 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。 3.(2019山东临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是 A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油 B.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物 C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高 D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 12354

15、 4.(2020云南安宁中学高一月考)区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡 12354 解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色， 有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无 法区别； 植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水， 矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。 5.(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实 验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。 12354 实验操作答案实验现

16、象 向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热 A.橙红色褪去 B.变为黄色 C.出现白色沉淀 D.液体不再分层， 形成均一溶液 将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中 向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液 向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加 热，搅拌，静止 B A C D 解析向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色； 植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四 氯化碳溶液褪色； 向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀； 花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油， 溶液不再分层。 12354 (2)糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人

17、体后， 在酶的作用下水解为高级脂肪酸和_(写名称)。 氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是 氨基(NH2)和_(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体 自身_(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。 淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为_(写化学式)，部分该产物 在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。 12354 甘油 羧基 不能 C6H12O6 解析油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和 羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄 取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。 12354返回 1.(201

18、9兰州高一检测)关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是 A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性 C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D.蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物 课时对点练 123456789 题组一蛋白质的组成及性质题组一蛋白质的组成及性质 A组基础对点练 10 解析蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确； CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质 发生变性，B错误； 天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误； 油脂不是高分子化合物，D错误。 1

19、23456789 10 2.农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病 毒的原因是 A.硫酸铜使菌体蛋白质分解 B.石灰乳使菌体蛋白质水解 C.菌体蛋白质溶解于波尔多液 D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性 123456789 解析CuSO4为重金属盐，石灰乳呈强碱性，均能使菌体蛋白质变性，D 正确。 10 3.(2020安徽合肥七中高一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是 A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子 B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料 C.消毒过程中细菌蛋白质发生了水解 D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀， 但原理

20、不同 123456789 10 解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分 子，A正确； 酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B 正确； 消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误； 鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入 CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。 123456789 10 4.下列说法不正确的是 A.向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚 B.蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有COOH和NH2 C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性 D.加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水

21、后，可重新溶于水 123456789 解析蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加 入水后蛋白质不能重新溶于水。 10 5.(2019湖南醴陵第一中学期末)下列有关油脂的叙述中，不正确的 A.天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点 B.油脂是酯的一种 C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 D.油脂都不能使溴水褪色 123456789 题组二油脂的组成、结构及性质题组二油脂的组成、结构及性质 解析天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A正确； 油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶化反应生成的酯，B和C正确； 有的油脂分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，D错误。 10 12345678

22、9 6.“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛 表面的某种有机物有关，该种有机物可能是 A.油脂B.葡萄糖C.蔗糖D.甘油 解析油脂不溶于水也不与水反应，A正确； 葡萄糖易溶于水，B错误； 蔗糖易溶于水，C错误； 甘油易溶于水，D错误。 10 7.(2018海南农垦中学模拟)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡 发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健 康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是 A.油脂在碱性条件下可制取肥皂 B.为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂 C.油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油

23、 D.可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸 123456789 解析油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。 10 解析植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和 双键有关系，而油脂的水解反应和不饱和键无关。 8.(2019山东单县第一中学月考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂 既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含 有的不饱和双键有关的是 A.工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B.油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸 C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 123

24、456789 10 9.(2019江苏宿迁高一期末)下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是 A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体 B.油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应 C.常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应 D.蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应 123456789 题组三基本营养物质的性质比较及应用题组三基本营养物质的性质比较及应用 10 解析A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为 同分异构体，正确； B项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为 皂化反应，错误； C项，常温条

25、件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确； D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸 反应，又能和强碱反应，正确。 123456789 10 10.(2020大连市实验中学月考)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油， 如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店 下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据 以上信息和相关知识回答下列问题： (1)下列说法正确的是_(填字母)。 A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同 B.淀粉和油脂都是高分子化合物 C.可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂 D

26、.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团 123456789 CD 10 解析掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发 生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水，酸性KMnO4溶液 褪色，二者褪色原理不同，A错误； 油脂不是高分子化合物，B错误； “潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确； 纤维素最终水解产物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子 中含有醇羟基，D正确。 123456789 10 解析油酸甘油脂在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。 (2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂

27、肪酸中的碳 碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。 试写出油酸甘油酯 R为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2“酸败”过程 中水解的化学方程式：_ _。 123456789 3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2COOH 3H2O 10 工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成， 则1 mol油酸甘油酯最多消耗_ mol H2。 123456789 3 解析1 mol油酸甘油酯中含3 mol ，所以最多消耗3 mol H2。 10 1.(2020山东阳谷一中高一检测)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应 可制备生物柴

28、油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是 A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是由不同酯组成的混合物 C.动、植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 1234567 B组综合强化练 解析制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A正确； 生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确； 动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误； “地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。 1234567 下列关于食用油的实验结论不正确的是 A.食用油的密度比水的小 B.食用油中含有碳碳不饱和键 C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质 D.食用油是一种有机酸 实

29、验操作 将食用油 滴入水中 向食用油中 滴加溴水 将少量食用油与纯碱(主要成分是 Na2CO3)溶液混合加热 实验现象 食用油浮 在水面上 溴水褪色分层现象消失 2.(2020西安市铁一中学月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作 和现象： 1234567 解析食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确； 滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确； 食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下 水解生成可溶于水的物质，C项正确； 食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。 1234567 3.(2019河北滦州一中高一期中)糖类、油脂

30、和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 C.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 1234567 解析植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯 化碳溶液褪色，A项错误； 葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B项错误； 淀粉水解最终生成葡萄糖，C项正确； 硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程， 产生的沉淀不能重新溶于水，D项错误。 1234567 4.(2020芜湖市第二中学检测)把蔗糖、淀粉、纤维素、乙酸乙 酯、油脂、

31、蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只 有一种的是 A.B.C.D. 1234567 解析蔗糖在酸性条件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纤维素在酸性 条件下水解均得到葡萄糖，乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇， 油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，蛋白质在酸性条件下水 解得到多种氨基酸，D项正确。 5.(2019内蒙古一机一中月考)有关下列说法正确的是 糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解 油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物 石油的分馏，煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化 塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料 A. B.C.D. 1234567 解析

32、油脂不是高分子化合物，单糖不可以水解，故错误； 油脂、乙酸乙酯都是酯类，但酯基的数目不同，不是同系物，故正确； 石油的分馏是物理变化，煤的气化、液化、干馏等过程为化学变化，故 错误； 塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡胶和纤维既有天然的， 也有人工合成的，故错误； 综上所述，C项正确。 1234567 6.(2020成都七中高一期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中， 不正确的是 A.灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味 B.蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 C.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银 镜，说明水解的产物为非还原性糖 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂

33、1234567 解析蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味，A 正确； 蔗糖和麦芽糖都为二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，B正确； 蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入适量的碱，使溶液呈碱性后，再加 入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖，C 错误； 利用油脂在碱性条件下的水解，生成的高级脂肪酸钠，制肥皂，D正确。 1234567 7.(2020广州市第七中学检测).甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油 三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密 切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油 酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。 (1)

34、油酸甘油酯中含有官能团的名称为_。 1234567 酯基、碳碳双键 解析油酸甘油酯含有酯基，烃基C17H33的不饱和度是1，所以含有碳 碳双键。 (2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更 松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又 会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1 mol油酸 甘油酯最多与_mol H2发生加成反应。 1234567 3 解析1 mol油酸甘油酯含有3 mol C17H33，可知含有3 mol碳碳双键， 则可与3 mol氢气发生加成反应。 解析油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个 羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳双键，

35、不是油酸的同系物；软脂酸 (C15H31COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH) 分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2=CHCOOH) 含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d。 (3)下列物质属于油酸的同系物的是_。 a.硬脂酸(C17H35COOH) b.软脂酸(C15H31COOH) c.亚油酸(C17H31COOH) d.丙烯酸(CH2=CHCOOH) 1234567 d 解析谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反 应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反 应，故选cd； .蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。 (4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。 (已知 和NH2可反应生成 ) 关于谷氨酸的下列说法正确的是_。 a.分子式为C5H5NO4 b.能发生水解反应 c.能与盐酸反应d.能与NaOH反应 1234567 cd 解析谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生 成肽键，生成物为 。 谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元 环化合物的结构简式为_。 1234567返回