1、第二章第二章 第三节第三节 合理营养与食品安合理营养与食品安全全人教版初中生物人教版初中生物1.举例说出什么是合理营养。（重点、举例说出什么是合理营养。（重点、难点）难点）2.举例说出日常生活中食品安全方面的举例说出日常生活中食品安全方面的例子。例子。3.关注合理营养与食品安全在健康生活关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义，形成健康意识和良好的饮中的意义，形成健康意识和良好的饮食习惯。食习惯。v 方便面能代替正餐吗？为什么？方便面能代替正餐吗？为什么？不能，方便面是高盐高热量但营养不能，方便面是高盐高热量但营养价值低的食物，经常使用不符合价值低的食物，经常使用不符合合合理营养理营养的基本要
2、求的基本要求,影响健康影响健康 合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。一、合理营养一、合理营养“全面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。种类要齐全。“平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种营养素的量要合适，与营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。身体的需要保持平衡。分析下面的一组插图，分析下面的一组插图，讨论每幅插图中的做法是否讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。正确，并说出科学道理。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使引
3、起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生胆结石，同时又极易胆结石，同时又极易“催人老化催人老化”蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所没有的没有的纤维素纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅，久而久之会影响身体的久而久之会影响身体的健康健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果导致缺水果导致缺乏维生素乏维生素c多过吃盐会：多过吃盐会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血
4、管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝喝白开水白开水为好。为好。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖肥胖，进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等。等。为了做到合理营养为了做到合理营养,我国
5、营养学家将食物分我国营养学家将食物分为五类为五类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。合理营养的要求合理营养的要求中国居民中国居民“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”谷类谷类蔬菜水果类蔬菜水果类肉类肉类豆类和奶类豆类和奶类油脂类油脂类中国居民的中国居民的“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 1.1.营养学家将食物分成哪几类？营养学家将食物分成哪几类？2.每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是什什么？最少的
6、是什么？么？最少的是什么？3.处在生长发育期的你们，平时处在生长发育期的你们，平时饮食应多吃些哪一类食物？饮食应多吃些哪一类食物？怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化。样化。目的要求：通过给家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的饮食。设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱
7、，应在小组内交流，然后进行修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评价。设计:为家长设计一份午餐食谱提示：要求含有五类食物并且比例合适。提示：要求含有五类食物并且比例合适。举例：举例：西洋菜汤西洋菜汤凉瓜炒蛋凉瓜炒蛋清蒸鲩鱼清蒸鲩鱼一杯牛奶一杯牛奶白饭白饭饭后水果（西瓜）饭后水果（西瓜）你设计的午餐食谱怎样你设计的午餐食谱怎样?食品安全食品安全 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以食品安全问
8、题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。下面的图片和资料分析，运输、加工、储存、烹饪等全过程。下面的图片和资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。当特别关注。“QS”“QS”质量安全图标质量安全图标带有带有QSQS标志的产品就代表标志的产品就代表着食品生产企业是经过国着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。过强制性检
9、验且合格的。购买食品时要注意是否有QS图标。买肉时一定要看是否是检疫合格的别大意，不能吃有毒的食品！别大意，不能吃有毒的食品！发芽的马铃薯发芽的马铃薯有毒的蘑菇有毒的蘑菇蔬菜和水果难免喷洒过农药，通蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。皮，就可以减少农药残留物。厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。质量安全标志质量安全标志A级绿色食品标志级绿色食品标志AA级绿色食品标志级绿色食品标志 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安
10、全，我国于20092009年年6 6月月1 1日起施行日起施行中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法（以下简（以下简称称食品安全法食品安全法）。）。食品安全法食品安全法规定，在我国境内从事规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。监督管理工作提出意见和建议。食
11、品安全法食品安全法还规定了违法还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。从事食品生产经营者应负的法律责任。“QS”标志既是食品生产许可证标志，标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志又是食品质量安全市场准入标志 在选购食品时一定要看清楚有无在选购食品时一定要看清楚有无蓝白蓝白相间的相间的“QS”标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。以买的放心、吃的安全。1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒）有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，有关营养成分，是否有添加
12、剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。保质期生产厂家和厂家地址等。2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。动动脑 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？意哪些问题？购买蔬菜时要看蔬菜的颜色购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光鱼肉时，要看它的颜色
13、是否有光泽，闻之气味，就可以知道它们泽，闻之气味，就可以知道它们的新鲜程度；买肉时还应看是否的新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门的印章。有检验部门的印章。食物多样、谷类为主；食物多样、谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。吃清洁卫生、不变质的食物。1 1、（、（1 1）X X （2
14、2）X X （3 3）（4 4）2 2、C C3、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药的蔬菜和水果，农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。含量少。请你对这种说法做出科学评价。这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。思考分析思考分析不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。人体而危害自己的身体健康。4、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？养家禽家畜吗？为什么？
