1、托盘技能实训托盘技能实训说课人：童仁椿说课人：童仁椿2 说课内容教学策略教材内容 教法 学法教学过程 发现探究 呈现任务 自主学习 探究新知 小组学习 分工合作展示评价 提炼升华说课内容：说教材内容、说教学策略、说教学过程、说教学反思 教学背景 教学目标 教学重难点教学反思 教学效果评价 教学中存在问题 教学改进3第一部分 说教材教 学 背 景123教 学 目 标教 学 重 难 点4第一部分 说教材 教材内容选自高等教育出版社陈临蓉主编的餐饮服务第三版第三章第一节及校本教材餐饮客房服务对应章节1、13服务4班A小班，中级一年级下学期，25名学生，5个小组，女生21人，大部分性格活泼，乐于动手。
2、2、已经经过前厅服务及形体礼仪的训练，具有一定的专业基础 教材分析 学情分析教学背景1通过本节课的学习，掌握托盘服务技巧。5了解托盘种类及用途，端托文明礼仪及注意事项掌握端托方法和技巧1在探究知识的过程中，形成乐于探究的意识和敢于创新的精神。2养成合作与分工、竞争与协作的团队精神。知识目标 能力目标 情感目标 第一部分 说教材2教学目标6第一部分 说教材1、托盘操作五步骤2、通过教师讲解示范，学生强化练习掌握1、托盘力度和稳度训练2、通过长期、系统训练予以掌握 重 点 难 点3教学重难点7媒体演示讲解示范法 小组训练法 巡回指导法主要通过 任务驱动 的方法开展教学教法第二部分 说教学方法8发现
3、问题思考问题解决问题自主探究法、合作交流法、成果展示法学法第二部分 说教学方法94第一环节：发现探究 呈现任务（10分钟）123第二环节：分工合作 完成任务(75分钟）第三环节：交流评价 分享成功（4分钟）第四环节：学以致用 布置作业（1分钟）第三部分 说教学过程10讨论交流视频导入，提出思考代表发言，教师点评布置任务，小组合作分工第三部分 说教学过程1第一环节：发现探究 呈现任务11 根据阿根廷托盘技能竞赛，结合你日常生活，谈谈你对托盘的认识？对于比赛中展示的选手，你认为他们做的如何，好在哪里，不足在哪里？小组讨论下，对于个别同学认为我们出来就是“端盘子”的观点，你们怎么看？A 问题C 问题
4、B 问题第三部分 说教学过程观看视频，回答提问（10分钟）小组工作任务书阿根廷酒店行业就行托盘技能邀请赛12 任 务 一 学生理论探究，教师讲解示范任 务 二 学生小组实训，教师巡回指导根据本节课的教学目标，我将本节课的内容分为两大任务第三部分 说教学过程2完成任务的过程，采用学生自主探索问题，出现问题教师适时指导的方针。第二环节：分工合作，完成任务13 利用所给资料及网络资源，完成工作页对应部分提问。教师讲解试题，播放操作视频 教师示范操作 学生跟学A 流程一C 流程三B 流程二第三部分 说教学过程 任 务 一：小组分工合作完成理论探究部分问题 教师多媒体讲解理论，示范操作14第三部分 说教
5、学过程 子任务A：完成工作页习题 -学生自主探究教学方法 -出现问题 -个别指导 利用所给资料及网络资源，完成工作页对应部分提问。A 流程一1、请写出托盘的分类及作用，并完成右方连线2、解释托盘两个操作分类3、写出托盘五个操作步骤，“内高外低、内重外轻”讲的是哪个托盘步骤？4、写出托盘行走四个步法，并写出使用时对应操作对象5、托盘操作中“三平、二稳、一轻松”对应的含义6、搜寻查找，写出至少三个托盘操作礼仪注意事项15第三部分 说教学过程 子任务B：教师讲解示范 教师PPTPPT讲解，播放操作视频 B 流程二 托盘操作技能操作视频16A 任务第三部分 说教学过程 子任务C：学习托盘操作五步法具体
6、要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧教师示范操作学生跟学C 任务17 任 务 二托盘实操训练小组合作协助提高 学生分组自主尝试第三部分 说教学过程18第三部分 说教学过程 子任务A：托盘基础训练 托盘基础训练（五步骤训练）理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘A 任务1、了解熟悉：小组轻托五步骤操作演练（10分钟）2、端姿训练：端托1瓶矿泉水，以组为单位，组长在队列前进行端姿静态训练，5分钟一轮回，2个轮回（12分钟，其中2分钟休息时间）-学生小组训练教学方法 -教师巡回指导19第三部分 说教学过程 子任务B：托盘力度训练小组进行托盘力度训练，教师巡回指导 B 任务力度训练：端托1瓶
7、大矿泉水，2瓶中矿泉水，静托5分钟练习2个轮回（13分钟，其中3分钟休息时间）20A 任务第三部分 说教学过程 子任务C：稳度训练具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行托盘稳度训练，教师巡回指导C 任务稳度训练：端拖1瓶中矿泉水，内装水1/10，保持身形，进行行走训练，50米一轮，5分钟一轮回，两个轮回（10分钟）21A 任务第三部分 说教学过程 子任务D：综合训练（提升训练）具体要求：掌握理盘、装盘、起盘、端托行走、卸盘方法和技巧 小组进行障碍托盘接力训练，教师组织考评D 任务灵活度及团队协作训练：小组端托36米障碍接力。（10分钟）小组操作用时掉瓶扣秒端姿扣秒最
8、后成绩名次 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒 次 秒22 通过小组竞赛，巩固学生训练，培养团队合作能力及评价能力。实训成果展评价 2.教师对于做的好的同学要及时予以鼓励和表扬。1.采用小组和教师各站50%方法，评出优胜组第三部分 说教学过程第三环节：交流评价 分享成功小结：小小托盘，能托稳薄薄的账单，能托起重重的菜肴，更能托出你精彩的明天，加油吧，小伙伴们！23学以致用第三部分 说教学过程第四环节：学以致用 布置作业学以致用：在接下来的餐饮宴会摆台实训过程中每次课都会有托盘训练时段。课后作业：以手掌为托盘，书本为端托物品，自我课间练习端托臂力一星期，下星期进行“我是端托王
9、”臂力挑战赛。辅导网站：进行自我学习24第四部分 说教学反思课后反思 本次实训，时间安排紧凑，内容充实有趣。任务式小组教学配上竞赛的活动，体现了一体化教学“教中做、做中学”的要求。同学们学习热情高涨，气氛活跃，特别是最后的比赛环节，充分展示小组团结互助共创佳绩的精神。不足之处是，有个别同学对“端盘子”有误解，学习不积极，经过开导有所领悟，后序将重点关注改善。25 板 书一、托盘的种类及用途(一）种类1、按材质木质、金属制、胶质防滑2、按形状圆形、椭圆、方形3、按大小用途大、中、小（二）用途1、端托物品2、提高工作效率和质量3、规范服务二、托盘操作种类1、轻托（胸前托）端托重量不超过5KG2、重托（肩上托）端托重量达超过5KG三、轻托操作1、理盘干净卫生，内置防滑布2、装盘内种外轻，内高外低，均匀摆放3、起盘4、端托行走五指指肚承压，手臂呈90度，与腰平行5、行走（1）常步（2）疾步-须热吃菜（3）碎步-汤汁等（4）垫步-窄道、障碍 四、托盘礼仪要点三平：眼睛平、双肩平、托盘平两稳：盘内物品稳，身体姿势稳一松：面部表情放轻松五、端托注意事项1、随重量变化随时调节重心2、注意托盘礼仪，如托盘勿举过客人头顶等行为。26谢谢观赏
