2021年甘肃生物会考复习课件：第十讲　人体的营养.pptx

1、第十讲第十讲 人体的营养人体的营养 第四单元第四单元 2021 内 容 索 引 01 课前回扣基础课前回扣基础牢根基牢根基 02 考题初做诊断考题初做诊断悟考法悟考法 03 考法必研突破考法必研突破提知能提知能 04 考点集训巩固考点集训巩固培素养培素养 课前回扣基础课前回扣基础牢根基牢根基 考点一考点一 食物中的营养物质食物中的营养物质 1.食物中的营养物质 (1)有机物:糖类、脂肪、蛋白质、维生素。 (2)无机物:水、无机盐。 2.糖类、脂肪、蛋白质 比较项目 共同之处 不同之处 含量丰富的食物(举例) 糖类 组成细胞的主要 有机物;提供能量 主要供能物质 馒头、大米 脂肪 备用能源物质

2、花生油 蛋白质 建造和修复身体的 重要原料 牛奶、蛋类 3.无机盐 无机盐种类 功 能 缺乏症状 钙 骨骼和牙齿的重要组成元素 儿童患佝偻病,老年人患 骨质疏松 铁 血红蛋白的重要组成元素 缺铁性贫血 碘 甲状腺激素的重要组成元素 儿童易患呆小症,成人易患 地方性甲状腺肿 4.维生素 (1)概述 维生素是一类比较简单的有机物。它既不是构成细胞的主要原料,也不为 人体提供能量,但是它们对人体具有重要作用。 (2)缺乏症 维生素种类 缺乏时症状 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 维生素C 坏血病、抵抗力下降等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 名师点拨

3、(1)蛋白质是构成细胞的基本物质,水是构成细胞的主要物质。 (2)脚气病脚气:脚气病是缺乏维生素B1引起的,脚气是真菌感染引起的,两 者病因和症状都不同。 (3)补钙时还应该补充维生素D,因为维生素D能促进人体对钙的吸收。 考点二考点二 消化和吸收消化和吸收 1.消化 (1)概念:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 (2)消化系统的组成 消化道 口腔:内有牙齿和舌 咽 食道 胃 小肠:主要消化和吸收部位 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 胃腺 肝脏:最大的消化腺 胰腺:分泌胰液 肠腺:分泌肠液 温馨提示a.含消化液最多的器官是小肠,含有胰腺分泌的胰液、肠腺分泌 的肠液和肝脏分泌

4、的胆汁。 b.消化腺分泌的消化液及所含的消化酶 消化腺 消化液 消 化 酶 唾液腺 唾液 淀粉酶 胃腺 胃液 蛋白酶 肝脏 胆汁 不含酶,能使脂肪乳化为脂肪微粒 胰腺 胰液 含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶 肠腺 肠液 含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶 (3)食物消化的过程 食物 口腔 a.牙齿的咀嚼,舌的搅拌 b.唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖 食道 胃 a.胃壁肌肉收缩、蠕动 b.胃蛋白酶初步消化蛋白质 小肠 a.肠液、胰液、胆汁等多种消化液 b.淀粉最终分解为葡萄糖,蛋白质最终 分解为氨基酸,脂肪最终分解为甘油 和脂肪酸 大肠 形成粪便,从肛门排出 (4)糖类、蛋白质、脂肪的消化过程 a.淀粉

5、 麦芽糖葡萄糖。 b.蛋白质多肽 氨基酸。 c.脂肪脂肪微粒 甘油+脂肪酸。 2.营养物质的吸收 (1)吸收:营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。 (2)消化道各部分吸收的营养物质 3.小肠适于消化和吸收的结构特点 名师点拨 区分物理性消化和化学性消化:看有没有消化酶的参与或者食 物有没有发生本质上的变化。胆汁是唯一不含有消化酶的消化液,只能对 脂肪进行物理性消化。 考点三考点三 合理营养和食品安全合理营养和食品安全 1.合理营养是指全面而平衡的营养。前者 是指摄取的营养素种类要齐全;后者是指摄 取的各种营养素的量要合适。 2.为了做到合理营养,我国营养学家将食物 分为五类,并形象地设计成

6、“平衡膳食宝塔”, 提倡均衡地吃这五类食物。 3.在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的 能量应当分别占30%、40%和30%左右。 4.食品安全:购买安全食品;预防食物中毒;防止食品污染。 考题初做诊断考题初做诊断悟考法悟考法 1.(2020 定西)青少年若长期缺乏维生素D会患佝偻病,所以应当多吃一些 ( ) A.蛋糕、巧克力 B.粗粮、豆类 C.奶、蛋、动物肝脏 D.新鲜蔬菜、水果 答案 C 2.(2019 平凉)膳食纤维被称为“第七类营养素”,对于维持身体健康非常重 要。下列食物中膳食纤维含量较多的是( ) A.牛肉 B.鸡肉 C.米饭 D.芹菜 答案 D 解析 人类所需要的营养物质主要有

7、糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、 维生素,现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、 水果、海藻和粮食等植物性食物中,纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动 和排空,所以多吃一些富含膳食纤维的食物,就会排便通畅、降低人体内过 高的血脂和血糖,有利于维护心脑血管的健康。选项中芹菜中含膳食纤维 较多,牛肉、鸡肉含较多的蛋白质,米饭含较多的淀粉,D项正确。 3.(2019 天水)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少 年饮食的说法正确的是( ) 粗细粮合理搭配 主副食合理搭配 不吃不喜欢的食物 饮食 要定量 晚餐要多吃蛋白质和脂肪丰富的食物 A. B. C. D. 答案 A

8、解析 营养要均衡,不能挑食、偏食,错误;晚餐不宜多吃含蛋白质和脂 肪丰富的食物,因为晚上活动较少,对能量的需要较少,故晚餐应该以清淡 为主,不符合合理膳食的要求,错误,而都是正确的。 4.(2019 天水)假如你是一名营养师,针对下列特定的人群,哪种饮食方案是 不合理的?( ) A.高血压患者的饮食要清淡少盐 B.坏血病患者要多食用新鲜的水果蔬菜 C.儿童、青少年要禁止食用辣条,多食用蛋白质含量较高的食物 D.糖尿病患者排出大量的糖,所以要多食用糖类含量高的食物 答案 D 解析 人体摄入的钠盐过多,容易诱发高血压,危害人体健康,因此,高血压患 者应少吃盐,A项不符合题意;坏血病是由于体内缺乏维

9、生素C引起的,在新 鲜的水果和蔬菜中含有较多的维生素C,因此坏血症患者要补充新鲜的水 果蔬菜,B项不符合题意;辣条含有多种过量的食品添加剂、色素等对人体 有害,青少年长身体要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等蛋白质含量丰富的食 物,C项不符合题意;糖尿病患者排出大量的糖,所以要少食用糖类含量高的 食物,D项符合题意。 5.(2018 兰州)小李同学因缺乏某种营养物质导致夜晚看不清东西,你认为 他缺乏的最可能是( ) A.维生素A B.维生素C C.蛋白质 D.钙 答案 A 6.(2017 陇南)食物中的蛋白质主要是在人体消化道的哪一部位被消化和 吸收的?( ) A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 答案

10、 C 7.(2017 兰州)下列关于人体消化系统的叙述,正确的是( ) A.消化系统由口腔、消化道和消化腺组成 B.胃只有储存食物和磨碎食物的功能 C.肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶 D.小肠是食物消化和吸收的主要部位 答案 D 解析 消化系统由消化道和消化腺组成;胃通过蠕动将食物磨碎,且胃液中 含蛋白酶,可对蛋白质进行初步消化;胆汁中不含消化酶;小肠是食物消化 和吸收的主要部位。 8.(2015 平凉)胰酶肠溶片是一种助消化类非处方药品,含有胰淀粉酶、胰蛋白酶和胰 脂肪酶,适用于缺乏胰液的消化不良症。某校研究性学习小组采用胰酶肠溶片和鸡蛋 作为实验材料,模拟探究不同温度条件下有关酶对蛋白质的

11、催化分解作用,实验操作步 骤及实验现象记录如下: 煮熟鸡蛋,将蛋白切成大小相等的蛋白块,将胰酶肠溶片配制成溶液; 取5支试管,依次编号为15号,分别加入3 mL胰酶肠溶片溶液; 分别放置在5 、25 、37 、70 、100 的温度环境中,静置10分钟; 向5支试管分别加入等量的蛋白块; 继续在上述温度环境中,静置50分钟; 观察试管内变化,将实验现象记录在下表。 试管编号 1号 2号 3号 4号 5号 温 度 5 25 37 70 100 实验现象 无明显 变化 蛋白块体积 变小 大部分蛋白 块消失 无明显 变化 ? 请分析并回答有关问题。 (1)该实验中的变量是 。 (2)预测5号试管中的

12、实验现象是 。 (3)胰酶肠溶片中能够催化分解蛋白块的酶是 。 (4)该探究实验得出的结论是:胰酶肠溶片中有关酶的催化作用需 要 。 (5)在人体中,胰腺除分泌胰液外,胰腺中的 还能分泌胰 岛素,调节血糖浓度。 答案 (1)温度 (2)无明显变化 (3)胰蛋白酶 (4)适宜的温度,在设置的5个温度条件下,37 时催化效率最高(合理即可) (5)胰岛细胞(或胰岛) 考法必研突破考法必研突破提知能提知能 考法一食物中的营养成分 考向:利用日常生活中常见的事例或常见食物为载体,考查食物中各营养物 质的主要功能及异常时造成的症状。 考法突破:对于三大类有机物的作用要注意加以对比,找出它们的相同点和 不

13、同点;对于维生素和无机盐的知识,着重识记它们缺乏时出现的症状。 例例1(2020 昆明)身高突增是青春期的一个显著特点。鸡蛋能为青少年建造 身体提供的主要原料是( ) A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素 答案 C 解析 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,与人体的生长发育以及细胞的 修复和更新有重要关系,也能提供少量的能量。鸡蛋中含丰富的蛋白质,是 能为青少年建造身体提供的主要原料。 例例2(2019 衡阳)下列营养物质中,能为人体生命活动提供能量的是( ) 糖类 脂肪 无机盐 水 蛋白质 维生素 A. B. C. D. 答案 B 解析 食物所含的六类营养物质中,能为人体提供能量的是糖类、

14、脂肪和 蛋白质;水、维生素和无机盐不能为人体的生命活动提供能量。 方法归纳 比较六大类营养物质 营养成分 有机物 无机物 提供能量 构成细胞 备 注 含量丰富 的食物 糖类 主要供能物质 馒头、米 饭、土豆 脂肪 备用供能物质 大豆、花 生、油类 蛋白质 构成细胞的重要物质 肉、奶、 蛋、鱼 水 生命活动必需物质 无机盐 含钙、磷、铁、碘等 的无机盐 维生素 对生命活动非常重要 水果、动 物肝脏 考法二消化和吸收 考向:利用结构图示、生活实例或示意图或实验探究等方式,考查营养物质 的消化方式、消化过程及营养物质的吸收。 考法突破:掌握课本内容,形成知识网络图。 例例3(2020 舟山)烹制牛排

15、时,为了使牛排吃起来更加软嫩可口,通常会在烹 饪前加少量嫩肉粉。嫩肉粉中含有一种酶,它可以分解( ) A.脂肪 B.维生素 C.纤维素 D.蛋白质 答案 D 解析 牛排中含有大量的蛋白质,加入的嫩肉粉是加速蛋白质消化的酶,蛋 白质在人体中首先被胃液进行初步消化,然后在小肠内被肠液和胰液消化 成氨基酸。 例例4(2020 东营)小肠是食物消化的主要场所,如图为与小肠相通的消化腺 示意图。下列有关分析,正确的是( ) A.分泌的消化液含消化脂肪的酶 B.处阻塞,消化蛋白质能力下降 C.分泌的消化液中含胰岛素 D.内的消化液中含有多种消化酶 答案 D 思路导航 名师点拨 理解三大有机物的消化过程 考

16、法三合理营养和食品安全 考向:结合生活实例考查一日三餐的设计是否合理;或结合生活实例或社会 热点中的食品安全事件创设问题情境,考查相关的食品安全知识。 考法突破:理解合理膳食与食品安全的含义,结合实例,仔细分析。 例例5(2020 广东)如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”,有关叙述错误的是 ( ) A.糖尿病病人应该少吃层食物 B.层食物摄入不足可能会患坏血病等 C.青少年应多吃一些层的食物 D.层食物是人体主要的供能物质 答案 D 解析 糖尿病病人应该少吃层富含糖类的食物,A项正确;层食物中含 有丰富的维生素C,摄入不足可能会患坏血病等,B项正确;层的食物富 含蛋白质,处在生长发育阶段的青少年

17、应多吃一些,C项正确;层食物是油 脂类,人体主要的供能物质是糖类,故D项错误。 方法归纳 食谱是否合理,一般从下面三方面判断:(1)要含有淀粉的主食类 食物,如馒头、米饭等;(2)要有含蛋白质丰富的食物,如肉类、蛋类等;(3)要 有含维生素、无机盐的蔬菜、水果类。 实验突破实验突破 探究 馒头在口腔中的变化 【实验过程】 提示 号试管加碘液后不变 蓝的原因是唾液淀粉酶将淀粉 分解了;37 水浴的目的是唾 液淀粉酶的最适宜的温度为37 ,在此温度下的活性最高。 例题例题(2019 娄底)如图是生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔内的消化” 的实验过程,对于他们预测的结果和得出的结论,你认为最符合事

18、实的是 ( ) A.滴加碘液后1号变蓝,2号不变蓝,此实验说明了唾液对淀粉有消化作用 B.滴加碘液后1号不变蓝,2号变蓝,此实验说明了水对淀粉有消化作用 C.滴加碘液后1号和2号均变蓝,此实验说明唾液对淀粉没有消化作用 D.滴加碘液后1号和2号不变蓝,此实验说明唾液和水对淀粉没有消化作用 答案 A 解析 此实验的变量是唾液,1号试管中无淀粉酶,淀粉未消化,2号试管中有 唾液淀粉酶,淀粉被消化。滴加碘液后1号变蓝,2号不变蓝,此实验说明了 唾液对淀粉有消化作用,A项正确。 考点集训巩固考点集训巩固培素养培素养 命题点1 食物中的营养成分 1.(2020 云南)人体主要的能源物质是( ) A.糖类

19、 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐 答案 A 解析 糖类、脂肪和蛋白质都能为人体的生命活动提供能量,糖类是人体 的主要能源物质。 2.(2019 德州)我们平常吃的米面中,含 较多。( ) A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素 D.糖类 答案 D 解析 糖类主要有淀粉、葡萄糖、果糖、麦芽糖等,面粉、大米的主要成 分是淀粉,属于糖类。所以,我们平常吃的米面中含的糖类较多。 3.(2020 长沙)唐代医学家孙思邈早在公元七世纪,就发现谷白皮具有预防 脚气病的作用。谷白皮能预防脚气病是因为含有( ) A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 答案 B 解析 脚气病是一种神经性的疾病。缺乏

20、维生素B1会得脚气病。 4.(2020 德州)当患者不能正常进食时,往往依靠静脉滴注葡萄糖溶液维持 生命。这其中的原因主要是( ) A.人生病时,喜欢喝葡萄糖 B.葡萄糖是组成组织细胞的有机物 C.葡萄糖能为人体提供能量 D.有助于患者快速地修复受损细胞 答案 C 解析 糖类是人体主要的供能物质,人体的一切活动,包括学习、走路、消 化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。病人不能从食物中获得糖类时, 需要点滴葡萄糖,葡萄糖进入人体后通过呼吸作用被氧化分解释放出能量, 供人体各项生命活动的需要。 命题点2 消化和吸收 5.(2020 云南)蛋白质在消化道内开始被消化的部位是( ) A.口腔 B.胃

21、C.小肠 D.大肠 答案 B 解析 蛋白质的消化是从胃开始的。 6.(2019 江西)下列消化液中,不含消化酶的是( ) A.唾液 B.胆汁 C.胃液 D.胰液 答案 B 解析 肝脏分泌的胆汁中不含消化酶,但胆汁对脂肪有乳化作用,能把脂肪 变成微小颗粒,增加了脂肪与消化酶的接触面积,从而有利于脂肪的消化,B 项符合题意。 7.(2020 涪陵)题图为人体部分消化器官的示意图,若甲处阻塞,则最可能发 生的情况是( ) A.胃消化蛋白质的能力减弱 B.胰腺分泌的胰液无法送入小肠 C.小肠消化淀粉的功能下降 D.小肠消化脂肪的功能下降 答案 D 解析 肝脏是人体最大的消化腺,能够分泌胆汁。分泌的胆汁

22、中虽然不含有 消化酶,但对脂肪起乳化作用,进行物理性消化,所以体内的甲处(胆管)发生 阻塞,胆汁将不能注入十二指肠,最可能发生的是小肠消化脂肪的功能下降。 8.(2019 济宁)以下对人体消化和吸收的认识,不合理的是( ) A.消化系统由消化道和消化腺两部分组成 B.胆汁中虽不含有消化酶,但对食物消化也有作用 C.胃可以吸收所有的营养物质 D.肠液和胰液中都含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 答案 C 解析 小肠是人体吸收营养物质的主要器官,胃能吸收水、无机盐和酒 精,C项错误。 9.(2019 聊城)如图中的曲线表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化系统内的消 化程度,其中表达错误的一条是( ) A.甲

23、B.乙 C.丙 D.丁 答案 C 解析 淀粉的消化是从口腔开始,口腔的唾液淀粉酶将淀粉转化成麦芽糖, 胃中的胃液初步消化蛋白质,脂肪的消化是从小肠开始的。因此丁曲线表 示淀粉的消化,甲曲线表示蛋白质的消化,乙曲线表示脂肪的消化。 命题点3 合理营养和食品安全 10.(2020 绵阳)“合理膳食,均衡营养”是人们的健康理念,下列生活习惯与 此不相符的是( ) A.食物多样,谷类为主,粗细搭配 B.夜晚时间长,晚餐应多吃肉少吃菜 C.三餐分配要合理,切忌暴饮暴食 D.多吃蔬菜水果和薯类,但食不过量 答案 B 解析 “合理膳食、均衡营养”是人们的健康理念,要求每天一日三餐,定时 定量,不挑食,不偏食

24、,早餐吃好,中午吃饱,晚上吃少,每天摄入的总能量中, 早、中、晚三餐比例为343,B项错误。 11.(2020 赤峰)“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少 年饮食方面说法正确的是( ) 食物多样,谷类为主,粗细搭配 不吃不喜欢的食物 常吃适量鱼、 禽、蛋和瘦肉 三餐分配要合理,零食要适当 饭菜多加盐,吃起来才 有味道 A. B. C. D. 答案 A 解析 均衡地摄取五类食物,就要做到粗细粮合理搭配,故符合合理膳食的 要求,正确;食物要均衡,不能不吃自己不喜欢的食物,错误;鱼、禽、蛋 和瘦肉中含有大量蛋白质,蛋白质是构成组织细胞的基本物质,人体生长发 育、组织更新都离不开蛋白质

25、,因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物,正 确;合理膳食要求每天要一日三餐定时定量,分配要合理,零食要适当,符合 合理膳食的要求,正确;过量食盐会导致心血管疾病,影响身体健康,健康 的生活方式要控制饭菜中的食盐量,不能过量,错误。 综合命题点 12.(2020 聊城)图1是中国居民的“平衡 膳食宝塔”,图2是消化系统模式图,图3 是小肠壁纵切图,请据图回答下列问题。 (1)图1中最底层(E层)食物所含的营养 物质主要是 ,该营养物质在图2 消化道的 内被消化(填代号)。 (2)某学生因偏食出现牙龈出血等症状, 根据所学的生物学知识,建议该学生多 摄入图1中 层食物(填代号)。 (3)“学生饮用牛奶

26、”有利于中小学生的生长和发育,主要是因为牛奶中的 是构成人体细胞的基本物质。 (4)图2中, 分泌的 不含有消化酶,但能使脂肪变成 微小的颗粒。 (5)图3中,小肠内表面有许多环形的 ,其表面有许多小肠绒 毛,使小肠具有巨大的表面积,小肠绒毛中含有丰富的 ,该管壁及绒毛壁都只由一层扁平的 构成,有利于吸收营养物质。 答案 (1)淀粉(或糖类) (2)D (3)蛋白质 (4) 肝脏 胆汁 (5) 皱 襞 毛细血管 上皮细胞 解析 (1)图1中最底层的E,主要营养成分是淀粉(或糖类),淀粉的消化从(口腔)开 始,口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖,当淀粉和麦芽糖进入小肠 后,由于(小肠)

27、中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶,淀粉等糖类 物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖。(2)体内缺乏维生素C会得坏血病,会出现牙龈 出血的症状。该学生常常出现牙龈出血的症状,应是体内缺乏维生素C,所以,他应多 食蔬菜和水果。(3)蛋白质的消化部位是胃和小肠。(4)图2中肝脏是人体内最大 的消化腺,肝脏分泌的胆汁中不含有消化酶,对脂肪有乳化作用。(5)图3中小肠是消 化和吸收的主要场所,其内表面有许多环形皱襞,它的表面又有很多小突起,称为小 肠绒毛,这样就大大增加了消化和吸收的面积。小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛 细淋巴管、小肠绒毛壁和毛细血管壁都由一层上皮细胞构成,这些结构特点有利于 小

28、肠对食物的消化和吸收。 13.(2019 新疆)某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”中,对实验中的试 管要置于37 温水中一定时间产生了疑问,于是取了等量的三小份馒头碎屑,设 计如下实验方案进一步探究: 试管 加入的物质 处理 温度 加碘液后的现象 馒头碎屑+2 mL唾液 搅拌 37 10 不变蓝 馒头碎屑+2 mL唾液 搅拌 80 10 变蓝 馒头碎屑+2 mL唾液 搅拌 0 10 变蓝 时间 分钟 (1)根据实验现象判断:唾液淀粉酶对淀粉发挥作用需要 。 (2)“搅拌”相当于口腔中 作用。 (3)假如号试管只水浴3分钟便取出并滴加碘液,预测该实验现象是 。 (4)通过探究活动,你认为

29、吃饭时应该 。 A.狼吞虎咽 B.细嚼慢咽 答案 (1)适宜的温度 (2)舌的搅拌 (3)变蓝色 (4)B 解析 (1)根据实验现象可以看出,在37 温水中,淀粉完全被分解了,在0 和80 水中,淀粉没有被分解,所以可以判断出:唾液淀粉酶对淀粉发挥作 用需要适宜的温度。(2)馒头碎屑与唾液混合搅拌,模仿了牙齿的咀嚼和舌 的搅拌作用。(3)唾液淀粉酶发挥作用需要一定的时间,假如号试管只水 浴3分钟便取出并滴加碘液,淀粉未被完全分解,预测该实验现象是变蓝色。 (4)我们在吃饭时要对食物细嚼慢咽,以使食物中的淀粉在口腔内有充足的 时间被消化;如果狼吞虎咽,则口腔中的唾液淀粉酶没有来得及发挥作用, 就随食物一起进入胃中,影响食物的消化,会增加胃肠的负担。