服务员岗位职责.pdf
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- 服务员 岗位职责
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1、服务员岗位职责: 1 、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2 、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破 损、无污迹。 3 、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容 整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推 销酒水饮料。 6 、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作 7 、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8 、做好餐后收尾工作。 跑菜员 岗位职责: 1 、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2 、准备好开餐前 各种菜式的配料
2、及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3 、了解菜式的特点、名称和 服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4 、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 5 、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6 、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7 、协助前台服务员,沟通前后台的信息 餐饮部奖惩制度 5.1 奖励 1. 遵守部门规章制度,表现良好,在本月中未受到部门处罚的,通报表扬一次。 2. 提出合理化建议,使酒店及部门受益的,奖励 50-100 元。 3. 有敬业精神,服务主动,热情待客,礼貌耐心,多次受客人书面好评的,奖励 50-1
3、00 元并通报表扬。 4. 胜任本职工作,服务技术在员工中表现突出的,奖励 20-80 元。 5. 其它符合奖励条件的,根据实际情况对当事人进行奖励。 5.2 惩罚 5.2.1 具有下列情况之一者,记 “ 轻微过失 ” 一次,口头批评教育: 上班时衣冠不整, 不佩戴工牌,(不佩戴在指定位置) 携带个人手提包进入酒店 营业区域。 染怪异发色,女员工不盘长发(盘发不美观),额前留海纷乱、过眉,男员工留 长发,不修面。 上下班不使用员工通道,随便穿越大堂。 不安规定时间、正确站姿站位迎宾, 站位迎宾时交头接耳, 抓耳挠腮、玩弄衣角、 手指,不向客人问好,宾客就餐结束后不送客。 营业时串岗聊天, 大声
4、喧哗, 追逐打闹, 勾肩搭背,嚼口香糖, 吃零食,看书报, 瞌睡或会私客。 工作或服务效果欠佳,达不到工作基本标准。 随地吐痰,乱扔纸屑、烟头和废弃物,在营业区域吸烟。 不保持衣柜、宿舍和公共场所的整洁。 不注意节约器材、水、电、火柴、洗涤灵等低值易耗品,不爱护公物、工具和设 备等。 在规定时间内不完成卫生清洁工作的。 当班时员工不得佩戴手机和呼机(管理人员工作需要除外)。 在工作时间接、打私人电话。 以上规定属于对员工的最基本的要求, 一般有碍观瞻和轻度影响他人工作的行为 均属“ 轻微过失 ” 类。对初犯者予以口头批评教育,教育无效,累计 2 次,罚款 5 元,累计 3 次罚款 10 元。
5、5.2.2 具有下列情况之一者,记 “ 过失 ” 一次,并罚款 10 元: 不经领导批准终止工作,擅自离岗或迟到、早退。 当班时喝酒或带有醉态(工作需要除外),打扑克牌,下棋,以及办其他个人私 事。 未经批准使用酒店对客服务的设施和设备。 未能及时安排完成上级领导下达的工作任务。 私自处理客人遗忘的物品。 不尊重同事和上级,不服从领导的工作安排调度。 责任区内设备、设施损坏、丢失、不及时上报或谎报。 不经请示超越职权范围擅自作主,或无关本职事宜随作答造成损失。 请假由他人代请假、打电话请假的鲜香发生(特殊情况除外)。 无故旷工一次罚款 50 元。 带情绪上岗。 发现酒店公共区域内有碎小垃圾,不
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