1、研究与实践:了解食品中的有机化合物(针对教材P89“研究与实践”)【材料阅读材料阅读】材料一、牛奶的食品包装袋材料一、牛奶的食品包装袋材料二、反式脂肪材料二、反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外外,油脂在进行精炼脱臭过程中油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复脂肪酸含量增加。烹
2、调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派凡是松软香甜凡是松软香甜,口味口味独特的含油独特的含油(植物奶油、人造黄油等植物奶油、人造黄油等)食品食品,都含有反式都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品
3、中是否含反式脂肪酸。最好的但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油氢化棕榈油,人造植物黄油等等人造植物黄油等等,那么这种产品含反式那么这种产品含反式脂肪酸。脂肪酸。材料三、饱和脂肪材料三、饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)(SFA)和甘油形成的脂肪和甘油形成的脂肪,饱饱和脂肪由于烷基结构规整和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强分子间作用力强,因而熔点因而熔点较高较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的摄
4、取的,但较不饱和脂肪易使人发胖但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪过量的饱和脂肪酸也会造成心血管疾病。实验研究发现酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和进食大量饱和脂肪酸后肝脏的脂肪酸后肝脏的3-3-羟基羟基-3-3-甲基戊二酰辅酶甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA)A(HMG-CoA)还原酶的活性增高还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加使胆固醇合成增加,容易导致动脉容易导致动脉粥样硬化粥样硬化,冠状动脉疾病和中风等问题。冠状动脉疾病和中风等问题。【思考提升思考提升】1.1.根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是根据包装袋分析牛奶配料中的成分属于有机物的是什么什么?在食品中有什
5、么作用在食品中有什么作用?提示提示:生牛乳主要提供蛋白质生牛乳主要提供蛋白质,白砂糖、椰果、低聚果白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶甜度糖增加牛奶甜度,同时能提供能量同时能提供能量,食品添加剂主要为食品添加剂主要为了增加食品保质期。了增加食品保质期。2.2.阅读材料二和材料三阅读材料二和材料三,思考过多食用蛋糕、糕点、饼思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗?你对家庭中做饭时油脂使用有何建议你对家庭中做饭时油脂使用有何建议?提示提示:蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰
6、淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利,不能不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量,且尽量且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油,如橄榄油等。如橄榄油等。【迁移应用迁移应用】1.1.有机化合物与人类生活密不可分有机化合物与人类生活密不可分,生活中的一些问题生活中的一些问题常涉及化学知识。常涉及化学知识。(1)(1)有下列几种食品有下列几种食品:花生油中所含人体所需的主要营养物质为花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(_(填填“糖类糖类”“”“油脂油脂”或或“蛋白质蛋白质”
7、)。吃饭时吃饭时,咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味,是因为淀粉是因为淀粉发生了发生了_(_(填字母填字母)反应。反应。A.A.分解分解B.B.水解水解C.C.裂解裂解(2)(2)在日常生活中在日常生活中,下列做法错误的是下列做法错误的是_(_(填字填字母母)。A.A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【解析解析】(1)(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养花生油属
8、于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉物质是淀粉,淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)(2)毛织品主要成分为蛋白质毛织品主要成分为蛋白质,灼烧有烧焦羽毛的气灼烧有烧焦羽毛的气味味,A,A项正确项正确;油渍属于油脂油渍属于油脂,在碱性条件下可水解在碱性条件下可水解,B,B项项正确正确;闻气味可鉴别白酒和米醋闻气味可鉴别白酒和米醋,C,C项正确项正确;食盐中加入食盐中加入的是的是KIOKIO3 3,不是不是I I2 2,故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐含碘的食盐,D,D项错误。项错误。答案答案:(1)(1)油脂油脂
9、B B(2)D(2)D2.2.大豆含有大量的蛋白质和脂肪大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜由大豆配制出来的菜肴很多肴很多,它是人体营养最重要的补品之一它是人体营养最重要的补品之一,我们几乎每我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题天都要饮食豆制品。请回答下列问题:(1)(1)我们所吃的豆腐是一种我们所吃的豆腐是一种_(_(填字母填字母,下同下同)。A.A.蛋白质凝胶蛋白质凝胶B.B.纯蛋白质纯蛋白质C.C.脂肪脂肪D.D.淀粉淀粉(2)(2)我们食用的大豆我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是最终补充给人体的主要成分是_。A.A.氨基酸氨基酸 B.B.蛋白质蛋白质C.C.油脂
10、油脂D.D.糖类糖类(3)(3)蛋白质水解的最终产物是蛋白质水解的最终产物是_,_,请以甘氨酸请以甘氨酸()()为例为例,写出其与写出其与NaOHNaOH反应的化学反应的化学方程式方程式:_:_。(4)(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是豆油不能保存较长时间的原因主要是_,_,所以必须进行硬化所以必须进行硬化,油脂的硬化是指油脂的硬化是指_,_,人造脂肪指的是人造脂肪指的是_。【解析解析】在豆浆中加入少量的石膏在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆能使豆浆凝结成豆腐腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充它在人体内最终补充给人体的是氨基酸给人体的是氨基酸,故
11、故(1)(1)中中A A正确正确;(2);(2)中中A A正确。正确。(3)(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与构简式可写出它与NaOHNaOH反应的化学方程式为反应的化学方程式为 (4)(4)因豆油中含有碳碳双键因豆油中含有碳碳双键,所以易被空气中的所以易被空气中的O O2 2氧化氧化而变质而变质;而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯而油脂硬化是对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢进行催化加氢,所得的产物即为硬化油所得的产物即为硬化油,也叫人造脂肪。也叫人造脂肪。答案答案:(1)A(1)A(2)A(2)A(3)(3
12、)氨基酸氨基酸(4)(4)分子中含有碳碳双键分子中含有碳碳双键,易被空气中的易被空气中的O O2 2氧化对易氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯的饱和高级脂肪酸的甘油酯【核心整合核心整合】【素养迁移素养迁移】1.1.有机物有机物R R的结构简式如图所示的结构简式如图所示,下列有关下列有关R R的性质叙述的性质叙述正确的是正确的是()A.RA.R的所有原子一定在同一平面上的所有原子一定在同一平面上B.B.在在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,1 mol R,1 mol R能与能与5 mol H5 mol
13、H2 2发生发生加成反应加成反应C.RC.R既能与羧酸、醇反应既能与羧酸、醇反应,还能发生加成、氧化反应还能发生加成、氧化反应D.1 mol RD.1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化钠的消耗氢氧化钠的物质的量为物质的量为2 mol2 mol【解析解析】选选C C。含有饱和碳原子。含有饱和碳原子,具有甲烷的结构特点具有甲烷的结构特点,则所有的原子不可能在同一个平面上则所有的原子不可能在同一个平面上,故故A A错误错误;能与氢能与氢气反应的有醛基和苯环气反应的有醛基和苯环,则在则在NiNi催化和加热条件下催化和加热条件下,l mol Rl mol R能与能与4
14、mol H4 mol H2 2发生加成反应发生加成反应,故故B B错误错误;含有羧含有羧基、羟基基、羟基,则能与羧酸、醇反应则能与羧酸、醇反应,含有醛基含有醛基,可发生加可发生加成、氧化反应成、氧化反应,故故C C正确正确;能与氢氧化钠溶液反应的只有能与氢氧化钠溶液反应的只有羧基羧基,则则1 mol R1 mol R与足量氢氧化钠溶液反应与足量氢氧化钠溶液反应,消耗氢氧化消耗氢氧化钠的物质的量为钠的物质的量为1 mol,1 mol,故故D D错误。错误。2.2.阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿阿斯巴甜是市场上最受欢迎的人造甜味剂之一。阿斯巴甜是一种具有清爽甜味的有机化合物斯巴甜是一
15、种具有清爽甜味的有机化合物,结构简式如结构简式如图所示。下列说法不正确的是图所示。下列说法不正确的是 ()A.A.阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨基酸,分子式为分子式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5B.B.阿斯巴甜不能发生氧化反应阿斯巴甜不能发生氧化反应,但能发生取代反应但能发生取代反应C.C.阿斯巴甜分子中共有阿斯巴甜分子中共有1111种氢原子种氢原子D.D.阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜在一定条件下既能与酸反应,又能与碱反应又能与碱反应【解析解析】选选B B。该有机物结构中含有氨基和羧基。该有机物结构中含有氨基和羧基,所以所以阿斯巴甜属于氨基酸阿斯巴甜属于氨
16、基酸,1,1个分子中含氢原子个数为个分子中含氢原子个数为18,18,阿阿斯巴甜的分子式为斯巴甜的分子式为C C1414H H1818N N2 2O O5 5,故故A A正确正确;该有机物能够燃该有机物能够燃烧烧,发生氧化反应发生氧化反应,故故B B错误错误;该结构中以苯环侧链取代该结构中以苯环侧链取代基为对称轴基为对称轴,共有共有1111种类型的氢原子种类型的氢原子,故故C C正确正确;含含-COOH-COOH、-NH-NH2 2可以知道可以知道,阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应阿斯巴甜一定条件下既能与酸反应,又又能与碱反应能与碱反应,故故D D正确。正确。3.3.由于运动员长期从事超负荷的运动
17、由于运动员长期从事超负荷的运动,经常引起关节及经常引起关节及其附属结构的损伤其附属结构的损伤,关节炎对运动员来说是一种常见的关节炎对运动员来说是一种常见的病症。病症。H H是一种治疗关节炎的止痛药是一种治疗关节炎的止痛药,其合成原理如下其合成原理如下:下列说法错误的是下列说法错误的是()A.MA.M能发生加成、取代、氧化反应能发生加成、取代、氧化反应B.B.用用NaHCONaHCO3 3溶液可以检验溶液可以检验M M中羧基中羧基C.MC.M和和H H分子中所有原子可能共平面分子中所有原子可能共平面D.MD.M和和H H分子中苯环上二氯代物都有分子中苯环上二氯代物都有4 4种种【解析解析】选选C
18、 C。M M分子中含有苯环、羟基和羧基分子中含有苯环、羟基和羧基,能够发能够发生加成、取代、氧化等反应生加成、取代、氧化等反应,A,A项正确项正确;碳酸氢钠与羧酸碳酸氢钠与羧酸反应反应,不和羟基反应不和羟基反应,B,B项正确项正确;M;M和和H H分子都含有多个饱分子都含有多个饱和碳原子和碳原子,具有空间四面体结构具有空间四面体结构,所有原子不可能共平所有原子不可能共平面面,C,C项错误项错误;M;M和和H H分子中苯环上分子中苯环上4 4个氢原子处于对称位个氢原子处于对称位置置,只有两种氢原子只有两种氢原子,如图所示如图所示(以以M M为例为例),),二氯代物有二氯代物有4 4种种,取代的位
19、置分别为取代的位置分别为1 1与与1 1、2 2与与2 2、同侧、同侧的的1 1与与2 2、异侧、异侧1 1与与2,D2,D项正确。项正确。4.4.在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖在日常生活中油脂摄入过多会导致肥胖,其中瘦身用其中瘦身用的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的非天然油脂非常受一些女士的青睐。天然油脂结构的核心为甘油的核心为甘油HOCHHOCH2 2CH(OH)CHCH(OH)CH2 2OH,OH,而瘦身用的非天然而瘦身用的非天然油脂结构的核心则为蔗糖油脂结构的核心则为蔗糖(C(C1212H H2222O O1111)。该非天然油脂可。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸
20、由直链型的不饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)与蔗糖反应而得与蔗糖反应而得,其反应示意图如图所示其反应示意图如图所示(注意注意:图中的反应式不完整图中的反应式不完整):):(1)(1)甘油属于油吗甘油属于油吗?甘油中含有的官能团是什么甘油中含有的官能团是什么?提示提示:不属于不属于,甘油含有的官能团为羟基甘油含有的官能团为羟基,属于醇类物质。属于醇类物质。(2)(2)直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色直链型的不饱和油酸能否使溴水因反应褪色?提示提示:能。不饱和油酸能。不饱和油酸(C(C1717H H3333COOH)COOH)分子中含有一个碳分子中含有一个碳碳双键碳
21、双键,能够与溴发生加成反应能够与溴发生加成反应,因此不饱和油酸能使因此不饱和油酸能使溴水褪色。溴水褪色。(3)1 mol(3)1 mol蔗糖与金属钠反应蔗糖与金属钠反应,最多能生成氢气的物质的最多能生成氢气的物质的量是多少量是多少?提示提示:4 mol4 mol。1 1个蔗糖分子中含有个蔗糖分子中含有8 8个羟基个羟基,因此因此1 mol1 mol蔗糖能与蔗糖能与8 mol8 mol金属钠反应生成金属钠反应生成4 mol4 mol氢气。氢气。(4)(4)天然油脂是小分子化合物天然油脂是小分子化合物,而非天然油脂为高分子而非天然油脂为高分子化合物。对吗化合物。对吗?提示提示:不对。高分子化合物的
22、相对分子质量达到上万甚不对。高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万至百万,所以该非天然油脂不属于高分子化合物。所以该非天然油脂不属于高分子化合物。(5)(5)写出完整的化学方程式。写出完整的化学方程式。提示提示:(6)(6)该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解,最终可生成最终可生成几种有机化合物几种有机化合物?提示提示:3 3种。该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解生成种。该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则则最终生成三种有机物。最终生成三种有机物。5.5.有人认为人体是一架缓
23、慢氧化着的有人认为人体是一架缓慢氧化着的“高级机器高级机器”,人人体在生命过程中也需要不断地补充体在生命过程中也需要不断地补充“燃料燃料”。按照这。按照这种观点种观点,你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作你认为人们通常摄入的下列物质哪些可以看作“燃料燃料”,为什么为什么?(1)(1)淀粉淀粉(2)(2)纯净水纯净水(3)(3)脂肪脂肪(4)(4)蛋白质蛋白质(5)(5)食盐食盐提示提示:(1)(3)(4)(1)(3)(4)可以看作人体的燃料可以看作人体的燃料,(2)(5),(2)(5)不行。因为淀粉属不行。因为淀粉属于糖类于糖类,糖类是人体的主要供能物质糖类是人体的主要供能物质,脂肪能在体
24、内发生氧化反脂肪能在体内发生氧化反应提供能量应提供能量,食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收食物中的蛋白质在体内被水解为氨基酸后才能吸收,一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质一部分氨基酸再重新合成人体的蛋白质,另一部分氨基酸氧化分另一部分氨基酸氧化分解释放能量解释放能量,供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂供生命活动需要。水在人体内主要是作溶剂,不能不能为人体提供能量为人体提供能量;食盐是调味品食盐是调味品,在人体中主要是调节体液中的在人体中主要是调节体液中的电解质平衡电解质平衡,不能为人体提供能量。不能为人体提供能量。6.6.春季来临时春季来临时,园林师傅通常需要给树木的根部刷石灰园
25、林师傅通常需要给树木的根部刷石灰,以防止树木的病虫害以防止树木的病虫害,你能叙述其中的原理吗你能叙述其中的原理吗?提示提示:利用了蛋白质的变性利用了蛋白质的变性,石灰的主要成分为石灰的主要成分为Ca(OH)Ca(OH)2 2,属于强碱属于强碱,可以使病虫的蛋白质变性可以使病虫的蛋白质变性,失去生理活性。失去生理活性。【补偿训练补偿训练】1.(20191.(2019岳阳高一检测岳阳高一检测)下列有关物质水解的说法正确的下列有关物质水解的说法正确的是是 ()A.A.蛋白质水解的最终产物是多肽蛋白质水解的最终产物是多肽B.B.淀粉水解的最终产物是麦芽糖淀粉水解的最终产物是麦芽糖C.C.纤维素不能水解
26、成葡萄糖纤维素不能水解成葡萄糖D.D.油脂水解产物之一是甘油油脂水解产物之一是甘油【解析解析】选选D D。蛋白质水解的最终产物为氨基酸。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,A,A错误错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖淀粉水解的最终产物为葡萄糖,B,B错误错误;纤维素水解的最纤维素水解的最终产物为葡萄糖终产物为葡萄糖,C,C错误错误;油脂不论碱性水解还是酸性水油脂不论碱性水解还是酸性水解都能得到甘油解都能得到甘油,D,D正确。正确。2.(20192.(2019宜春高一检测宜春高一检测)根据维生素根据维生素C C的结构简式和相的结构简式和相关性质关性质,判断下列说法中错误的是判断下列说法中错误的是()A.
27、A.是一个环状的酯类化合物是一个环状的酯类化合物B.B.易发生氧化及加成反应易发生氧化及加成反应C.C.可以溶解于水可以溶解于水D.D.在碱性溶液中能稳定存在在碱性溶液中能稳定存在【解析解析】选选D D。观察维生素。观察维生素C C的结构简式可以识别出的的结构简式可以识别出的官能团有碳碳双键、官能团有碳碳双键、(醇醇)羟基、酯基羟基、酯基,碳链中有一个五碳链中有一个五元环。碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应元环。碳碳双键可以发生加成反应、氧化反应;羟基羟基(亲水基亲水基)比例很大比例很大,亲水性较好亲水性较好,易溶于水易溶于水;酯基在碱性酯基在碱性溶液中可以水解。溶液中可以水解。课题任务课题任
28、务:探究乳酸的制备与性质探究乳酸的制备与性质【情境创设情境创设】乳酸乳酸(2-(2-羟基丙酸羟基丙酸)是一种化合物是一种化合物,它在多种生物化学过它在多种生物化学过程中起作用。发酵法制乳酸的主要途径是糖在乳酸菌程中起作用。发酵法制乳酸的主要途径是糖在乳酸菌作用下作用下,发酵三到五天得粗乳酸。发酵法的原料一般发酵三到五天得粗乳酸。发酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉原料是玉米、大米、甘薯等淀粉原料(也有以苜蓿、纤维素也有以苜蓿、纤维素等作原料等作原料,有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生有研究提出厨房垃圾及鱼体废料循环利用生产乳酸的产乳酸的)。【素养解读素养解读】1.1.核心素养核心素养科
29、学探究与创新意识科学探究与创新意识:通过乳酸的制备与性质探通过乳酸的制备与性质探究究,联系化学知识联系化学知识,发现和提出有探究价值的问题。能从问题和发现和提出有探究价值的问题。能从问题和假设出发假设出发,依据探究目的依据探究目的,设计探究方案。设计探究方案。2.2.素养目标素养目标:通过通过“探究乳酸的制备与性质实验探究乳酸的制备与性质实验”培养自主探究培养自主探究的能力与创新意识。的能力与创新意识。【素养探究素养探究】【查阅资料查阅资料】利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下利用玉米、大米、甘薯等淀粉原料制备乳酸的工艺流程如下:在乳酸菌的作用下反应在乳酸菌的作用下反应:C C
30、6 6H H1212O O6 6 2CH 2CH3 3CH(OH)COOHCH(OH)COOH【问题探究问题探究】探究问题探究问题1.1.探究乳酸的制备原理及条件探究乳酸的制备原理及条件(1)(1)根据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸的主根据查阅资料内容分析利用淀粉原料制取乳酸的主要化学反应是什么要化学反应是什么?提示提示:(C(C6 6H H1010O O5 5)n n(淀粉淀粉)+nH)+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6(葡萄糖葡萄糖););C C6 6H H1212O O6 6 2CH 2CH3 3CH(OH)COOHCH(OH)COOH。(2)(2)根据如
31、图分析乳酸发酵的时间为什么一般应在五天根据如图分析乳酸发酵的时间为什么一般应在五天以上以上?,廯 ,?,?2.?A?4?;?D?10 T 13C10 2018?10 T 14?()A.?(4)?1.,浽?565?顢?1?OB=OB OC=OC?D 15 5 3C 5?3 15 5 4?b 1.8 A a _ c _ 15 5 41.8 A1.8 A 5?2 4 15 5 5 15 5 5 5?(1)15 5 6 a b?c C A B _ 15 5 6?5?A IA/AB IB/AC IC/A0.40.40.8(2)飬?(3)?_?5?(4)鷽?(4)?4 .?A 提示提示:5 5天以上乳酸菌
32、含量较高天以上乳酸菌含量较高,但亚硝酸盐含量明显降但亚硝酸盐含量明显降低。低。探究问题探究问题2.2.探究乳酸的性质探究乳酸的性质(1)(1)怎样设计实验验证乳酸中含有羧基怎样设计实验验证乳酸中含有羧基?提示提示:向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸向饱和碳酸氢钠溶液中加入适量乳酸,如果能够如果能够产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。产生二氧化碳气体则说明乳酸中含有羧基。(2)(2)怎样设计实验验证乳酸中含有羟基怎样设计实验验证乳酸中含有羟基?提示提示:取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、取相同质量的乳酸分别与足量的碳酸氢钠溶液、金属钠反应金属钠反应,根据产生的气体体积推算是否含有羟基。根
33、据产生的气体体积推算是否含有羟基。【探究成果应用探究成果应用】查阅资料查阅资料,说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。说明饮用乳酸菌饮料对人体的好处。提示提示:帮助消化、保持肠道健康帮助消化、保持肠道健康;防止腹泻防止腹泻;预防预防癌症癌症:乳酸菌在肠胃道中生长乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的拮由于有微生物族群的拮抗作用抗作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减进而减少致癌机率少致癌机率;消除便秘消除便秘:在乳酸菌作用下生成的乳酸在乳酸菌作用下生成的乳酸能促进大、小肠的蠕动能促进大、小肠的蠕动,而且作用温和自然而且作用温和自然,不同于市不同于市面上的轻泻
34、剂面上的轻泻剂;制造维生素。制造维生素。【素养评价素养评价】1.1.科学探究科学探究水平水平2:2:能根据所给问题设计简单实验能根据所给问题设计简单实验,客观记录实验现象客观记录实验现象,并作出解释。并作出解释。2.2.科学态度科学态度水平水平3:3:能根据数据分析乳酸的生产条能根据数据分析乳酸的生产条件。件。3.3.科学探究科学探究水平水平4:4:能根据假设提出实验方案能根据假设提出实验方案,独立独立完成实验完成实验,基于现象和数据进行分析得出结论基于现象和数据进行分析得出结论,并交流。并交流。4.4.科学态度与社会责任科学态度与社会责任水平水平3:3:具有理论联系实际具有理论联系实际的观念的观念,有将化学研究成果应用于生产生活的意识有将化学研究成果应用于生产生活的意识。
