《咖啡制作与服务》模块二--认识意式半自动咖啡机课件.ppt

1、咖啡厅运营与服务u1900年之前咖啡萃取的“完美蒸汽论”Laurens在法国的专利则是强调咖啡萃取前，需先以蒸汽湿润咖啡粉。1847年，Romershausen制作了一个蒸汽压力咖啡锅。1885年，意大利人Angelo Moriondo签下的咖啡专利，一次可以制作50杯份。咖啡机发展历史u1901年之后一次一杯的咖啡专属特权1901年Luigu Bezzera所设计的咖啡机申请专利成功。1903年，Bezzern因财务困难以一万里拉的代价将专利权转卖给Pavoni。1935年，Illy博士发明了第一台使用压缩空气来推动水通过咖啡粉的机器。咖啡机发展历史u1948年之后压力变大水温下降；“黄金泡

2、沫”的诞生1948年，Gaggia将活塞式杠杆弹簧咖啡机引进市场。1952年，一夜之间大型的直立机消失了。1956年，Cimbali使用液压系统可避免在使用杠杆时耗费太多的力气。咖啡机发展历史u1962年之后电子零件的普及化；“热交换、热循环”的优势1955年，Giampietro Saccani跨出重要的一步维持冲煮头温度的稳定。1961年，意大利与西班牙合作生产E61机型。在过去热水是被加压，但现在则是先将水加压再加热，相对于过去是一个完美的革命。咖啡机发展历史意式半自动咖啡机结构图u自动抽水u锅炉加热加压u均匀萃取u压力蒸煮牛奶意式半自动咖啡机基本原理意式半自动咖啡机工作原理咖啡机配套设

3、备物品名称物品名称实物图示（图片仅供参考）实物图示（图片仅供参考）说说 明明意式半自动咖啡机（含咖啡手柄）米基罗ECM Michelangelo DS；咖啡手柄是冲煮咖啡的主要部件，通常有一杯量和两杯量的咖啡手柄之分。净水及软水系统使用软化的水质才能保证冲煮的咖啡的原味，不会导致咖啡过苦或过涩。咖啡渣槽拍打咖啡粉渣时，用力将手柄拍向中间的橡胶部分。磨豆机磨豆机的磨盘刻度是可以调节的，咖啡师对磨豆机的理解一定要到位，拨粉动作也会影响磨豆机的保养（本部分任务四会详细介绍）磨豆机清洁刷清洁咖啡粉专用毛刷大平板毛刷清洁咖啡机周围卫生，主要是清扫咖啡粉渣压粉器 压粉器的规格型号和重量会有所不同，对压粉动

4、作有影响计时器量杯可以比较直观、准确地测量出咖啡的分量，特别是Crema的厚度。意式浓缩咖啡杯标准的咖啡杯容量要求为60-90ml。u刀片式u圆锥毛刺式u平轮毛刺式u滚轮式u传统的研钵和研杵磨豆机的分类 商品型号：Robur Electronic产地：意大利 电压需求：220V-60Hz 输出功率：900W 刀盘型式：71mm圓錐式刀盤 马达转速：500 r.p.m.豆槽容量：1.8Kg 机身重量：28Kg磨豆机的基本结构磨豆机的基本参数u功率：350Wu刀盘：64MMu转速：1400转/分钟u豆箱：1.2KGu重量：14KG 磨豆机的基本参数磨豆机参数解释磨豆机参数解释u咖啡豆研磨太粗或太细都无法泡出浓稠又美味的浓缩咖啡。u咖啡粉太粗，滤碗里的咖啡缝隙太大，对水阻力不够，咖啡流速太快，容易造成萃取过度，咖啡过于焦苦。研磨与咖啡制作的关系