1、人教版化学选修第章第节合理选择饮食优秀教学课件 第一节第一节 合理选择饮食合理选择饮食红葡萄酒可抗癌红葡萄酒可抗癌水果与健康水果与健康v中学生每日吃食物的合适量中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）（营养食谱）v主食：（米、面、杂粮）主食：（米、面、杂粮）400500克克肉类：（包括鱼、虾）肉类：（包括鱼、虾）5075克克蛋类：（蛋类：（12个）个）50100克克豆制品：豆制品：50100克克新鲜蔬菜：新鲜蔬菜：400500克克植物油：植物油：10克克 食盐：食盐：48克克除以上食物外酌情增加下列食物：除以上食物外酌情增加下列食物：牛奶：牛奶：150200克克水果：水果：400500克克芝麻、
2、花生、大蒜不多于芝麻、花生、大蒜不多于50克克甜食（糕点、糖果）不多于甜食（糕点、糖果）不多于15克克合理选择饮食合理选择饮食问题：由课本图由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔”，我们可以获得哪些信息？我们可以获得哪些信息？平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。惯。平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭
3、配；干食和稀食搭配；配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；荤菜和蔬菜搭配；问题：问题：合理安排三餐有何要求，食物种合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？类如何搭配？v早餐：早餐：要选择热能高是食物，提供足够的要选择热能高是食物，提供足够的能量保证上午的活动。能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。v午餐：午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。一定量的蔬菜。v晚餐：晚餐：要
4、做到吃得适量、吃得好。保证足要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。的蔬菜。v小资料：小资料：合理营养与合理膳食合理营养与合理膳食v合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水
5、果，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样食物要多样，食盐要限量，食盐要限量;饥饱要适当饥饱要适当,甜甜食要少吃食要少吃;油脂要适量油脂要适量,饮食要节制饮食要节制;粗细要粗细要搭配搭配,三餐要合理三餐要合理.水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的一种物质，约占人体体重的 。人体内的水需。人体内的水需要不断补充，每人每天要补充要不断补充，每人每天要补充 水。可以水。可以说，没有水就没有说，没有水就没有 。水是一种很好的水是一种很好的 。食物中许多
6、营养物质。食物中许多营养物质如如 、等要溶于水才能被吸收。水溶液在等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送血管细胞间川流不息，把氧气和营养物质运送到到 ，又把代谢废物和有毒物质运送，又把代谢废物和有毒物质运送到到 ，通过，通过 、和和 等排出体外。等排出体外。一、认识水在人体中的作用2/3溶剂溶剂2.54 L生命生命糖糖盐盐组织细胞组织细胞肾脏、大肠、皮肤和肺部肾脏、大肠、皮肤和肺部汗液汗液 呼气呼气粪便粪便一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用v1、水是生命的基础、水是生命的基础。（水占人体体重。（水占人体体重70）v2、水在人体的生理作用：、水在人体
7、的生理作用：v（1）帮助消化）帮助消化v（2）排泄废物）排泄废物v（3）润滑关节）润滑关节v（4）平衡体温）平衡体温v（5）维持细胞）维持细胞v（6）淋巴和血液）淋巴和血液v注：每天摄取水最适当的量约是注：每天摄取水最适当的量约是2.52.5升升自然界中没有绝对纯净的水，自然自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体可以直
8、接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。饮用。二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性v1、食物的酸碱性指的是什么？、食物的酸碱性指的是什么？v（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）（注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。成碱性。思考：思考：如何判定食物的酸碱性如何判定食物的酸碱性.？由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化为酸，代谢产物一般呈酸性，这样的食品属于酸性食品；某
9、些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。2、常见食物的酸碱性分类、常见食物的酸碱性分类v常见食物的酸碱性常见食物的酸碱性v1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。子、乌鱼子、柴鱼等。v2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。v3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅
10、。腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。v4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。葱、豆腐等。v5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。菠菜等。v6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？以调节人体的酸碱平衡？（1）、首先，人体正常的生理过程对所涉）、首先，人体正常的生理过程对所涉及的体
11、液都有较严格的酸碱性要求。如人及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的体血液的PH范围范围7.357.45，否则会出现，否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。P.教材教材33.(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡：、人体细胞内重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（3）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成）、为何通常人的尿液呈酸性，会造成什么后果？应如何进行食物调整？什么后果？应如何进行食物调整？由于由于我国居民长期形成摄入蔬我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性，应该
12、注意合理安排尿液通常呈酸性，应该注意合理安排膳食结构，多摄入蔬菜水果。膳食结构，多摄入蔬菜水果。食品添加剂食品添加剂 为了为了改善食物的色、香、味，或补充改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。质称为食品添加剂。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂v1、食品添加剂的分类：、食品添加剂的分类：v详见教材详见教材P.34.2、食品添加剂的介绍及作用、食品添加剂的介绍及作用
13、（后附表）（后附表）(一）着色剂一）着色剂（二）调味剂（二）调味剂（三）防腐剂（三）防腐剂（四）营养强化剂（四）营养强化剂一些常用的食品添加剂一些常用的食品添加剂类别类别功功 能能品品 种种着色着色剂剂调节食品色泽，改善食品外调节食品色泽，改善食品外观观胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红色）、柠檬黄（黄色）、红（红色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红色）苋菜红（紫红色）调味调味剂剂调强食品原有的味道或添加调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）食盐、食醋、味精（谷氨酸钠）防腐防腐剂剂阻抑细菌繁殖，防止食物阻抑细菌繁殖，防止食物腐败，抗氧化剂也是一种腐败，抗
14、氧化剂也是一种防腐剂，作用是抗氧化，防腐剂，作用是抗氧化，防止空气中的氧气使食物防止空气中的氧气使食物氧化变质。氧化变质。早期用食盐、醋、糖等早期用食盐、醋、糖等 现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧现常用苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等化硫等 营养强营养强化剂化剂补充食物中缺乏的营补充食物中缺乏的营养物质或微量元素养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等钙、硒、锗等使用食品添加剂的注意问题 v 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少
15、的物质。对于什么物质可以作类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。体健康。v 课课 外外 拓拓 展展1、到超市调查食品添加剂使用情况。、到超市调查食品添加剂使用情况。2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？储存的食物有益？3、回顾回顾“苏丹红苏丹红”事件。事件。苏丹红：苏丹红：应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但不允许在辣椒粉和调味品中使用 中山大学中山大学
