1、3 米饭、淀粉和碘酒的变化教科版 六年级下新知导入新知导入 楚乔传新知讲解新知讲解 米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。可你们留意过米饭的味道吗？吃进去的米饭发生了什么变化呢？新知讲解新知讲解会变味的米饭和馒头（1）品尝一口米饭，米饭刚入口时只能品尝到米饭的香味。咀嚼大约12分钟后，米饭出现了甜味。（2）嚼一块馒头的外皮，约12分钟后，也会出现甜味。（3）把米饭或馒头放在袋子里反复挤压，像在口腔中咀嚼一样，12分钟后，拿出来尝味道，不会感到有甜味，说明米饭或馒头本身没有糖分。由此可以得出米饭或馒头变甜和口腔里的唾液有关。结论：米饭和馒头中含有一种叫淀粉的东西，它在咀嚼的过程中发生了变化，产
2、生了一种新的物质，正是这种新物质产生了甜味儿。同时也说明在咀嚼过程中，米饭中的淀粉在口腔中发生了化学变化。新知讲解新知讲解米饭、馒头在口腔里变甜的原因 米饭和馒头是我们常吃的主食，里面含有大量的淀粉。我们的唾液里含有一种能消化淀粉的物质叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常温下能很快使没有甜味的淀粉水解，生成有甜味的麦穿糖，所以我们咀嚼米饭和馒头等食物时会感觉到甜味。新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒1.米饭和碘酒反应的猜想。在米饭上滴一滴碘酒，马上就会出现一种蓝色物质，而米饭的主要成分是淀粉，因此我们猜想可能是米饭中的淀粉与碘酒发生了反应，生成了这种蓝色物质。为了验证我们的猜想，可以用淀粉和碘酒进行实验
3、。新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒2.淀粉与碘酒反应的实验。实验目的：通过实验验证淀粉和碘酒能否发生反应产生蓝色物质。实验猜想：淀粉上滴碘酒后，淀粉的颜色_改变。（填“会”或“不会”）实验材料：淀粉、碘酒、盘子、滴管。实验步骤：（1）观察淀粉的外观特点，描述手摸淀粉时的感受。（2）用小勺取适量淀粉放入盘子中。（3）用滴管取一些碘酒，滴儿滴碘酒在淀粉上，观察淀粉颜色的变化。滴管的管尖不要与淀粉接触,滴管使用完毕要放回到碘酒瓶中，不要用手直接接触碘酒。新知讲解新知讲解当碘酒遇上淀粉新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒实验现象：（1）淀粉是白色的、细小颗粒状的固体物质。手摸淀粉时，有滑腻的感觉。淀粉闻上
4、去没有什么特殊的味道。（2）淀粉遇到碘酒，颜色变成了蓝色。实验记录：实验结论：淀粉遇到碘酒会发生化学变化，生成一种蓝色的新物质。淀粉的颜色白色碘酒的颜色紫褐色、半透明在淀粉上滴12滴碘酒后淀粉的颜色蓝色新知讲解新知讲解3.淀粉与碘酒反应的总结。米饭、馒头和淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这种蓝色物质是一种不同于米饭、馒头和淀粉的新物质。我们可以利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。淀粉在烹调时的作用 淀粉又叫芡粉，是烹调食物时的重要调料之一。人们把加入淀粉这道工序称为勾芡。勾芡可以使菜的汁液更浓稠并附着在菜品原料的表面，不但增加了菜肴的光泽，而且令菜肴口感更加滑润、柔嫩。芡粉还有保护层的作用，不仅
5、可以避免营养流失,还可以避免动物蛋白接触高温而产生不利于健康的物质。新知讲解新知讲解寻找淀粉的踪迹实验目的：检验常见食物中是否含有淀粉的实验。实验材料：碘酒、被检测的食物或食物切块。实验步骤：（1）将待检测的食物用小刀切块并盛放在盘子中。（2）用胶头滴管取碘酒在每样食物上滴12滴。（3）观察食物切口表面滴碘酒处的颜色变化。（4）根据观察到的现象，判断被检测的食物中是否含有淀粉。不同食物中淀粉的含量不同，操作时把食物切开，在切口上滴碘酒，适当等待一段时间，观察效果会更明显。新知讲解新知讲解实验记录：实验分析：碘酒滴在马铃薯、玉米、地瓜上，过一会儿食物表面产生了深蓝色的物质，说明马铃薯、玉米、地瓜
6、中含有大量的淀粉；碘酒滴在胡萝卜上，过一会儿也出现了蓝色物质，但是颜色很浅，这说明胡萝卜中也含有淀粉，只是含量较少；碘酒滴在苹果、西红柿等食物上，颜色没有变化，说明这些食物中不含淀粉。实验结论：马铃薯、王米、地瓜等食物中含有淀粉，苹果、西红柿等食物中不含淀粉。寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物不含淀粉的食物马铃薯、玉米、地瓜、胡萝卜(含有少量淀粉)苹果、西红柿、菠菜、洋葱、橘子、菜花、白萝卜新知讲解新知讲解米饭、淀粉与碘酒的变化新知讲解新知讲解可降解的全淀粉塑料 全淀粉塑料主要是指热塑性淀粉。热塑性淀粉是在20世纪末期，国际可降解材料领域提出的全淀粉概念的基础上发展起来的。在全淀粉塑料中，不添加传统的
7、石油基塑料，以沉粉为主料，且淀粉含量高，其他的添加成分都可以降解。新知讲解新知讲解制作神秘的信件制作材料:毛笔、淀粉、勺子、热水、杯子、白色泡沫板、碘酒、喷壶（雾状）。制作步骤:(1)用勺子取适量淀粉放在杯子中，加热水调制成淀粉液，再经充分搅拌、静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。(2)用毛笔蘸取淀粉液后在白色泡沫板上写字。(3)在喷壶中加入碘酒(可用少量水稀释碘酒)。(4)字迹晾干后，看不出字的痕迹了,要想读取神秘信件中的信息，用喷壶对准写字的地方喷一下,字迹就会显现了。制作原理:利用淀粉与碘酒反应生成蓝色物质的原理，在神秘信件上均匀喷上碘酒，稍等一会儿白色泡沫板上就出现了蓝色的字。课堂练习课堂
8、练习判断。1.把米饭用食物料理机粉碎后再放人嘴里，马上就会感受到有甜味。（）2.米饭变甜和口腔中唾液的作用有关。()3.白糖在嘴巴里也是甜的，因此白糖里含有淀粉。（）选择：1.食物中的淀粉和确酒会发生反应，生成一种()物质。A.蓝色或蓝黑色 B.紫色或紫褐色 C.无色透明2.下面关于淀粉和碘酒的实验描述不正确的一项是（）。A.碘酒的取用最好使用胶头滴管 B.用小勺取淀粉倒入碘酒中进行观察C.碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。AB课堂总结课堂总结 通过本节课的学习，我们知道了米饭在口中咀嚼时间长了会变甜，这是因为生成了一种有甜味的新物质。此外，我们还利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特征，检验了食物中是否含有淀粉。米饭、淀粉和碘酒的变化板书设计板书设计米饭、淀粉和碘酒的变化活动一：会变味的米饭米饭和馒头皮在口腔中发生化学变化产生了新物质（有甜味的物质）活动二：米饭、淀粉和碘酒米饭+碘酒甜味（新的物质）米饭、淀粉+碘酒蓝色（新的物质）活动三：寻找淀粉的踪迹 含有淀粉的食物：馒头、米饭、面包、马铃薯 不含淀粉的食物：梨、胡萝卜、油菜活动四、制作神秘的信件化学变化食物
