全国“创新杯”旅游服务类说课大赛一等奖作品教学设计模板(精品).docx
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1、1 全国全国“创新杯创新杯”旅游服务类说课大赛一等奖作品旅游服务类说课大赛一等奖作品 教学设计模板(精品)教学设计模板(精品) 目目录录 2 香港、澳门、台湾游教学设计香港、澳门、台湾游教学设计 科科目目 旅游概论旅游概论 授课班级授课班级二(二(1)班)班 授课地点授课地点C201201 授课教师授课教师李绮华李绮华 学学时时 两课时两课时 授课日期授课日期2013 年年 3 月月 27 日(周三第三、四节)日(周三第三、四节) 教材分析教材分析 旅游概论是一门旅游基础知识课程,是对旅游学的概括论述,是旅游专 业学生学习其他旅游课程的理论基础。香港、澳门、台湾游是研究我国出境 旅游市场中的一
2、个重要部分,也是目前我国人民出境游旅游目的地的重点区域。 根据近年来我国开放台湾游市场的新情况,教师将对教材重组,补充台湾出境游 部分作为学习的内容。本节课将进行对香港、澳门、台湾市场的学习。 学情分析学情分析 我所任教的二(1)是酒店管理专业班级,对旅游概论中的关于旅游的 知识相当感兴趣,因为这些知识既是旅游学科的基础,又是与酒店专业知识有所 区别。该班我已任教第二学期,对课堂中教师每月采用一次的任务引领、小组研 习、课外知识拓展,大容量课室的教学模式比较了解。90 后的学生对于运用多 媒体技术教与学也较为熟悉。 教学目标教学目标 1 知识目标:知识目标: (1)掌握港澳台的地理位置和概括
3、(2)掌握港澳台出境游政策的发展过程以及现行最新的政策(包括签证手 续等) (2)掌握港澳台的著名旅游资源,能够举例说明 2能力目标:能力目标: (1)通过课前的任务引领,能够利用互联网、报纸或者杂志了解港澳台的 情况(地理位置、政策、旅游资源),以“学在教前”的理念进行课程设计,学 生能够运用搜集到的知识,形成文字、ppt,并能够运用语言进行表述该知识内 3 容。 (2)通过观看三个区的旅游发展视频,加深对该地区旅游资源的了解,形 成立体思维记忆。能够表述三个区的旅游资源并作简单介绍。 (3)能培养学生的团体协作能力和与人沟通的能力、培养语言表达能力。 3 情感目标:情感目标: (1)培养学
4、生学习旅游概论的兴趣 (2)培养学生对学习旅游知识的兴趣 (3)培养学生对旅游服务职业的热爱情感 (4)培养学生学习和团体协作的能力 (5)培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观 任务引领任务引领 全班分为三个学习小组,分别是香港、澳门、台湾组,各自独立完成分配的 任务,并以 ppt 图文并茂的形式上交作业。上交作业后,小组利用放学时间,由 小组长召开预习会,评选出优秀同学 ppt 三份,在课堂上汇报,全班作业再上交 给老师进行复评(本考评过程以表格作记录): 1 您所属的出境游目的地的地理位置和概括 2 目前我国对该出境游目的地的政策以及政策的变化过程 3 介绍该目的地的著名的旅游资源 组别
5、学号姓名 小组评定 PPT 等级 是否代表小组 汇报(表示) 教师复评 香港组 1 2 3 教学重点教学重点 1掌握港澳台出境游政策的发展过程 2掌握港澳台的著名的旅游资源 教学方法教学方法 1 任务引领法 2 小组合作探究法 4 教学设备教学设备 手提电脑(可联网)、液晶投影仪 教学过程教学过程和和课堂活动课堂活动 1 复习 首先通过一张曲线图和一张柱状图向学生提出问题:近年来,我国出境旅游 人数不断攀升, 出现图中这种发展趋势的原因是什么?已达到对上一节课关于国 内旅游发展情况的回顾; 学生回答教师分析原因:我国经济的腾飞,出境游政策的开放,出境游 目的地的不断增加等。 2 播放关于香港旅
6、游的视频:香港星光大道、名人蜡像馆、香港大屿山昂坪度 假区,三段视频经过教师前期的剪辑,共计 7 分钟。 备注:该视频是关于香港区旅游资源的,教师在备课中通过互联网,在观看 众多视频中,挑选内容较有代表性,长短适度(个别是经过段落剪辑)的视频, 使学生在课堂上, 能够达到视像的感知, 对学习香港旅游资源有立体形象的印记。 在进入学习该区前, 让学生先从感知认识上获得资讯, 也是利用多媒体技术方法, 提高学生学习兴趣的方法。 3香港组作业汇报:按照任务引领,小组考评和教师复评,挑选出来的三名香 港组同学进行关于我国在赴香港出境游政策的发展过程; 香港的著名景点和发展 概况的作业汇报 备注:学生在
7、汇报作业实施过程,实际上是同组同学再次加深对所在区一些 知识点的过程,同时也是另外两个组别在学习新知识的过程。教师从旁要及时对 一些重点的知识点加以提醒和点拨, 对于学生作业中出现的不规范或者不正确的 知识点,要及时纠正。由于学生已经任教一个学期,对我在课堂上会随时提问的 5 方法有所了解,所以在学生汇报作业的同时,我会根据他们提出的一些知识点, 现场提问一些其他相关的知识,以达到教学互动、传递正确知识、拓展课堂知识 容量的效果。 4关于香港区的教师小结:通过香港旅游发展局公布并整理的大陆居民赴香港 数据图和香港过夜游客各大区的对比图, 从数字上总结出我国赴香港出境游目前 发展的情况。 &香港
8、出境游目前蓬勃发展;统计数字显示大陆游客成为香港旅游业的重要 核心客源;香港旅游资源丰富,形式多样,大陆游客出境香港游大有可为;海洋 公园、迪士尼乐园、星光大道、名人蜡像馆等是该地著名旅游资源。 5播放关于澳门旅游的视频:如前一样,教师在备课时,选取了一段旅游资源 的视频,共计 2:43 秒,视频中充分体现了华洋杂粹的澳门旅游资源文化,从大 三巴到三大赌城的博彩业到葡挞的饮食文化都能在视频中体现, 该视频没有人声 介绍,但是容量很大的信息,加上快节奏的伴奏,使人彷佛置身于澳门的现场。 6澳门组作业汇报:按照任务引领,小组考评和教师复评,挑选出来的三名澳 门组同学进行关于我国在赴澳门出境游政策的
9、发展过程; 澳门的著名景点和发展 概况的作业汇报。 7教师小结:香港澳门的出境游政策发展情况和目前大陆居民赴香港游的发展 概况。 由于香港和澳门的出境游政策基本是同时进行的,因此教师在两个区的学 习完成后,进行小结。教师在这个小结的过程重点以时间为脉络理清一些关于港 澳的出境游政策的演变过程,这些也是我们中职学生最为薄弱的地方,正是在教 学中需要明确的。 我还带来港澳通行证在课堂上展示给学生看, 可以让他们传阅。 (1)1983 年 11 月 15 日,广东省试办香港游; (2)1985 年 11 月,全国人大常委会通过了中华人民共和国公民出境入境管 理法; (3)1986 年 12 月,公安
10、部公布了中国公民因私事往来香港地区或者澳门地 区的暂行管理办法; (4)2003 年 7 月 28 日,广东省中山、东莞、江门、佛山 4 个城市先行试办港 澳“个人游”; (5)2006 年 4 月 10 日起,往来港澳通行证和签注受理、审批、签发管理工 6 作规范开始实施。 内地游客出境港澳情况(单位:万人次) 地区名称2011 年比去年增长2010 年比去年增长2009 年比去年增长 香港2832.0722.6%2309.9023.7%1866.596.3 澳门1976.5322.7%1611.246.5%1512.76-2.5% &澳门出境游目前蓬勃发展;统计数字显示大陆游客成为澳门旅游
11、业的重要 核心客源;澳门是个华洋杂粹的旅游目的地,博彩业旅游资源是该地重要旅游资 源;葡挞、猪扒包等美食是当地有名的旅游资源、大三巴、普京赌场是著名的旅 游景点。 8台湾组作业汇报 9教师小结:台湾游政策发展的情况。由于台湾游 08 年才开放,2010 年才开 始放开个人游,教材中该部分内容较少,因此教师在备课时候,要阅读有关的旅 游法规和文件,理顺脉络,跟学生清晰地明确发展的政策和步伐,课程中,由于 我 08 年的时候曾到台湾参观旅游,在总结时,向学生介绍该区的一些见闻,丰 富课堂教学效果。虽然这些都是书本上没有呈现给学生的知识,但是在旅游概论 的学习中,本人认为拓展学习的关联知识对学生能力
12、的培养是相当重要的。课堂 上我也带来了台湾游需要办理的两个证件: 大陆居民往来台湾通行证和中华民国 台湾地区入出境许可证进行实物展示。 (1)大陆居民赴台湾地区旅游管理办法于 2006 年 4 月 16 日发布并实施; (2)2008 年,北京等 13 个省市为赴台旅游第一批开放区域,7 月 4 日启动首发 团; (3)2009 年 1 月,河北等 12 个省(区)为大陆居民赴台旅游第二批开放区域。 (4) 2011 年 4 月,个人赴台湾自由行正式批准,北京和上海和厦门作为第一 批试点城市。第二批:南京/天津/重庆/广州/杭州/成都。第三批:济南/西安/福 州/深圳 内地游客出境台湾人次情况
13、(单位:万人次) 地区名称2011 年比去年增长2010 年比去年增长2009 年比去年增长 7 台湾184.511.0%166.1968.6%98.57253.4 6播放关于台湾的旅游视频:该视频较长,合计 11 分钟,因此放在课程最后播 放。 7 布 置 作 业 : 按 照 教 师 提 供 的 网 址 , 浏 览 香 港 旅 游 发 展 局 (http:/ ( http:/www.macautourism.gov.mo/ ) 和 中 华 民 国 交 通 部 观 光 局 (http:/.tw/)的网站,加深对本节课的复习和知识的拓展。 从三个区域的学习,我希望学生学到不仅仅是知识,还有对于我
14、国未来旅游 事业的信心,从而产生对我国壮丽山河的热爱。 西餐主题宴会设计 教学设计 学学校校珠海市第一中等职业学校珠海市第一中等职业学校 执执教教杨杨英英授 课 班授 课 班 级级旅游服务与管理二年级旅游服务与管理二年级 2 班班 授 课 类授 课 类 型型新授实践课新授实践课授课时间授课时间9090 分钟分钟 一、教材内容分析:一、教材内容分析: 1、 使用教材:高等教育出版社,周宇、颜醒华、钟华等主编的宴席设计实务第二版 2、 所属章节:第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内容与步骤” 3、 教学内容:西餐主题宴会设计 4、 教材处理: 8 西餐主题宴会设计是一项要求很
15、高的技能,能够全面培养学生的创新思维,提升审美能力。同时,旅游专业 半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习,学好此课程有助于提升学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤, 即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台 设计的方法,还讲述了主题宴会设计的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会,我首先选取了西餐主题宴会设计为 题目,这也是学生更加感兴趣的部分,并将中餐宴会主题设计则放在其后面作为对比学习和知识补充。 由于这本教材适用于普通高等教育,对于中职生来讲有些难以把握,因此我在教材基础上结合了几篇论文的 观点,并辅以图片和案例讲解, 使枯燥的理论知识更加直观、 浅显易懂。
16、之后通过学生的研究性学习和课堂讨论, 让学生对理论知识活学活用,并通过课堂展示的方式检测学生的学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响,因此第一节我安排了四个课时: 二、教学对象分析:二、教学对象分析: 知识能力 学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识。 学习能力 学生的网络查询能力较强 丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的才能,如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、 主持等,因此学生动手能力很强 学生进行自主研究性学习的能力还需要加强 学习态度 大部分学生对纯理论课感到乏味,性格活
17、泼好动,喜欢生动有趣的实践活动,思维活跃, 喜欢一些具有挑战性的作业 即将面临顶岗实习,很大的一部分学生可能从事餐厅服务员工作,因此对此课题会比较感 兴趣 三、教学目标三、教学目标 认知目标 掌握怎样体现西餐宴会的主题 西餐主题宴会餐台设计的六大要素 主题宴席综合策划的知识与步骤 西餐主题宴会设计 中餐主题宴会设计 学习效果现场展示一课时 理论知识讲解一课时 学习效果现场展示一课时 理论知识讲解一课时 9 能力目标 养成交流讨论的学习习惯 掌握探究性学习的方法 在一个项目中发挥团队作用,将各个成员的能力、特长发挥到极致 情感目标 激发创新思维,在探究式学习中获得成功的喜悦和乐趣 培养学生认真、
18、细致的学习态度 培养团队合作精神和创新精神 四、教学重点和难点四、教学重点和难点 重点 掌握怎样体现西餐宴会的主题 西餐主题宴会餐台设计的六大要素 难点 根据市场需求,充分利用专题学习网站中提供的资源,结合自己的小组任务将各种创新 理念、自身特长融入西餐摆台,体现出特定的主题。 五、教法与学法五、教法与学法 教法 首先采用任务驱动法调动学生学习的积极性 对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授法、提问法、启发式教学法和案例分析法 课堂主要以生本教学法为主线 对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用了评价法 学法 通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品,并说出其优缺点; 运用专题学习
19、网站进行探究性学习,巩固知识,并按照要求完成课后作业 六、教学手段六、教学手段 1、使用 B503 餐饮技能实训室进行教学(多媒体教学平台、12 台学生电脑和餐饮实训器具) 2、采用电子书课件、西餐主题宴会设计评分表等教学资料 3、专题学习网站,给学生课堂学习、课后研究性学习提供平台 4、学生进行分组学习 5、教学过程中贯穿升本教学理念 八、教学程序设计八、教学程序设计 环环 节节 教教 学学 内内 容容 教学教学 学法学法 教学实施教学实施 教学意图教学意图 教师活动教师活动学生活动学生活动 10 任任 务务 驱驱 动动 导导 入入 新新 课课 5 分分 钟钟 1、提出任务:在电脑上显示 一
20、个随机抽号的系统,小组 派代表上台抽取属于自己小 组的课堂任务和课后任务。 每一个号码对应一张图片, 也就是一个主题,共四个主 题。小组要根据抽到的任务 进行主题创新设计。 2、导入新课:为什么会要求 学生设计以上的主题,讲明 教学意图 3、提出问题:这些主题分别 适合哪些客户群体。 创设 情景 教学 法 任务 驱动 法 1、提出任务,展 示电脑随机抽号 系统, 要求学生派 小组代表上台抽 取学习任务。 2、 讲明新课意图, 创设教学情境, 导 入新课 3、提出问题 1、派代表上讲台 抽取学习任务 2、聆听教师对理 论知识的讲解 3、回答问题 4、对怎样才能完 成小组任务充满 期待 1、采取电
21、脑随机抽签的方 式分配小组任务, 给学生一 种公平感, 同时学生也充满 了一种好奇感, 有利于激发 学生兴趣。 2、教师通过四个图片说明 四个主题,创设情景,导入 新课, 向学生讲明教师设计 的意图, 激发学生的学习热 情。 3、通过提问方式引导学生 思考要求完成的四个主题 适合哪些群体, 为怎样结合 客户需求进行主题设计打 下基础。 4、用任务驱动的方式让学 生在整个学习过程中有目 标,提高他们学习的主动 性。 理理 论论 讲讲 解解 突突 出出 重重 点点 15 分分 钟钟 1、教师提问:主题的选择是 根据什么而定? 2、 引导学生结合已学过的知 识,归纳西餐宴会应该从哪 些方面入手来体现
22、主题。 3、通过案例(针对相亲人群 设计的西餐宴会缘来是 你)的解析让学生对西餐主 体宴会餐台设计的六大要素 有更深刻的理解。 提问 法 启发 式教 学法 案例 分析 法 1、通过提问引发 学生思考 2、循循善诱,引 导学生归纳要点 3、解析案例 1、聆听教师的理 论讲解 2、在教师的引导 下集体或独立回 答问题 3、在书本中做好 笔记 1、通过有技巧的设问引导 学生思考, 调动学习的积极 性 2、归纳知识重点,为下一 步实操做定向准备 3、案例分析的方式让抽象 的理论知识做到深入浅出 11 解解 析析 作作 品品 突突 破破 难难 点点 15 分分 钟钟 1、将这一环节确定为:你能 超越师兄
23、师姐吗?学生在研 究性学习网站中的学生作品 板块,对应自己的小组任务 解析师兄师姐的作品,带着 以下几个问题进行小组讨 论: (1)作品中有什么优点? (2)作品中有什么缺点? (3)如果你来设计,应该如 何创新? 2、 小组将自己讨论的结果进 行发言,与其他小组分享 小组 讨论 法 1、 巡视讨论情况, 给予必要的指导 和帮助 2、总结小组讨论 结果 1、 参与小组讨论, 积极分析作品 2、小组将讨论结 果进行总结, 派代 表发言, 与其他小 组分享讨论的结 果 1、在教学过程中发现,学 生对师兄师姐有很特别的 感情, 也把师兄师姐作为赶 超的对象, 因此解读师兄师 姐的作品可以调动学生的
24、积极性 2、枯燥的理论知识后,解 读作品给了学生一个活学 活用的平台,巩固理论知 识,突破难点 12 巩巩 固固 知知 识识 细细 化化 任任 务务 10 分分 钟钟 通过研究性学习网站完成以 下任务: (1)完成练习题测试 (2) 小组进行模拟设计主题 宴会餐台 (3)进一步明确任务:将成 果制作成 PPT、配上相应的 背景音乐、结合主题设计一 份菜单、写明主题立意,创 作主题插花(可向学校插花 社寻求支持),并选取小组 发言人,通过摆台的形式向 其他小组展示你们的创意。 (4) 帮助学生在评价版块解 读评分标准 练习 法 任务 导向 法 1、巡视学生练习 完成情况 2、帮助学生解读 评分标
25、准, 将任务 细化 3、督促学生进行 课后作业分工 1、完成练习题 2、模拟摆台 3、明确任务,做 好小组任务的分 工 1、完成练习题,巩固基本 的理论知识 2、模拟摆台是根据实训室 现有的材料来设计的, 让学 生将抽象的设计具体化, 让 学生明白可以通过自己的 努力让设计变成现实, 调动 学习的积极性 3、明确任务,分析评价标 准,让学生结合自己的特 长,做好小组任务的分工, 让, 将自身特长发挥到极致 研研 究究 性性 学学 习习 一一 周周 这个环节不占用课堂时间, 主要是通过学生的自主研究 性学习来实现。学生根据网 站中提供的资源,为自己完 成小组任务提供灵感。 自主 探究 性学 习
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