1、必修必修1 1第第3 3章章 细胞的物质基础细胞的物质基础第三节第三节 蛋白质蛋白质 问题探讨1 蛋白质的功能2 蛋白质的基本单位氨基酸3 蛋白质空间结构的形成4索引INDEX 蛋白质的结构决定其功能 5 检测还原糖、蛋白质和脂肪6 检测评价7问题探讨 从某些动物组织中提取的胶原蛋白,可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间,这种缝合线就可以被人体组织吸收,从而避免拆线的痛苦。手术缝合线1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收?2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?蛋白质的功能资料资料 高海抜地区空气中的O2比较稀,人从低海拔地区进入高海拔地区后,身
2、体将会发生如下反应:释放脾中储存的红细胞;加速制造红细胞;使血红蛋白更容易释放氧。在高海拔地区,血液循环中的血红蛋白含量会明显升高。1.为应对O2稀薄的环境，身体做出了哪些反应?2.红细胞有什么功能?与哪种蛋白质有关?血红蛋白具有运输_的功能。O2蛋白质的功能血红蛋白分子结构示意图血红蛋白分子结构示意图肌肉中的激动蛋白肌肉中的激动蛋白通道蛋白与载体蛋白通道蛋白与载体蛋白运输作用运输作用收缩产生运动蛋白质的功能胰岛胰岛B B细胞分泌胰岛素细胞分泌胰岛素胃蛋白酶晶体胃蛋白酶晶体抗体与病原菌结合抗体与病原菌结合调节作用催化作用防御抗原入侵蛋白质的功能1.五种氨基酸的结构有哪些异同点？2.试写出氨基酸
3、的分子结构通式。3.从化学角度分析，存在差异的部分会使该物质有怎样的化学性质?蛋白质的基本单位氨基酸氨基氨基羧基羧基H2NCCOHO HR观察氨基酸的结构，推测“氨基酸”这个名称是怎么来的？蛋白质的基本单位氨基酸参与构成蛋白质的氨基酸有_种。不同的氨基酸具有不同的_，使得不同氨基酸的理化性质不同。20R基脱水缩合脱水缩合二二 肽肽你能用公式表示出它们之间的关系吗？蛋白质的一级结构的形成三个氨基酸脱去_个H2O，形成_个肽键，叫_肽。n个氨基酸脱去_个H2O，形成_个肽键，叫_肽。11二22三（n-1）（n-1）n两个氨基酸脱去_个H2O，形成_个肽键，叫_肽。由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物，
4、叫做二肽。由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做_。肽链的两端分别称为什么？构成蛋白质的每一个氨基酸单位称为_。蛋白质的一级结构是指_。氨基端（氨基端（N N端）端）羧基端（羧基端（C C端）端）多肽氨基酸残基氨基酸在肽链上的排列顺序蛋白质的一级结构的形成氨基酸之间氨基酸之间脱水缩合形脱水缩合形成肽链成肽链一条肽链的特定一条肽链的特定区域进行有规律区域进行有规律的盘曲、折叠的盘曲、折叠这条肽链进一这条肽链进一步盘绕形成一步盘绕形成一定的空间结构定的空间结构四条肽链聚集四条肽链聚集在一起形成复在一起形成复杂的空间结构杂的空间结构（由氨基酸形成血红蛋白示意图）一级结构二级结构三级结构四级结构蛋白质
5、的空间结构的形成资料资料 1910年,人们发现一个严重贫血的患者，其红细胞是镰刀状的，该病被称为镰状细胞贫血。1945年,鲍林等人应用电泳技术发现镰状细胞贫血是由细胞中含有异常的血红蛋白引起的。异常血红蛋白与正常血红蛋白在一级结构上只有一个氨基酸不同,即其中的一个谷氨酸变为了缬氨酸。1.血红蛋白功能异常的原因是什么?2.镰状细胞贫血患者的血红蛋白携氧能力降低,说明蛋白质的结构与其功能之间有怎样的联系?蛋白质的结构决定其功能1.镰状细胞贫血症发病的原因是患者的血红蛋白的一个氨基酸由_变为了_，导致血红蛋白的一级结构发生了改变，导致红细胞不能正常携带O2。谷氨酸缬氨酸2.蛋白质的功能只与蛋白质的一
6、级结构有关吗？举例说明。如加热变性的蛋白质，虽然一级结构没变，但空间结构改变了。蛋白质的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构。正常血红蛋白分子的部分氨基酸序列缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸亮氨酸亮氨酸苏氨酸苏氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸谷氨酸赖氨酸赖氨酸异常血红蛋白分子的部分氨基酸序列缬氨酸缬氨酸组氨酸组氨酸亮氨酸亮氨酸苏氨酸苏氨酸脯氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸赖氨酸赖氨酸缬氨酸缬氨酸蛋白质的结构决定其功能检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪实验原理实验原理某些化学试剂能够与生物组织中的某些有机化合物发生特定的颜色反应。(1)还原糖的检测：(2)脂肪的检测：(3)蛋白质的检测：还原糖+斐林试剂 砖
7、红色沉淀。5065水浴加热约2min脂肪+苏丹染液 橘黄色蛋白质+双缩脲试剂 紫色检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪检测生物组织中的还原糖检测生物组织中的还原糖步骤试管号号号（1）向试管内注入2mL葡萄糖溶液2mL蒸馏水2mL梨汁（2）向试管内注入1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入）（3）水浴加热将试管放入5060水中水浴加热23min（4）观察记录观察并记录试管中的颜色变化检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪检测生物组织中的还原糖检测生物组织中的还原糖葡萄糖溶液蒸馏水梨汁5065水浴步 骤试 管号号号（1）向试管内注入2mL牛奶2mL蒸馏水2mL蛋清稀释液（2）向试管内注入双缩
8、脲试剂A液1mL，摇匀（3）向试管内注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀（4）观察记录观察并记录试管中的颜色变化检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪检测生物组织中的蛋白质检测生物组织中的蛋白质检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪检测生物组织中的蛋白质检测生物组织中的蛋白质牛奶蒸馏水蛋清稀释液检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪检测生物组织中的脂肪检测生物组织中的脂肪花生子叶细胞中的脂肪滴花生子叶细胞中的脂肪滴（苏丹（苏丹染色染色 放大放大200200倍）倍）选择检测评价1.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（）A选择2.鸡蛋清中含有的溶菌酶，是一种催化肽聚糖水解的酶，可破坏细菌的细胞壁，使细菌裂解
9、，有很大的开发应用价值。我们吃鸡蛋后，摄入的蛋白质不能够直接被人体利用，需要经过消化水解成基本单位氨基酸后才能够被细胞吸收。下面与此相关的叙述正确的是（）A.煮熟的鸡蛋因蛋白质水解而无法发育成小鸡 B.吃鸡蛋能够补充溶菌酶，有益于身体健康 C.鸡蛋清中有机物的种类和含量高于鸡蛋黄 D.只有新鲜的鸡蛋才可用于提取和生产溶菌酶制剂D选择3.脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸。下图是脑啡肽的结构简式，形成这条肽链的氨基酸分子数以及缩合过程中生成的水分子数分别是（）CA.3和2 B.4和3 C.5和4 D.6和5选择4.生长激素和胰岛素都是人体内对生命活动起重要调节作用的激素，但是功能不同，下列叙述中与蛋白质功能无关的是（）A.氨基酸的数目、种类和排列顺序 B.构成蛋白质的肽链的数目 C.构成蛋白质的肽链的空间结构 D.每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基D
