1、新课导入蛋白质 第二章第4节蛋白质是生命活动的主要承担者学习目标1、蛋白质的功能2、氨基酸通式的结构特点3、氨基酸形成蛋白质的过程4、蛋白质结构多样性的原因5、蛋白质的相关计算一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2.催化作用：细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶3.运输作用：有些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白能运输氧。在细胞膜上也有很多起到运输载体功能的蛋白质，它能把需要的物质运输进入细胞，把细胞代谢产生的废物运出细胞。血红蛋白示意图载体蛋白示意图煤气中毒：大量血红蛋白与CO结合，
2、使得血红蛋白的携氧能力减弱或丧失，导致缺氧。4.有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素。当血糖浓度升高时，胰岛素会加速合成，作用于组织细胞，使之加快摄取，利用和储存葡萄糖思考：蛋白质在生命活动中有什么作用？信息传递作用5.有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是免疫球蛋白，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。思考：蛋白质在生命活动中有什么作用？防御作用新冠疫苗：注射灭活的新冠病毒（抗原），不会致病又能产生相应的抗体，当同样的病毒这次侵入时，机体可快速产生抗体消灭病毒。蛋白质功能的多样性蛋白质结构蛋白：功能蛋白细胞和生物体的结构成分催化作用运输作用信息传递作用免疫作用 一切生命活动都离不开蛋
3、白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。而作为手术缝合线的胶原蛋白之所以能被人体吸收呢，是因为胶原蛋白被分解成为可以被人体吸收的氨基酸。思考讨论1.氨基酸的组成元素是什么？2.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？这些氨基酸的结构具有什么共同特点？CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH2CH3CH3亮氨酸CHCHCHRCOOH羧基羧基氨基氨基一、组成蛋白质的氨基酸分子的结构通式H2N侧链基团侧链基团R
4、R基不同，氨基酸不同（基不同，氨基酸不同（R R基决定氨基酸的种类）。基决定氨基酸的种类）。二、元素：C、H、O、N（基本元素）CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHRR巩固练习：分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?（1）（4）（3）（2）氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸大约有21种种类必需氨基酸：非必需氨基酸：人体细胞不能合成。（8种）人体细胞能合成。（13种）赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书蛋白质的结构及多样性CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的
5、结合方式肽键二肽脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O以此类堆，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常成链状结构，叫做肽链。许多蛋白质都含有两条或多条肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起。二硫键二硫键两条肽链蛋白质的形成过程氨基酸之间脱水缩合形成肽链一条肽链的特定区域进行有规律地盘曲、折叠这条肽链进一步盘绕成一定的空间结构四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构由氨基酸形成血红蛋白的示意图蛋白质结构多样性的原因构成各种蛋白质的构成各种蛋白质的氨基酸的种类氨基酸的种
6、类、氨基酸的、氨基酸的数数目目、氨基酸的、氨基酸的排列顺序排列顺序以及以及多肽链多肽链盘曲、折叠盘曲、折叠的的空间结构空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。的不同是蛋白质多种多样的原因。蛋白质的结构和功能相适应一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。原因：血红蛋白某一处谷氨酸被缬氨酸取代就可能形成异常的血红蛋白，由他参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输养的能力会大为削弱。镰状红细胞、正常红细胞蛋白质的相关计算1.氨基酸数、肽键数、肽链数之间的关系肽键数=脱水数 肽键数=氨基酸数-肽链数2.游离氨基或羧基数至少游离氨基(羧基数)=肽链数实际游离氨基(羧基数)=肽链数+R基中的氨基(羧基数)蛋白质的相关计算至少氧原子数=肽键数2肽链数=2氨基酸数-肽键数=氨基酸数+肽链数实际氧原子数=至少氧原子数+R基中氧原子数至少氮原子数=肽键数肽链数=氨基酸数实际氮原子数=至少氮原子数+R基中氮原子数！
