1、 第1节 人类的食物一、单选题（共10题；共20分）1.被称为“第七类营养素”的是（） A.蛋白质B.维生素C.胡萝卜素D.膳食纤维2.长期吃素的人未患夜盲症，这是因为（）A.蔬菜中含有维生素C可转化为维生素AB.蔬菜中含有维生素AC.蔬菜中含有的胡萝卜素可转化为维生素A D.米饭中含有丰富的维生素A3.人体生命活动的主要供能物质是（ ） A.无机盐B.糖类C.脂肪D.水4.缺少含有下列哪一种物质的无机盐可能导致贫血（ ） A.锌B.铁C.钙D.钠5.用纱布包着面团放人盛有清水的烧杯中用手揉挤，纱布内原来的面团变成一种黄白色的胶状物质，水也变混浊了，水中主要含（ ）。 A.蛋白质B.淀粉C.脂
2、肪D.维生素6.下列食物中蛋白质含量最丰富的是（） A.新鲜菠菜B.面包C.米饭D.鸡蛋7.下列关于生物体内各种营养成分的叙述，正确的是（）A.水是构成组织细胞的主要成分B.糖类是构成组织细胞的基本物质C.脂肪是生物体的直接供能物质D.蛋白质是重要的储备能源物质8.人们细嚼馒头时，会有甜味这说明淀粉已被分解成（ ） A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.甘油9.某同学皮肤粗糙，眼睛发干，而且还出现皮下血管出血，是由于他偏食造成体内缺乏 () A.维生素A和维生素DB.维生素A和维生素CC.维生素A和维生素BD.维生素D和维生素C二、填空题（共5题；共21分）10.假如一粒核桃种子燃烧，能使锥形瓶内的
3、30ml水由25升高到30（提示：1 毫升水每升高1，需要吸收4.2 焦的热量），锥形瓶内的水吸收了_焦的热量实际上此粒核桃种子全部燃烧产生的热量比上述热量_（填多或少）。 12.将下列的物质与相应字母的缺乏症填写在括号里。A维生素A - - (_ ) a 坏血病B维生素B1 - (_ ) b 夜盲症C维生素C - (_ ) c 骨质疏松症D含钙无机盐D-(_ ) d 生长发育不良，味觉发生障碍E含锌无机盐E- (_ ) e 神经炎，消化不良 13.下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：（单位：糖类、脂肪、蛋白质克，维生素为毫克）食物糖类脂肪蛋白质维生
4、素A维生素C维生素DA0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D520.12.5010E182632200（1）根据上表可知，防治坏血病最佳的食物是_，治夜盲症最佳的食物是_。（2）如果有人长期将食物D当作主食，容易患的疾病是_。（3）正处于生长发育的青少年，应多食用食物C的原因是_。（4）食物A与食物B比较，对小孩骨骼和牙齿发育比较有益的是_。 14.人体所需要的六大营养物质是指_、_、脂肪、水、_、无机盐。 15.中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”“公共卫生与健康”等状况令人担忧表现在：无机盐摄入量不足，贫血现象普遍存在：多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥
5、胖儿童逐年增多校园周边聚集流动摊点等为改善青少年营养健康问题，国务院批准实施“学生饮用奶计划”请根据材料分析回答：（1）无机盐摄入量不足导致贫血，贫血病人常常表现出精神萎靡、食欲缺乏、心慌气短、面色苍白等症状，这是因为血液中红细胞_的能力降低，影响体内各器官的正常生理活动（2）营养不良会影响健康，如缺维生素C易患_病（3）“学生饮用奶”有利于中小学生发育和成长，主要还是因为牛奶中所含的_是构成人体细胞的基本物质（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的_期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代号，生产许可证编号等（5）小丽是一名七年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因
6、，体重增加很快，她怕被笑话，每天很少吃饭，只吃一些水果进行减肥，你认为她的做法对吗？_请你给她提出好的建议：_ 三、综合题（共2题；共13分）16.分析下面实验数据，回答问题维生素C的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色。某生物实验小组的同学为了探究不同蔬菜中维生素C的含量，分别把黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁和菠菜汁滴加在相同浓度的高锰酸钾溶液中，直至高锰酸钾溶液褪色为止。滴加的滴数分别是15、7、16和12。 （1）请判断维生素C含量最多的蔬菜是（） A.黄瓜B.青椒C.芹菜D.菠菜（2）若人体缺乏维生素C,会患_。 17.“三聚氰胺”是一种工业原料，过去常常被不法商人用作食品添加剂，前几年，我国大量婴儿
7、因食用掺有三聚氰胺的奶粉而患上尿系统结石，并有死亡病例出现请根据资料回答问题：（1）人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开_，不法分子在婴幼儿奶粉加入三聚氰胺正是假冒了该种营养成分 （2）某研究小组设计了一个实验，研究了水体中不同浓度的三聚氰胺对斑马鱼鳃内某种酶活性的影响，实验数据如下：三聚氰胺浓度（克/升）0.51.52.02.5某种酶活性（相对值）2.52.42.30.1请依照事例，将表中其他组数据在如图中以直方图的形式表示出来 （3）从图表数据可看出，当水体中三聚氰胺的浓度范围为_克/升时，该种酶的活性较高；但当三聚氰胺浓度达到_克/升时会显著降低该种酶的活性，斑马鱼的鳃因直接与
8、其接触而受到严重损伤 （4）牛奶中含有丰富的钙，小明天天喝牛奶但仍缺钙，可能的原因是体内缺少 （以下任选一项） A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案解析部分一、单选题1.【答案】D 【解析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和 粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护 心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素可见B符合题意2.【答案】C 【解析】维生素的种类很多，对
9、人体具有重要的作用其中维生素A的作用是促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏时人体会患夜盲症，即傍晚 看不清东西维生素A在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是玉米、胡萝卜等植物性食物中含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内能转化成维生 素A，因此经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防夜盲症可见C符合题意3.【答案】B 【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，脂肪是人体内备用的能源物质，糖类是人体进行生理活动的主要供能物质，蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，维生素既不是构成组织的主
10、要原料，也不是供应能量的物质，它能促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少，水是组成细胞的主要物质，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，不能提供能量。人体对维生素的需要量很小，但作用缺很大，人体一旦缺乏，甚至引发疾病。也不能提供能量。4.【答案】B 【解析】血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低都叫贫血，铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。5.【答案】B 【解析】面粉中含丰富的淀粉，其次还含有蛋白质等营养物质，如将面粉团用纱布包起来，放在清水中反复揉挤，从纱布中渗出的白色物质
11、以及纱布上黏着的胶黏物质就分别是淀粉和蛋白质，淀粉最终在人体内被消化成葡萄糖，能为人体提供能量，是主要的供能物质，蛋白质是构成细胞的主要物质，对人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要的意义。6.【答案】D 【解析】新鲜菠菜含有丰富的维生素，面包、米饭中主要含淀粉，鸡蛋中含有丰富的蛋白质。7.【答案】A 【解析】水是构成组织细胞的主要成分，约占体重的60%70%人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输A正确糖类是人体内最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；B错误脂肪是人体内备用
12、的能源物质，直接能源物质是ATP，C错误蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供能量；D错误8.【答案】B 【解析】馒头在口腔中细嚼时，通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液中唾液淀粉酶的作用被分解成了麦芽糖，因此细嚼馒头感觉有甜味10.【答案】B 【解析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏， 也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3缺乏某些营养素会引 起营养缺乏病据此解答二、填空题11.【答案】630焦；多 【解析】每克食物
13、在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价食物的热价反映出食物中储存能量的多少1mL水每升高1需吸收4.2焦热能，根据热量公式Q=cmT这粒种子燃烧释放的能4.2305630（焦）理论上这一重量的种子燃烧释放的能量应大于630焦，而实验取得的数据与理论数据却有如此大的差距，原因是在实验过程有大量的能量散失12.【答案】b；e；a；c；d 【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：缺钙易患骨质疏松症，缺锌容易得神经炎，消化不良。13.【答案】E；B；夜盲症和佝偻病；蛋白质含量丰富（蛋白质多）；A (食物A) 【解析】（1）维生素在人体内的含量很少，但作用很大
14、，一旦缺乏就会患相应的疾病，如缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症，分析表中的数据可知，食物E含维生素最多，多吃可防治坏血病，食物B中含维生素A最多，多吃可防治夜盲症。（2）分析表中的数据可知，食物D中维生素A和维生素D的含量为零，长期缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素D易患佝偻病或骨质疏松症。（3）蛋白质是构成细胞的重要成分，对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要意义，正处于生长发育的青少年，应多食用含蛋白质丰富的食物，分析表中的数据可知，食物A中的蛋白质含量较多，且营养全面。（4）维生素D能促进钙磷的吸收和利用，利于牙齿和骨骼的生长，分析表中的数据可知，食物A中含丰富的维生
15、素D，食物B中不含维生素D，因此，食物A对小孩骨骼和牙齿发育比较有益。14.【答案】糖类；蛋白质；维生素 【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能为人体提供能量，糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质。15.【答案】运输氧；坏血；蛋白质；生产日；不对；适当节食，加强运动 【解析】（1）贫
16、血患者因血液内血红蛋白的含量少，因此血液运输氧的能力低，影响体内各器官的正常生理活动，因而表现出精神不振、疲劳、头晕、面色苍白等症状，一般的贫血患者，应多吃一些含蛋白质和铁质丰富的食物血浆的主要功能是运载血细胞，运输养料和废物（2）膳食不合理会导致营养不良或营养过剩，影响身体健康如缺维生素C易患坏血病（3）奶类中含丰富的蛋白质，蛋白质是构成细胞的重要物质，该物质可在胃内初步消化，最终在小肠内彻底分解成氨基酸对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用所以，“学生饮用奶”有利于中小学生的发育和成长（4）在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和保质期，其次要关注成分、厂名、地址、产品标准代
17、号，生产许可证编号等（5） 甜食或零食的主要成分是糖类，糖类是人体能量的主要来源，并且平日很少运动，则会造成营养过剩，这些物质在体内转化为脂肪储存在皮下，造成肥胖，使体重增 加很快每天很少吃饭，只吃一些水果，会因糖类、蛋白质摄取不足，造成营养不良，影响身体的正常生长发育应该一日三餐，按时进餐，均衡摄取五类食物，加 强锻炼，保持健康体重三、综合题16.【答案】（1）B （2）坏血病 【解析】（1）果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少而黄瓜汁、青椒汁、芹菜汁和菠菜汁滴加的滴数分别是15、7、16和12因此滴数最少的青椒汁，最多的是芹菜汁故维生素C含量最多的蔬菜是B青椒，最少的是D芹菜（
18、2）维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力近年来科学家发现维生素C有防癌作用若人体缺乏维生素C，会患坏血病、使抵抗力下降等17.【答案】（1）蛋白质（2）（3）0.52.0；2.5 （4）D 【解析】（1） 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量；青少 年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量（2）根据表中的数据绘制直方图。（3）三聚氰胺的浓度与酶的活性有密切的关系，从图表数据可看出，当水体中三聚氰胺的浓度范围为0.52.0克/升时，该种酶的活性较高；但当三聚氰胺浓度达到2.5克/升时，会显著降低该种酶的活性，斑马鱼的鳃因直接与其接触而受到严重损伤（4）维生素D能促进人体对钙磷的吸收，因此补钙的同时要加服维生素D
