1、用课程用课程“链接链接”生活生活玉龙学校生活课程之烹饪课玉龙学校生活课程之烹饪课授课教师：袁红丽菜式名称:糖醋里脊菜式名称:糖醋里脊菜式特点：菜式特点：糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。健脾开胃教学目标教学目标1.通过学习能从中练习手眼协调力，配合灵活度，并可从烹饪技能的学习中，提升自理能力，2.通过完成作品，学生们可以组合创意，培养独立性及爱物，惜物的好习惯。3.通过观察食物产生的各阶段变化，更能增加孩子的耐心与专注力
2、，让孩子懂得更多生活的知识，在参与的过程中去体验生活，热爱生活。教学准备教学准备主要食材：里脊肉 250-500 克 食用油适量配料：番茄酱、白醋、白砂糖、料酒、鸡蛋、淀粉、食用油、盐、白（黑）芝麻。教学流程教学流程1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候，千万不要割伤手）。（图 1）2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，加入一个鸡蛋搅拌均匀，再加入适量的淀粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制20 分钟。（图 2）3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例 54321，同学们可一定要记得哟！准备
3、一个碗用同一个勺子倒入 4 勺白醋、3 勺番茄酱、2 勺白糖、1勺淀粉把他们搅拌均匀放在一旁边备用。5 勺清水单独准备，放在最后使用。（图 3）4、锅中放入适量油，烧至 4-5 成热，转中小火，逐个放入里脊肉条。大约 2-3 分钟，炸至定型捞出沥油，放碗中备用。（图 4）5.接下来还要复炸一次，把油温升高至 5-6 成热，倒入炸好的里脊肉，迅速再炸一次，大约 30 秒就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。（图 5）6.开中火，锅中倒入 5 碗清水后再加入我们已经调好的糖醋汁熬成粘稠的汤汁。7.将油炸好的里脊肉放入粘稠汤汁锅中翻炒，让里脊肉充分裹上糖醋酱汁装盘，再撒上白
4、（黑）芝麻就可以开吃了。（图 6）课堂拓展：课堂拓展：糖醋排骨 糖醋鱼课后作业：课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！记得将做好的图片或视频发给袁老师哟！小贴士小贴士1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜W R I T E S O M E T H I N G H E R E解决方案&商业计划糖 醋 里 脊玉龙学校新劳动教育烹饪课程 袁红丽Sweet And Sour FilletSweet And Sour Fillet猪分割部位图糖醋里脊糖醋里脊：经典汉族名菜之一。在经典
5、汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以以生生粉，醋等作料，酸甜可口，让人粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。食欲大开。里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。处在脊背位置，猪里脊肉质较嫩，易消化。口感：口感：菜色金黄，甜酸可口，外焦菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香脆，里嫩香,健脾开胃健脾开胃。01020304里脊肉：
6、200-500克 白砂糖料酒番茄酱蛋清食用油白醋盐姜生粉白芝麻葱 少许Material材料01Sweet and Sour FilletFillet做法做法1.里脊肉洗净控干水分，切成食指粗细的长条（同学们需注意的是在切里脊肉的时候，千万不要割伤手）。2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、少许白糖、料酒，葱、加入一个蛋清搅拌均匀，再加入适量的生粉搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）并腌制20分钟。制作方法Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.Entrepreneurial activi
7、ties differ substantially depending on the.Entrepreneurial activities differ substantially depending on the.糖醋里脊糖醋里脊糖醋里脊制作方法糖醋里脊制作方法3.3.在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。在里脊肉腌制过程中，我们来做糖醋汁。糖醋汁有个特别好记的比例糖醋汁有个特别好记的比例5432154321，同学，同学们可一定要记得哟！准备一个碗用同一个们可一定要记得哟！准备一个碗用同一个勺子倒入勺子倒入5 5勺清水勺清水、4 4勺白醋、勺白醋、3 3勺番茄酱、勺番茄酱、2 2勺白糖、勺白糖
8、、把他们搅拌均匀放在一旁边把他们搅拌均匀放在一旁边备备用。用。1 1勺勺生生粉粉+少许水搅拌均匀单独放，少许水搅拌均匀单独放，在在最后最后勾芡勾芡使用。使用。WRITE HERESOMETHING ABOUTPSDWEB95%80%4.4.锅中倒入食用油，大火把油温烧至锅中倒入食用油，大火把油温烧至6 6成热，成热，一根根的下入里脊肉，转中火炸至一根根的下入里脊肉，转中火炸至微黄微黄，捞出控干油备用。捞出控干油备用。糖醋里脊6.锅中倒入少许食用油，倒入糖醋汁，小火炒至沸腾后，加入调好的生粉水快速搅拌，将炸好的里脊肉倒入粘稠糖醋汁锅中翻炒。5.接下来还要复炸一次，把油温升高至5-6成热，倒入炸好
9、的里脊肉，迅速炸至金黄，大约30秒就可以捞出控油了。经过复炸，里脊肉吃起来会外焦里嫩，口感非常好。8.8.根据个人喜好收汁，喜欢干一点的根据个人喜好收汁，喜欢干一点的多煮会儿多煮会儿，喜欢汤汁多点的，喜欢汤汁多点的小煮几分小煮几分钟钟。尝下咸淡，淡了就加盐。尝下咸淡，淡了就加盐。糖醋里脊制作完成糖醋里脊制作完成7.7.让里脊肉充分裹让里脊肉充分裹上糖醋酱汁上糖醋酱汁。W R I T E S O M E T H I N G H E R E关于我们的项目9.9.出炉后撒炒熟的白出炉后撒炒熟的白（黑）（黑）芝麻芝麻END小贴士1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。2、掌握好糖醋比例、挂糊技巧以及炸制技巧，就能做好这道菜课后作业：课后作业：这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去这道菜是人见人爱、老少咸宜，赶紧学会这道菜，去征服全家人的胃吧！记得将做好的图片或视频发给袁老师哟！征服全家人的胃吧！记得将做好的图片或视频发给袁老师哟！袁老师邮箱：袁老师邮箱：
