2022版新高考语文一轮复习专项练19 注重挖掘分析把控形象概括鉴赏题 (含解析).doc
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1、专项对点练专项对点练 19 注重挖掘分析注重挖掘分析,把控形象概把控形象概 括鉴赏题括鉴赏题 (时间:时间:30 分钟分钟 分值:分值:32 分分) 一、一、阅读下面的文字,完成阅读下面的文字,完成 14 题。题。(16 分分) 越地绝味霉千张越地绝味霉千张 陈容力陈容力 走进越地杭州湾畔一带走进越地杭州湾畔一带,无论是市民百姓烟火氤氲的饭桌无论是市民百姓烟火氤氲的饭桌,还是机关食堂定还是机关食堂定 份配供的餐盘份配供的餐盘,抑或酒店宾馆觥筹交错的台面抑或酒店宾馆觥筹交错的台面,你不难看到一份特别的菜肴:一你不难看到一份特别的菜肴:一 叠叠像半块麻将牌大小的千张片叠叠像半块麻将牌大小的千张片,
2、或洒点盐花清水蒸了或洒点盐花清水蒸了,或铺层肉末和着酱油摊或铺层肉末和着酱油摊 着着,那千张片水分充盈那千张片水分充盈,色泽暗黄色泽暗黄,一股霉稠一股霉稠稠、暖烘烘的豆香稠、暖烘烘的豆香,随着袅袅的热随着袅袅的热 气铺沿升腾开来。搛一筷入口气铺沿升腾开来。搛一筷入口,尚未及细嚼尚未及细嚼,那千张片早化作那千张片早化作一团微酸、霉香、一团微酸、霉香、 粉糯、暖粉糯、暖烘的鲜气烘的鲜气,盈满舌面牙腭盈满舌面牙腭,直奔喉咙食道而去。初尝者对这份独特的微直奔喉咙食道而去。初尝者对这份独特的微 酸、霉香往往一个激灵酸、霉香往往一个激灵,或长吁一口或长吁一口,或打一个喷嚏;而熟稔和嗜好的或打一个喷嚏;而熟
3、稔和嗜好的,则齿舌则齿舌 生津、味蕾涌动生津、味蕾涌动,或啧啧赞叹或啧啧赞叹,或频频伸筷或频频伸筷,直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞 虎咽下去虎咽下去,亦不是个例。这份特别的菜肴亦不是个例。这份特别的菜肴,就是就是“霉霉”名远扬的霉千张。名远扬的霉千张。 在传统的越地菜中在传统的越地菜中,我以为能称得上绝味的我以为能称得上绝味的,霉千张算一个。越地菜霉、臭、霉千张算一个。越地菜霉、臭、 醉三足鼎立醉三足鼎立,臭族以臭豆腐干领衔臭族以臭豆腐干领衔,醉族以醉蟹、醉泥螺为首醉族以醉蟹、醉泥螺为首,而霉千张而霉千张,不但不但 以独特的滋味和讲究的工艺树霉族的旗帜以独特的滋味
4、和讲究的工艺树霉族的旗帜,甚至也可视作霉、臭、醉三族的龙头甚至也可视作霉、臭、醉三族的龙头 大哥。大哥。 细想细想起来起来,一味菜品能称得上绝一味菜品能称得上绝味的味的,至少得有三个条件。一是滋味独特。至少得有三个条件。一是滋味独特。 凡绝味皆会入口难忘凡绝味皆会入口难忘,这还不够这还不够,我以为舌尖上的感受、味蕾里的印记只是滋味我以为舌尖上的感受、味蕾里的印记只是滋味 的浅表层次的浅表层次,那渗入到五脏六腑里去、再辐射到大脑皮层的生理记忆才是真正的那渗入到五脏六腑里去、再辐射到大脑皮层的生理记忆才是真正的 绝味。其二工艺讲究。菜肴是人文的符码绝味。其二工艺讲究。菜肴是人文的符码,这一符码体现
5、在菜品中这一符码体现在菜品中,关键就是制关键就是制 作工艺的讲究和无可替代作工艺的讲究和无可替代,可称之为绝活。第三能下能上。既可供黎民百姓、贩可称之为绝活。第三能下能上。既可供黎民百姓、贩 夫走卒佐饭之需夫走卒佐饭之需,又好入新客旧友、红白两事宴请之席又好入新客旧友、红白两事宴请之席,还能登酒店宾馆、豪门还能登酒店宾馆、豪门 会所重要台面。就像一千个人眼中有一千个哈姆莱特一样会所重要台面。就像一千个人眼中有一千个哈姆莱特一样,对一个菜品对一个菜品,共体的共体的 品受和个体的体味向来都是一枚硬品受和个体的体味向来都是一枚硬币的两面。而对绝味的菜品币的两面。而对绝味的菜品,个体的体味比共个体的体
6、味比共 体的品受体的品受,恐要来得更深刻、更接近本真恐要来得更深刻、更接近本真,这一定程度上也是植入个体生命轨迹这一定程度上也是植入个体生命轨迹 里去的成长密码和人文基因。里去的成长密码和人文基因。 几乎在我出生的同时几乎在我出生的同时,霉千张的气味就一直笼罩着我了。大约半岁的时候霉千张的气味就一直笼罩着我了。大约半岁的时候, 上班的父母便把我托付给一位邻居的婆婆照养。单身一人的婆婆上班的父母便把我托付给一位邻居的婆婆照养。单身一人的婆婆,因有一个女儿因有一个女儿 解放初嫁到香港解放初嫁到香港,仗着两三个月可收到一些寄来的港币仗着两三个月可收到一些寄来的港币,婆婆比左邻右舍能多吃婆婆比左邻右舍
7、能多吃 几回当时被视作高档菜的霉千张。往往当缸灶上的镬盖中冒出团团热气的同时几回当时被视作高档菜的霉千张。往往当缸灶上的镬盖中冒出团团热气的同时, 伴着暖暖的饭香伴着暖暖的饭香,霉千张的气味便在婆婆居住的台门里弥漫、沉浮开来。婆婆照霉千张的气味便在婆婆居住的台门里弥漫、沉浮开来。婆婆照 养我到四岁上幼儿园养我到四岁上幼儿园,霉千张的霉千张的气味也前前后后地笼罩了我气味也前前后后地笼罩了我三年多。虽然我记不三年多。虽然我记不 得什么得什么时候开始时候开始,婆婆在喂饭时把霉千张搛进我的小嘴婆婆在喂饭时把霉千张搛进我的小嘴,但直到现在去菜市场但直到现在去菜市场, 走过那些卖霉千张的摊铺走过那些卖霉千
8、张的摊铺,不用看也不用手捏不用看也不用手捏,光用鼻子闻闻光用鼻子闻闻,我就知道哪些是我就知道哪些是 好的好的,哪些是差的哪些是差的,哪些霉得恰到好处哪些霉得恰到好处,哪些差强人意。哪些差强人意。 上虞籍著名导演谢晋生前返乡颇多上虞籍著名导演谢晋生前返乡颇多,亦因此我有过数次与谢导同桌共餐的经亦因此我有过数次与谢导同桌共餐的经 历。坊间传说谢导每次返乡历。坊间传说谢导每次返乡,都要把桌上吃剩的霉千张打包带回给都要把桌上吃剩的霉千张打包带回给阿三、阿四吃。阿三、阿四吃。 把吃剩的霉千张打包我没见过,但每次和谢导吃饭,黄酒和霉千张必然上桌倒是把吃剩的霉千张打包我没见过,但每次和谢导吃饭,黄酒和霉千张
9、必然上桌倒是 真的。我们偶尔给谢导带一点土产,霉千张在必带之列也是定规。对谢导来说,真的。我们偶尔给谢导带一点土产,霉千张在必带之列也是定规。对谢导来说, 霉千张不仅仅是一味喜爱的霉千张不仅仅是一味喜爱的故土菜品或一种熟稔的舌尖故土菜品或一种熟稔的舌尖记忆,更是对乡情的再塑记忆,更是对乡情的再塑 和乡愁的寄托。和乡愁的寄托。 其实其实,即使是在嗜即使是在嗜“霉霉”成性的越地成性的越地,霉千张或许也只能算小众。霉千张的霉千张或许也只能算小众。霉千张的 传统食用地域传统食用地域,基本就集中在越地的绍兴、上虞、余姚、萧山这一带基本就集中在越地的绍兴、上虞、余姚、萧山这一带,而制作的而制作的 主要产地
10、更局限于紧临。主要产地更局限于紧临。 杭州畔的一些乡镇杭州畔的一些乡镇,其中上虞的崧厦、谢塘、沥海等尤以制作霉千张闻名。其中上虞的崧厦、谢塘、沥海等尤以制作霉千张闻名。 所谓一方水土养一方风物所谓一方水土养一方风物,霉千张就是一个佐证。杭州湾畔的土地大多为沙地霉千张就是一个佐证。杭州湾畔的土地大多为沙地, 很适合霉千张的原料很适合霉千张的原料黄豆的生长;这里气候湿润黄豆的生长;这里气候湿润,水分充沛水分充沛,为霉千张的成为霉千张的成 霉、起霉提供了独特的条件。而风霉、起霉提供了独特的条件。而风,杭州湾畔那略带咸味的海风杭州湾畔那略带咸味的海风,或或许更是不可许更是不可 忽视的重要触媒忽视的重要
11、触媒。 当然还有制作工艺的讲究。在豆腐、素鸡、油豆腐、豆腐干等豆制品中当然还有制作工艺的讲究。在豆腐、素鸡、油豆腐、豆腐干等豆制品中,包包 括在霉干菜、霉苋菜梗等霉族菜品中括在霉干菜、霉苋菜梗等霉族菜品中,霉千张的制作是最复杂也最难以掌控的。霉千张的制作是最复杂也最难以掌控的。 从原料的选择、磨浆的厚薄到用什么水、什么时候起霉、霉多长时间从原料的选择、磨浆的厚薄到用什么水、什么时候起霉、霉多长时间,再到怎样再到怎样 保湿、保温、切块等保湿、保温、切块等,这些都是制作霉千张必备的技艺和环节。而不同天气、季这些都是制作霉千张必备的技艺和环节。而不同天气、季 节对霉千张用水、保温、起霉时间等又都有不
12、同的要求。往往前面几道都到位了节对霉千张用水、保温、起霉时间等又都有不同的要求。往往前面几道都到位了, 起霉、保湿、保温也做好了起霉、保湿、保温也做好了,但出来的霉千张就是不行但出来的霉千张就是不行,或差那么一股味。这种或差那么一股味。这种 因天气、季节的原因导致的功亏一篑因天气、季节的原因导致的功亏一篑,也成为霉千张的制作中只可意会、不也成为霉千张的制作中只可意会、不可言可言 传的技艺瓶颈。因此用传的技艺瓶颈。因此用“半凭人为、半赖天成半凭人为、半赖天成”概括霉千张的制作概括霉千张的制作,可谓一语中可谓一语中 的。的。 在众多的豆制品中在众多的豆制品中,霉千张恰如一株植物霉千张恰如一株植物,
13、直到下锅食用前直到下锅食用前,它一直都在变它一直都在变 化、生长。这种与空气、光亮、水分、温度以及诸多微生物融合、催生的变化、化、生长。这种与空气、光亮、水分、温度以及诸多微生物融合、催生的变化、 生长生长,既具不可言说的神秘既具不可言说的神秘,又蕴天工开物的灵气。而这种神秘和灵气又蕴天工开物的灵气。而这种神秘和灵气,正是一正是一 味菜品成为绝味的神奇与美妙。味菜品成为绝味的神奇与美妙。 (有删改有删改) 1下列对本文相关内容的理解下列对本文相关内容的理解,不正确的一项是不正确的一项是(3 分分)( ) A霉千张的霉千张的“霉性霉性”离不开当地的气候、制作工艺离不开当地的气候、制作工艺,体现一
14、方水土养一方风体现一方水土养一方风 物的特点。物的特点。 B我寄养于邻居婆婆家的往事回忆我寄养于邻居婆婆家的往事回忆,体现我对体现我对霉千张所带给我美好童年记霉千张所带给我美好童年记忆忆 的怀念。的怀念。 C个体体味比共体体味更接近深刻、更接近本真个体体味比共体体味更接近深刻、更接近本真,个体体味带有自己对菜品个体体味带有自己对菜品 的爱好体验。的爱好体验。 D霉千张既是对乡土菜品的舌尖记忆霉千张既是对乡土菜品的舌尖记忆,更是一种乡情的寄托。更是一种乡情的寄托。 C C 项项, “个体体味带有自己对菜品的爱好体验个体体味带有自己对菜品的爱好体验”错误错误,文章第文章第三段的表述三段的表述 是是
15、“而对绝味的菜品而对绝味的菜品,个体的体味比共体的品受个体的体味比共体的品受,恐要来得更深刻、更接近本真恐要来得更深刻、更接近本真, 这一定程度上也是植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因这一定程度上也是植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因” ,文中表述是文中表述是 “个体生命轨迹个体生命轨迹” ,并不是所给选项并不是所给选项“个体体味带有自己对菜品的爱好体验个体体味带有自己对菜品的爱好体验” 。 2下列对本文艺术特色的分析鉴赏下列对本文艺术特色的分析鉴赏,不正确的一项是不正确的一项是(3 分分)( ) A文章文章第一第一段段,通过描写初尝者和熟稔、嗜好者吃霉千张时的不同反应和感通过描写
16、初尝者和熟稔、嗜好者吃霉千张时的不同反应和感 受受,自然引出霉千张之自然引出霉千张之“绝味绝味”。 B文中第二段文中第二段,将越地臭豆腐将越地臭豆腐、醉蟹、醉泥螺与霉千张类比、醉蟹、醉泥螺与霉千张类比,体现霉千张在体现霉千张在 越地菜品中位置之重。越地菜品中位置之重。 C 文章最后一段文章最后一段, 霉千张的霉千张的“变化、 生长变化、 生长”具有天然的灵气具有天然的灵气, 正是这种灵气正是这种灵气, 成就了霉升张的成就了霉升张的“绝味绝味”,总结全文总结全文,与开头照应。与开头照应。 D文中第三段文中第三段,一味菜品称为绝味需要满足三个条件一味菜品称为绝味需要满足三个条件,作者在阐述时层层递
17、作者在阐述时层层递 进进,由次到主。由次到主。 D D 项项, “作者在阐述时作者在阐述时由次到主由次到主”错误错误,从文中来看从文中来看,第三段说第三段说“细细 想起来想起来,一味菜品能称得上绝味的一味菜品能称得上绝味的,至至少得有三个条件。一是滋味少得有三个条件。一是滋味独特独特其二其二 工艺讲究工艺讲究第三能下能上第三能下能上”,这三者不这三者不存在主次之分。存在主次之分。 3(形象作用题形象作用题)本文以霉千张为描述对象本文以霉千张为描述对象,有何用意?有何用意?(4 分分) 答案答案 表达了对童年美好生活的怀念;表达了对童年美好生活的怀念;展现一种乡情和乡愁;展现一种乡情和乡愁;表达
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