1、细菌真菌与食品的制作尝尝看 制作馒头或面包、酿酒1、酵母菌、酵母菌B、运用酵母菌所依据的原理、运用酵母菌所依据的原理A、酵母菌在日常生活中的用途、酵母菌在日常生活中的用途一、细菌一、细菌 真菌与食品的制作真菌与食品的制作一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌（一）发酵现象（一）发酵现象一、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作观看发酵实验观看发酵实验葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳酒精酒精+酵母菌适于在温暖（酵母菌适于在温暖（3535O OC C左右左右)富富含糖的液体环境中生存。含糖的液体环境中生存。根据现象推断产物 v闻到v生成v生成v气球鼓起v闻到酒味v生成二氧化碳v生成
2、酒精细菌真菌与食品的制作v石灰水变浑浊【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？细菌真菌与食品的制作练练看二氧化碳二氧化碳葡萄糖葡萄糖馒头中的孔洞是遇热馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。酵母菌分解时产生的。酵母菌酵母菌有氧无氧细菌真菌与食品的制作葡萄糖 二氧化碳+酒精葡萄糖 二氧化碳+水推出方程式你知道酒是怎么做出来的吗？你知道酒是怎么做出来的吗？自制甜酒自制甜酒：（想想每一步操作的道理）（想想每一步操作的道理）1、
3、将糯米用凉水浸泡一个晚上；、将糯米用凉水浸泡一个晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；度左右；4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。开水，盖住。6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。几天过后（视温度而定），几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香当你打开容器盖闻到酒香时，你的
4、美酒就做成了！时，你的美酒就做成了！2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜制作酸奶、泡菜B B、运用乳酸菌所依据的原理、运用乳酸菌所依据的原理乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：面包、葡萄酒、馒头面包、葡萄酒、馒头醋醋酱油、豆腐乳、酱酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜酸奶、泡菜乳酸菌乳酸菌霉菌霉菌醋酸菌醋酸菌酵母菌酵母菌食品食品利用的微生物利用的微生物细菌、真菌在酶的作用下：细菌、真菌在酶的作用下：曲霉：曲霉：淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖 酵母菌：酵母菌：葡萄糖葡萄糖酒精酒精+CO+CO2 2 乳酸菌：乳酸菌：葡萄糖葡萄糖乳酸乳酸食品腐败主要是由细
5、菌和真菌引起来的食品腐败主要是由细菌和真菌引起来的食品保存食品保存-防腐防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死杀死或或抑制抑制它们的生长和繁殖它们的生长和繁殖二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存7891234561-袋装牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题：1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？2这些方法为什么可以达到
6、防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？牛 奶：巴氏消毒法，依据高温灭高温灭菌的原理菌的原理罐头 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。香 菇 脱水法咸 鱼腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分真 空 包 装 依据破坏需氧菌类生存环境的原理晒制与烟熏法。果 脯渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。食品保存法：冷冻冷藏法食品保存法：冷冻冷藏法真空包装法真空包装法烟熏法烟熏法晒制法晒制法腌制法腌制法脱水法脱水法罐藏法罐藏法巴氏消毒法巴氏消毒法射线法射线法防腐剂防腐剂抑菌抑菌杀菌杀菌1.细菌真菌与制药2.细菌真菌与环保人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件
7、）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）练习练习1在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是在酿造和制作面包时，酵母菌起的作用是（）A 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳产生二氧化碳B把葡萄糖转化为乳酸把葡萄糖转化为乳酸C 使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶D使果汁或粮食发酵，产生酒精使果汁或粮食发酵，产生酒精2食品保存的方法有食品保存的方法有（）高温高温低温低温保水保水加工减少水分加工减少水分暴露空气中暴露空气中隔绝空气隔绝空气ABCD3.抗生素是（抗生素是（）A.细菌、真菌细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质细菌产生的杀
8、死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉曲霉B.酵母菌酵母菌C.乳酸菌乳酸菌D.真菌真菌ACDB人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）5.5.下列真菌可用于制作啤酒的是下列真菌可用于制作啤酒的是()A.A.酵母菌酵母菌 B.B.酵母菌和青霉酵母菌和青霉C.C.曲霉曲霉 D.D.曲霉和青霉曲霉和青霉6.6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密制作泡
9、菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是封。密封坛口的目的是()。A.A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D.D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，程中，()使牛奶中的营养成分转变成更易于被人使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.A.酵母菌酵
10、母菌 B.B.醋酸菌醋酸菌 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.曲霉曲霉CCC人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）8、肉汤培养基最适用下列方法中的、肉汤培养基最适用下列方法中的()灭菌或除菌，灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的皮肤最适用下列方法中的()消毒。消毒。A.70%酒精涂擦法酒精涂擦法B.1%来苏尔溶液浸泡法来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法高压蒸汽灭菌法D.用细菌过滤器过滤法用细菌过滤器过滤法9、蘑菇宜采用下列方法中的、蘑菇宜采用下列方法中的()保存，袋装肉肠适宜保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的用下列方法中的()保存。保存
11、。A.脱水法脱水法B.巴斯德消毒法巴斯德消毒法C.真空包装法真空包装法D.罐藏法罐藏法E.腌制法腌制法F.冷冻法冷冻法10.()是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。养液里提取的。A.土霉素土霉素B.链霉素链霉素C.青霉素青霉素D.红霉素红霉素11.在处理生活污水中，最常用的微生物是在处理生活污水中，最常用的微生物是()，它们分解有机物，它们分解有机物后产生的气体是后产生的气体是()。A.酵母菌酵母菌B.乳酸菌乳酸菌C.甲烷菌甲烷菌D.青霉菌青霉菌E.氧气氧气F.二氧化碳二氧化碳G.甲烷甲烷H.二氧化硫二氧化硫CAACCCG人教版人类对细菌和
12、真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法来认认防止食品腐败的方法来认认防止食品腐败的方法渗透法渗透法人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为可以产生杀死某些知病菌的物质，这些物质称为抗生素抗生素另外，可以通过现代
13、技术，把其他生物的某中另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。基因转入一些细菌内部，生产药品。如如利用大肠利用大肠杆菌合成胰岛素。杆菌合成胰岛素。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）1、什么叫抗生素、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道除青霉素外你还知道哪些抗生素哪些抗生素?2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗你知道是什么原因吗?人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真
14、菌的利用ppt（PPT优秀课件）1928 1928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。弗莱明发现青霉素。抗生素的发现人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。病等。人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀
15、课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）胰岛素的生产车间胰岛素的生产车间科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）1、利用废水中的有机物利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将有机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。废水净化。2.2.在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）人教版人类对细菌和真菌的利用ppt（PPT优秀课件）
