1、4.嗅觉和味觉【教学目标】知识与技能1.了解味蕾的结构，味觉性质2.了解嗅觉感受器过程与方法1.通过自身的体会，了解味觉与嗅觉的性质2.能通过实验体会味觉与嗅觉情感、态度与价值观目标1.能深刻体会味觉和嗅觉对我们生活的重要性2.通过知识的学习了解味觉和嗅觉，学会保护我们的味觉和嗅觉【教学重点】1.了解味觉和嗅觉2.知道我们是怎样尝到食物的味道，嗅到气味【教学难点】1.认识味觉和嗅觉的重要性2.意识到保护味觉和嗅觉的重要性【教学过程】导入新课苹果甜还是橘子甜？用_感觉，产生的感觉是_。香水香还是清水香？用_感觉，产生的感觉是_。舌头 味觉 鼻子 嗅觉讲授新课视频：味觉一、味觉1.味觉感受器(1)
2、结构：味觉感受器又称为味蕾，每一个味蕾由外面的一层支持细胞和里面一些细长的味觉细胞组成，味觉细胞顶端有纤毛，称为味毛，由味蕾表面的味孔伸出。与味蕾联系的感觉神经末梢细支，包围在味觉细胞上。(2)分布：味觉感受器主要分布于舌黏膜上，还有一些分布于口腔和咽部黏膜上。一般成年人的舌头表面大约有1万个细小的味蕾。儿童的味蕾比成年人的多，因此，儿童的味觉比成年人灵敏得多。老年人的味蕾逐渐萎缩，所以味觉也逐渐减退。2.味觉的产生任何食物都有味道，进食时，食物中的有味物质溶解在唾液中，这些物质又称为味觉刺激物，味觉刺激物与味觉细胞接触，作用于味觉细胞的味毛，刺激了味觉细胞，引起的神经冲动传到大脑皮层的味觉中
3、枢，经分析综合而产生味觉。拓展感觉不同味道的味蕾在舌的表面分布是不均匀的，舌尖部对甜味最敏感，舌两侧前部对咸味最敏感，舌两侧中部对酸味最敏感，舌根部对苦味最敏感。拓展在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢。3.基本味觉根据味觉生理学分类，人有四种基本味觉：甜、咸、酸、苦。众多不同的味道都是由这四种基本味觉以不同的比例组合而形成的。4.味觉的敏感度受食物温度的影响味觉的敏感度和食物的温度有密切的关系，温度在2030时，味觉的敏感度最高。因此我们都有这样的体会，吃温热的食物比吃冷的食物味道要好得多。5.味觉与机体对营养物摄取的调节有关味觉的功能不仅是辨别不同的味道，而且与机体对营养
4、物摄取的调节也有关系。例如，体液中的氯化钠显著减少的人，喜食咸味食物。动物实验也表明，正常大鼠的味觉能辨别出1：2000的氯化钠溶液，而切除肾上腺皮质致使血液中Na+浓度降低的大鼠，则可辨别出1：33000的氯化钠溶液，主动选择含盐多的饮料。阅读：保护舌头的味觉二、嗅觉视频：嗅觉视频：嗅觉感受器1.嗅觉感受器(1)分布：嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔后上部的嗅上皮，两侧总面积约5cm2。(2)结构：嗅上皮中有嗅觉感受细胞，其顶端有几条短纤毛，称为嗅纤毛或嗅毛，插在嗅上皮表面的薄层黏液中。2.嗅觉的形成当空气中有气味的物质分子或挥发性物质到达嗅上皮时，首先溶解于覆盖在嗅上皮表面的黏液中，再作用于嗅
5、纤毛而刺激嗅细胞，引起不同频率的神经冲动发放，传至大脑皮层的嗅觉中枢，产生嗅觉，即闻到不同的气味。由于嗅上皮位于鼻腔的上端，平静呼吸时气流不易达到，所以在嗅一些不太明显的气味时，要用力吸气，使气流向上到达嗅上皮。3.基本气味有人分析了数百种有气味物质和它们的化学结构，提出至少有7种基本气味：樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味。其他众多的气味可能是由这些基本气味的组合所引起的。4.嗅觉的重要性人的嗅觉远不如某些动物(如狗)的灵敏，但在我们的生活和工作中都离不开嗅觉的帮助，譬如，嗅觉可以使我们闻到食物的香味而增进食欲；嗅觉与味觉配合，可以增强对佳肴美味的感受，并促进消化系统的活
6、动；嗅觉可以帮助我们辨别出已发酸或发臭变质的食物，避免食物中毒；闻到焦味可引起对火灾的警觉，及时发现和扑灭火苗。5.嗅觉的适应性嗅觉的适应现象很明显。如果一个人持续闻到同样性质、同样强度的气味，过一段时间后，对这种气味的感受就会明显减弱，甚至接近于消失。“入芝兰之室久而不闻其香，入鲍鱼之肆久而不闻其臭”，就是对嗅觉适应的生动写照。嗅觉差异性不同动物的嗅觉敏感程度差异很大人的嗅觉会随年龄的增长而逐渐减弱动物对不同物质气味的敏感程度也不同活动：捏住鼻子喝咖啡奶茶，味道怎样？生活中感冒了为何食欲不振，味道也不佳了？阅读：为什么狗的嗅觉那么灵敏？课堂练习1.能感受空气中有气味的分子或微粒的感受器是（
7、C ）A.味觉感受器 B.冷觉感受器C.嗅觉感受器 D.痛觉感受器2.“入芝兰之室，久而不闻其香；入鲍鱼之肆，久而不闻其臭” ，这说明嗅觉有（ C ）A.选择性 B.整体性C.适应性 D.理解性3.人的舌上有味觉感受器，能感受多种食物的刺激。舌对下列物质的刺激比较不敏感的是（ C ）A.可乐 B.盐水 C.干馒头 D.豆浆4.常吃大蒜对健康有益，大蒜不仅可以食用，而且可以治病。医生告诉我们，嚼大蒜能消灭口腔中的病菌。吃过大蒜，旁人会闻到一股“臭”味，但是自己却闻不到这股味道。这是因为（ B ）A.嗅觉细胞暂时失去感觉功能B.大脑的嗅觉中枢疲劳的缘故C.不同人的嗅觉敏感程度差异很大D.嗅觉细胞接收到得信息无法传到大脑5.某人不能闻到香味的原因是（ D ）A.嗅觉神经末梢受到损伤B.传入大脑的神经受到损伤C.大脑皮层某一部位受到损伤D.以上都有可能6.小明感冒时，感觉吃饭不香，对气味没有健康时敏感，这是因为（ D ）A.产生了嗅觉疲劳B.嗅觉细胞收集到得信息无法传递到大脑C.嗅觉细胞暂时失去感知功能D.感冒影响了嗅觉细胞对气味的感觉3
