1、 第六章第六章 果蔬采后病害及防治果蔬采后病害及防治 6.1 6.1 侵染性病害侵染性病害 6.2 6.2 采后生理性病害采后生理性病害 引起果蔬采后损失的因素 贮 运 中贮 运 中果 蔬 的果 蔬 的各 种 变各 种 变化化生理学变化生理学变化：呼吸、愈伤、：呼吸、愈伤、成熟、衰老与生理病害成熟、衰老与生理病害生物物理学变化生物物理学变化：蒸发蒸腾、萎蔫、：蒸发蒸腾、萎蔫、冷却、冻结、重量及体积变化冷却、冻结、重量及体积变化机械变化机械变化：变形、破损、：变形、破损、挤压伤害挤压伤害微生物学变化微生物学变化：由微生物活动：由微生物活动所引起的一切后果所引起的一切后果 6.1 6.1 果蔬采后
2、侵染性病害果蔬采后侵染性病害一一.病原与果蔬的相互作用病原与果蔬的相互作用二二.侵染性病害病原种类侵染性病害病原种类三三.采后病害的侵染过程采后病害的侵染过程四四.影响发病的因素影响发病的因素五五.侵染性病害的防治侵染性病害的防治六六.侵染性病害的侵染性病害的实例实例 6.1 6.1 果蔬采后侵染性病害果蔬采后侵染性病害一一.病原与果蔬的相互作用病原与果蔬的相互作用 植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强植物在生长期间，对真菌和细菌具有较强的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较的抵抗力，成熟的果蔬采后对病原侵染比较敏感。敏感。通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌通常每种果蔬仅受相对少的几种真菌或细菌
3、的侵染。或细菌的侵染。由于病原菌营养的需要和产由于病原菌营养的需要和产生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。生孢外酶的潜力限制了它在植物组织的发展。例如，例如，指状青霉可引起柑桔果实绿霉病指状青霉可引起柑桔果实绿霉病,但但在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵在苹果和梨果实上不造成病害；扩展青霉侵害苹果和梨，但不危害柑桔果实。害苹果和梨，但不危害柑桔果实。6.1 6.1 果蔬采后侵染性病害果蔬采后侵染性病害 园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内园艺产品的贮藏库或采后包装处理间内空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：空气中存在大量的病原孢子，有调查显示：甜瓜、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中甜瓜、
4、苹果、梨、番茄的贮藏库内空气中有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄有大量的青霉、曲霉、根霉、链格孢、葡萄孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等孢、镰刀菌、细菌、假丝酵母等。微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，微生物种群除对贮藏不同果蔬有差异外，库温高低直接影响种群。库温高低直接影响种群。当库温当库温1010，苹，苹果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；果、梨、甜瓜等的库内均以青霉菌占优势；库温库温1010，则以链格孢占优势，则以链格孢占优势。6.1 6.1 果蔬采后侵染性病害果蔬采后侵染性病害 在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大在果蔬的表面和角质层裂缝内附着有大量的病原孢子量的病原孢子，繁殖也很快。，
5、繁殖也很快。1 1个桃子果皮个桃子果皮表面有表面有1717万个链核盘菌孢子。万个链核盘菌孢子。只需少数孢只需少数孢子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起子发芽侵入果实组织生长繁殖，就可引起桃果实的褐腐病桃果实的褐腐病，病原孢子的增殖速度也，病原孢子的增殖速度也是惊人的。是惊人的。1 1个指状青霉孢子，接种在柑桔个指状青霉孢子，接种在柑桔果实上，在适宜的环境条件下，经过果实上，在适宜的环境条件下，经过7 7天，天，可以增殖到可以增殖到10101010个。个。6.1 6.1 果蔬采后侵染性病害果蔬采后侵染性病害 果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，果蔬组织本身并不是完全处于被动状态，它对侵染的病原菌
6、进行抵抗。它对侵染的病原菌进行抵抗。侵染的条件：侵染的条件：病原必须具有克服寄主的防卫能力；病原必须具有克服寄主的防卫能力；必须能够在寄主的营养、必须能够在寄主的营养、pHpH、水分条件下、水分条件下 生长；生长；必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以必须能够合成分泌分解寄主组织的酶，以释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生释放所需的营养物质，以维持病原菌在寄生组织内寄生性生长发育。因此，组织内寄生性生长发育。因此，虽有大量的虽有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还病原存在，但果蔬是否生病，是否腐烂，还取决于产品组织抗病性的强弱。取决于产品组织抗病性的强弱。6.1 6.1 果蔬采后侵染性
7、病害果蔬采后侵染性病害 果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的果蔬所处的环境条件一方面影响果蔬的生理状态，保持或降低其抗病力，另一方生理状态，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生面也直接影响病原菌是促进还是抑制其生长发育。长发育。侵染性病害的发生必须有侵染性病害的发生必须有3 3个条件：个条件：1.1.病原物病原物 2.2.易成病的寄主（果蔬）易成病的寄主（果蔬）3.3.适宜的环境条件适宜的环境条件 称为植物病害的三角关系，称为植物病害的三角关系，缺一不可。缺一不可。引起引起水果水果采后腐烂的病原菌主要是采后腐烂的病原菌主要是-真菌。真菌。引起引起蔬菜蔬菜采后腐烂的病原菌
8、主要是采后腐烂的病原菌主要是-细菌。细菌。大约有大约有2525种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有种真菌和细菌与果蔬采后腐烂有关。关。常见果蔬的侵染病害及病原菌常见果蔬的侵染病害及病原菌:仁果类：青霉病仁果类：青霉病-扩展青霉扩展青霉核果类：软腐病核果类：软腐病-匐枝根霉匐枝根霉葡萄葡萄 草莓：灰霉病草莓：灰霉病-灰葡萄孢灰葡萄孢柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病柑桔类：指状青霉引起柑桔果实绿霉病蕃茄蕃茄 辣椒：黑斑病辣椒：黑斑病-互隔交链孢互隔交链孢二二 .侵染性病害病原种类侵染性病害病原种类1.1.病原真菌病原真菌:引起水果腐烂引起水果腐烂 苹果炭疽病病斑中间生密集小黑点 苹果炭疽病分生孢子苹果炭
9、疽病病果 炭疽病斑分泌肉红色孢子团 2.2.细菌性病原细菌性病原:引起蔬菜腐败引起蔬菜腐败(1)(1)大白菜软腐病大白菜软腐病-欧氏杆菌欧氏杆菌 马铃薯的黑胫病马铃薯的黑胫病(2)(2)假单胞杆菌假单胞杆菌 引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，引起黄瓜、番茄、芹菜腐烂，但臭味弱，欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。欧氏杆菌引起的软腐病臭味浓。其它蔬菜：灰霉病其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌灰葡萄孢菌植物病原真菌和细菌都有相应的植物病原真菌和细菌都有相应的细胞壁降解酶细胞壁降解酶-果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木质素降解酶和蛋白酶等素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。是重
10、要的致病因素。三三.采后病害的侵染过程采后病害的侵染过程 指病原菌与果蔬接触、侵入寄主、寄主发病指病原菌与果蔬接触、侵入寄主、寄主发病出现症状的过程。分为：出现症状的过程。分为：1)1)侵入期前期侵入期前期 病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动病原菌与寄主接触并向侵入部位生长或活动2)2)侵入期侵入期 病原菌侵入并与寄主病原菌侵入并与寄主建立寄生关系，但不表现建立寄生关系，但不表现出症状。出症状。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。适当的低温和湿度可抑制病原菌侵入。主动侵染主动侵染:借助细胞壁降解酶和机械力侵入借助细胞壁降解酶和机械力侵入 被动侵染被动侵染:通过自然孔口和伤口侵入通过自然孔口和
11、伤口侵入3)3)潜育期潜育期从建立寄生关系开始到从建立寄生关系开始到表现明显症状表现明显症状。潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后潜伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性强由于寄主抗病性强,只能在寄主体内潜伏而不表只能在寄主体内潜伏而不表现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。现症状，当寄主抗病性减弱时才出现症状的现象。4)4)发病期发病期 即显症期即显症期，病原真菌在，病原真菌在受害部位产生孢子受害部位产生孢子，细菌性病害病部，细菌性病害病部出现浓状物出现浓状物。采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、软腐病、疫病、绵疫病、采后病害和田间病害多数是同一病原菌。如炭霉病、果腐
12、病、软腐病、疫病、绵疫病、炭疽病等。炭疽病等。果蔬收获时多带病原菌果蔬收获时多带病原菌,甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态甚至病菌已侵入而暂时处于潜伏状态,采收之后则大量发病采收之后则大量发病引起腐烂。引起腐烂。表表4-1 4-1 几种典型采后病害的侵染特性几种典型采后病害的侵染特性四四.影响发病的因素影响发病的因素1.1.机械损伤机械损伤 几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口几乎所有病原物都会通过机械伤口侵入，伤口是有些病原物侵入体内唯一途径。是有些病原物侵入体内唯一途径。如如RhizopusRhizopus根霉、根霉、PenicilliumPenicillium根青霉、根青霉、Geotr
13、ichumGeotrichum地霉、地霉、ErwimaErwima欧氏杆菌。欧氏杆菌。因此因此,采收、采后处理及贮运过程，应注意采收、采后处理及贮运过程，应注意防止机械损伤。防止机械损伤。2.2.温度温度 影响寄主、病原菌及侵染过程。影响寄主、病原菌及侵染过程。适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生适宜的低温可抑制呼吸作用，抑制孢子萌发、菌丝生长，减少侵染，控制病害发展长，减少侵染，控制病害发展，图，图4-34-3。但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性但如温度过低，出现冷害或冻害，抗病性，会造成大量腐烂。会造成大量腐烂。图图4 43 3 汤姆森无核葡萄汤姆森无核葡萄()与与Empero
14、rEmperor葡萄葡萄()分别在分别在0.50.5，1.71.7及及3.93.9贮藏贮藏浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况浆果灰葡萄孢侵染腐烂情况的空气湿度的空气湿度(结露结露)有利病菌孢子萌发有利病菌孢子萌发,容易发病容易发病.寄主水分含量高寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐烂糖分含量低容易感病和腐烂.五五.侵染性病害的防治侵染性病害的防治（一）农业防治和商业防治（一）农业防治和商业防治控制采前侵染：控制采前侵染：1.1.通过栽培技术提高产品抗病性；通过栽培技术提高产品抗病性；2.2.保持产品生长环境清洁卫生；保持产品生长环境清洁卫生；3.3.采前定期喷洒杀菌剂，如克菌丹、多菌灵。采前定期喷洒杀
15、菌剂，如克菌丹、多菌灵。控制采后侵染：控制采后侵染：贮运器具及贮藏环境消毒贮运器具及贮藏环境消毒 S0S02 2和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。(二二)物理防治方法物理防治方法1.1.低温贮藏低温贮藏:可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度可延缓病原物孢子萌发及菌丝生长速度2.2.气调处理：高气调处理：高C0C02 2抑制病菌生长。抑制病菌生长。3.3.辐射处理辐射处理:Co-60,-Co-60,-射线照射射线照射.紫外灯紫外灯(256um-264um)(256um-264um)照射产品诱导抗病性照射产品诱导抗病性4.4.热处理：热水或蒸汽热处理：热水或蒸汽T6
16、0T60(三三)化学防治化学防治1.1.注意对症用药注意对症用药 青霉腐烂用苯并咪唑类青霉腐烂用苯并咪唑类 2-AB2-AB（仲丁胺）。（仲丁胺）。根霉可用氯硝胺根霉可用氯硝胺,灰霉可用灰霉可用S0S02 2制剂。制剂。2.2.使用杀菌剂或防腐剂使用杀菌剂或防腐剂 采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。采收后尽快进行，药物交替使用，避免病原菌产生抗药性。表表4-5 4-5 主要果蔬化学防腐常用的药剂主要果蔬化学防腐常用的药剂0204060801000714 21 28 35 38 42 49 56 63 70储藏天数（d）累积腐烂率（%）ABCD图图4-4 4-4 甜瓜在不同防腐
17、措施下的腐坏速率甜瓜在不同防腐措施下的腐坏速率(张维一等，张维一等，1985)1985)A散装甜瓜 B纸箱包装 C紫胶涂被 D综合防腐 （四）生物防治（四）生物防治 1.1.使用拮抗菌使用拮抗菌 如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治如利用枯草杆菌的悬浮液处理桃防治果生链核盘菌果生链核盘菌引起的褐腐病效果极佳。引起的褐腐病效果极佳。见表见表P180,7-3P180,7-3水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。水果采后病害生物防治的结抗菌作用方式。2.2.诱导抗性诱导抗性 果实采收前对植株喷特定的化学物质果实采收前对植株喷特定的化学物质,如如BTH(BTH(苯并噻重氮苯并噻重氮)。六六.侵染性病害实例侵染性病害实例:P182:P1821.1.苹果炭疽病苹果炭疽病2.2.苹果轮纹病苹果轮纹病3.3.柑橘青霉病和绿霉病柑橘青霉病和绿霉病4.4.香蕉炭疽病香蕉炭疽病5.5.葡萄灰霉病葡萄灰霉病http:/ 采后生理性病害 6.2 采后生理性病害
