1、第2课时 乙 酸 烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变 得无腥、香醇。这是什么原因呢？发生了哪些化得无腥、香醇。这是什么原因呢？发生了哪些化 学反应呢？学反应呢？ 1.1.了解乙酸的分子结构。了解乙酸的分子结构。 2.2.了解乙酸的物理性质和化学性质。了解乙酸的物理性质和化学性质。（重点）（重点） 3.3.掌握酯化反应的原理和实质掌握酯化反应的原理和实质。 体会课堂探究的乐趣，体会课堂探究的乐趣， 汲取新知识的营养，汲取新知识的营养， 让我们一起让我们一起 吧！吧！ 进进 走走 课课 堂堂 杜康的儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来杜康的儿子黑塔跟
2、父亲学会了酿酒技术。后来, ,黑塔黑塔 从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zo) (zo) 扔掉扔掉 可惜，就把酒糟浸泡在水缸里。到了可惜，就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉第二十一日的酉 (yu)(yu)时时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔尝，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔尝 了一口，酸酸的，味道很美。黑塔把“二十一日”加了一口，酸酸的，味道很美。黑塔把“二十一日”加 “酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江酱“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江酱 醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。 醋的
3、来历醋的来历 醋的来历醋的来历 卄 一 日 醋的来历醋的来历 比例模型比例模型 球棍模型球棍模型 看模型，写出乙酸的分子式、结构式、结构简式。看模型，写出乙酸的分子式、结构式、结构简式。 【思考与交流】【思考与交流】 乙酸的结构乙酸的结构 分子式分子式： C C2 2H H4 4O O2 2 结构式：结构式： 结构简式结构简式： 或或 CHCH3 3COOHCOOH 羧基羧基 O O CHCH3 3C COHOH 乙酸的分子结构乙酸的分子结构 C C O O O O H H C C H H H H H H 官能团官能团： O O C COHOH （或（或COOHCOOH） 乙酸的结构乙酸的结构
4、 请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、 态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙酸的物理性态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙酸的物理性 质。质。 要注意正要注意正 确闻气味确闻气味 的方法的方法 乙酸的物理性质乙酸的物理性质 常温下为有强烈刺激性气味的无色液体，常温下为有强烈刺激性气味的无色液体， 沸点沸点117.9117.9、熔点、熔点16.6 16.6 ，易溶于水和乙醇。，易溶于水和乙醇。 【提示】【提示】易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙 酸又称冰醋酸。酸又称冰醋酸。 一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质 若将一瓶纯
5、乙酸放入冰水浴中会看到什么现象？若将一瓶纯乙酸放入冰水浴中会看到什么现象？ 【思考与交流】【思考与交流】 乙酸的物理性质乙酸的物理性质 下列关于乙酸的说法中，不正确的是下列关于乙酸的说法中，不正确的是( ( ) ) A A乙酸是一种重要的有机酸，常温下是具有刺激乙酸是一种重要的有机酸，常温下是具有刺激 性气味的液体性气味的液体 B B乙酸的乙酸的分子分子式为式为C C2 2H H4 4O O2 2，分子里含有，分子里含有4 4个氢原子，个氢原子， 所以乙酸是四元酸所以乙酸是四元酸 C C无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 D D乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇 【
6、及时巩固】【及时巩固】 B B 乙酸的物理性质乙酸的物理性质 CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO + H + H+ + 弱酸性：弱酸性： C CO OH H O O 具有酸的通性具有酸的通性 二、乙酸的化学性质二、乙酸的化学性质 乙酸的弱酸性乙酸的弱酸性 请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？ 【温馨提示】此漫画能自动播放！【温馨提示】此漫画能自动播放！ 【思考与交流】【思考与交流】 乙酸的弱酸性乙酸的弱酸性 水垢的主要成分：水垢的主要成分：Mg(OH)Mg(OH)2 2和和CaCOCaCO3 3 2CH2CH3 3COOH + Ca
7、COCOOH + CaCO3 3 (CH (CH3 3COO)COO)2 2Ca+HCa+H2 2O+COO+CO2 2 2CH2CH3 3COOH + Mg(OH)COOH + Mg(OH)2 2 (CH (CH3 3COO)COO)2 2Mg+2HMg+2H2 2O O 酸性：酸性：CHCH3 3COOHCOOHH H2 2COCO3 3 乙酸的弱酸性乙酸的弱酸性 下列物质不可用来鉴别乙酸溶液和乙醇下列物质不可用来鉴别乙酸溶液和乙醇 溶液的是溶液的是( ( ) ) A.A.金属钠金属钠 B.CuOB.CuO C.C.石蕊溶液石蕊溶液 D.D.碳酸钠溶液碳酸钠溶液 【及时巩固】【及时巩固】
8、A A 乙酸的弱酸性乙酸的弱酸性 请看漫画，请看漫画， 你能悟出其你能悟出其 中的化学原中的化学原 理吗？理吗？ 思考：思考： 1.1.醋醋为什么能为什么能解酒解酒呢？这是利用了醋酸的什么性质？呢？这是利用了醋酸的什么性质？ 2.2.炒菜时，加料酒加食醋，可使菜变得味香可口，原炒菜时，加料酒加食醋，可使菜变得味香可口，原 因是什么因是什么? ? 酯化反应酯化反应 乙酸与乙醇的酯化反应乙酸与乙醇的酯化反应 酯化反应酯化反应 酯化反应酯化反应 CHCH3 3COOH + HOCCOOH + HOC2 2H H5 5 CH CH3 3COOCCOOC2 2H H5 5+H+H2 2O O 酸与醇反应
9、生成酯和水的反应，叫酯化反应。酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。 乙酸乙酯乙酸乙酯 浓硫酸浓硫酸 酯化反应酯化反应 实验室制备乙酸乙酯的注意事项实验室制备乙酸乙酯的注意事项: : 1.1.装药品的顺序如何？装药品的顺序如何？ 2.2.浓硫酸的作用是什么？浓硫酸的作用是什么？ 【提示】【提示】催化剂催化剂 、 吸水剂。吸水剂。 3.3.加碎瓷片的作用是什么？加碎瓷片的作用是什么？ 【提示】【提示】防止液体暴沸。防止液体暴沸。 【提示】【提示】先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸。先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸。 酯化反应酯化反应 【提示】【提示】吸收乙酸，消除乙酸气味对酯气味的吸收乙酸，消除
10、乙酸气味对酯气味的 影响，以便闻到乙酸乙酯的气味。影响，以便闻到乙酸乙酯的气味。溶解乙醇，溶解乙醇， 吸收乙醇。吸收乙醇。冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解 度，以便使酯分层析出。度，以便使酯分层析出。 4.4.饱和碳酸钠溶液有什么作用？饱和碳酸钠溶液有什么作用？ 【提示】【提示】起导气和冷凝回流的作用。起导气和冷凝回流的作用。 5.5.长导管有哪些作用？长导管有哪些作用？ 酯化反应酯化反应 6.6.为什么导管不插入饱和碳酸钠溶液中？为什么导管不插入饱和碳酸钠溶液中？ 【提示】【提示】防止倒吸防止倒吸 7.7.还有其他防倒吸的方法吗？还有其他防倒吸的方法吗？ 【提示】
11、【提示】有，方法如图有，方法如图 酯化反应酯化反应 【及时巩固】【及时巩固】 如图为实验室制取少量乙酸乙酯的如图为实验室制取少量乙酸乙酯的 装置图，下列关于该实验的叙述中，装置图，下列关于该实验的叙述中， 不正确的是不正确的是( ( ) ) A A A A向向a a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢 加入乙醇，再加冰醋酸加入乙醇，再加冰醋酸 B B试管试管b b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防 止实验过程中发生倒吸现象止实验过程中发生倒吸现象 C C实验时加热试管实验时加热试管a a的目的是及时将乙酸乙酯
12、蒸出并的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并 加快反应速率加快反应速率 D D采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用 酯化反应酯化反应 CHCH3 3C COH+HOH+HO OC C2 2H H5 5 CHCH3 3C CO OC C2 2H H5 5 + H+ H2 2O O 浓硫酸浓硫酸 = = = O O O O 可能一：可能一： 可能二：可能二： 探究酯化反应的机理探究酯化反应的机理 CHCH3 3C CO O-H+HH+HO OC C2 2H H5 5 CHCH3 3C CO OC C2 2H H5 5 + H+ H2 2O O 浓浓硫酸硫酸 = = = O O O
13、 O 【拓展探究】【拓展探究】 酯化反应酯化反应 CHCH3 3 C C O OH + H H + H 18 18O O C C2 2H H5 5 浓硫酸浓硫酸 = = O O CHCH3 3 C C 18 18O O C C2 2H H5 5 + H + H2 2O O = = O O 经原子示踪法测定酯化反应实质为：经原子示踪法测定酯化反应实质为： 酯化反应的实质：酯化反应的实质： 酸中的羧基脱去羟基酸中的羧基脱去羟基,醇中的羟基脱去氢醇中的羟基脱去氢 酯化反应属于酯化反应属于 取代反应取代反应 有机羧酸和无机含氧酸有机羧酸和无机含氧酸 （如（如H H2 2SOSO4 4、HNOHNO3
14、3等）等） 酯化反应酯化反应 酯类广泛存在于自然界中酯类广泛存在于自然界中 酯类的存在与用途酯类的存在与用途 酯酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。 如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异 戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于 乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制 备饮料和糖果的香料。备饮料和糖果的香料。 【及时巩固】【及时巩固】 将将1 mol 1 mol 乙醇乙醇( (其中
15、的氧用其中的氧用18 18O O标记 标记) )在浓硫酸存在在浓硫酸存在 条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述错误的是条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述错误的是 ( ( ) ) A.A.生成的乙酸乙酯中含有生成的乙酸乙酯中含有18 18O O B.B.生成的水分子中含有生成的水分子中含有18 18O O C.C.可能生成可能生成80 g80 g乙酸乙酯乙酸乙酯 D.D.不可能生成不可能生成90 g90 g乙酸乙酯乙酸乙酯 B B 酯化反应酯化反应 O O CHCH3 3C CO OH H 酸性酸性 酯化反应酯化反应 呈现弱酸性，具呈现弱酸性，具 有酸的通性。酸性有酸的通性。酸性 比碳酸强。比碳酸
16、强。 属于可逆反应。属于可逆反应。 浓硫酸浓硫酸 1.1.如图是某有机分子的填充模型如图是某有机分子的填充模型, ,黑色的是碳原子黑色的是碳原子, , 白色的是氢原子白色的是氢原子, ,灰色的是氧原子。该物质不具有灰色的是氧原子。该物质不具有 的性质是的性质是 A.A.与氢氧化钠溶液反应与氢氧化钠溶液反应 B.B.与稀硫酸反应与稀硫酸反应 C.C.发生酯化反应发生酯化反应 D.D.使紫色石蕊溶液变使紫色石蕊溶液变红红 2.2.下列说法中错误的是下列说法中错误的是 A.A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B.B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比乙醇和乙酸的沸点和熔
17、点都比C C2 2H H6 6、C C2 2H H4 4的沸点的沸点 和熔点高和熔点高 C.C.乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应 D.D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯 的水解反应是可逆反应的水解反应是可逆反应 3.3.巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CHCH3 3- -CHCHCHCH- -COOHCOOH。现有。现有氯化氯化 氢、氢、溴水、溴水、纯碱溶液、纯碱溶液、2 2- -丁醇、丁醇、酸性酸性KMnOKMnO4 4溶溶 液液, ,试根据巴豆酸的结构特点试根据巴豆酸的结构特点, ,判
18、断在一定条件下判断在一定条件下, ,能与能与 巴豆酸反应的物质是巴豆酸反应的物质是 A.A. B.B. C.C. D.D. 【提示提示】该有机物含有碳碳双键和羧基两种官能团该有机物含有碳碳双键和羧基两种官能团, , 所以可以发生加成、氧化、酯化等反应。所以可以发生加成、氧化、酯化等反应。 4.(20154.(2015山东高考山东高考) )分枝酸可用于生化研究分枝酸可用于生化研究, ,其结构其结构 简式如图。下列关于分枝酸的叙述正确的是简式如图。下列关于分枝酸的叙述正确的是 A.A.分子中含有分子中含有2 2种官能团种官能团 B.B.可与乙醇、乙酸反应可与乙醇、乙酸反应, ,且反应且反应 类型相
19、同类型相同 C.1 molC.1 mol分枝酸最多可与分枝酸最多可与3 mol NaOH3 mol NaOH 发生中和反应发生中和反应 D.D.可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰可使溴的四氯化碳溶液、酸性高锰 酸钾溶液褪色酸钾溶液褪色, ,且原理相同且原理相同 注意图中的注意图中的 环不是苯环环不是苯环, , 环中有双键环中有双键 5.(20155.(2015全国卷全国卷)分子式为分子式为C C5 5H H10 10O O2 2并能与饱和 并能与饱和NaHCONaHCO3 3 溶液反应放出气体的有机物有溶液反应放出气体的有机物有( (不含立体异构不含立体异构) ) A.3A.3种种 B.4B.4种种 C.5C.5种种 D.6D.6种种 不去奋斗，不去创造，再美的青春也 结不出硕果。
