1、第二章第二章 促进身心健康促进身心健康四大菜系：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜八大菜系：另加浙菜、闽菜、湘菜、徽菜十大菜系：另加京菜、沪菜十二大菜系：另加豫菜、秦菜饮饮 食食 文文 化化 川菜川菜1、所在地理区域：、所在地理区域：长江上游和西南地区。长江上游和西南地区。2、风味特色：、风味特色：突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用 “三椒三椒”(辣椒、花椒、胡椒辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。和鲜姜。3、代表菜：、代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。回锅肉等。鱼香肉丝鱼香肉丝宫保鸡丁宫保鸡丁粤菜粤菜1、所在地理
2、区域：、所在地理区域：珠江流域及南部沿海珠江流域及南部沿海2、风味特色：、风味特色：味清淡，取料广泛，鸟兽虫蛇皆为珍馐。味清淡，取料广泛，鸟兽虫蛇皆为珍馐。3、代表菜：、代表菜：龙虎斗、白灼虾、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、龙虎斗、白灼虾、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、白切鸡等。狗肉煲、五彩炒蛇丝、白切鸡等。龙虎斗龙虎斗白切鸡鲁菜鲁菜1、所在地理区域：、所在地理区域：黄河流域及广大以北地区。黄河流域及广大以北地区。2、风味特色：、风味特色：讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤汤 和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而和奶汤的调制，清汤色
3、清而鲜，奶汤色白而醇。醇。3、代表菜：、代表菜：九转大肠、百花大虾、汤爆双脆、蟹黄海参等。九转大肠、百花大虾、汤爆双脆、蟹黄海参等。九转大肠九转大肠百花大虾百花大虾苏菜苏菜1、所在地理区域：、所在地理区域：华东和长江中下游地区华东和长江中下游地区2、风味特色：、风味特色：调汤，保持原汁，风味清鲜调汤，保持原汁，风味清鲜3、代表菜：、代表菜：蟹粉狮子头、三套鸭、狮子头、大煮干丝、蟹粉狮子头、三套鸭、狮子头、大煮干丝、水晶肴蹄、松鼠桂鱼等。水晶肴蹄、松鼠桂鱼等。狮子狮子头头松松鼠鼠桂桂鱼鱼第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食思考与交流P28根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题(1)从科学角度讲，
4、我们一日三餐应以什么为主食?理由是什么?(2)谈谈合理饮食的重要性。(3)试着制订你的一天的食谱。合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。主食有粗有细，副食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果。食物要多样，食盐要限量；饥饱要适当，甜食要少吃；油脂要适量，饮食要节制；粗细要搭配，三餐要合理。中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。1.多吃谷类、供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果
5、的摄入3.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零 食，养成良好的饮食卫生习惯 4.养成吃早餐的良好习惯 5.参加体力活动，加强体育锻炼6.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排青春期饮食应注意：青春期饮食应注意：中学生每日食物的合适量（营养食谱）中学生每日食物的合适量（营养食谱）总结：总结：如何保持膳食平衡？如何保持膳食平衡？(一)、食物多样、谷类为主(二)、多吃蔬菜、水果和薯类(三)、常吃乳类、豆类及其制品(四)、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油(五)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重(六)、吃清淡少盐的膳食(七)、饮酒应限量(八)、吃清洁卫生，不变质的
6、食物一.认识水在人体中的作用机体水的分布机体水的分布27%67%细胞内液细胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%1.水是人体细胞的重要组成部分。（约占水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）理想的溶剂化学反应的介质3.水是一种很好的溶剂。水是一种很好的溶剂。2.水是人体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。4.水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。注：每天摄取水量是注：每天摄取水量是2.5-4升升二.食物的酸碱性n但进食酸性食物过多，可破但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水
7、时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。儿就要窒息甚至死亡一样。食物食物 体内代谢体内代谢产物的性质产物的性质酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物碳碳碳酸碳酸 硫硫硫酸硫酸 磷磷磷酸磷酸 氮氮尿酸尿酸 CO2+H2O H2CO3 HCO3-H2PO4-HPO42-选择食物时，要注意食物的酸性和碱性选择食物时，要注意食物的酸性和碱性（2）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，）人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡，这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。（1）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有严）人体正常的生理过程对所涉及的体液都有严格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体格的酸碱性要求。人体的自动缓冲系统，都使体液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身液保持正常的范围，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。碱性食物来加以控制。OH-H+OH-H+BBA
