如何鉴别酒的好坏.doc

1、如何鉴别酒的好坏如何鉴别酒的好坏 鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。 1.白酒白酒：白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现 环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻， 好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝

2、酒的人还能嗅出 主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁酱香型酒醇香馥郁;米香型米香型 酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气 满口，咽下后余香绵长。评定时满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。 2黄酒黄酒：好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀好的黄酒色泽应该是浅黄澄清，

3、或浅褐或橙红，因酒而异，具有光泽，无沉淀 物物;以香气浓郁，不带外来味者为优以香气浓郁，不带外来味者为优;入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。入嘴醇厚稍甜，没有酸涩味为上。 3.葡萄酒葡萄酒：品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉品种很多，产品风格也各不一样。白葡萄酒的颜色近似无色，但由于原料果肉 的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐的颜色差别，所以白葡萄酒的颜色有浅黄、麦秆黄、浅黄而微绿、金黄等颜色。深黄、褐 黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深黄者则不是好的白葡萄酒。同样，由于葡萄品

4、种的关系，红葡萄酒的颜色可分为自然的深 宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该宝石红、宝石红、石榴红、洋葱皮红、紫红等颜色。葡萄酒的味应该是洁净而舒顺，味觉是洁净而舒顺，味觉 合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口合谐完整，爽口清快。白葡萄酒清新纯正，柔顺爽口;甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜甜葡萄酒还应该兼备甘柔滋润，酸甜 适口的风味适口的风味;干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄干葡萄酒应酸味突出甜味不显，半干葡萄酒则略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄 清透明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上清透

5、明，入口新鲜柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陈酒之醇香，是葡萄酒中的上 品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌品。干红葡萄酒优者色泽红亮，酒味浓而不烈，醇和协调，滑润温和，不涩不燥，无刺舌 之邪味，富有浓郁的酒香。之邪味，富有浓郁的酒香。 4啤酒啤酒：优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好优良的啤酒在口味上必须为纯正、醇厚、爽口、杀口。不具备这几点的不是好 啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤啤酒。好啤酒必须是清澈透明的，色泽则因啤酒的品种不同而深浅程度有很大差异。淡啤 酒色泽淡

6、黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤酒色泽淡黄，且颜色越淡越好。而黑啤酒以黑红颜色或黑棕色者为好。啤酒泡沫是鉴定啤 酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。酒质量的重要指标之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫洁白、细腻，挂杯而持久。 用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻用鼻嗅一嗅刚斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麦芽香或醇香扑鼻;饮一口即满口清爽，大有饮一口即满口清爽，大有 舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指出，启盖后狂喷的啤酒并不是好舒适、醇厚、纯正和碳酸气刺激而杀口之感。这里特别指

7、出，启盖后狂喷的啤酒并不是好 啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气啤酒。有这种“喷瓶”现象的啤酒，行家认为这并不是气足的表现，而是因为生产该啤酒足的表现，而是因为生产该啤酒 时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不时在原料处理或工艺路线上有不当之处，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不 但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来，但二氧化碳含量高而且能较好地溶解在酒液中，饮入后还有部分二氧化碳慢慢释放出来， 同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原同时带走人体的一部分热量，这是作为清凉饮料的啤酒夏季饮后能使人感到清爽舒适的原 因之一因之一