1、 你知道这是什么你知道这是什么 地方吗？地方吗？ 这里的气氛温馨吗？这里的气氛温馨吗？ 是什么使餐厅的是什么使餐厅的 气氛变得温馨？气氛变得温馨？ 矢矢 车车 菊菊 花花 白白 玉玉 珊珊 瑚瑚 美 丽 的 餐 巾 折 花美 丽 的 餐 巾 折 花 餐巾折花餐巾折花是宴会、酒会上使用的卫生用品，相传起源是宴会、酒会上使用的卫生用品，相传起源 于古希腊，现在的餐巾折花是中西文化的一种产物。宴会上，于古希腊，现在的餐巾折花是中西文化的一种产物。宴会上， 餐巾折花给人带来一种赏心悦目的美感，给宴会增添热烈欢餐巾折花给人带来一种赏心悦目的美感，给宴会增添热烈欢 快的气氛，带来美的享受。快的气氛，带来美
2、的享受。 。 餐巾作用餐巾作用 1 1. . 餐巾是餐饮服务中的一种餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品卫生用品。 2.2. 餐巾可以装饰餐巾可以装饰美化餐台美化餐台。 3.3. 餐巾花型可以餐巾花型可以烘托就餐气氛烘托就餐气氛。 4.4. 餐巾花型的摆放可餐巾花型的摆放可标出主宾的席位标出主宾的席位。 A A、按造型外观分：、按造型外观分：植物类、动物类、实物类植物类、动物类、实物类 ( (实物类实物类) ) 杯杯 花花 碟碟( (盘盘) )花花 ( (动物类动物类) ) ( (植物类植物类) ) 餐巾折花造型的种类餐巾折花造型的种类 B B、按摆放器皿分：、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花杯
3、花、碟（盘）花、环花 环环 花花 1. 1. 叠叠 餐巾折花的基本技法餐巾折花的基本技法 要领：叠时看准折缝线要领：叠时看准折缝线 和角度一次叠成，避免和角度一次叠成，避免 反复。反复。 就是将餐巾平行取中一就是将餐巾平行取中一 折为二、二折为四或者折为二、二折为四或者 折成三角形、长方形等折成三角形、长方形等 其他形状。其他形状。 2.2.推推 要领：折时拇指，食指紧紧握要领：折时拇指，食指紧紧握 裥，不能松开，中指控制间距裥，不能松开，中指控制间距 将餐巾向前推折，要求两边对将餐巾向前推折，要求两边对 称的折裥，一般应从中间向两称的折裥，一般应从中间向两 边折，折出的褶裥边折，折出的褶裥
4、jin jin 均均 匀整齐。匀整齐。 是打折时运用的一种方法。是打折时运用的一种方法。 3. 3. 卷卷 要领：卷紧、卷挺。平行要领：卷紧、卷挺。平行 卷要求两手用力均匀，一卷要求两手用力均匀，一 起卷动，餐巾两边形状必起卷动，餐巾两边形状必 须一样。须一样。 把餐巾卷成圆筒的一种方法用把餐巾卷成圆筒的一种方法用 大拇指、食指和中指三指配大拇指、食指和中指三指配 合，将餐巾卷成圆筒形状。合，将餐巾卷成圆筒形状。 4. 4. 捏捏 要领：棱角分明，鸟类要领：棱角分明，鸟类 的造型的头顶角，嘴尖的造型的头顶角，嘴尖 角到位。角到位。 做鸟头或其他动物头颈做鸟头或其他动物头颈 的方法。的方法。 5
5、.5.翻翻 要领：注意翻时大小适要领：注意翻时大小适 宜，自然美观。拉时用宜，自然美观。拉时用 力要均匀，不要猛拉，力要均匀，不要猛拉， 否则会损坏花型，前功否则会损坏花型，前功 尽弃。尽弃。 将餐巾的巾角从下端折到将餐巾的巾角从下端折到 上端，从两侧翻折到中间，上端，从两侧翻折到中间， 从前面翻向后面，或者将从前面翻向后面，或者将 夹层从里面翻向外面，翻夹层从里面翻向外面，翻 成花叶、鸟翅等形状。成花叶、鸟翅等形状。 注意看餐巾折花的折法和步骤哦！注意看餐巾折花的折法和步骤哦！ 1. 1. 操作前要洗手消毒操作前要洗手消毒 2. 2. 在干净的托盘或餐盘操作在干净的托盘或餐盘操作 3. 3.
6、 操作时不允许用嘴叼、咬操作时不允许用嘴叼、咬 4. 4. 放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹 5. 5. 餐巾折花放置在杯中高度的餐巾折花放置在杯中高度的2 23 3处为宜。处为宜。 注意事项：注意事项： 视频欣赏视频欣赏 盘盘 花花 1.1.将餐巾沿对角线折叠成等腰三角形。将餐巾沿对角线折叠成等腰三角形。 2.2.再将三角形的两底角向顶角折叠，折成菱形。再将三角形的两底角向顶角折叠，折成菱形。 3.3.将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。将下面的角向上翻折至离顶角有一小段距离。 4.4.把刚折上来的角往下翻折至底部中心。把刚折上来的角往
7、下翻折至底部中心。 5.5.翻面，将两个底角向中间折入，重合，把两个角插到一翻面，将两个底角向中间折入，重合，把两个角插到一 起。起。 6.6.然后将两边露出的小角往下翻。这样就完成了。然后将两边露出的小角往下翻。这样就完成了。 一起来布置美丽的餐桌！一起来布置美丽的餐桌！ 矢矢 车车 菊菊 花花 白白 玉玉 珊珊 瑚瑚 展示作品展示作品、体验乐趣体验乐趣 课堂小结课堂小结 同学们，餐巾折花种类繁多，但都离不开今同学们，餐巾折花种类繁多，但都离不开今 天练习的五种技法。只要我们反复练习，达到技天练习的五种技法。只要我们反复练习，达到技 艺娴熟，运用自如，举一反三，就一定能用我们艺娴熟，运用自如，举一反三，就一定能用我们 自己的巧手，用一块块小小的餐巾创造出美丽的自己的巧手，用一块块小小的餐巾创造出美丽的 花型。花型。 运用所学的折叠技法，充分发挥运用所学的折叠技法，充分发挥 想象力和创造力，折出形态各异的餐想象力和创造力，折出形态各异的餐 巾花。巾花。 课后作业课后作业 教材分析教材分析 教法与学法教法与学法 谢 谢
