1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质组成元素组成元素 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类 单糖单糖 双糖双糖 多糖多糖 油油脂脂 油油 脂脂 蛋白质蛋白质 1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？成上各有什么特点？学与问2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原的分子式，但却具有不同的性质，试推
2、测原因。因。一个单糖分子中有一个单糖分子中有6个碳原子，一个双个碳原子，一个双糖分子有糖分子有12个碳原子，恰好是单糖的两倍；个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合通式数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类，因此糖类也称为也称为碳水化合物碳水化合物。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOHOCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖
3、类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应（葡萄糖具有还原性）葡萄糖具有还原性）与新制与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖，加热。加热。现象：现象：产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。实验3-5(P79)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中加入实验步骤：在一洁净的试管
4、中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫（这时得到的溶液叫银氨溶液银氨溶液），再加入），再加入2g 的葡的葡萄糖，水浴加热。萄糖，水浴加热。现象：现象：试管壁上有银镜产生。试管壁上有银镜产生。（银镜反应）（银镜反应）特征反应：医疗上用于检查糖尿病等特征反应：医疗上用于检查糖尿病等 工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COO
5、 NH4+3NH3+2Ag+H2O(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝。变蓝。(3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变蛋白质遇浓硝酸变 。蛋白质的灼烧：蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时，有有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛实验内容实验内容实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖(醛基醛基)淀粉淀粉 蛋白质蛋白质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I2 2)变蓝。变蓝。硝酸使蛋
6、白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。2.2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1 1）糖类的水解反应：）糖类的水解反应：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。糖或果糖。蔗糖水解蔗糖水解 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 蛋白质蛋白质+水水 氨基酸氨基酸 催化剂催化剂 淀粉淀粉/纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 催化剂催化剂（2
7、）糖，油脂，蛋白质的水解：）糖，油脂，蛋白质的水解：油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称皂化反应称皂化反应)碱性碱性 油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性二、油脂二、油脂1 1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳碳碳双键双键时，主要是时，主要是低沸点的植物油低沸点的植物油；碳链为；碳链为碳碳单键碳碳单键时，时，主要是主要是高沸点的动物脂肪高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。油脂是混合物。2 2、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶、物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂
8、。水，易溶于有机溶剂。3 3、化学性质：、化学性质：油脂油脂+水水 丙三醇丙三醇+高级脂肪酸高级脂肪酸酸性酸性 油脂油脂+水水丙三醇丙三醇+高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠(称皂化反应称皂化反应)碱性碱性水解反应水解反应油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加
9、松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1 1、糖类物质的主要应用、糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、血水果、蔬菜、血液液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗糖蔗糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉淀粉植物的种子和块植物的种子和块茎茎做食品、生产葡萄糖和做食品、生产葡萄糖和酒精酒精纤维素纤维素植物的茎、叶和植物的茎、叶和皮皮用来造纸用来造纸2、油脂的主要作用、油脂的主要作用油
10、脂分布广泛，油脂分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂含量丰富。脂肪组织油脂含量丰富。油脂的主要用途：油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成酶和胰蛋白酶作用下，经过水解，最终生成氨基氨基酸酸，人体的各种蛋白
11、质也不断分解，最后主要生，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成成尿素尿素排除体外。排除体外。注意！注意！!淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。合物，但油脂不是高分子化合物。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：
12、细胞的基础物质淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH+2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；1.情节是叙事性文学作品内容构成的要素之一,是叙事作品中表现人物之间相互关系的一系列生活事件的发展过程。2.它由一系列展示人物性格,反映人物与人物、人物与环境之间相互关系的具体事件构成。3.把握好故事情节,是欣赏小说的基础,也是整体感知小说的起点。命题者
13、在为小说命题时,也必定以情节为出发点,从整体上设置理解小说内容的试题。通常从情节梳理、情节作用两方面设题考查。4.根据结构来梳理。按照情节的开端、发展、高潮和结局来划分文章层次,进而梳理情节。5.根据场景来梳理。一般一个场景可以梳理为一个情节。小说中的场景就是不同时间人物活动的场所。6.根据线索来梳理。抓住线索是把握小说故事发展的关键。线索有单线和双线两种。双线一般分明线和暗线。高考考查的小说往往较简单,线索也一般是单线式。7.阅历之所以会对读书所得产生深浅有别的影响，原因在于阅读并非是对作品的简单再现，而是一个积极主动的再创造过程，人生的经历与生活的经验都会参与进来。8.少年时阅历不够丰富，洞察力、理解力有所欠缺，所以在读书时往往容易只看其中一点或几点，对书中蕴含的丰富意义难以全面把握。9.自信让我们充满激情。有了自信，我们才能怀着坚定的信心和希望，开始伟大而光荣的事业。自信的人有勇气交往与表达，有信心尝试与坚持，能够展现优势与才华，激发潜能与活力，获得更多的实践机会与创造可能。
