1、1超市货架管理原则（超市培训教材）2目 录第一章 前言-2第二章 消费行为与货架管理-4 基础架构-5 购买行为分析-8第三章 货架管理的基本原理-10 业绩飞走了-32 货架上的黑洞-34 新产品上架-36 删档-38 适当的货架排面-40 货架陈列的最低需求量-4234经销商（如果有）：业务及行销人员零售商：至少店面管理阶层消费者：只需享受我们努力的成果什么是货架管理的基本精神？将业绩资料及基本原则与一些好的有价值的普通常识、逻辑观念一起融合运用而成。开始着手之前的注意事项：1、货架陈列就象作家务事一般，需要持续不断的关注。2、没有任何两个人会对同一个货架作出同样的陈列方式。3、一个好的陈
2、列方式的确会有所不同。4、货架管理不是解决超市问题的解药，但是它非常重要，能使其保持好的状况及预防一些问题。希望大家对这个主题有兴趣，更希望这些内容对您们有帮助！5第二章第二章 消费行为与货架管理消费行为与货架管理随着国内经济的发展，超市、便利店大量增加，且呈正态增长趋势，相信将来其重要性会越来越大。如今，超市、量贩店、便利店已经占了顶益营业额非常重要的比例，相信在将来其重要性会越来越大。良好的货架管理的实施是一个将效益及其公司产品的业绩极大化的最有效的方法，货架管理就好象一个不会说话的业务员，它能使产品自己说话而销售。客户可以是一家超市或是连锁超市，客户管理其实就是制造商与零售商的一种关系，
3、其中有几个功能是这整个关系重要的部份。6基础架构基础架构1、铺货：如果产品根本不在店家陈列，您要如何销售？2、货架管理：如果产品销货到店家，则必须陈列在正确的货架上。3、品类管理品类管理就是运用数据及分析此品类中所有公司的产品（并非只有康师傅）使其产品业绩及利润极大化。品类管理是一个宏观的货架管理系统运用许多事实性数据而非虚拟。例如：一个公司对其产品的种种投资。这些公司对产品的投资包括电视广告、派样、促销费用、交易条件，时代的趋势也是我们必须注意的事。4、促销有效的促销活动可以在合理的成本之下，创造良好的业绩。781960 年 在家用餐所需的准备时间平均为 2.5小时，所有的材料都采购自不同的
4、地方并配合烹调方法才能完成。1990 年 在家用餐所需的准备时间平均 15 分钟，这全靠先进的科技如微波炉及冰箱。今天您只须要买已烹调或部份烹调好的食物回家加热或处理一下即可。如冷冻甜点：加热后再加一球冰淇淋。目前国内的生活形态并不全然象这里所描述的、但是随着生活水平的提升，也会逐渐走向如此的情况。对于零售商拥有先进的电子扫描等新式设备已经是一项必需品而不是奢侈品了。尤其在都会地区会先感受到此种影响与转变，逐渐的这种转变会遍及到每一个地方。910美国的调研资料一个商店只有40%的商品被购买美国的调研资料只有47%的商品是被有计划的购买英国的调研资料只有33%的商品是被有计划的购买40%60%被
5、购买未被购买33%67%计划性购买非计划性购买47%53%计划性购买非计划性购买11第三章第三章 货架管理的基本原理货架管理的基本原理12 秒比 13 秒少 1 秒，比 11 秒多 1 秒，不是 13 秒也不是 11 秒，就是刚刚12秒！这就是一个超市购物者平均花在浏览一个品类项目的时间，在短短 12 秒决定买哪一个品牌，哪一个规格，哪一个口味，哪一个种类，当然还有价格是否可以接受，想想看，你只花 12 秒，读这 12 行字。12客户管理促销品类管理货架管理康师傅康师傅配送系统客户管理的基本架构客户管理的基本架构13WELLCOME 公司的报告显示：（A）顾客平均在商店里逗留 14 分钟（B）
6、14 分钟看 8000 列=0.1 秒看一列，假如他们全都看，不过他们不会。（C）WELLCOME 有 223 柜的干品 14 分钟=每柜须花 3.76 秒，如包含冷冻品、乳品及容易变坏之产品时间将会更少。以 WELLCOME 为例，广泛来说日用食品杂货有 95 类，但糖果类的 6 个货架还可细分至巧克力、口香糖、口齿清凉类、硬糖等。在超市中还有其它品类并没有计算其中，例如冷冻/冷藏食品，生鲜蔬果鱼肉、烟酒等。在现实卖场中有数以百计的品类互相竞争在捕取消费者的傾睐。甚至在每一品类中还有不同的区隔例如：面食区类：挂面、碗面、高档袋面、中档袋面、低档袋面、干脆面等14也因为一个超市中有如此之多的品
7、类及区隔，消费者平均只会花 12 秒在每一个品类。也难怪只有 40%的品类会被消费者倾睐购买，而另外 60%的项目消费者根本无暇光顾。（来自美国的调查资料）依据上述的研究发现，我们必需在店铺中针对如此的消费行态作些改进。如果消费者平均只花 12 秒在一个品类，我们必需确定我们作到了下列事情：1、使整个货架及产品简单明了2、对消费者而言，产品易于比较3、使规格及种类对于消费者易于选择4、确保有足够的库存在货架上不同的品类有不同的需要，需要用不同方法来陈列，但是重要的基本精神是聚集陈列：以品牌、以公司、以形态、以规格、以包装的种类、以使用方式，以价格15消费者如何看待一个货架或品类？人类是由不同的
8、行为及习惯所组成的动物一百年前当人们接触到另一个人时，首先要衡量的是对他会不会造成威胁，是否要逃跑或决斗，其决定即是由上至下仔细打量这个人的体格。沿袭至今，我们与人首次见面仍如此由头到脚仔细观察他人。例如：肮脏的皮鞋、不整齐的领带、及头发并不是一个专业商人士应有的打扮。例如：光亮的皮鞋、笔挺的裤子、整齐的领带及头发一个会吸引他人的专业的形象您一天会上下打量您所遇见的人或事多少次呢？当人们碰到新的事物时，第一个反应即是由上而下仔细观察。1613524ABCDEFGH11-1171819第一眼看到的市占率小的产品较高的利润其它产品较多的利润市场领导品牌小的利润市场领导品牌小的利润回转率慢回转率较好
9、回转率快回转率快且体积较大回转率慢竞品20为什么要将产品陈列在眼睛至胸部的高度？为什么要将产品陈列在眼睛至胸部的高度？（1）因为这个高度是产品最主要的销售位置，也是消费者第一眼注意到的地方。因此我们应该将高利润的产品放在此区域。（2）通常较上层的货架其高度较窄，因此将体积大的产品放在较低层的货架以便能储存更多的库存。（3）利润低及较大的体积，理应放在较低货架层上。（4）假设我们将一系列产品中最不畅销的口味放在眼睛至胸部的高度，消费者第一眼就会看到（很可能进而购买）然而消费者仍会弯下腰去拿最好买的产品。因而这样的陈列方式，可以增加卖得较差的口味的购买率。21举例：陈列一：消费者根本没有机会好好看
10、看这个货架。消费者通常会从眼睛的高度往下至胸部的高度浏览。第一眼：眼睛至胸部的高度38%的消费者拿到他们想要的主打产品 A 后就会走到下一个品类项目去。第二眼：胸部至腰部依照这个范例，55%的人拿了主打产品 A 及主打产品 B 后即离开这个货架86%的消费者买了口味较差的 C、D 之后即离开.第三眼：腰部以下只有极少数的消费者会看到放在底层的其它口味，事实上，只有 14%的消费者看到放在最底层的 E 产品，以如此的陈列方式，如何能将所有的口味销售好？2223销售38%17%16%15%14%38%55%71%86%100%例一：消费者不可能购买他们根本没看到的产品例一：消费者不可能购买他们根本
11、没看到的产品24销售14%15%16%17%38%例二：可以让消费者把整个货架看一遍例二：可以让消费者把整个货架看一遍14%29%45%52%100%25利润是什么？利润是什么？利润是卖价与成本差异间的一个有价值的报酬或获得。对超市而言毛利是卖价部分的一个百分比率。（销售所得之利润有别于成本中之毛利）对于超市，它们必须做到（1）或（2）才有利可图：（1）薄利多销（2）量小利润高以下有两种形态的营运方针是超市可运用的方式：（1）薄利多销型（2）量小利润高型 *便宜货 *不是便宜货 *不需太多售后服务 *有好的售后服务 及退货的服务 *有限的品项 *较多的品项 *较简陋的陈列 *较好的陈列 *较少
12、生鲜蔬果产品 *有生鲜蔬果部门26在超市中的每一个品类都可以运用（1）及（2）的原则。（1）薄利多销型（2）量小利润高市场领导品牌非市场领导品牌为促销品项非促销品项依据他们日常重复购买的频率，消费者最终会决定哪一个产品才是市场领导品牌（但是我们可以影响这决定的过程）对零售商而言，他们当然知道红牛碗是吸引人的热门产品，零售商因应现实的需要也必须确保其店内价格有竞争性，而会存在价格战，当然最大的胜家是消费者。零售商必需在薄利多销与量小利润高的两种型态取得平衡。27如果零售商的重点放在利润，则将会产生下列情形：（1）市场领导品牌只能在货架的顶层或低层占有极少的排面。（2）非市场领导品牌将会在货架上最
13、重要的位置拥有很多的排面。按照上面的情形，其结果将会是市场领导品牌常缺货而一大群不满意的消费者买不货的惨状。通常这些消费者不会接受其它替代品。如果消费者对其它替代品不感兴趣，他们可能会下次再买或到别家，无论如何，店家及制造商都已经失去了商机。有一句语适合此种情况：“你可以将一匹马拉到河边，但是你没办法你可以将一匹马拉到河边，但是你没办法强迫它喝水！强迫它喝水！”高利润低排面28如果零售商将重点放在销售量，则将会产生下列情形：（1）市场领导品牌将有极多的排面（2）非市场领导品牌将没有太多的排面如此的结果将会有很好的销售量，但是却无法提供很完整的产品种类给消费者。他们会因为买不到他们想要的非领导品
14、牌产品而不满。解决此情况的最佳办法即是在销售量与利润之间取得平衡。我们应该给市场领导品牌应得的排面数，同时也要给其它产品合理的位置。低收益高排面29零售商无法将“利润”两字存入银行的户头中，事实上，是将营业获利的“一分一毫”存入银行。零售商的经营原则足以影响它所存入的多少。零售商是否拿利润存到银行呢？答案是否定的！常听到人们说：“我在这个东西可赚 20%的利润”。但是这名话一点意义也没有，因为 20%乘以零还是零。重要的是这个 20%利润的东西能卖多少，才是你真的正的获利。A 产品B 产品单件成本 150 元单件成本 150 元利润 20%利润 15%零售价单件 200 元零售价单件 180
15、元每件利润 40 元每件利润 27 元销售 5 件销售 10 件实际获利 200 元实际获利 270 元30如果 B 就是消费者所想要的产品，则零售商必须体会到这是它生意的来源，而不要被高利润的产品所蒙蔽。高利润固然重要但仍必需了解什么才是消费者想要的产品。利润比率与实际获利之探讨D 产品E 产品成本 200 元成本 400 元利润 10%利润 10%卖价 222 元卖价 444 元实际获利 22 元实际获利 44 元以这个例子而言，零售商必须卖 2 个 D 产品才相当于 1 个 E 产品的获利，虽然两者利润比率相同但是销售每一单位的获利却不同。虽然利润对于价格结构很重要，但实际上真正的获利金
16、额才是症结所在之处。31产品价格便宜一定对零售商有利吗？*一般而言：产品便宜对零售商不利*某些状况而言：产品便宜是有利的有利的状况：短期内可获得高销售量及市场占率不利的状况：*降低此类产品的价值 *消费者搞不清楚此产品真正的价值所在 *如果便宜是常态后，一旦更便宜时，厂商即无利可图了。32例子：G 产品H 产品零售价 200 元零售价 120 元利润 10%利润 15%成本 180 元成本 102 元单件获利 20 元单件获利 18 元零售商会面临下列状况：（1）每销售一 H 产品会少 2 元的获利（2）每销售一 H 产品其营业额会少 80 元，如果营业额降低会对其企业总值有何影响？（3）造成
17、它的消费者对它的价值认定在 120元（4）丧失全国性品牌对其店家的支持，例如：媒体广告，交易条件，信用额度，消费者服务等。33业绩飞走了业绩飞走了业绩流失之成本如何？以金额计，损失为多少？以服务消费者的层面而言，损失为多少？以竞争优势而言，损失多少？为什么会造成业绩不见了？为什么会造成业绩不见了？一、人为疏失：忘记下单定货量不足未发现少了此品项无法预期的消费者需求变化人为性需求：1、促销活动 2、广告效果 3、竞争者缺货 4、不同规格缺货坏品库存过多无法销售信用不好无法从制造商或经销商进货 二、制造商本身的问题34评诂业绩流失的范例评诂业绩流失的范例有多少次你发现超市中的红牛碗缺货呢？如果一个
18、星期丧失 2 箱的红牛碗业绩 其一箱的价格为 25 元 2 箱共损失 50 元一年 52 周 =2600 元浙江省 20000 家计=52000000 元注：（假定全省大小超市共 20000 家）红牛碗是公司流转较快的产品。在大部分的品类项目中，我们至少会有一个产品缺货，虽然会随季节而有所不同，但整年度下来仍会造成该品类业绩上的损失，在我们缺货的同时，竞争对手的业绩可能因此提升。如果将以上业绩流失的范例及至全通路，那影响会有多大？35货架上的黑洞货架上的黑洞天文学家说黑洞是一个质量极大且重力十分强以至于连光线也无法逃脱的区域，任何物体经过它的领域也会被其强烈的引力吸走而不见。超市的黑洞是指货架
19、高度与产品大小，没有有效排列组合规划面产生的空隙。超市必需消除这些货架上的黑洞以避免业绩及利润的流失。因不佳的货架陈列所流失的业绩不可能再回来，但是你可以阻止它再发生。每年大约有上万项的新产品推出，并非所有皆能存活下来，只有一些能成功。根据法国研究公司 SAFRES 以 9 年的时间追踪新产品上市之后的结果，他们发现 45%的新产品会失败而从市场上消失。29%的产品只能维持 2-3 年的寿命。长期下来只有 26%会存活。36不论每年实际新产品上市的数目为多少，但的确会造成一些影响。必然的，这些新产品势必会对店家的货架陈列有所改变。这也是说明了为什么业务人员须了解货架管理技巧的重要性。在已饱和市
20、场中的超市管理，强调产品必须一个下架另一个上档才可能上架。因此没有一个厂商能无限制的陈列所有产品。37新产品上架新产品上架货架上新产品上架，旧产品下架的情形会愈来愈多。安排货架陈列的工作需要有专门的知识来执行，很可惜目前充分了解的人不多。通常新产品上架不是挤进现有的空余位置，就是减少排面数最多的产品的位置。某项产品拥有最多的排面其最简单的理由即是它是市场领导品牌，它需要也值得如此数量的排面。请勿动市场领导品牌的歪脑筋，正确的作法应该是删掉回转率慢的乌龟牌产品或是除去应该是删掉回转率慢的乌龟牌产品或是除去货架上的黑洞。货架上的黑洞。38 通缉令通缉令奖赏：数以千计的业绩追缉对象：回转率慢的产品（
21、又名乌龟）犯罪事项：盗窃罪：占据销售佳回转快产品的货架位置欺诈罪：消耗零售商资金而无好的投 资报酬率侵占罪：降低此品类库存投资报酬率强盗罪：长期以不合法占据货架的方式勒索零售商及制造商的资金警告：小心！此号人物极为有害，遇见格杀勿论，切勿手下留情。39当然，最简单让新产品上架的方法即是删掉旧产品。删删 档档如同前面所说，超市的原则必须是进一个新产品则必定要删掉一个旧产品。产品就如同动物一般也有生命周期，经过各个不同的成长价段，最终仍必须走到终点寿终正寝，产品如同生物一般皆有不同的生命周期，有的短如昙花一现，有的长命百岁。一个产品的生命周期长短并不是事先可以决定的，产品经理有责任要了解产品是处于
22、生命周期的哪一个阶段。以可口可乐为例，它们是在市场上销售多年，在许多市场中也持续成长。但终究它们都已是成熟期的产品。谁知道它们还会卖多少年？40产品就如同动物一般，当它越走越慢时，即表示它即将走到生命周期的尽头，销售量是一个最简单的指标，如果此产品没有好的业绩无法获利，也就表示在不动用其它产品资源之下，此产品将渐渐没有资源，没有广告的支持。如此一来也加速了此产品走向删档的命运。我们必需定期提供充分的资讯，以便了解哪些产品已经走向生命周期的终点。确切的了解所有产品的营运状况，有助于零售店将有限的货架空出来给排面不足及销售良好的产品。我们必须要十分清楚的了解及相信，一个好的公司必须要狠下心来将卖得
23、不好的产品删档。41适当的货架排面适当的货架排面我们如何来评估一个产品是否占有它应有的货架排面数。一般超市通常是 3 英尺（91.5 公分）或 4 英尺的货架宽。可以用占整个货架的百分比及市场占有率来比较，以估算出最适当的排面。42CCCCCC调整前排面调整前排面CCCCCCABAAAABAABB调整后排面调整后排面 市场占有率 现有排面 适当的排面A 25%35%25%B 25%15%25%C 50%50%50%B43货架陈列面的最低需求量货架陈列面的最低需求量先前货架排面的例子只能适用用于理想状况而非现实实际发生情形。实际状况中有许多产品所占的排面比它在市场占有率应得的排面还要多。如果某项
24、产品的最低订购量是一箱，因此为了符合现实考量我们必须要有一箱以上的陈列面，当货架上只剩几个产品时，必需再补一箱货，此时所需的陈列面就要多于一箱，基本原则应是基本原则应是最少要有一箱半的陈列面最少要有一箱半的陈列面，如果零售商订购一箱货，而无法整箱放进货架上，剩余的产品对零售商是个头痛的问题。另一个解决的办法则是每个产品至少皆有 2个排面。44在建立最低架需求面之前，需评估下列几项要素：1、量出货架总长2、评估市场领导品牌是否有足够的排面3、检查其它品牌是否有超出最低货架需求面例：A：6 个排面B：6 个排面C：6 个排面C：6 个排面4 个 3 英尺的货架总共有 24 个排面市场占有率现 在
25、排面比例应有排面比例符 合 最低 排 面需求数A93%25%6F93%22.3F 20FB5%25%6F5%1.2F2FC2%50%12F2%0.5%2F45调整后：A：10 个排面B：2 个排面A：10 个排面C：2 个排面最好的方法对回转率慢及占有率低的产品设定最低排面标准，然后将其余的排面给应得的领导品牌。除了以上所说，适当的货架陈列比例还牵涉到货架的深浅与存放货物的多寡。一般来说，较低层的货架可存放较多的货品。46目前排面目前排面A A A A A AC C CC C CC C C C C CBB BB B B47调整后排面（排面的最低需求）调整后排面（排面的最低需求）A A A A AAC CB BA A A A A AA A AAA A A A48卖得好奖金才会高哦！货架管理 “想法”就象降落伞一样，如果不撑开的话，一点用也没有。
