《咖啡制作与服务》模块三--认识意式浓缩咖啡-Coffé-Espresso课件.ppt

1、u“Espresso”是一个意大利语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思u咖啡粉的份量（一杯），6.51.58克；水的温度（），905；水的压力，92大气压力（bar）；萃取时间，305秒钟。Coff Espresso的特点的特点u浓缩咖啡应该具有特别的甜味和强烈的香味，以及类似新磨咖啡粉的香气。u咖啡油应该是深红棕色，口感顺滑、浓郁u加入牛奶时，还能保持轮廓清晰，不易消失。u饮用后，令人愉悦的香味，能在口腔内保持一段时间。Coff Espresso的主要感觉指标的主要感觉指标Coff Espresso的萃取法则的萃取法则（1）研

2、磨一定要很精确）研磨一定要很精确（2）确定咖啡粉份量）确定咖啡粉份量（3）适当的夯压）适当的夯压（4）根据咖啡的流速计算萃取时间）根据咖啡的流速计算萃取时间Coff Espresso的萃取法则的萃取法则Coff Espresso的萃取法则的萃取法则咖啡的醇度描述Coff Espresso的感官标准的感官标准Coff Espresso的制作流程的制作流程 调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参数）观察咖啡豆（看、闻、摸）选择适当的研磨度 冲洗机头 擦拭手柄 磨粉及拨粉 压粉 上手柄 立即冲煮 摆杯 计算时间 倒粉 提供服务Coff Espresso的制作流程的制作流程 调校机器（磨豆机、咖啡机的相关参

3、数）Coff Espresso的制作流程的制作流程 观察咖啡豆（看、闻、摸）咖啡豆的原因 咖啡豆不新鲜 确认咖啡豆是在2星期内进行烘焙的，并在冲煮前才进行研磨。在磨豆机分量器中的咖啡粉保存时间超过15分钟的，请不要再用来冲煮咖啡。咖啡豆排气不足 新鲜烘焙咖啡豆，请放置24个小时后再进行冲煮（仅限意式机）。为问题找答案 咖啡都不新鲜：克丽玛含水过多，并不是平顺的流下，而是溅到咖啡杯中 没有克丽玛 克丽玛过于稀少，或是有破洞 咖啡豆过于新鲜：克立玛过于粗糙，有大量的气泡 咖啡的风味无法释放Coff Espresso的制作流程的制作流程 选择适当的研磨度Coff Espresso的制作流程的制作流程 冲洗机头Coff Espresso的制作流程的制作流程 擦拭手柄Coff Espresso的制作流程的制作流程 磨粉、拨粉及布粉Coff Espresso的制作流程的制作流程 压粉Coff Espresso的制作流程的制作流程 上手柄Coff Espresso的制作流程的制作流程 立即冲煮Coff Espresso的制作流程的制作流程 摆杯Coff Espresso的制作流程的制作流程 计算时间Coff Espresso的制作流程的制作流程 倒渣Coff Espresso的制作流程的制作流程 提供服务