新人教版高中化学选修五 4.2糖类第2课时（教案1）.doc

1、4.34.3 糖类糖类 教学设计教学设计 第 2 课时 知知 识识. . 技技 能能 能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。. 过过 程程 方方 法法 通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的 重要方法。 情情 感感 价价 值观值观 通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类 社会的重要意义。 重重 点点 掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和 重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。 难难 点点 纤维素的酯化。 知知 识识 结结 构构 与与 板板 书书 设设 计计 二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖 1 1、蔗糖分子式是蔗糖分子

2、式是 C C12 12H H2222O O1111。蔗糖水解的化学方程式：。蔗糖水解的化学方程式： C C12 12H H2222O O1111 + H+ H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6 + C+ C6 6H H1212O O6 6 2 2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为 C C12 12H H2222O O1111，蔗糖分子结构中不，蔗糖分子结构中不 含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。 三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素 多糖分类多糖分类: : 淀粉淀粉; ; 纤维素纤维

3、素; ; 糖元糖元, ,通式通式: (C: (C6 6H H10 10O O5 5) )n n 1 1、淀粉、淀粉 （1 1）( C( C6 6H H10 10O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6 （2 2）淀粉的用途：）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精制葡萄酒和酒精 C C6 6H H12 12O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH + 2COOH + 2CO2 2 2 2、纤维素、纤维素 （1 1）物理性质）物理性质: : 白色、无臭、无味的物质白色、无臭、无味的物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于也不溶于 一般有机溶剂一

4、般有机溶剂 （2 2） (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6 （3 3）纤维素可用于纤维素乙酸酯）纤维素可用于纤维素乙酸酯, , 纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯, ,黏胶纤维和造黏胶纤维和造 纸等。纸等。 (4) (4) 纤维素的化学性质：纤维素的化学性质：- 1 1 纤维素硝化反应纤维素硝化反应 教学过程教学过程 备备 注注 过渡过渡 葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多 见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不 同，但它们的主要成分都是蔗糖。下面我们来学习两种二糖的

5、性质。 二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖 设问设问 （1）葡萄糖具有还原性，蔗糖是否具有还原性？用什么方法来 检验蔗糖是否具有还原性？（2）请通过实验回答蔗糖是否具有还原性。 （3）蔗糖分子结构中是否有醛基？ 科学探究科学探究 （1）讨论、回答，应通过蔗糖与银氨溶液或新制的氢氧 化铜的实验检验蔗糖是否具有还原性。 （2）实验：分别取 1、2 号溶液各约 1mL，用新制的 Cu（OH）2检验 是否具有还原性； 归纳总结归纳总结 实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。所以蔗 糖分子结构中不含醛基。 讲讲 蔗糖不但有甜味，食用后还会在人体中的转化酶的催化作用下发 生水解反应，生成葡萄糖和果糖。

6、因而也是一种营养物质。 设问设问 （1）试推测蔗糖分子式并写出蔗糖水解的化学方程式。（2） 用什么方法可证实蔗糖的这一性质？（3）如果用实验的方法，应采取怎 样的实验步骤？（4）实验中应注意什么问题？ 1 1、蔗糖分子式是蔗糖分子式是 C C12 12H H2222O O1111。蔗糖水解的化学方程式：。蔗糖水解的化学方程式： C C12 12H H2222O O1111 + H+ H2 2O O C C6 6H H1212O O6 6 + C+ C6 6H H1212O O6 6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 讲讲 在加热煮沸蔗糖溶液时，应避免蔗糖溶液剧烈沸腾发生喷溅损失； 蔗糖水解完全

7、后应先用 NaOH 或 Na2CO3中和至中性，再用银氨溶液或新制 的氢氧化铜检验水解产物的还原性，否则实验容易失败。 讲讲（2）蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为 C12H22O11，分子结构不同。 蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原 性。 （3）可用银氨溶液或新制的 Cu（OH）2鉴别。葡萄糖、麦芽糖发生反 应，有现象。蔗糖不反应，无现象。 2 2、蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为 C C12 12H H2222O O1111，蔗糖，蔗糖分子结构中不含分子结构中不含 醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。醛基，无还原性，麦芽

8、糖分子结构中有醛基，有还原性。 C C12 12H H2222O O1111 + H+ H2 2O O 2 C2 C6 6H H1212O O6 6 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 设问设问 淀粉; 纤维素是否是糖？它们有无甜味？糖是怎样定义的？ 三、淀粉与纤维素三、淀粉与纤维素 多糖分类多糖分类: : 淀粉淀粉; ; 纤维素纤维素; ; 糖元糖元, ,通式通式: (C: (C6 6H H10 10O O5 5) )n n 1 1、淀粉、淀粉 科学探究科学探究 在试管 1 和试管 2 里各加入 0.5 克淀粉, 在试管 1 里加入 4mL20%硫酸溶液,在试管 2 里加入 4mL 水,都加热 3-

9、4 分钟. 用碱液中和试 管1 里的硫酸溶液,把一部分溶液液体倒入试管3. 在试管2 和3 里都加入 碘溶液, 观察现象. 在试管 1 中加入银氨溶液, 稍加热后,观察试管壁上 有无银镜出现. 结论结论 淀粉水解后生成还原性单糖, 能发生银镜反应 讲讲 不论是直链淀粉还是支链淀粉,在稀酸作用下都能发生水解反 应, 最终产物是葡萄糖. 催化剂：酸或酶。 （1 1）( C( C6 6H H10 10O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6 总结总结 由淀粉水解制葡萄糖的过程中，判断淀粉尚未水解、正在水解 （部分水解） 和水解已完全的方法原理：

10、 淀粉无还原性且遇碘单质显蓝色， 葡萄糖能发生银镜反应。具体见下表： 加入 碘水 银镜反应实 验 结论 变蓝 无银镜 尚未水解 变蓝 有银镜 部分水解 不变 蓝 有银镜 水解已完全 讲讲 淀粉在人体内也进行水解: 唾液淀粉酶; 胰液淀粉酶 （2 2）淀粉的用途：）淀粉的用途： 制葡萄酒和酒精制葡萄酒和酒精 C C6 6H H12 12O O6 6 2C2C2 2H H5 5OH + 2COOH + 2CO2 2 问问 自然界中的纤维素主要存在于那些植物？ 讲讲 存在: 是构成细胞壁的基础物质. 木材约一半是纤维素; 棉花是 自然界中较纯粹的纤维素(92-95%), 脱脂棉和无灰滤纸差不多是纯粹

11、的 纤维素.分子量: 几千个葡萄糖单元 几十万 2 2、纤维素、纤维素 （1 1）纤维素的物性）纤维素的物性: : 白色、无臭、无味的物质白色、无臭、无味的物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂 演示实验演示实验 把少许棉花或碎滤纸放入试管中, 加入 70%硫酸 3-4mL, 用玻璃棒把试管捣烂, 形成无色粘稠液体. 把这个试管放在水浴中加热 15 分钟, 放冷后倒入盛有 20mL 水的烧杯里,用氢氧化钠中和. 取出一部 分液体, 用新制的氢氧化铜作试剂实验,观察现象. （2 2） (C(C6 6H H10 10O O5 5) )n n + nH+ nH2

12、 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6 讲讲 纤维素分子是由很多个葡萄糖单元构成.每一个葡萄糖单元有三 个醇羟基, 因此,纤维素分子也可以用 C6H7O2(OH)3n表示.由于醇羟基的存 在, 所以纤维素能够表现出醇的一些性质, 如: 生成硝酸酯, 乙酸酯 （3 3）纤维素可用于纤维素乙酸酯）纤维素可用于纤维素乙酸酯, , 纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯, ,黏胶纤维和造纸黏胶纤维和造纸 等。等。 (4) (4) 纤维素的化学性质纤维素的化学性质- 1 1 纤维素硝化反应纤维素硝化反应 (C(C6 6H H7 7O O2 2)(OH)(OH)3 3n + 3nHOn + 3nHO- -NONO2 2 (C(C6 6H H7 7O O2 2)(O)(O- -NONO2 2) )3 3 n n + 3nH+ 3nH2 2O O 讲讲纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含 N: 14.14%).N%: 12.5-13.8% 火棉 N%: 10.5-12% 胶棉，火棉: 外表与棉花相似,但在密 闭容器中爆炸, 可用作无烟火药。胶棉: 易于燃烧., 但不爆炸，珂倮酊: 胶棉的乙醇-乙醚容液(封瓶口)。 教学回顾教学回顾：