1、第一节 降低化学反应活化能的酶第五章 细胞的能量供应和利用第二课时 酶的特性一、新课讲授 1、酶的概念酶的化学成分酶的化学成分 酶的来源酶的来源 酶的功能酶的功能酶是一类生物催化剂蛋白质都是酶吗？大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。核糖体细胞核1234直接观察水浴加热肝脏研磨液FeCl3溶液.对照组实验组实验组实验组3443少量肝脏研磨液说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？一、新课讲授 2、酶的特性-高效性一、新课讲授 2、酶的特性-专一性探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验探究：实验原理淀粉麦芽糖+葡萄糖蔗糖果糖+葡萄糖淀粉酶淀粉酶蔗糖酶蔗糖酶
2、还原糖斐林试剂斐林试剂+水浴水浴温馨提示温馨提示 对照原则 单一变量原则 如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？1.提出问题：淀粉酶除了能催化淀粉分解外，还能催化蔗糖分解吗？2.作出假设：淀粉酶只可以催化淀粉分解。3.设计实验，验证假设探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实验探究：淀粉溶液蔗糖溶液实验步骤一二三实验现象结论加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液振荡约60水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液蓝色无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。加入斐林试剂探究淀粉酶对淀粉和蔗
3、糖的水解作用实验探究：v目前发现的酶有_多种，它们分别催化不同的化学反应。v每一种酶只能催化_化学反应。v细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的_是分不开的。一种或一类 4000专一性一、新课讲授 2、酶的特性-专一性AB酶底物AB酶底物ACD酶产物产物1.脂肪酶能分解下列哪种物质？（）A.淀粉 B.脂肪C.蛋白质 D.多肽 2.能够使脂肪酶水解的是（）A.淀粉酶 B.脂肪酶C.蛋白酶 D.肽酶 BC小试牛刀细胞中几乎所有的化学反应都由酶催化。唾液pH 6.6-7.1胃pH 0.5-1.5小肠pH 约6.8使用说明：温水效果更佳使用说明：温水效果更佳环境的改变会不会影响酶的活性呢？酶对化学反应的催
4、化效率称为酶活性。一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和酶活性可用在一定条件下酶所催化某一化学反应速率表示eg单位时间生成物生成量单位时间反应物消耗量达到平衡所用时间长短等探究温度对淀粉酶活性的影响实验探究：1.提出问题：2.作出假设：淀粉 麦芽糖+葡萄糖3.设计实验，验证假设温度会影响酶活性吗？温度会影响酶活性吗？温度会影响酶活性。温度会影响酶活性。淀粉酶为什么不用斐林试剂鉴定淀粉的分解碘液斐林试剂淀粉溶液实验步骤一二三四实验现象结论1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0冰水中反应约5min加热至100，反应约5min加热至60，反应约5min各加
5、入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响实验探究：在最适温度下，酶活性最高；温度偏低或偏高，酶活性都会明显降低。酶活性受温度影响示意图酶活性受温度影响示意图最适温度最适温度 温度温度过低过低，酶活性受到，酶活性受到抑制抑制，但其空间结构未被破坏。但其空间结构未被破坏。温度温度过高过高，破坏酶的空间结构，破坏酶的空间结构，酶酶失去活性失去活性。想一想：若要保存酶制剂，应在什么环境下？低温环境下每种酶的最适温度是否一样？一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和 请你设计一个实验，探究pH是否会影响酶的催化效率（活性）？PH值对酶的活性有没有影响呢？提
6、示：用不同的pH处理过氧化氢酶后，再检测其催化活性有没有变化。一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和1.提出问题：2.作出假设：3.设计实验，验证假设4.得到结论：实验探究：探究pH对过氧化氢酶活性的影响过氧化氢溶液实验步骤一二三四实验现象结论1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH7pH=12pH2各加入几滴过氧化氢酶溶液，23min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响实验探究：在最适pH下，酶活性最高；强酸和强碱会使酶空间结构破坏，使酶永久失活。酶活性受酶活性受pH
7、pH影响示意图影响示意图最适最适pHpH胃蛋白酶：1.52.2胰蛋白酶:810多数动植物酶：4.58.0一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和酶活性受温度影响示酶活性受温度影响示意图意图酶活性受pHpH影响示意图上述实验说明：酶的作用条件较温和酶的作用条件较温和一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。在测定胃蛋白酶活性时，将溶液中pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将()A不断上升 B先升后降 C先降后升 D没有变化
8、D小试牛刀胃蛋白酶：1.52.2过碱破坏酶结构，酶永久失活总结影响酶促反应的因素：温度、总结影响酶促反应的因素：温度、PH值、酶的浓度、底物浓度等。值、酶的浓度、底物浓度等。(一般来说影响蛋白质活性的因素都能影响酶的活性。一般来说影响蛋白质活性的因素都能影响酶的活性。)(1)温度、温度、pH一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和(2)酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度生成物的量生成物的量时间时间酶的浓度酶的浓度(a)酶的浓度酶的浓度(2a)一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和(3)底物浓度：在一定浓
9、度范围内，反应速率随浓度的底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化。酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定生成物的量生成物的量时间时间底物浓度底物浓度(v)底物浓度底物浓度(2v)(a)(2a)一、新课讲授 3、酶的特性-作用条件较温和(4)抑制剂和激活剂抑制剂和激活剂三类抑制剂：竞争性抑制（掌握）-这类抑制剂的化学结构与底物很类似，所以能与底物同时竞争酶，（冒充底物和酶结合）导致同一时间能作用的酶变少，导致速率变慢，但最后的结果不变非争性抑制-酶和同时与底物和抑制剂结合，酶与抑制剂
10、和底物结合互不影响，变成三元复合物但是结合后不分解，结果导致酶变少。导致速率变小，最后的生成物也变少反竞争性抑制-也会变成三元复合物，但是酶必须先和底物结合，然后再和抑制剂结合，变成三元复合物但是结合后不分解，结果导致酶变少。导致速率变小，最后的生成物也变少酶的特性实验验证高效性高效性专一性专一性作用条件温和作用条件温和与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。一种酶只能催化一种或一类化学反应。在最适温度和pH下，酶的活性最高；过酸、过碱或温度过高使酶永久失活。课堂练习1人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是（）A所吃食物不能消化B胃没有排空C体温超过合适温度，消化酶的活性下降D吃药使人没有了胃
11、口C2胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A pH不适合B胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D小肠中没有蛋白质可被消化A3能够使唾液淀粉酶水解的是（）A淀粉酶B脂肪酶 C蛋白酶D肽酶C4关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D一旦离开活细胞，酶就失去催化能力D5加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）A化纤 B纯毛 C纯棉 D真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶
