1、第2课 香干炒芹菜一、教学目标1. 复习巩固握刀、切菜姿势，学会烹调方法：炒。2. 掌握简单的配菜方法。3. 学会使用电炉，并能做到安全用电。4. 养成良好的劳动观念，提高自理能力，能在小组合作中学会合作，学会交流。二、重点难点1. 重点：掌握生炒的方法。2. 难点：油温的掌握。三、教学准备1. 教师准备：原料、炊事用具等所需物品。2. 学生准备：请教家长或查资料，了解炒菜的基本步骤和基本方法，并了解一些炒菜的小窍门；请教家长怎么判断油锅的温度，并在大人的帮助下观察油温的变化。四、教学过程(一)导入新课 1. 今天，我们再来学习一种烹调方法：炒。炒是中餐中最常用的一种烹调方法。 2说说你吃过的
2、炒菜。 3. 你知道炒的基本方法是怎样的？ 4. 小结：将原料加工成丁、丝、条、片等，锅烧热，放少量油，依次将原料放入锅内，快速翻炒，炒至七八成熟时加调料，炒熟出锅，这种方法就叫炒。从原则上看，炒可以分为两种：一种是清炒，只有主料没有配料。另一种是以一个菜为主料加一些配料。今天，我们就做来做一道有两种原料配制的炒菜。 (二)探究学习 A学习配菜 1. 组织讨论、交流：老师这里已经给大家准备好了芹菜，如果让你配一个菜与芹菜一起炒，你会配什么菜？为什么？小组讨论并确定芹菜和什么菜炒。交流并说理由，其他组发表自己的看法。 2. 点拨：各组都给芹菜配了一个菜，大家配得好不好呢？下面我们一起来看看配菜到
3、底有哪些要求呢？（PPT出示配菜要求） 3. 对照上面四个配菜要求看看哪组配的菜最好，哪组还需要做调整？ 合作交流，提出不同意见。 （三）学习制作过程 1. 组织讨论：菜已经配好了，接下来我们要操作了。请小组讨论一下操作步骤。（根据学生回答，教师用课件展示操作步骤）板书：剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅 2.启发思考：你认为哪些步骤或细节要特别注意的？哪些你觉得操作中有困难的？ 3. 点拨： （1）今天的菜切成什么形状？为什么？丝是很细的，切菜时左手要均匀地慢慢往后移。 （2）油锅热了放入菜，怎么确定油锅热了？ （3）播放视频（怎样估计油温的高低）低油温: 85120,俗称三四
4、成热。油的表面稳定，无烟，筷子周围没有明显的气泡。中油温:120180，俗称六成热。油面波动频繁，有少量油烟，筷子周围有少量气泡。高油温:180240，俗称八成热。油烟大量上升，筷子周围有大量气泡。 （4）一般家庭炒菜用什么油温的油最好？ （5）出示课件点拨。热锅冷油炒菜最健康。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。 （6）有几种菜，先放哪个菜，后放哪个菜，为什么？（不容易熟的先放，容易熟的后放） （7）点拨，课件出示。 炒菜小窍门：蔬菜要尽量采用急火快炒，为使菜易熟，可在快炒后加少许热水。做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水
5、蒸气跑掉。4. 今天的操作中，你们认为有哪些安全问题要特别注意？正确使用电炉水不能滴入热的油锅内正确使用刀具 (四)实践体验 1.接下来，我们请每个小组（四到五人一组）动手完成一道香干炒芹菜。 2. PPT出示操作要求 安全要求： 握刀、切菜姿势要正确 正确使用电炉 水不能滴入热的油锅内 原料放入油锅时要轻放 卫生要求： 桌面保持整洁 食品加工要干净 学生阅读要求，明确要求。 3. 巡视指导并有针对性地拍摄一些学生操作时照片，为接下来的评价准备。 (五)交流评议 1. 说说操作中的得失，小组的合作情况等。 2. 出示学生操作照片，指出哪些操作正确，哪些操作不正确，错在哪里？ 3. 品尝：尝一尝谁做的菜口味最合适。 (六)拓展创新回家试着做一道荤素搭配的炒菜。板书设计香干炒芹菜剪根 去叶 清洗 切 锅热倒油 翻炒 调味 出锅
