1、 1.7 发酵与发霉发酵与发霉 一、教学目标一、教学目标 1.科学知识 （1）知道酵母菌能使面团发酵。 （2）知道微生物的生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度。 （3）了解破坏霉菌生长的环境能有效防霉。 2.科学探究 （1）通过发面团实验，培养观察、比较和描述的能力。 （2）通过调查生活中霉菌的活动，学习科学调查的方法。 3.科学态度 （1）对发酵和发霉的生活现象产生探究兴趣。 （2）养成注意观察周围事物的习惯，乐于参加观察、实验、制作、 调查等科学活动，并能在活动中克服困难，完成预定的任务。 二、教学指引 1.活动安排思路 活动安排 活动题目 活动内容与需要解决的问题 能力要求 活动 1 发
2、面团 尝试发面团，比较加了干酵母粉 和不加干酵母粉的面团 观察、制作比较和 解释 活动 2 发酵的秘密 了解酵母菌是单细胞微生物。它 属于真菌类。探究发酵的过程有 气体生成 观察、推理、分析 和归纳 活动 3 霉菌生长的 环境 设计和实施对照实验， 观察温度、 湿度、光照对霉菌生长的影响， 了解身边常见的防霉方法 设计、观察、推理 和解释 2.活动指引 任务驱动页 生活情境：在妍妍家的厨房，妈妈在发面团。妍妍和琪琪在旁边 观察。 产生问题：小面团为什么会发得那么大” 驱动任务：发面是学生常见的一种生活行为，但是，学生不了解 面粉为什么会“发”起来，更不会知道是微生物的作用。因此，就产 生让学生
3、经历发面过程，了解发面原理的任务。21 世纪教育网版权所有 活动 1 发面团 本活动让学生通过动手做“发面团”的对照实验，发现面团发起 来的秘密酵母菌在起作用。 (图片说明：左图为加干酵母粉，中图为加水，右图为搅拌。) 准备好工具与材料，按照下列步骤，尝试发面团： 1.准备两个小盆，每个小盆分别放 100 克面粉。其中一个小盆里 加少许干酵母粉，另一个小盆不加。 2.在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀。 3.将两块面团充分揉捏，直至面团成型。 4.把揉好的面团分别放进两个小盆里，用塑料薄膜覆盖，在常温 下放置。 将面团放置一个晚上后， 用尺子量一量两块面团的直径和高度有 哪些不同，并观察这两
4、块面团分别发生了什么变化。这是一个对照实 验，所以实验时要尽量保证除“添加干酵母粉”这一个条件不同外， 其他条件要相同，例如：面粉的量，加入温水的量，揉捏的时间，面 团揉捏成的形状大小等。在实验时，可以通过填写实验记录表辅助观 察。21 教育网 约一个晚上后，加了干酵母粉的面团会明显地膨胀起来。指导学 生观察：按一下，面团很松软；切开观察，会发现里面有很多空隙； 闻一闻，气味有点酸。21 cn jy com 没有加干酵母粉的面团，体积没有明显变化；按一下，较硬，切 开后也没有那么多空隙；闻一闻，还是原来生面粉的气味。通过对比 充分感知面团发酵后与发酵前的不同， 从而发现是干酵母粉使面团发 了起
5、来。www.21-cn- 活动 2 发酵的秘密 学生在活动 1 中，知道发面团的过程需要加入干酵母粉。在本活 动中，教师要帮助学生分析发面团的现象，知道在干酵母粉里，有一 种特殊的微生物酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌 可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气 体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。 酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌， 在有氧和无氧环境下都能 生存。酵母菌有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌和高等 植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体。酵母菌无害， 容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在。 (图片说明：左
6、图为发霉的草霉，中图为蘑菇，右图为木耳。) 教科书除了介绍酵母菌是真菌，它既不属于动物，也不属于植物 外， 还介绍了自然界中一些由多个细胞组成的大型真菌， 例如； 霉菌、 蘑菇、木耳等，帮助学生建立生物的简单分类。2 1 c n j y 霉菌，是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形 成分枝繁茂的菌丝体，但又不像蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿 温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状 的菌落，那就是霉菌。【来源：21世纪教育网】 蘑菇，是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子 实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇 不能。蘑菇属于
7、真菌，由成熟的孢子萌发成菌丝。蘑菇有非常多的种 类。大部分蘑菇可以作为食品和药品，但毒蘑菇会对人体健康造成危 害，严重时会危及生命。 木耳，状如耳朵，是寄生于枯木上的一种菌类。木耳是木耳科真 菌。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，有弹性，腹面 平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶 褐色。21世纪*教育网 活动 3 霉菌生长的环境 微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土里、动植物的 体内和体表都有微生物。 如瓜果上的霉菌、 墙角地缝中的霉菌、 细菌、 空气中飘浮的病毒等。www-2-1-cnjy-com 这个活动的目的在于通过调查家里或周围环境里能看到的霉
8、菌， 研究它们的生活环境特点。本活动共分两个环节：1.指导课后进行实 地调查并记录所观察到的霉菌生长环境特点；2.分析整理调查报告， 归纳出霉菌生长环境的共同特点。第 2 个环节的活动指导很关键。 通过生活中常见霉菌的图片进行引入， 让学生说说还在哪里见过 这些现象。通过互相交流，让学生知道在阴雨连绵的天气里，家中较 久不穿的衣服、家具里晒不到阳光的角落、放置较久的蔬果食物等都 可能发霉，然后再指导学生如何进行观察。有些家庭清洁比较彻底， 不易找到霉菌， 教师可以引导学生有目的地在适当的条件下自行培养 霉菌，以便观察，如把一些已经腐败的蔬果放置在阴暗的地方等。在 指导学生观察霉菌生长环境特点时， 注意引导学生主要从温度、 湿度、 光照、空气流通等方面进行观察记录，也可将教科书中的调查表进一 步细化。2-1-c-n-j-y
