1、 如果食物储存不当，就会变味或发臭。到底是什么使如果食物储存不当，就会变味或发臭。到底是什么使食物变味或发臭的呢？食物变味或发臭的呢？为什么随着气温的升高，这些食物的腐败变质的时间为什么随着气温的升高，这些食物的腐败变质的时间起来越短？起来越短？如果将发霉的面包块放在培养皿中，用放大镜仔细观如果将发霉的面包块放在培养皿中，用放大镜仔细观察它们的表面，你会看到什么？察它们的表面，你会看到什么？我们已知动物和植物都是由细胞构成的。2、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性.C、有些细菌能分解动植物的尸体，在
2、自然界的物质循环中起着十分重要的作用；这是由法国科学家巴斯德(Louis Pasteur)发明的一种消毒法，至今仍在广泛使用。说一说，生活中，我们是怎样防止食物腐败的？都有哪些方法来保存食物？A、引起食物腐败；达到长期保存食物的目的。D细菌没有成形的细胞核科学虽没有国界，但是学者却有自己的祖国。这是巴斯德的一段至理名言。3、下列有关细菌的说法中，正确的是（）我们已知动物和植物都是由细胞构成的。2、下列叙述中属于细菌主要特征的是（）A.有的细菌细胞壁外有荚膜，有保护细菌的作用。晒干细菌是通过 _进行繁殖的。5、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食
3、物内，使食物吸收一定的浓度。2、细菌也由细胞构成的，但是没有细胞核，有细胞壁。D细菌没有成形的细胞核生活中到处有细菌，细菌容易导致食物腐败。思考与讨论：思考与讨论：关于细菌和真菌，你们对它了解多少？关于细菌和真菌，你们对它了解多少？说一说你的认识。说一说你的认识。很小很小到处存在到处存在对人有害对人有害视频：细菌视频：细菌一、细一、细 菌菌 1、细菌和菌落、细菌和菌落细菌是一类单细胞生物。细菌是一类单细胞生物。细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有 0.50.55 5微米，因此用放大镜看不到单个的细菌。但是我们可以微米，因此用放大镜看不到单个的细菌
4、。但是我们可以看到细菌大量繁殖后形成的细菌团，即菌落。看到细菌大量繁殖后形成的细菌团，即菌落。1个菌落中约有百万个细菌。个菌落中约有百万个细菌。菌落菌落（右图中的一个小点就是一个菌落）（右图中的一个小点就是一个菌落）细菌很小，可借助于显微镜观察。下图是放大一细菌很小，可借助于显微镜观察。下图是放大一定倍数的镜头下的细菌，仔细观察，说一说细菌有哪些定倍数的镜头下的细菌，仔细观察，说一说细菌有哪些形态？形态？读读 图图球状球状 杆状杆状 螺旋状螺旋状 如果在显微镜下观察细菌，就会发现细菌细胞有三如果在显微镜下观察细菌，就会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。根据细菌形态的不种基本形态：
5、球状、杆状、螺旋状。根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类。同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类。2、细菌的形态、细菌的形态球菌球菌杆菌杆菌螺旋菌螺旋菌温故而知新温故而知新 我们已知动物和植物都是由细胞构成的。且它们我们已知动物和植物都是由细胞构成的。且它们 的细胞的细胞都有细胞质、细胞膜和细胞核。都有细胞质、细胞膜和细胞核。如果说细菌也是单细胞结构的生物，则细胞的基本结构如果说细菌也是单细胞结构的生物，则细胞的基本结构应该包括哪些结构呢？（参考书本应该包括哪些结构呢？（参考书本P34）细胞质、细胞膜、细胞壁等细胞质、细胞膜、细胞壁等 鞭毛等鞭毛等 看不到成形的细胞核看不
6、到成形的细胞核 观察细菌的结构需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜。观察细菌的结构需要借助高倍光学显微镜或电子显微镜。细菌细胞有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构，但细菌细胞有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构，但看不到成形看不到成形的细胞核的细胞核。像细菌这样没有细胞核的细胞称为像细菌这样没有细胞核的细胞称为原核细胞原核细胞。有的细菌细胞外有鞭毛，能帮助细菌自由移动；有的细有的细菌细胞外有鞭毛，能帮助细菌自由移动；有的细菌细胞壁外有荚膜，有保护细菌的作用。菌细胞壁外有荚膜，有保护细菌的作用。3、细菌的细胞结构、细菌的细胞结构 食物变味或发臭通常是由细菌引起的。细菌依附于食物食物变味或发臭通常是由细菌引起的
7、。细菌依附于食物中，靠分解其中的有机物获取营养，引起食物的腐败变质。中，靠分解其中的有机物获取营养，引起食物的腐败变质。4、细菌的营养方式、细菌的营养方式 细菌细胞内无叶绿体，一般要依赖有机物生活，属于异细菌细胞内无叶绿体，一般要依赖有机物生活，属于异养生物。养生物。细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处，几乎无所不在。物的体表和体内等处，几乎无所不在。潮湿、氧气充足、温暖且有机物丰富的地方，细菌的潮湿、氧气充足、温暖且有机物丰富的地方，细菌的生长和系列更快。生长和系列更快。细菌是通过细菌是通过 _进行繁殖的。细菌的这种进
8、行繁殖的。细菌的这种生殖方式属于生殖方式属于 _（填（填“有性有性”或或“无性无性”）生殖。生殖。读图：读图：分裂分裂无性无性视频：细菌的分裂视频：细菌的分裂 5、细菌的生殖、细菌的生殖 细菌的生殖方式为分裂生殖，这是一种无性生殖方式。细菌的生殖方式为分裂生殖，这是一种无性生殖方式。细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。细分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。细菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜繁殖速度，一个细菌菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜繁殖速度，一个细菌
9、在在 48小时内，其后代个体数将达到无法想象的数量。小时内，其后代个体数将达到无法想象的数量。细菌分裂细菌具有惊人的增殖速度细菌具有惊人的增殖速度，但是我们但是我们的地球为什么没有的地球为什么没有被细菌所充满呢？被细菌所充满呢？细菌细菌繁殖速度虽然相当快，但在一般情况下，繁殖速度虽然相当快，但在一般情况下，由于营养、气体、代谢产物等影响，细菌很难快由于营养、气体、代谢产物等影响，细菌很难快速繁殖；繁殖产生的细菌有的不能适宜各种环境，速繁殖；繁殖产生的细菌有的不能适宜各种环境，很快就会死亡。很快就会死亡。思考与讨论：思考与讨论：细菌对人类既有益又有害。细菌对人类既有益又有害。1、有益方面举例：、
10、有益方面举例：A、人体内有多种有益于健康的细菌，如人体肠胃中的嗜、人体内有多种有益于健康的细菌，如人体肠胃中的嗜酸乳杆菌；酸乳杆菌；B、一些食品的制造也离不开细菌，如泡菜、酱油、醋等、一些食品的制造也离不开细菌，如泡菜、酱油、醋等食品的生产；食品的生产；C、有些细菌能分解动植物的尸体，在自然界的物质循环、有些细菌能分解动植物的尸体，在自然界的物质循环中起着十分重要的作用；中起着十分重要的作用；D、一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如、一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。二、细二、细 菌与人类关系菌与人类关系
11、 2、有害方面举例：、有害方面举例：A、引起食物腐败；、引起食物腐败；B、有少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、有少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。视频：细菌与人类视频：细菌与人类思考与讨论：思考与讨论：生活中到处有细菌，细菌容易导致食物腐败。说生活中到处有细菌，细菌容易导致食物腐败。说一说，生活中，我们是怎样防止食物腐败的？都有哪些一说，生活中，我们是怎样防止食物腐败的？都有哪些方法来保存食物？方法来保存食物？晒干晒干 腌制腌制 冷藏冷藏煮沸煮沸密封密封三、食物的保存举例三、食物的保存举例1、低温储
12、存法、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。价值。食物的保存一般要从细菌等微生物生长繁殖的措施着手：食物的保存一般要从细菌等微生物生长繁殖的措施着手：如干燥脱水、缺氧密封、高温煮沸、低温冷藏等条件下，细如干燥脱水、缺氧密封、高温煮沸、低温冷藏等条件下，细菌等微生物不易生长和繁殖。菌等微生物不易生长和繁殖。2、高
13、温储存法、高温储存法 高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物，并破坏酶的活性物，并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。食物的目的。3、通风储存法、通风储存法 通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物，它们的特点都是怕霉、怕捂。食物，它们的特点都是怕霉、怕捂。4、腌、渍、酱、泡储存法、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法
14、一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长生物的生长.达到长期保存食物的目的。例如达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。5、腌、渍、酱、泡储存法、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，
15、按照一定的此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长的生长.达到长期保存食物的目的。例如达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。6、真空密封保存方法、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中真空密封保存方法是使食物在真空
16、的状态下，不与空气中的微生物接触的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。阅阅 读读巴斯德巴斯德近代微生物学的奠基人近代微生物学的奠基人 有些食物不能用高温加热有些食物不能用高温加热(如牛奶如牛奶)，否则会影响它们的营，否则会影响它们的营养价值和味道。我们可快速将它们加热至一定温度养价值和味道。我们可快速将它们加热至一定温度(一般为一般为 60 85)，持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大，持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部
17、分微生物，又能保持原有食物的味道，这种加热法叫做巴氏消毒法。部分微生物，又能保持原有食物的味道，这种加热法叫做巴氏消毒法。这是由法国科学家巴斯德这是由法国科学家巴斯德(Louis Pasteur)发明的一种消毒法，至今仍发明的一种消毒法，至今仍在广泛使用。在广泛使用。巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了近代微生物学。巴斯德还善于解决实际问题，其中以发明预防接种的近代微生物学。巴斯德还善于解决实际问题，其中以发明预防接种的方法最为闻名。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的方法最为闻名。他相继研究出针对狂犬病、炭
18、疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。“意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你意志、工作、成功，是人生的三大要素。意志将为你打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有打开事业的大门；工作是入室的路径；这条路径的尽头，有个成功来庆贺你努力的结果个成功来庆贺你努力的结果”这是巴斯德的一段至理名言。这是巴斯德的一段至理名言。著名言论：著名言论：科学虽没有国界，但是学者却有科学虽没有国界，但是学者却有自己的祖国。自己的祖国。1、细菌很小，可借助于显微镜观察。、细菌很小，可借助于显微镜观察。2、细菌也由细胞构
19、成的，但是没有细胞核，有细胞壁。细、细菌也由细胞构成的，但是没有细胞核，有细胞壁。细菌属于菌属于 原核生物。原核生物。3、细菌与人类关系密切，有的对我们有益，有的对我们不、细菌与人类关系密切，有的对我们有益，有的对我们不利。利。4、保存食物就是抵制微生物的生长和繁殖，方法主要有低、保存食物就是抵制微生物的生长和繁殖，方法主要有低温储存法、高温储存法、通风储存法、腌、渍、酱、泡储温储存法、高温储存法、通风储存法、腌、渍、酱、泡储存法、真空密封保存方法等。存法、真空密封保存方法等。1 1、细菌的生殖方式是（）细菌的生殖方式是（）A.卵生卵生 B.出芽生殖出芽生殖 C.孢子生殖孢子生殖 D.分裂生殖
20、分裂生殖D DB、有少数种类的细菌对人类有害，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。繁殖产生的细菌有的不能适宜各种环境，很快就会死亡。我们已知动物和植物都是由细胞构成的。有的细菌细胞壁外有荚膜，有保护细菌的作用。C在环境适宜时，细菌的生殖速度很快4、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。食物的保存一般要从细菌等微生物生长繁殖的措施着手：如干燥脱水、缺氧密封、高温煮沸、低温冷藏等条件下，细菌等微生物不易生长和繁殖。有的细菌细胞外有鞭毛，能帮助细菌自由移动；这是由法国科学家巴斯德(Louis Pasteu
21、r)发明的一种消毒法，至今仍在广泛使用。达到长期保存食物的目的。是大肠杆菌的运动器官 B.多细胞组成2、下列叙述中属于细菌主要特征的是（）A.说一说，生活中，我们是怎样防止食物腐败的？都有哪些方法来保存食物？D、一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。6、下列食物的制作与细菌无关的是（）达到长期保存食物的目的。如果在显微镜下观察细菌，就会发现细菌细胞有三种基本形态：球状、杆状、螺旋状。食物的保存一般要从细菌等微生物生长繁殖的措施着手：如干燥脱水、缺氧密封、高温煮沸、低温冷藏等条件下，细菌等微生物不易生长和繁殖。1个菌落中约有百万个细菌。2 2、下列叙述中
22、属于细菌主要特征的是（）下列叙述中属于细菌主要特征的是（）A.多细胞组成多细胞组成 B.孢子生殖孢子生殖 C.生活都需要氧气生活都需要氧气 D.无成形的细胞核无成形的细胞核D D3、下列有关细菌的说法中，正确的是（）、下列有关细菌的说法中，正确的是（）A所有的细菌对人类都有害所有的细菌对人类都有害 B所有的细菌都有鞭毛所有的细菌都有鞭毛 C在环境适宜时，细菌的生殖速度很快在环境适宜时，细菌的生殖速度很快 D细菌含叶绿素，营养方式是自养细菌含叶绿素，营养方式是自养C C食物的保存一般要从细菌等微生物生长繁殖的措施着手：如干燥脱水、缺氧密封、高温煮沸、低温冷藏等条件下，细菌等微生物不易生长和繁殖。
23、B所有的细菌都有鞭毛D、一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。我们已知动物和植物都是由细胞构成的。细菌的生殖方式为分裂生殖，这是一种无性生殖方式。说一说，生活中，我们是怎样防止食物腐败的？都有哪些方法来保存食物？细菌的繁殖能力非常强，如大肠杆菌在适宜繁殖速度，一个细菌在 48小时内，其后代个体数将达到无法想象的数量。不是真正的细胞核，但其内部有遗传物质 D.巴斯德近代微生物学的奠基人不是真正的细胞核，但其内部有遗传物质 D.4、腌、渍、酱、泡储存法 此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。孢子生殖 C
24、.细菌细胞有细胞壁、细胞膜和细胞质等结构，但看不到成形的细胞核。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有 0.2、下列叙述中属于细菌主要特征的是（）A.如果食物储存不当，就会变味或发臭。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。此方法适用于多种食物的保存。3、细菌与人类关系密切，有的对我们有益，有的对我们不利。4 4、下列关于细菌的说法中，正确的是（）下列关于细菌的说法中，正确的是（）A细菌是多细胞的个体细菌是多细胞的个体 B用肉眼可以看见用肉眼可以看见 C细菌都是对人类有益的细菌都是对人类有益的
25、 D细菌没有成形的细胞核细菌没有成形的细胞核D D5 5、下列关于菌落的叙述不正确的是（）下列关于菌落的叙述不正确的是（）A.每个菌落由肉眼可见的许多不同种类的细菌或真菌组成每个菌落由肉眼可见的许多不同种类的细菌或真菌组成 B.在实验室中可以人工培养菌落在实验室中可以人工培养菌落 C.菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的 D.细菌菌落一般比真菌菌落小细菌菌落一般比真菌菌落小A A6 6、下列食物的制作与细菌无关的是（、下列食物的制作与细菌无关的是（）A.泡菜泡菜 B.馒头馒头 C.酱油酱油 D.醋醋B B7 7、如图是大肠杆菌示意图，分析其细胞结构，联系所学知如图是大肠杆菌示意图，分析其细胞结构，联系所学知识判断，下列描述正确的是识判断，下列描述正确的是（）A.是大肠杆菌的运动器官是大肠杆菌的运动器官 B.所有的细菌都有结构所有的细菌都有结构 C.不是真正的细胞核，但其内部有遗传物质不是真正的细胞核，但其内部有遗传物质 D.大肠杆菌通过产生芽孢的方式繁殖后代大肠杆菌通过产生芽孢的方式繁殖后代C C
